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[问题求助] 庖丁解牛——关于各种牛肉的名称

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发表于 2009-1-3 15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
人家说,庖丁解牛,目中无全牛。
, O* \3 G7 T4 y, M" Q5 w9 L0 T
) p3 r& q) G% w6 j. v$ B# o到这边发现,个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦!
, @( s' X- V3 F, T4 v  [' m  j* ?) b! W# z9 n
有一回在大统华买了几块牛腱,扔到开水的锅里很快缩了,卤了几个小时,用筷子捅下去还是筋道的,有硬度,捞出来晾一阵子,然后切片凉拌,被食客们惊为天物,让我以后不要再包馄饨给他们吃了,改做牛肉好了!$ l: \8 J  h# L/ c3 J" P) v( O

- w* w, {4 C- x& I# k* R被激励之后,又跑到和平买了几大块牛腱——长的很像很像,但是一煮我就知道不一样了:肉缩的没那么厉害,而且筷子捅下去是软的。赶紧捞出来,直觉是切不成片,就放冰箱里冷冻了俩小时,结果拿出来,一切,还是像木头渣一样——碎碎的。很奇怪,里面也有筋。食客安慰我说:这样好,还入味。不过我知道这样就没有办法用手抓着一片一片地吃了。  a/ P$ z- Z1 H' Z

2 B. ~& |! V3 R8 [2 q8 C跑到西店,像costco啥的,好像没有把牛腱单独拿出来卖的。一进超市,眼花缭乱,各种部位的肉的名字都不同。有明白人吗?给大家讲讲,然后我再整理出来~各种部位的名称是什么,适合做什么,这样就不会弄错了!/ X, I0 ~/ a' n2 o) G

# k& J% z. M3 p; f& g; x先上个搜索到的图,抛砖引玉,谢谢奥~) l5 `! R0 S/ k$ v* E, v

, Z8 v- r  R$ `! @6 i: J0 W' A" Z& \[ 本帖最后由 翠花 于 2009-1-3 16:11 编辑 ]
庖丁解牛.jpg
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发表于 2009-1-3 15:38 | 显示全部楼层
我晕,好复杂哦,牛肉我都不会做。。。。。。。
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发表于 2009-1-3 15:45 | 显示全部楼层
我也总搞不懂,一起等明白人来说说。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-3 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我有时候觉得很郁闷,好像我们湖北人很多都不会做,海鲜的我不会,牛肉的我不会,面食的我不会,N多我都不会。。。。。。。哭死
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发表于 2009-1-3 16:36 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-3 16:49 | 显示全部楼层
:shale: :shale:
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发表于 2009-1-3 19:23 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-3 20:30 | 显示全部楼层
看了也不懂。
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发表于 2009-1-4 04:51 | 显示全部楼层
只知道beef striploin 是用来切片的,可以卤可以干切~ eye fillet 是比较贵的,鬼佬喜欢用来帮那块放在一个很热的石头上,加点season,直接吃~ 新人~
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发表于 2009-1-4 05:31 | 显示全部楼层

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发表于 2009-1-4 08:24 | 显示全部楼层
原帖由 翠花 于 2009-1-3 15:28 发表 , L$ f) R5 n- Z
人家说,庖丁解牛,目中无全牛。
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$ n/ H' u% V" Y2 F2 q到这边发现,个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦!
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有一回在大统华买了几块牛腱,扔到开水的锅里很快缩了,卤了几个小时,用筷子捅下去还是筋道的,有硬度,捞出来晾一阵子 ...

' I7 |! D9 O$ ?7 z* ]6 g) s1 o我一直搞不明白我卤的牛肉都是又碎又软,而饭馆里的卤牛肉都是带筋又硬硬的,我曾怀疑是牛肉的选择不对,现在我明白了,确实如此。我怀疑和平超市的牛健是写错名称了,看来大统华的东西是贵点,但还是有些保证的。
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