 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。 s$ f# u2 I7 j+ [) G
5 ?. Z" M: ^; U# r5 ^* Z 烹制材料(三人份): y: q& B$ |6 C% e) A" d; C5 W q% Q$ I
! `% U6 N" N, r0 U4 n% Q 材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)0 m0 B0 h; C% t6 y+ T1 N8 x5 ]
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腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)2 c, _, |( a s z4 ~& p
% ^" ^5 u, R% Z Y' A- T2 ~ 调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)2 x3 a/ R% e5 w% Q6 r9 h
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1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
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, v% q4 G5 l( G 2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。
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5 p/ M7 [$ s( F: L9 F: V 3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。& |" z, c* ~2 N6 i
. S) ?3 n" F2 y2 r% C 4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。' K1 i& C7 C# h9 U
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。
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) o1 o% c$ W; J* j 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。
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. R4 W7 V Z: L/ r2 Z6 H8 n 厨神贴士: q, l$ i. ?% H- B" E9 D2 Q) i
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。/ ?+ W& v. S6 B, M2 w
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3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。. _7 _( F& \! `6 [8 a
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。
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5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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