 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料：
* B8 H3 A/ M) ?' f" l4 V$ ]
' ?7 c) h( l' {5 R* a主料：葡萄
0 O4 @' i' c4 p, b) _2 Q5 b8 H c2 \# M+ W. I% A
自制葡萄酒的做法：
5 @ V2 w. n0 `$ x/ |$ b. j3 B5 x7 p) @; T$ g' E3 p. \
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎: Z( K% S1 m( ^4 m& m( ~
# d' U; | m6 ?* M8 }# o; q
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。1 R3 s' u1 X& |4 {# W
' c, h5 Y5 V" h+ I* B! U) H: U2 E发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。, K1 W# Y2 ?8 @3 r* R5 d z
8 @# d h+ R4 k# S' ^当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
. I% ^* m1 i8 c( Z
! d, Z& ^! `% ?; y9 \4 Y0 R发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
$ ~4 W8 @/ w9 t2 \: c8 F' |7 h/ e. Z" `, J
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
: [3 I6 F Q" Y& q
. C4 z) j; u( W, h% b! B4 ?% A; \3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
) }$ d7 T( A' X- e
' `6 r9 x* d1 L0 D) t m4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。- j/ h$ c7 P' ^7 r! _/ [7 ?
% k8 R ], X2 q+ W
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。' N& |- Q$ S' U: @3 m
! g' d7 M6 b% L3 Y: ]这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-22 02:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？
