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[问题求助] baking powder是做什么用的阿?

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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 20:02 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-12-31 19:42 发表
1 i0 ~9 k7 J1 ~9 `" S3 w6 q姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?

) y; V, x# S2 }+ m5 }似乎。。好像。。大概。。也许。。不是的说。9 K4 B2 \/ a4 ?0 J9 B; U
如果我没弄错的话,baking soda才是食用碱;baking powder是baking soda加上其它一些酸性原料的混合物,是中性的。。。用处嘛,我只知道用在烘培里,是常用的膨大剂。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:38 | 显示全部楼层
那是不是做面包的时候加一点就可以做个大大的面包出来啊,或者做馒头的时候也可以做个大大的馒头出来啊?那还要加酵母不?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
千万别那么用,2者区别巨大的,而且酵母怎么吃都对人体没伤害,BAKING POWDER吃多对身体很不好的,能不用尽量不要用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:35 | 显示全部楼层
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
  V. v5 d" W; }. v  q% ^) _1 Vbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的基础上)和蛋糕里放baking powder,以期保证成品膨大,但因为商品化的baking powder里面其实成分比较复杂,有些金属元素存在,那些“baking powder不利于健康”的说法,主要是指过度摄入这些金属元素不太好;而且baking powder不能想放多少放多少,有个控制量的问题。; H0 Y$ V4 x% J! _# g6 X
基本来说,baking powder一般用在饼干类西点中,或者是一些不适于发酵但又希望不要太“死”的面点中,比如我今天发的那个“燕麦小饼”,如果想松软些,鸡蛋又没打好的话,就可以加1/4勺baking powder到面糊里。。。- N/ i* X, Z8 e& I" A, L+ d# A
果然人越老越啰嗦
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:40 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表 # t0 ?+ N2 @  |) {5 G) ~: n
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。. N: j) N- m% M' y* E
baking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...
7 q" G/ o+ y: I. H. i: N. r4 F' n
详细,专业,加精啊!!!呵呵~~~~~其实就是老外爱用,日式蛋糕和中式蛋糕,很少用这个,听说吃多致癌,对身体很不好的。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 01:16 | 显示全部楼层
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原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表 , h8 ]* D  b+ A+ ^( ~- H/ H8 }# m7 T
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。! h9 |) e0 u: v1 [2 ]  U
baking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...
: z$ ?2 b) |* i7 e
果真是罗嗦~~~~~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 11:43 | 显示全部楼层
学习了!还好我迷糊,baking powder 买成了baking soda ,嘻嘻,用来洗杯子涮碗了
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发表于 2009-1-13 10:46 | 显示全部楼层
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哎,深奥!!!!!!!!!1
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 10:56 | 显示全部楼层
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用来洗杯子上的茶渍不错的
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发表于 2009-1-13 11:31 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2009-1-13 10:56 发表
6 ]4 D; O+ I, l% p- ]( O* Y用来洗杯子上的茶渍不错的
9 @4 k8 K( |+ c) ~; K' r4 b. j
。。。加个主语,baking soda
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:32 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 11:31 发表 + ?& U& q9 R. J; O

3 c5 t+ C/ ]  s# `: e。。。加个主语,baking soda
3 W, q. {& `; `. ^4 B0 e
哈哈哈哈哈,完美主义的人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 10:46 发表
1 V" Y/ i: k' Z5 T. L# Y. I! G哎,深奥!!!!!!!!!1

  |) F8 J' `$ E$ n9 \你要是觉得深奥,那一准儿是俺表达能力欠奉。。。6 \/ y# J# }! C3 y
或者这么想:
7 C2 I8 T* l8 M0 a发酵,是有机物(酵母)进行的生物活动;
: V' X3 \4 @8 P5 {6 k& xbaking powder,是无机物参与的化学活动。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:57 | 显示全部楼层
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谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 11:57 发表
& G1 J. g. u% j! k' c! x谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软
) _. Z3 b9 Y3 B6 e  Z- f2 O7 g2 |
这就是传说中的“实践出真知”鸟
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