(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
2 I) A( @3 T) N8 m5 u( }: j关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
5 i" o- Z3 t6 B) ?4 L0 k乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
; U& @% C& T* ]' u它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
; q3 N& d* {8 d9 S* _0 A" @
/ E" A* j2 d7 p% I2 U! i% m　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
9 s1 x' H0 z% s0 B- j3 U稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
# P0 I) A! u' C4 }2 \. {; {1 l
2 L- x  h7 W6 V/ e: h( p　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
) p9 p4 b0 i3 h# t5 i些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
0 {9 ]' U! n* w来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
' g6 u4 a9 _) m; L/ m的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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$ F2 i" T. f  e% l. n（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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8 A0 {+ ^- o4 W: \( }( E　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
# D  M; u, |- t& t7 ]加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
, n* P( B; o( p) y3 V/ _% J* i/ \匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
; O* x( Q4 Z" g  N  L7 i对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
# w5 u" n9 a( e  d$ k  D6 q降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
* b6 W% n" }: T' K: }  N微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
2 l7 L! }& M# y( n$ k0 p) y9 q远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
7 v% T5 F) R: _# W" g- I在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 p1 J" e! h3 r" _* Y强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
  T4 h. x6 a) u# y) ~( K米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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$ m$ q( D  s# l. l1 i$ R（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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8 n; X& n, c! c+ |! j/ g* c3 g　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
9 @* o3 X3 p+ ?, m4 P. G/ {能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
1 G/ [/ p& ]" m3 T3 @& u7 [8 O9 s泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
; \- x# O7 B5 |' c6 k- B可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
, n1 @. F4 V  J& }" {应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
0 ]4 J, S7 N* R" h" m$ J2 D3 X不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
$ ^2 [) v2 N3 }6 q. f
$ p  C& T/ A* \# h; ^　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
8 Z  \4 u( E0 H4 u保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
9 c) ~, l+ [2 z$ T' ]$ }* S5 p微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 q3 K! J6 t1 C5 s9 v8 \( |（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
9 j7 d. [  Q) g, c7 f  _% k9 b" A( V
4 m# d# a6 V  |5 l  c　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
' w7 _* |2 h) p3 Q9 h的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

% J8 @9 ~* Y) q# v2 h  ^　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
" K1 \8 U5 U8 c3 k2 s* R1 p转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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7 J" O: N" z' x3 f$ c" [2 k3 Q4 V& Y（编写：方舟子）


　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
! {1 U" z- H6 O& P  l' z& k: {; u
" i& L" Q) ]$ Z! e3 u) i　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
9 ?2 D& C! f9 T9 v用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
3 F9 b" d/ k- Z+ I9 ^# p释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
$ T6 f/ I, X$ [* w* C有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
* l2 G$ \" k$ @' N
& L6 d3 K" ]2 D1 V7 I; W* ]　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
& S' R- _6 j, ~) \+ n
! w' |( K' l; V* N" x- a% g　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
. j: g# ]6 V0 H; a2 t品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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2 y/ l! E* Y$ u- w) T　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
* p5 K0 a' b; y! g. A9 Y2 Z等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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1 R/ c* b7 e' I2 ^　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
: @2 q( `/ ]8 w3 D0 g' q# }
1 }( b3 x* H0 W3 U8 N5 e　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

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# s. s, c- c8 f3 y9 M　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
* l. v4 a1 O4 L% F$ i7 @" C
, i1 J7 L: ]& s* L* ^- l* m$ k& N! O　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
8 r( J' G8 E1 \$ y% G8 l. J种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
- C1 ]9 H  l. J) o& t# N2 q8 R干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

! @3 m6 D4 m% W- z) h　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
: v$ O( t+ p8 `5 `酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
' R8 P; D4 h5 t& S9 v7 A& N塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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3 I+ _3 l/ D' b& k  i+ X. h. S9 N* X　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
* K* |: {1 L! ?+ m( l( H- A制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

2 u! Y. Y3 ?6 H, h　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
# o7 c! o5 X: K% a9 H" n- B　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
* z+ N, K* @7 s3 J7 d8 i. g

" l# X- ~7 _9 O　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
: r+ T( {! E" ]. O! R也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
9 a7 y: E/ \4 g显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
' f4 n/ u, n6 c- F分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
# Y0 Z5 Y5 o6 p' I. Z9 u糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
1 q- ]# G5 Y1 Q! G, U* M称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
+ X: L& \9 ~1 {* x1 e# f+ u( M发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
1 R+ V5 L; [) N0 ^# v* m1 M9 s. Z患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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( H7 F. ~; D$ s( O　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
4 z# s* j- `: H; |$ R/ H  E3 Y不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

. M) F! d: u# B- m: y　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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: U6 f3 l) T5 |  M, t（编写：方舟子）

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
! W8 C6 N$ [% T4 B
1 n0 M) \5 k! w, r6 g　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
. z- J2 U% k7 V7 x' z% ^" v! n  C来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
) A& ^% c. `* ~被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
# f( w+ \( I9 Z" ?2 U, V次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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1 @% t: r% M; f: T4 u/ a, _7 t　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
* q3 ^& H* ~6 B' o/ H年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
0 U& Y2 z1 S. Y" @既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
) _# i/ Z# ^3 e4 b　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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. U- s6 Q# W) N2 D. F2 i（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
! P# [+ j9 s3 t/ i& x( k% e着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
0 a6 \' B8 x. m* T+ {2 p
  d6 R' C) w9 ~; X& B" |　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
3 Y6 s. h. ?3 k$ k6 k是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
4 f% l+ s+ G, @% c切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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( h. W  d* A, e　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
* H& q1 F& N% B3 y7 c5 Z- _7 U种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

& k) L/ u2 G9 q% Q　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
  v7 f6 W8 e; I: h" N较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
6 U$ x7 F4 g* Z烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

. w/ Y, f) g$ j" V　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
1 F* T0 \  ~6 S降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
6 w- q) ^$ S0 r# K重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
& b! F2 A/ x5 w. ^6 T2 n% r! N& {塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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5 _% Z0 P2 ?& a/ U（编写：方舟子）
# u/ D% S4 K' Q5 Y: Z& m$ F
* Y) F: a' o6 `
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

4 J; P0 K8 U/ K/ t& m　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
7 a; X! X+ f; y0 O4 G它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
& {1 |# y' s$ C* k8 t  k罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
3 C3 l2 o* [6 a' T& @* w能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

9 D% D' y- I8 f! C3 `" x4 m: ]（编写：太蔟）