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[问题求助] baking powder是做什么用的阿?

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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 20:02 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-12-31 19:42 发表
1 z, ^2 V. }2 K# C& Z  ~姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?
/ x8 i& c$ ?6 U. n% }+ |8 U
似乎。。好像。。大概。。也许。。不是的说。
7 G# {9 M6 x& Y6 T5 n4 X. A如果我没弄错的话,baking soda才是食用碱;baking powder是baking soda加上其它一些酸性原料的混合物,是中性的。。。用处嘛,我只知道用在烘培里,是常用的膨大剂。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:38 | 显示全部楼层
那是不是做面包的时候加一点就可以做个大大的面包出来啊,或者做馒头的时候也可以做个大大的馒头出来啊?那还要加酵母不?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
千万别那么用,2者区别巨大的,而且酵母怎么吃都对人体没伤害,BAKING POWDER吃多对身体很不好的,能不用尽量不要用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:35 | 显示全部楼层
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
! J4 J# q) B8 h* D% E# b1 _' Ibaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的基础上)和蛋糕里放baking powder,以期保证成品膨大,但因为商品化的baking powder里面其实成分比较复杂,有些金属元素存在,那些“baking powder不利于健康”的说法,主要是指过度摄入这些金属元素不太好;而且baking powder不能想放多少放多少,有个控制量的问题。
! ~& Y% h  X  r% Z6 w基本来说,baking powder一般用在饼干类西点中,或者是一些不适于发酵但又希望不要太“死”的面点中,比如我今天发的那个“燕麦小饼”,如果想松软些,鸡蛋又没打好的话,就可以加1/4勺baking powder到面糊里。。。
1 R5 s9 C$ x. s果然人越老越啰嗦
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:40 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表
7 W+ R; r2 ]4 bsumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。( r2 Y$ o' z% i% Q, X+ ?
baking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...

) R" l3 _7 i9 z详细,专业,加精啊!!!呵呵~~~~~其实就是老外爱用,日式蛋糕和中式蛋糕,很少用这个,听说吃多致癌,对身体很不好的。呵呵
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发表于 2009-1-1 01:16 | 显示全部楼层
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原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表
) Z) a9 k+ Y" E$ o  ^sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
! n3 i) e' R& P" qbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...

+ N; ], k( T2 I1 M& K果真是罗嗦~~~~~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 11:43 | 显示全部楼层
学习了!还好我迷糊,baking powder 买成了baking soda ,嘻嘻,用来洗杯子涮碗了
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发表于 2009-1-13 10:46 | 显示全部楼层
哎,深奥!!!!!!!!!1
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 10:56 | 显示全部楼层
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用来洗杯子上的茶渍不错的
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发表于 2009-1-13 11:31 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2009-1-13 10:56 发表
# H! f# B. {0 N8 \6 @用来洗杯子上的茶渍不错的
4 T5 u5 |7 q. @+ l
。。。加个主语,baking soda
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:32 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 11:31 发表
& ]0 T) X2 v8 _$ y! b! p2 n& f' N8 |  `+ V7 o6 [. w! Y
。。。加个主语,baking soda

0 Y! b3 Z( W8 t* f0 q9 x哈哈哈哈哈,完美主义的人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 10:46 发表
5 f- f( g" l# z; h哎,深奥!!!!!!!!!1

& I2 V$ o( m/ H. b( q你要是觉得深奥,那一准儿是俺表达能力欠奉。。。7 p" r; l, m- _4 ?6 g( V/ P
或者这么想:* D! t; W  s7 R
发酵,是有机物(酵母)进行的生物活动;
5 \, R9 s2 q/ {baking powder,是无机物参与的化学活动。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:57 | 显示全部楼层
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谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软
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发表于 2009-1-13 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 11:57 发表 " s* [# A: O& z8 c
谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软

# [! ?7 W' i. ]: M) r4 b+ `这就是传说中的“实践出真知”鸟
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