 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名
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1 H; ], V4 N. t3 W一、 闲言
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3 D% h2 Z! ?* |7 g4 R8 Z+ B6 i+ S9 Q玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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# {, e1 e( L' V& I0 {幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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J% S7 \/ m+ x" f9 @0 W9 o! U9 R所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。" a( A( Q: `( c, S; M
8 B* P) @0 a( Y9 L我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。3 S: T+ w3 R. S- j
4 P0 ?0 c; J' T; t7 a好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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( l: R1 J: u$ x% ~6 \0 w& K" E二、 材料# m* Z* w: u! a4 v1 h9 F
9 {1 U9 x, e3 o原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量* r; m" Y( _( V9 b& b0 |
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子4 n2 I# }, E" p4 X6 P& |6 Z
) E- ~: L0 [7 V. o4 M! Z5 K' ~2 v三、 备肠
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四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
% R. s4 g( x, b2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块4 o" z2 i% B' f. R
* t. E `2 a% s. G7 S1 ]五、 调味3 V, E) c2 O0 @9 m: Z: Y2 [
& g$ d, _3 p4 q1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；$ X' ~, r: r& [1 t3 g/ U! i
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；- y: T6 w. y- d6 y: i) f
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。0 U5 w. }7 p5 p( y: F
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠' a" O8 a; Z$ A0 O3 y% u
1 C6 @, w& y- I( p+ d' g' V2 a 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
