 鲜花( 150)  鸡蛋( 0)
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人家说,庖丁解牛,目中无全牛。
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到这边发现,个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦!
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Q( U. ~1 }7 P有一回在大统华买了几块牛腱,扔到开水的锅里很快缩了,卤了几个小时,用筷子捅下去还是筋道的,有硬度,捞出来晾一阵子,然后切片凉拌,被食客们惊为天物,让我以后不要再包馄饨给他们吃了,改做牛肉好了!
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* B9 l7 h. v: \3 g( V; f6 C被激励之后,又跑到和平买了几大块牛腱——长的很像很像,但是一煮我就知道不一样了:肉缩的没那么厉害,而且筷子捅下去是软的。赶紧捞出来,直觉是切不成片,就放冰箱里冷冻了俩小时,结果拿出来,一切,还是像木头渣一样——碎碎的。很奇怪,里面也有筋。食客安慰我说:这样好,还入味。不过我知道这样就没有办法用手抓着一片一片地吃了。. p0 [, a$ j, ?7 {; B/ D) T
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跑到西店,像costco啥的,好像没有把牛腱单独拿出来卖的。一进超市,眼花缭乱,各种部位的肉的名字都不同。有明白人吗?给大家讲讲,然后我再整理出来~各种部位的名称是什么,适合做什么,这样就不会弄错了!
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/ s2 J# K6 ^) f& a! U先上个搜索到的图,抛砖引玉,谢谢奥~
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[ 本帖最后由 翠花 于 2009-1-3 16:11 编辑 ] |
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