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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519" x: b$ x4 p/ {0 o8 S' I
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来源: 网上无名
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1 H; ], V4 N. t3 W一、           闲言
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3 D% h2 Z! ?* |7 g4 R8 Z+ B6 i+ S9 Q玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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# {, e1 e( L' V& I0 {幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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  J% S7 \/ m+ x" f9 @0 W9 o! U9 R所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。" a( A( Q: `( c, S; M

8 B* P) @0 a( Y9 L我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。3 S: T+ w3 R. S- j

4 P0 ?0 c; J' T; t7 a好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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( l: R1 J: u$ x% ~6 \0 w& K" E二、           材料# m* Z* w: u! a4 v1 h9 F

9 {1 U9 x, e3 o原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量* r; m" Y( _( V9 b& b0 |
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子4 n2 I# }, E" p4 X6 P& |6 Z

) E- ~: L0 [7 V. o4 M! Z5 K' ~2 v三、           备肠
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四、           备肉
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1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
% R. s4 g( x, b2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块4 o" z2 i% B' f. R

* t. E  `2 a% s. G7 S1 ]五、           调味3 V, E) c2 O0 @9 m: Z: Y2 [

& g$ d, _3 p4 q1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;$ X' ~, r: r& [1 t3 g/ U! i
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2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;- y: T6 w. y- d6 y: i) f
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3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。0 U5 w. }7 p5 p( y: F
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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六、           灌肠' a" O8 a; Z$ A0 O3 y% u

1 C6 @, w& y- I( p+ d' g' V2 a   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 ' w) Q9 I1 P, B% B
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

  Z6 ?" D; G( E7 r+ [懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 # R! U( {) |% R4 u* t0 F
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

. [% }7 c+ N" I9 ~嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
大型搬家
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 ( p. Z+ ?' p9 \, }6 V$ v, d
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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9 r3 z: }3 T0 H+ {2 n挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 9 ?! y( p3 i) S0 }4 \9 f
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0 y( |1 ?6 s/ Z4 |挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。% w* s/ O1 x% ^$ ?6 C4 X
不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表 1 @# F+ o* b& w2 L
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

8 Y( t- d: ~; `1 z2 |" m5 L那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 1 b9 j6 c( A4 j; Y5 R$ u
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

( d1 X/ j, z8 u四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
- d% r! x$ g8 e6 e# M# A3 e2 R' F  C& N9 |0 F1 {& A
四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
1 j. q$ {' q6 V1 J, r& R5 x8 Y- {请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表 $ `. g0 y% l1 y' u0 X% L

& }7 h7 |/ V( f) _9 k# g' N" lhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1! i9 H; u) Y/ j- w1 g
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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多谢了!
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