 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519& [" J6 Y! h: n0 v
* c+ c) N9 M0 H& F- ]
来源: 网上无名
1 p/ w0 p2 j6 O+ J. N9 C
) G# l R) L; r. B6 {0 @
4 G5 |' {" a+ P9 K一、 闲言- x5 v& N. H" g, }2 V
0 j* L) a1 q2 ` G" T( Y( P) s
玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
( }7 i9 k: w6 h6 b0 O; K1 q% k" w! I, [8 a. \
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。0 [" O( n; L1 K
; g1 H2 A: e# k快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
k8 S% U7 Z0 r" G) a0 j& g3 P, R/ m* ]1 X* G) a- x q
所以要学着去做的东西很多很多。
& Q) A% J7 k Q
6 b# _2 E% H7 c- }老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。3 f* t. g7 v. m! z l" r9 l5 ]. f# K
) F* I* ?/ O* [) s$ I& P2 r/ _
我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
# {- d( G$ \+ X# v( Z; Y3 H" B# t. J \# p4 A( w; `
好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。; h P0 u( H2 i3 `, [, L( W
( A' P! c# ?$ K
. {$ D; J; T5 @* O7 ]- v5 Y8 z1 V( v
二、 材料
- d- N" y# y( j, w. @* b% H
) x( }* H; ^0 q4 v2 W D原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量+ f2 m$ s; p: I. B/ Q* O: S. A- g
0 j: p ?# \) l/ Y
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子2 O+ a" N% y; ]* ]
" E6 B0 Y1 f9 [# }' x' V/ Y三、 备肠) t0 r1 g8 A, @8 E. C) ~
$ v! u; { K( c) ]1 I9 f四、 备肉
8 S* M( E$ q8 F2 u7 U% k' e# \9 J) j, D( Z# i
1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；' V/ f% S! C' `$ _' t
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
' H6 A8 S- n. E) P4 p; r7 M2 } k, i$ n# z# s `' `( J: o
五、 调味
- R5 W: J+ C( S- E
3 P# Q$ E3 l5 U$ \. ~7 R) I1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
/ k8 y8 ~6 W; |7 d2 e% `2 p& H. A0 B& Q4 a$ y, G
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
+ @1 g; N5 Q: A7 ~$ ]* m, x/ B# B/ l- _5 k7 h2 M0 c7 x
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。6 f) f4 Z- T6 \) z7 n- z
1 j3 x0 @& h1 G7 o) ^6 {/ f- ]也可以加入其它辅料，例如香菇。
8 ?8 g4 [1 K6 ~: t/ B9 w6 ~1 X/ B: f6 p: V
六、 灌肠 }& B3 H. {7 K( P
1 {6 t% V& z7 {% Z9 C 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
