(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

4 H0 _3 U. @, [! ?* U　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
; t+ }+ I& K- N( J. E' ~' R) J; G关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
2 O8 K# b$ [- j* v# b. g; u" t乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
2 t$ v. F' V% K( U取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
3 a; G6 D4 o, g/ p) l7 Y) ?6 M它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

2 y/ {7 _) F- f  }: }# H　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
+ v& n3 W+ @/ V# U/ B会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
3 f: D8 s4 @+ `稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
. o; g2 Q. ]. e2 j" H
0 C2 B, ]2 s9 W' O+ @2 n6 L　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
- ?; a# z/ ~4 {/ @% Q& U来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
9 X, Z/ X) i' G- l
（编写：柯南）


- R! i7 d8 [( {( v7 H2 t　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
& U7 ?) @' O" K5 l- U# [
- d' x* o' V; s. U' K: R　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
8 ~) d; }2 S, i$ {( d% n+ G0 T& ~加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
7 [% g2 J- D8 i9 v6 v4 V8 w0 C微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
/ v$ o$ T9 n& Z, k+ {! L( F也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
6 J4 T/ u1 Y* }) u" h# w* u对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
; ?' f3 \" {. }& u" ~微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
2 N# Y0 @! r/ G/ c1 |. [  h- `在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
" H. u# B/ O6 c5 Y  Y$ @1 Z强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
% A4 S0 T! Y9 H9 p) ]$ U* y% s( j- ?标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
1 m) w0 {2 @) v+ f& `* C米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
1 U$ z4 V  |! o; ~" l& ~  |2 y3 y是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）


8 f, G# ]& |$ I8 T$ n5 x& t( P6 M　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
: w9 y( w+ A6 h
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
) T0 J) L1 A% x4 j3 s- ?能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
8 N5 |! p1 N, i0 S/ ?+ J的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
2 J' T- t" p5 M) r( v
* H2 e2 s% @# J; N　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
' `- v8 F1 K, t% s& \可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
+ F% X6 a8 _) F( p应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
% o" P! }+ b, I4 r. v5 ^不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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/ u+ t& W+ n1 x) G! u　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
7 s* x; ^9 U" M2 L' a& E' K& N来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
+ S3 r1 q: |) O2 f3 A
- a7 A' n9 `8 ~2 l) E4 q' Z　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
$ [+ M6 D6 o5 X- {9 v3 w5 f微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
4 P( j: ^& c( U7 @7 q（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
7 Z9 h5 }+ b# r: @用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
; o  l& e  T2 T7 q$ _+ Y' y/ L4 P的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
6 F4 J2 D$ Y! m英一般需要加热到370°C以上。
( X4 V* r; G7 b- `" g' H
/ V: o: i/ W) S/ _　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
; A9 ^9 Y5 J' D1 d1 z( \6 m2 @0 c转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

0 j: U- K0 P# Z0 B( ]; j8 t! ?（编写：方舟子）

2 F6 |% L$ P. A  E2 \% ]
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

7 D; h% b; [/ t. b9 d9 j1 ]　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
% X6 g9 g  V' _0 W* q) h, c% X用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
7 U6 `7 h. S% z) p( l小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
9 ?9 X( b/ L9 G# f$ Y& v有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
* x, l8 p! c) k3 \* Z% J2 R的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

( \, L: _+ j( n" R　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
; X1 F0 c* j2 C* z$ }8 n8 e
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* q* [/ C" Q% V" B' W& H品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
* s4 Y/ {+ J9 @8 D如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
' ]8 _, }3 C( `- w& z9 Y
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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* Q2 P- L2 A0 w1 J) [　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

$ w) b) l9 ?% S6 s' R$ T　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
. F) r& R/ Z4 e. O1 s0 d( r( X$ V  U5 h较安全。
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& O% h6 K9 Z) m# K3 n　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）


! L1 l" m1 B( u4 d# Q8 f/ V7 L: L　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

