臭粉，哪里有卖呀？

冬子 · 发表于 2008-12-29 23:28

想买臭粉做开口笑的叉烧包，可惜在唐人超市没见到，又不知英文名称，谁知啊？

冬子 · 发表于 2008-12-30 21:39

没人知道吗?

小美猪 · 发表于 2008-12-30 22:11

什么玩意?

柳川 · 发表于 2008-12-30 23:20

估计不好找。帮顶了，看有没有在餐馆工作的同学帮忙～

beston007 · 发表于 2008-12-31 10:53

听到这名字觉得怪怪的。

柳川 · 发表于 2008-12-31 11:37

呵呵，臭粉是俗名，学名是碳酸氢铵，因为容易分解产生氨气，所以得名“臭粉”。我只知道做桃酥的时候需要。

冬子 · 发表于 2008-12-31 12:42

哦，柳斑竹真是高手噢。正宗广东叉烧包是爆开两三瓣，刚露出叉烧馅，这叫“开口笑”，可不是大童话那种大包。要用臭粉和食用碱水才能让叉烧包“开口笑”。

柳川 · 发表于 2008-12-31 17:16

原帖由冬子于 2008-12-31 12:42 发表 & l" V' f' x" f0 l6 X* t) G! x
哦，柳斑竹真是高手噢。正宗广东叉烧包是爆开两三瓣，刚露出叉烧馅，这叫“开口笑”，可不是大童话那种大包。要用臭粉和食用碱水才能让叉烧包“开口笑”。

呵呵，我是北方人，不过很喜欢港式茶餐厅，以前在国内的时候常去吃叉烧包的。。。从没想过自己试做。
你要是弄到原料做成了，一定上来教教我哈～

冬子 · 发表于 2009-1-1 13:00

噢，还在找这种东东，也在试用其它的做看成不成，希望能改方做成再分享。

annie66 · 发表于 2009-1-1 15:14

那个，什么碳酸氢氨的，查到了

碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。
性状：碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。
毒性：碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。

阿蔡 · 发表于 2009-1-3 23:44

泡打粉也可以吧,都是发泡剂.

猴美人 · 发表于 2009-1-12 17:14

我印象中应该97有，当时我描过一眼，还想“臭粉”，好滑稽，谁买啊，没想到您有用，如白跑，我先说
sorry。

柳川 · 发表于 2009-1-12 20:34

原帖由 猴美人 于 2009-1-12 17:14 发表
; B/ ]2 r- d Q p M6 f+ e我印象中应该97有，当时我描过一眼，还想“臭粉”，好滑稽，谁买啊，没想到您有用，如白跑，我先说0 p. B: W9 g5 o1 z
sorry。

呼叫lz，赶紧来看帖子～

重复再重复 · 发表于 2009-1-25 12:45

是有，97 。前天看见的

冬子 · 发表于 2009-1-25 21:55

哦，谢谢，明天抽空去买！买回来做出“开口笑”叉烧包再上传献丑哦。顺祝大家春节快乐，身体健康，色香味型俱全，酸甜苦辣咸尝遍。

柳川 · 发表于 2009-1-25 22:33

原帖由冬子于 2009-1-25 21:55 发表 4 b6 |" h) U! G5 F' ]! Y
哦，谢谢，明天抽空去买！买回来做出“开口笑”叉烧包再上传献丑哦。顺祝大家春节快乐，身体健康，色香味型俱全，酸甜苦辣咸尝遍。

严重

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