(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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! f7 M1 r+ z# n5 r4 _6 G　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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$ T* n; g: @' }　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
" d6 b# G! M& T. ^7 ?乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
: K& K# F% n0 {+ F6 q& `8 q1 }它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
1 W2 @6 c$ l: M: i质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
+ S  I- [: j5 N# {5 B* r2 i会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
0 H) c2 v2 s& K' w/ C些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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* I( `2 _8 P) d7 L2 L  u) h（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

) z- l, E* I5 O8 b' ~! S　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
& e  u5 q, b1 s- E& K2 u也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
7 f' y& X& Z9 ?$ k+ \$ P2 g/ F匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
% \6 e& s6 a8 J4 {3 ~微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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) R9 e) B) D9 f' y　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
' P9 \4 [! X* J4 i# z; H伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
/ B, z1 h; F' a; ^2 A3 s( F远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
. @( `" O5 L5 |) q. G在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
  {: f/ d7 E( f$ ^米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
6 o$ D0 x1 M5 ~0 D6 a能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
8 H  J( j/ P' D* Q& f% Z- z应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
% J0 a: v6 f& ?$ r: C$ v不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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/ M" E; x6 y1 ^7 }* J' ]　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

. g+ ]- W4 b! g* U2 ~$ c3 P　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
$ [: h" K& b4 f3 x; g( P; ~微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
( v9 d% a7 p- s（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
( I* h4 G/ E+ _1 s9 G7 ^  u/ Z用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
( ^. }; t4 X' S6 ~& ^; `测得的中毒量低得多。

' G) }/ ~; t/ s) `% s4 k+ B- o　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
2 Z2 `4 X2 s' T/ B的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

7 w$ t! X- K" h& S8 ]) \　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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) w6 k: o* E# a, s7 |2 K3 n（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
  n* l+ a8 W3 ?& f! {; x( S/ c有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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2 D6 F- l7 ~; j( H' P& o6 y　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
# Q# B& w% S: y- V品。
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0 F, u: I! _+ a; }3 S9 g( c　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
% q; ~5 l: J6 s. S& @  p如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

4 w( E3 n) O+ F1 b( W  p. S9 ?　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

) I8 b; l2 x  |( s- S, m9 k　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
! d# h7 o1 ?5 m! @4 y* f
2 T2 V- m; s9 p　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
+ o6 E2 e9 D4 j' B* }等，受热会产生有害物质。

9 M) @2 x- J4 X- f# L. X　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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7 x5 [& i8 z, p+ L　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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3 u& i' V9 l- a+ T* F9 E　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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* S, L0 I2 O" |+ I& g& d* c（编写：方舟子）

4 u! G3 q& N( v/ W" K% f2 P
& s& L/ F4 }8 L) L! Q　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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/ [% x" Y0 }! L　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
3 W8 }% H( Z  I' n1 g" W塑料瓶是用什么样的材料制造的。

) R8 e1 l1 n8 l9 z* j　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
/ M2 k' [  }9 W% S干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
8 g8 p7 @$ f4 Q# D验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
4 u7 F1 k6 f& A  q: R6 A: x污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
3 M8 P$ P+ J+ q- z% y制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

2 n% z& T- H0 s9 p2 F4 A　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
. e2 {) n7 M: g* H　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


5 u* Q4 f' D8 z4 x$ E$ @　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

1 z, W* B$ Z) Q7 e9 B　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
" Q6 v+ E) h: U( _$ v: S/ ?/ ~这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
* L* S* U8 d7 _显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
! m" l, E# M8 n5 _" {. s分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
3 P, }2 t1 p' A" m0 d糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
7 S3 b+ s' o; r9 s* V发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
! c/ F7 E* c0 `5 T! A( I患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
) ]- [( }( ?( d0 P9 Q* i& X2 ?# s; a8 R步的研究。
5 g. V! V7 [- S3 h! o
" C0 |6 n3 ?) J! t　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
% D. C4 ~' \1 F6 L5 ^. _9 Z" ]遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
1 H9 G0 Z) f0 h4 _% G不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
  R4 G) Y, n& y+ i
/ {' |( Q4 }( Z　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

" |+ l6 K+ y0 v/ n（编写：方舟子）
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/ K6 w0 G. e3 ~9 Y6 Y# }0 c　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

' C- B; A* H& y3 C# j　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
4 g3 ?6 M" Y5 M1 Y来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
- n3 y9 e% h  [8 B1 q4 F/ Q( v（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
; N. c/ I2 z3 w% f少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
3 D6 d" U! P$ r$ D次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
9 t9 L" G' `6 ^3 E& A# R% w% j6 {& c  i市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
+ a* k8 H' j" x# U. |5 W# E7 A　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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. l8 D& }/ H+ a+ ]8 W& `　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
) x+ g( x5 p  l( G- j9 G# I; \, B着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
9 N' @1 h4 o) \* ?9 L, t利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
( m- g( M3 v* M$ D! `* p" N" u) C
# B! d1 w2 t1 ~% [: Y2 m* f' Z　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
0 l$ {1 \+ D0 X5 V( _是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
% r( b& u) I5 o9 e7 v+ z切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
$ E1 z! M. R: ]: t真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
) J0 T  [9 i3 |7 v" N人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
; A) b* U, G: u8 w, Q4 y2 k" U
$ J" l" _! t6 w- Z　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

  X; ]3 F* V7 z6 o4 m: o+ U6 d
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
6 G* R( d) A0 n3 H# E' `种更环保？

) k0 M2 ?" F& }& a& M　　答：用这些包装材料各有利弊。
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+ w7 d  o( R  S' L" n% x　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
1 ~  X/ c+ z, Y, O1 T损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
9 z% \# P7 p2 e6 O通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
' a2 Y. \1 Y5 x/ d工。

" c0 M1 @. w1 w* }5 H* b　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
- a3 l% x+ x, [: b料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
9 l2 m2 o* P  w; |烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
6 t) d& }% k, N  W" A和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
# Q, y7 U/ x) p1 ]: Y3 m7 G降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
6 B* q* r5 R# R- {. U% l' h# R重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
; [1 j. o/ P; N& ^7 \) e的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

8 t- L, K$ K& L! H& S, s　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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3 E# }2 P' w8 S" u6 Y' o+ b: y（编写：方舟子）
8 T! P/ D, H; f: X2 P7 l, C
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3 x( V! r/ ]/ f* |$ l　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
. N% k2 U0 u- ~7 a4 f( S8 E$ r
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
! i6 g' r' M' [* n7 P, B它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
6 V" @& c( Q! H$ G% h* [空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

1 n  L8 h6 e& v: h. ^　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
/ |" a. {, |/ ?+ ?' s- ?  ~6 E产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

  W9 I! S, h- Y6 ^. \, }/ k. S! L（编写：太蔟）