(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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! m7 B+ [  O/ L% D. O2 X　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

' Z- k4 m0 D: C- \8 X　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
/ ]! W6 o% U5 o% E8 }取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
/ g0 b# w4 [: n它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
0 H0 u; Q9 U5 ^; v- T0 R它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

' l2 v! {) a* l- ^; y$ c　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
: @7 Y+ y5 N9 v  e' M质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
' M0 Y9 j4 t1 N; P) r会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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4 G4 a, s* o$ a- b　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
' H1 C$ Y  Z1 g! M5 k, F来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
& f3 S, |; h# J. S, [& b( `/ L的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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5 ^0 i+ w: w3 L; ?1 L（编写：柯南）

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% z% A$ [, }4 v, T) R/ G7 p) u　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
9 T2 G$ u6 F3 g0 V+ ]  X0 v% ?, \加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
8 B0 |2 j4 i* l! K& @  r微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
$ B3 x2 n3 u" z% r6 r6 {8 H/ V( K3 ^: T对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
* |! s0 _. H3 W$ X. M- b1 `处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
# B& ^, q& G; ~9 y0 Z- e+ b6 T$ M微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
) ~$ |* `9 B7 f/ d伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
  Y9 F: X7 ?* e  ?, _7 u7 @9 f远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
. ]& S8 ^! \: p3 H强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
! \+ a1 g8 a2 S0 P) a2 m: b标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
! r3 W$ L# B0 Z是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
' t; ~+ Y2 T5 N! w; U* \0 ?% D$ [后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
- f" p9 }/ u2 O- g判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
- ?7 g2 k  X3 @4 P7 G3 Q: |的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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7 M0 T) q! h6 I, V' T　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
% S( i. \, M/ H: W! V来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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5 u6 ]4 Q. ~! M/ ~6 x7 F　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
( k" p# p8 k: y5 ?( O/ H3 G9 J2 T/ C; k$ c保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
( [( [" S7 V. q. \8 }6 e微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
; W/ [7 a( m5 @测得的中毒量低得多。
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' t. {: Y+ u! T* `　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）


　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
" y2 a+ t3 \; I  t
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
9 M) U  K9 |$ D  H的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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/ z* \) s3 Q; b6 s: }　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
! j( r3 Y/ r0 n* I7 V2 L! r- a0 D如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

& y. f+ q/ n; D. O　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
: C1 h& Q1 ?5 T3 L2 B/ _4 ?& @
6 }- [% W3 i, [. ~1 H　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

( }- u) w" ?7 n1 y: w" U/ p　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

5 j- o: W; c  N" K) w. R　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
" C5 I2 I: b8 p  w, Q' [较安全。

" h4 C0 h; `" D; r! K+ d! _　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
# B2 Y) G/ c3 X6 o为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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0 u. E! c$ e& X　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
/ l0 C2 Y4 W# @; f7 A, p$ b0 v* y* t塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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0 }( |% s. ?, Y' y; V2 W　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
& E) L+ w4 M; K& K7 R种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
7 z$ ~# H# r. d  x) \' W
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
6 L, G& i4 i4 b7 [& u验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

- r1 R1 |' T" S　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
1 x9 m% |8 A: y  `0 y5 a8 l  M
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

  Q% y4 B2 Z. L8 b# e4 k
- R$ w. C  z" b% E　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
  q6 g' K5 s3 X8 s9 d. Q
6 Z3 f4 V: {4 Q% C4 X3 T0 ~. L: P; D　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
+ ^2 n" w( h4 Q' F6 ~2 k# c% v, h显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
5 ^; V- Y% y6 ?* L' h3 z: a糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
+ O6 z2 v7 ]6 l8 z3 N% y" U# R发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
+ q* N9 }: I3 d' o* @患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
+ {* e# a/ T9 L" `, Z3 Z
' g8 q" V/ D/ h8 r- K　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
' ?/ S6 p7 Q& }4 O起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
' D# t/ A5 p- v1 B% a; D遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
$ g# L5 j, M. D& X) ]( J% V# f不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
. D& n) h+ V# w( o" e
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

! F2 e' t4 o+ h8 Y. r8 t7 B) ~. C（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
+ z# E2 ]* X; ?1 a% u) W
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
  P* J) G; B5 y9 V, Z3 V  A& R当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
5 x2 P- v; |( y8 {5 \5 m市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
$ ]/ K: G3 E' X既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
; L3 M  K, O' Y& A2 Y9 k+ b容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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& h2 H" X- F5 c9 t/ a$ A4 G（编写：碧声）


5 W3 q- {1 i0 h0 X: R  r0 A/ ~　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
* ]7 p( O# I0 ], ~着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
2 u; W0 B1 ~! k# F9 {- x. @是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
* D# h. T/ j: }" i. L真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
' g. I7 v+ D9 H人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
! H  T% M6 f: P7 |' z
% @% G5 Y  ]0 |6 m1 p　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

; A- A, e* z* R（编写：太蔟）

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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
3 `" |( x2 f/ g9 `& ~8 I4 m
$ ]! m& [7 @, x! {　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
9 L% q8 Y6 f" Z: b+ T: q( O0 C工。
" {3 ]% \" g9 ~4 V) D! c
: u/ U  X: j3 D2 o9 [　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
+ Q0 k2 f4 i; s6 `  I料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
2 K3 @/ c7 M, T9 |烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
+ }. j' ]0 i. V和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
8 V- e% D6 k7 C- `7 J+ C2 ?0 k) _0 B合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
) S' r: n4 U5 W( B; F2 L
6 k% M9 g  n1 O$ V: Y　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
# l1 e3 N, c; C% a; ~1 d重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
# f! b: ~8 F2 l0 R1 I# s! u! o塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

7 y% B+ Z( o# q  c8 K（编写：方舟子）


" C5 L! m9 t* o& d　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

9 f% y" N" s' M0 c( U　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& U$ Y8 D" R/ z; r它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
2 v' P" M/ U( q" K1 y! }) n空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
* Y; q: Z5 c5 D/ [能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）