(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
9 c# a; |: r# f+ m# u5 y& l: e关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
# p& b: P$ f- a+ a( Q. r
" \3 p2 @5 H8 h　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
  c4 f0 F( b; R4 w乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
7 N( h. D1 H. t" i' x它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
' T% W9 z2 B( t1 l6 m它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

8 ]9 q, _8 R! X9 ]0 W3 B　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
% b& O. _9 w: b2 r: g5 Q+ S! s3 Q
5 A9 H( @& z- ]7 G' P7 W/ i# u　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
8 O& h" ~4 ~* |- N1 [2 S7 G来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

5 V/ ^6 y' t2 z- E6 ^+ Z4 E（编写：柯南）

) b, S' P: O: ?1 C2 n$ D
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

; v, L: J5 {! B2 o) i! A* q　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
; ~) {8 Z/ B/ I, h加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
# Q2 t& I$ F7 r) |6 ?! W  P* f- X生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
/ G$ S5 B; ]3 [! `对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
- [; d' I8 J- [( H降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
' U% f' P2 ~5 {( l( u7 Y, k2 i3 p微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

& \2 F4 ~! A. I3 O' H. Q; e　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
* s7 s" ]9 N7 ]2 o5 R伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
* C5 h* z& s* d* p# o' J远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
' h. V$ M1 G. ?" e2 u. w& f" ^在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
" w/ Y' {! D# ?! k是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
" l( z6 V4 S$ w$ ~' z8 l' Y  k后果之一是让你觉得皮肤发热。
2 r1 F1 e$ [- d0 _
（编写：方舟子）

& q: l+ D* m  U! u' K$ a
9 y7 ~0 P( Y* W4 u2 z+ s　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

6 @- K# \: {& d' p/ z/ g" p　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
) u3 u0 x9 ^; S$ X5 z判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
; Y/ E$ K: I/ ?泄漏过程。
3 a- u' V3 Z; e- g% |9 d
3 H% v$ U4 S% m　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
, O+ [6 P0 N8 ]- R6 s应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

% r0 M" U2 a* u! G　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
2 r' t0 n& j4 t; [) B3 i
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
' }. g( @, |' [8 g# H" d$ ^保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
: v( {3 R% y: a" j% _（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
, s# \0 n8 D6 o9 R) D6 r
0 S4 [" ^" H3 w. t3 E　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
+ k6 X& I6 u7 s) x& W4 u
1 u5 D( {! ~2 ?- m7 o　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
! S- s: s$ n8 B# M) n: ?转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
4 A% c" [: g% }  M4 D& c
9 T4 [# x  \* i" k6 {& P' c) c（编写：方舟子）

  k6 ^( I* R  w2 ]* ]) l9 J
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
* C6 d/ _. l. Z用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
# n0 a( l/ c8 E4 f的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

: A; m. B; G& g$ U7 t　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

$ Y+ w& h4 ]4 S* m　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
+ r  W$ A0 w7 U) [
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

! y# h& {  ^, y+ S, p' ?　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
4 s! ]0 p# ~. l! l! C
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
& y. v" U+ a7 h% Y) G
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
, k- z  R) \0 C! \% Y
- L: I7 |6 Y; E0 z: X　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
2 E6 U. l; C/ Q; G# q
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
7 z& Q/ V- v  N# L& \. ]* C较安全。
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1 P& f3 S- c9 `　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
4 R$ G+ A' o: G2 E6 e( ~为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
: R( ~! h8 V, t. T- v
（编写：方舟子）
' a( R- J5 {$ f* }1 t7 M) \
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
  ?6 Y. T/ n6 N) r0 v
& [8 |) A: Z8 [4 l- Z　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
! X0 w- \. B6 J2 b塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
# @/ ?; p1 B+ v种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
# U0 i% B6 c4 P干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
& i/ A1 }/ ^% a8 Q' _1 f只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
0 g* Q2 ?+ b* G验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
1 `0 }4 Q) I' `  I, K& Q塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
  `* E2 m1 X* T* U7 F
, N- F( q4 {* @4 J- A  Y, Z( X0 _　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

