 鲜花( 32)  鸡蛋( 0)
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西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。5 @9 ^2 E7 T: I" ?
* q& Y, ?& F( R% }4 V9 R, N; u很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
4 ?- {/ [/ i' K: k0 }# O1 x2 M我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。
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$ u% X% P8 l! A H8 x/ k9 x) j" |把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！5 i% z* f) V+ U5 l; K& j, ~
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一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。 o& ?, @3 T' z/ l+ q
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肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
3 Z0 g% C# u7 D$ E: p' i7 X" ?+ Q找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。
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: ^. D2 b: F0 y% @+ o& |; T再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。( |. a/ N4 P! y7 `+ ^' O- l
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( j4 W$ g% Z4 X8 t" ?1 h" E, O# v控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。
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发表于 2008-12-29 12:36
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发表于 2008-12-29 12:41
