(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
* r/ j' j/ ^" Q0 ]# Q# n( L
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
' }: S# ~% x( T/ H* e9 ?# g8 l7 J关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
  B; r: `2 V' I- {, A( {
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
2 R! O. ]4 H8 }7 a- N3 G" C8 m乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
. Q: F4 g1 o. \; {6 z5 Z取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
# e8 t  A: i1 p4 \% ^. ~质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
! d6 |7 k: A2 x& }& i会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
: V) }! W8 a! y
$ ~. U2 {, @6 v: N# [3 p　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
* O) J! r8 R! Y* l- O3 T些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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, c9 |, Q3 o4 k8 r  ?　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
' |, q) A  `! P加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
* L& k7 W' P; J# l% F2 ^微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
, P! Y: Y0 r  K5 A& C7 d: P降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
- N. y. {3 y5 c) E! ?; g1 _" I微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
4 q; n* m$ G2 B
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
3 A; g) J7 G4 r6 w, }伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
* q2 H. z$ x  I% o: X% |0 @3 ^在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
0 o* B- J1 ]3 v& p! C" q4 q标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

% Z7 Q# u6 ]% k% D7 p（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
! I5 ?& j* h1 b1 H- s
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
. @: ~5 }5 D: z! f$ B( W能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
! V, k. i7 B# v* B# K0 l; U判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
3 D- ~6 C+ R# i1 @, L( z泄漏过程。
; D5 B$ X( O  Z
$ ^7 ?( `8 Q4 Q& o& Q　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
+ c) p$ G, Q5 U) X& S应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
: M. |+ f1 _/ `7 L; J& p6 s来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

8 c1 ~1 W5 |5 u( D) h3 s, w& S　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
5 z. e0 V- F3 i# l6 u; l测得的中毒量低得多。

7 Q6 e! Y( n5 N" |" b5 {1 D. T　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
" R( u1 N3 W" [$ [的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
. i$ F8 p$ o& O/ I/ \' X! `+ J英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
4 D# }) X& s8 ]% j! d转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
2 G: X6 y& \7 v) v& \2 f
（编写：方舟子）

1 s$ Q6 r& R" k8 s
" d# l, x2 L7 ]　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
3 s% a  K& o7 Z3 N  ^3 H
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
+ F3 T6 ?$ f& E% n+ G" F9 k释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
+ G5 R, \% B3 i6 ^7 z% a6 a小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
2 ~% F5 S; R; [& }8 r$ m) a  V有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
' a, x- T) }5 l/ J+ V
3 U% o. j& C9 a& K; j　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
. C5 c# t* {7 K+ e& W- \品。
5 b  f- I# E9 A6 I! h
  J( j: U/ l% R& C* T　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
" a1 D/ L6 D. o
; P. M- s+ P5 {/ @% a　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
& v/ O( x2 m+ Q" h
$ s& j4 B& K. @　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
2 n8 [& a1 g0 {; u* i! W
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
+ G. ?# b. C7 [1 P7 S等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
1 c- ~. a5 i7 R9 _( _& U
) u; a/ P5 F- f. k　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

( E. w9 P3 R6 L! u) g　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
- O* r( K9 Y+ @, r5 d& P% ^9 g# \$ O, F
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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, ?3 h! t* y' s: D+ m（编写：方舟子）
* q. {1 B5 j& q2 G' \

* }+ a9 ?8 H6 |) E/ N2 w　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

- a, F% W' Z$ K# e　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
" l" X! v9 s! }2 V( T塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
2 d% g6 A/ i8 d; q" D种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
0 A9 t+ F- L) |2 j到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
( Z; k2 E: i" K5 k; J( x  K其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

0 h. R; A5 j" |# J　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
* G4 n/ X& r! D9 j/ g酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
( `* ~3 D  r3 u, s塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
6 x5 O: e1 x9 d* s9 i5 j) s0 z4 l" X" @# F7 M污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