& z: l! J9 i+ ~: N　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
9 D% A9 z' o  f& P! b8 A4 Q塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

# z& W! f6 J8 h: E- z' O9 U　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
9 c$ Z! |* p8 X2 A( O1 _酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
/ T8 c$ F/ b1 I- D- W* v验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
$ {4 o- R( g. F3 d9 N塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
; q% o, g4 `3 R$ W4 f9 \* ?0 f3 \污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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$ D0 D% i% p8 N; ]6 L9 h) o$ ~3 @　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
% a/ l) X9 U9 `2 L0 d) |# q" N用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
! i+ C- y' m) {! [
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
) G) ^+ F5 E1 _7 C8 r2 t. h　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
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# ^1 _; G4 S& M
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
" N& C& ]* }( {  H
, V( L! ^. |$ l4 j. s　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
  u1 \( j2 G* b$ u; O1 W也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
! N3 q% O* l7 h4 |糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
0 S: w9 w: t2 _/ ]& W' a* r$ J称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
! J  A, E& s2 Z8 D; w1 U患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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/ x# d9 n! `$ J　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
/ t9 k& ~- o3 m$ h不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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" K! f/ q- [3 f: B　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

  |+ |& V  w' T, G2 I　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
/ `2 p3 [6 Z3 Y! m* p( m) J3 k$ H（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
5 x) K  b% K8 u
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
+ i6 v+ ^' ]1 ^% T3 f7 d8 F被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
; [) }9 D& h* A次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
$ n3 D" o, M- d6 j  l年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
% j0 s9 S/ w, H& f# W既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
' L7 {$ K5 d; W7 _0 V容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
6 O5 e$ |" x  P) m% J  j$ N　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
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: M* p* j, B8 f9 o$ m  |　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
2 C8 G8 S5 Q2 m利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
+ n, l  T8 t' I  Y0 B9 ~
: w9 Q; N3 |! Y- m; w　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
5 c+ p* s' Y0 D: ^, M: k2 }! M9 D切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
! f- J8 d. f. m环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
. A+ ~, {1 H8 b& p  e7 m2 p& |5 ?真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
  K1 b/ R# d4 X: R$ d: u6 o3 L1 K自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
: ~2 J3 `4 G, s7 z9 v# |
* t9 J* q4 X/ j/ y5 B& `　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

. u2 k! t3 [# d# t( r9 B（编写：太蔟）
7 b0 m6 F" z) `0 d$ M5 Z
$ ~- W, b9 {- W$ N+ m2 U& i6 F! p
8 |' O% ?( F1 B. ]* }6 `　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
7 ^6 m' k/ n% [6 i' D* @. Q种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
& q- R" F- S" X+ b& s
7 C+ a/ T$ x: {! u4 e( O　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
, a. F- u$ F- m/ V# H损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
- `: l1 d; U, Q) W9 @较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
' H* ?2 u4 z. b通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
% n1 H! y. q# \" [  u8 A. ?中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
' _$ V4 Y8 |3 f. ^工。

) r- O5 M, \" B# t　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
9 B6 a  \/ v9 f" V料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
5 A8 b& c( ~$ P, c4 z烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
" I  q' e/ N4 I1 j+ E' t
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
" z- i5 E) _  e) D2 G降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
. m' ~2 Y8 b' k! \( s* g" `纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
5 F1 Y9 D& w/ ]6 ?" [
( E* g# J, H. }- {. f0 U　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
$ [/ p+ U! N# w
（编写：方舟子）

. R: g3 N/ Q4 P6 `9 G7 v
  C+ `8 w$ N6 w6 ^) Z　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
/ o2 C: V! F. y8 w  c( v5 ?罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
; k  I8 V! v+ Y2 a空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
5 m7 V  n' Z( e: a( p) E2 K' y
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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: X$ c4 \' ?* ~) ]1 Q( A; e, n" H（编写：太蔟）