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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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, P9 [3 K4 Z$ z5 a0 w5 y, x. u& ]6 u! S来源: 网上无名 9 O4 i% G. {( h# v: O
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一、           闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。8 {+ R9 w$ e4 _. R

+ b& F( `/ [$ U3 w- b幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。9 v+ h/ _5 A$ t: N* ^
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。9 q8 K* B0 H! b1 h
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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- Z6 h8 r$ V8 u) v3 N; Q. m好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。; k( \  a; H6 V: M1 |

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二、           材料
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/ v4 _# Q* @7 U3 |( P' b9 s. J原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子. z& C( l0 s+ o9 |

' d# l3 R0 Z, \/ b. O三、           备肠
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四、           备肉% }& |) X* {# l4 s# [* W

. ?0 T1 i" V' `- P, Z1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
+ x4 g+ f$ Z$ B2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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五、           调味7 g# c2 |( O* L0 e/ O

. U% ?/ j  ?  I, O1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;& @5 D4 J0 b! F# f7 c, [% [

* j. z( u0 X( h4 f# A' m2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;. X5 i* j6 q5 a  w& j0 R. O& `; y

1 O& O; H0 U# n6 V+ j3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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( e5 R6 W( t. ?& F' }, _$ g也可以加入其它辅料,例如香菇。( g  ?4 o. b: G6 v3 V9 g5 i0 D

8 x) O% g% ?' T2 z* T$ |六、           灌肠
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2 W( \$ r) x& h: ^( s: j( I   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 ) p8 r0 K, {; S$ e) h7 L- p
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 0 O/ q, _; ~7 ~  x! H

9 V% ~1 e: g! F2 j" s懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 * z, Q( e2 D" P# G5 z
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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" H! }3 r! {  o7 j( y" l4 P挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

9 W) L* W( @* ~; X$ `- `- ]理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。% J' A7 p" t- |6 W, R, X
不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
0 n2 J/ E  T- ^# {( n# \我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

( L; d% i. g# E( @, {那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
* v) R+ T3 E$ U' g7 q! y我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

7 q( g+ P9 ?( y0 Q% ?: l1 ^6 t! \& l6 X四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
  |" A6 e, X' R# u3 z# ]4 Z/ z. N# f& j  p' |- q" x
四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

3 U. t5 d  X7 N; S& Yhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1/ x- ~$ T8 f+ k9 |  W1 I
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表 0 B1 S# Z4 @) _  f' `

- c! ^5 E6 ^" ^5 j7 v8 |http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
* A8 `- k- U8 g1 E' Y% `请见这里,联系蓝色闪蝶。
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多谢了!
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