(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
/ w6 O9 S8 ]0 l) L0 {
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
( A8 F. g+ F: k( n关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
! y* [# D% K; J9 `$ R1 q% K
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
6 N  L/ ~' X  P2 r+ F; o取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
" I! i% T" v1 I  O2 i质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
  Y9 N* m$ u6 ~会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
) m+ u0 i2 N2 y2 D4 h2 F
1 h- Y! t" f- t　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
: E8 B: y1 E8 F  x7 y些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）

7 ]' B, I( |3 C: \' u: k: i$ I
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
1 q2 ^5 d: }1 }' H/ }加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
: A$ L8 M: S, _* L8 P% d
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
  \2 u; m% e  m+ l远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
& J5 G3 B1 s; p9 a0 X. k强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
  W& A/ q: U6 T) W米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
: \$ X% T; D4 o- Y, ^8 s是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
% I/ |6 z- w. w0 t$ a
$ `, w$ c6 ]* I) e6 m
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

5 z0 P" f* c0 z& @2 k9 E　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
% m' ^' x, _+ a8 q9 o能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
  [: b8 G5 ~/ \$ Q判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
$ N. g& v! {2 g  h% d6 F7 q的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
( U* n6 n; f5 D7 k& \- t, s* }
; B: [  f- H: _; T" g　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
  r* L# o; g, ?1 w% H可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
# S' Y4 V/ @1 D# P) ]$ g应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
, Q% {! i4 b& |7 V不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
7 a: [8 l2 Z* `' j
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
2 j8 _3 i2 k" _# N来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

& _0 O2 R/ t# W" O' o: S1 p! F% P　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
  O9 K4 g+ v! g保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
( I# ?% n3 c4 F微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
9 L6 |8 z* {3 d% A（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
$ G1 S! t: E' c8 q
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
6 O, t. X; {/ d7 D英一般需要加热到370°C以上。

  o. p" ?3 A0 h3 E; G' D　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
5 F4 e( i3 W! }/ o# {, h* z转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
. ]6 E6 o! [  C6 ]0 x2 ?
' n$ K! e4 ^3 o) j$ S/ U（编写：方舟子）
9 \( W  n$ J1 b, C1 e/ T- F
, I6 Y3 }) N1 Y$ {5 H6 [# I' _9 W
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

. Y2 l8 [  w5 \4 m4 C3 g6 M. J　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
$ ~* l# y" M; C# H. G5 p+ |用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
/ ?! z( ]& n( t' B释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
3 q& z7 @( R$ n, H* [7 n6 [) ]2 `9 k小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

7 y5 P% i. Y9 s　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
. l* _5 y" R  J9 Q4 s5 ^
2 z, c. A% K; q2 t0 l　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* D3 L" p+ b# Y! x/ z品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
1 d' F8 ]9 z, y9 X6 m如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
  m) |$ ^! _" _
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
$ Q, X4 S4 }, C* }) @* _1 C2 q
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
1 d1 p9 @8 X0 G, K6 q7 W等，受热会产生有害物质。

6 ?+ P% q' D% x/ S5 p( i　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
7 [" R! ?+ N+ E6 o( c4 o2 F: K$ L9 [
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
/ y+ o2 u0 G4 f  k: _# p( V
（编写：方舟子）
1 ]; e* @# m, u0 j; o/ r( S

  ]1 n* ]3 j; E) K9 {6 z- A: z% E　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
! l; x' [' P/ T塑料瓶是用什么样的材料制造的。
: P) h$ L5 S! J% u" d9 L
# r( j5 j$ w2 G, z! C　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
! p( j& G4 X* X& K& U其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
1 C( m8 @) L8 n  @' e
# ~/ h2 X4 y* r3 \# r5 U　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
4 l2 J8 `3 h4 r# n* l只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
! x8 q( ]! Q/ r8 g塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
6 d# o' t4 y8 T. o7 s! j7 F7 U$ P污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
+ |: ]; \6 i" P8 q* z' _. Z3 q6 b7 s% s组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
2 j8 a, F2 ~8 \. H, H3 f' A) C
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
% v+ I4 f$ I% ^* P3 C) q5 T; E  w
, J" u# ^! x7 D6 J2 h7 t（编写：方舟子）
( Z& Q! F; U+ Y5 h$ n
2 p# X  ?# h; P" U- I7 t4 o
" X9 M1 n- J  O7 _* ]- c" W　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