0 U0 l7 O! N; ^4 Y( F　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
9 k) X- e" L2 X, B用来装饮用水或食品。

3 [1 B& [% A% K+ P, E+ B8 H　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
$ g$ I8 j5 P; s0 p/ Q1 \- u制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
8 D0 b/ p: R% m( t3 o' B
* \: F+ |  q3 Y6 a: P; g
9 }3 d7 a) O0 L5 L( j　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
6 e: T2 p% M/ ?. H& s. F4 O# j
% k, z5 S3 w1 U. X! O1 ?3 X$ q　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
1 v/ C/ y8 i9 @1 d# m  D+ M这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
0 l0 J0 H8 T' a; C4 a/ N7 m也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
) R* j3 n' X5 ^6 Z* E显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
7 ]% I+ s& G* L! \2 r0 N3 Y糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
2 w8 Z6 r5 Y% n+ \; v7 q( T那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
4 G0 e7 G/ c& s/ |5 j2 ^1 }患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
7 d3 c& {0 X4 t! Q步的研究。

4 h+ x* g8 k% X( x- G+ }　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
7 {" O( Q5 U( I! r6 e不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
8 O3 G+ u# {9 C3 g, Y0 V
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

% u7 U6 q/ H8 i. B
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
! a# H6 a  j" O7 E: C6 F: `
- D  b2 h5 v; Y: k1 }* k' D$ ?　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
% }0 X7 b% y8 d" n$ u/ q9 v: k  w来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
6 o, q4 V% O1 y  E8 ^（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
- ^0 l: L. Z9 J& H" u# x; ]% `: z/ r8 J少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
) m- |/ G' e9 R9 _
1 ]2 i  T" t4 i　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
. e& Q& f- |3 m& e; V市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
' ]- c9 E9 E' _0 H既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
8 I5 N# o, U7 p7 d9 m
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
( `& F; a' m7 i+ Z# j* d2 t　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
* b: `' }8 u+ v6 ~
（编写：碧声）


9 r' x: n4 h! h. q　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
* t1 o1 ]' |' s5 V( w
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
" u+ L6 p3 j/ r- n  E3 y1 S* |利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
2 }% }# k2 T3 }% h7 e5 t# P
& i' l1 i2 [* @1 ]( \　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
7 X8 T$ C/ m4 K2 i5 F$ z$ D是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
. N# J4 l# s3 {& x7 m环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
2 h& [9 {9 S% N/ O+ _  o自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
6 I, K7 {. O' A2 l$ f7 u  o2 [
( t! H& x1 K, v  A; V　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
& C% G0 W; t) P  y1 M& Y' G
（编写：太蔟）

# h2 L1 p$ m* o1 G' R% y
, s4 D1 b" g/ E3 _! P　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
2 |8 \5 D) l$ r# j. {: R
0 o  ]* X# H( `, n1 u1 ]0 z　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
$ F! M, R: R% m5 @2 s5 u( o较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
3 _  C1 I5 k$ f: f0 {+ N工。

4 [- i: g: u+ R% M* a: J' D　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
* A( u, ^, f" O% C: @烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
8 P+ l8 U3 N! e( `/ Z0 d合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
4 r' y9 z2 P8 C2 X# c" M
* d( Q% N6 n: i; w' j2 `" @　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
6 }4 J$ D9 z1 U的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
$ `, L) e2 x, v4 D. `0 @
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
3 q/ q% V4 B) j0 S/ y* `7 h  B8 g塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
3 F& B8 M3 l, B7 G/ j纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

! ?! ~1 w( w! G7 J　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
* c/ Y" S4 Z. Q% g4 h* }
9 w. ?1 R) Y6 P8 L, |# ~
3 L7 J- Q. i8 g4 z9 ~2 F1 t　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

# d4 O- p: J1 K$ H　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
8 X# E1 o$ H" @* b6 c! T它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
0 j1 d7 n- V& N6 G2 g% q- Y, A工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

' N& M6 X- ]5 y# D- ]" z　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
9 r5 o; R; n) d0 H' m& F- _步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
( \& x) b2 @& v$ B. A; [能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
3 z( \9 u* R! ^) E# s" K
（编写：太蔟）