9 a& D& e1 ~/ A! |　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

# |; f; E5 ]: l6 ]8 Y: i9 s) k（编写：方舟子）

8 l) F7 ~8 R- O$ b! K
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
* ~" G: ?) B/ Y- H+ I3 {6 d4 M
7 }; W6 I* K+ q  M- p. n% C　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
9 x& E9 [2 H9 i( f% P5 Z9 I显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
* c, G5 D# L0 W' g- D- c- z分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
! }+ R. N) t, a- V8 [. k糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
/ q! j5 q1 f# A: R步的研究。
+ ?, E. O% }# n+ e8 x8 x
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
/ }# y5 N7 G; j) l& @+ J遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
0 w8 k5 v/ b, z2 z# d+ V# f7 H5 k不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
) l/ v8 @2 N; E6 b! g" Y, p: v' \不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
# ~4 x$ O* S' d
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

# e, R- W8 q3 |1 W! z（编写：方舟子）
  f3 _* W5 w: P. R

" y3 y3 |6 A. @" ~- q; Z4 T. z( |: k　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
* v  g2 R9 B4 j+ w5 a+ j（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

$ G) \- B: v) `- o7 T7 h. H　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
2 K+ F5 e" K  l& K1 l% z  D8 D+ S少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
5 A4 i2 g; V  J, j) Y+ W, L- a当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
. w: I3 r. _' @次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

' g/ H* W7 L* q8 y5 k# @. q　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
1 f8 ]: J+ g  b+ P% c* l5 H年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
8 |$ L/ d5 Y, \* i/ ~4 m: q5 I市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
: k. g+ u1 i  W" N+ ?容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
, {4 r' k! z! N, O
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
% Y9 c$ V8 e/ D/ @, t* Q, z2 g& r6 D
; Z' z6 D6 S9 u# N/ K/ _  G（编写：碧声）

9 Z% K( L+ `( w/ D' }5 k
. x7 u- q* Y* }　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
( f$ g0 q" X) Z: Z着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

0 ]' n- \. d9 [　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
" T! A6 U$ B6 I  O! t和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
- w2 F" N: g7 d; v1 h4 K切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
+ V1 _8 n2 m4 ?+ s6 m9 @真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
9 `7 E3 N  K2 J* ]人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
5 N6 b  [% {: N: a5 t; `
  v1 w4 }! K( Z' [  |　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
2 e! q. j, l7 `
（编写：太蔟）
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1 o: U5 b1 l" Y( \　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
2 N/ D7 ^: F# A. ~1 X1 v种更环保？
. D8 H; I3 x2 G4 s( u: ]! B
7 x, s% C/ g9 z3 r　　答：用这些包装材料各有利弊。
* g2 @: g5 |& ~0 ^/ c
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
' p# `0 A  h- k! ^  ^1 i- }& O损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
* l; p; p9 t) h- D通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
# X* n' {- ^) l# t" V8 i中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
; @8 r2 `) f8 M) l" `/ B工。
" T$ O$ Q, [3 q  g7 V7 o3 m$ R
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
' _  {& l3 A6 z$ J% K- P烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
& m/ L3 _1 a" i2 C3 P' Y' ~和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
3 [7 \, y6 o; e% v
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
2 P- Q0 L: X: Q) I! g2 P8 k5 M重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
( h5 f  L4 V7 p. u& h# O# }的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
1 s# H5 k' n; A$ ?
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
1 C" I: R/ G' L纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

8 _3 y2 S$ ~* R7 Q（编写：方舟子）


! J& [8 M& S, r' ^　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
5 G+ I5 f' c$ d8 p
$ R4 Y1 ?7 G" \0 f　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
; [/ k9 L# A; h  _# T罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
$ {/ `" ~; A4 f7 j) H, C空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
) S, Z: b- d: R. [7 B* \7 h
9 m6 P0 m1 K! h; [# _' p* S　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
' T: Z- g; A" h8 B; D( o产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
; ^0 W. ?0 [$ {$ }4 Z能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
4 p- ]! H2 m. D9 o% ~
! z1 I4 a2 D  o# s9 t9 W（编写：太蔟）