 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 0 M& z& J! d6 B9 k" a1 K
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剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。: q4 \2 v: w3 o, Y; R+ P! o) D
% | [" g/ P* h( p4 D% ` 烹制材料(三人份)! C5 M+ P2 t+ N
4 o8 J4 r) i! l/ A 材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)8 N5 W% e# h# M, J8 [2 d, ?
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腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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; A$ l1 F, m+ C 调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙); z, m, T" l! t: R
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( x1 A8 d q: j: B 1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
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2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。
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- R. e# t9 h4 K, Y' A7 h! V 3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
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1 }. B1 H1 q3 i; @" f 4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。! Z3 E: q/ B% _- U/ [
- |: _6 e( ?, u- Z' g8 f 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。9 m( W4 ^! |% E x' `( u- m
8 D! M/ d3 ` W9 K 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。0 {" m. ~1 m- w7 M2 R* B
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厨神贴士1 m9 N3 o, q0 ~6 B
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。
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. R( ^6 W% r+ f4 a3 P4 J" H; T1 y 3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。) l4 }' p) h3 E% S" u5 @ x$ h2 c
7 T- v: z6 x6 L' h) n 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。. K7 \; Z* e) r4 N
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5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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