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[其他] 巧去肉馅中的血水

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鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高,这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法,一来是相对没那么残忍,二来杜绝了很多细菌传播。再者,中国还是有大部分的猪肉里是注了水的(已是不成文的行规),所以没那么多血了。
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很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉,做包子饺子,一咬一口血沫子让人恶心,而且还很腥气。
" W& Q0 r( U0 F' Y我想了一个办法,又简单效果又好,大家可以试一试。
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把买来的肉馅(我用的是牛肉馅)放入一大盆冷水中,切记一定要用冷水!
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; S2 `2 c  U9 S( |  e一整块肉馅浸入冷水中的话,血水跑得不是很充分,最好用筷子从中间捣成大块。
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肉馅泡在水里的时间一定不能长,不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。, h. A6 J9 j$ B, z) F
找一个漏网,(我是在一元店买的,很好用),将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里,大部分的血水和浮沫已经跑掉了。" L% ^* b- l4 y/ m1 @; z8 ^4 ^
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再把漏网放在原来的盆上控水,这一步很重要,进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀,做些别的什么事情,控个二十到三十分钟就好了。
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1 G2 d0 ]- b1 P7 A4 J0 X7 v/ j控好水的肉馅就不用加水了,加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包,咬一口香嫩多汁,一点血沫子也没有。$ l$ y: l9 z9 F2 b  p5 J
生煎包.JPG + v9 V" r, E1 h
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[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 12:41 | 显示全部楼层
自己买回来绞碎比较好吧,我觉得肉馅不干净的,那些肉绞的时候都没洗过的。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 13:05 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 13:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
you can replace cold water by cold soup, maybe better.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 17:04 | 显示全部楼层

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 19:24 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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今天就按这方法弄了猪肉馅儿,是挺好的。lz这个原创很“瓷实”啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-30 02:27 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-30 07:53 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-30 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-30 20:17 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 12:34 | 显示全部楼层
回头试一下。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-6 22:22 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-6 22:54 | 显示全部楼层
这个方法真好,试过啦,效果很好,谢谢楼主!
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