$ p, a1 R) U( z4 h　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
% V9 q; M% E  u7 F也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
5 ]9 Q3 g: m* ^  t" j: _. {显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
# Y) w! a$ u4 }- T7 L分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
) N7 `" [0 A6 `' w6 I( r4 p1 h发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
' t& D* Y; i3 \& b患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
4 k0 D6 C% c- E, e
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
- j8 m7 J$ l4 g8 D8 `那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
8 X" c: e/ s* I* U. l) r7 K不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
" t1 T6 I& \0 {不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
4 P) f) O: J: n0 ]. ?# D1 n; c
. e! C: D8 l1 ?　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
% Y2 o# t+ v! B2 v5 Z2 c; ~
（编写：方舟子）
& e  |& S. e3 P2 i: f8 }; |) D
; W5 V- ?- o  C4 i
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

: c" u1 Z. L2 R- z( K3 s　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
; Z* s+ t- n1 g$ a" Q+ M（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

% [8 S4 @/ |  q  q: i; _* R. S' F　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
! H4 D% Y5 f7 j! M: j0 l+ ~少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
4 y4 ]$ ]& Q! Q0 k5 L当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
" K/ s8 ]3 F: s5 V. p4 T6 L9 m  O年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
/ c( F# {( o* y2 d5 Z. o( w% W% ?既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
- t& z+ N5 g0 m# q
% j5 I: o; T" P) H; P* g　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
" N; m5 c. Y1 a6 B, m　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
4 B- p3 ]3 Y9 y0 |. K* f8 [/ T, ?
9 i4 l- [0 H' u  E  s5 g8 z* e0 A, Q% Y　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

( ]8 C' n4 l, E8 Y# j1 A　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
. g2 D7 N* O- R9 d和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
# f4 F0 D9 Q% B8 c8 C5 R! K切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
8 N% o( {$ r# @环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
6 s$ u' s* U, W. e* v, L真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
; q2 [! }8 ~& h8 ]4 ?' w自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
. ?1 ^" ]+ }& k4 C: h人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
6 ~! ^# ^2 T4 U; x/ @+ @' f* W
/ v# |! @1 b5 ~" T. S（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

% B& u" M# K+ d/ Z( q" `　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
+ a% L5 Y1 ~$ c损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
# b- S# C( {/ r; R( z; x中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
6 h4 i7 d) j0 x% f& p0 E
1 _6 d" r( i0 _& C8 u* z　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
! }+ m1 c3 x* e/ O: d# K烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

7 B9 ?! i2 H, R4 @0 d5 b　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
3 z1 i  K# _; d1 L% \7 p降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
) c4 ?2 \  N2 U  z. k重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
( z/ K+ g+ `, I) _; u$ z$ q
! [: c5 j9 {5 y) E0 n- d* ~! ]: Q* m　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
# y  J2 ?, I+ N* c塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
$ a6 I3 e& ]+ Y9 _
; \6 o- A# F$ Y　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

0 \0 [- L& w, D: }! t4 W; Z- p（编写：方舟子）


( D* m5 c; T0 T+ E  M8 _0 ~- o1 n　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
, {% s. O& N+ D它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
8 A! V1 u0 o! U- ?- \% Y5 j% x+ y2 B
' S% g6 V! I: t  b  V  s* E6 S5 @　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
4 J" f! }' I: s! y6 X( R9 {, V8 R产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
0 F4 E, e  C) I0 O1 D  x3 U能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
% [7 B9 z# O1 f2 n
（编写：太蔟）