推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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% T3 F( C& L1 N5 A, J5 h1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
% d/ d2 |( x, m5 J卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
% i" Z) \1 S: @1 `( k. l( \5 c% u3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
) [2 c4 U1 S- i7 N4 `10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2 e( k; S2 \& }, \9 k2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
4 z4 U# y1 A! z' ^+ r! a7 u$ ~但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
) T0 d/ _" @2 u- a白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
) p& i* T$ P. Z, g$ j% q6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
! T* c9 L0 a8 {1 C5 A3 [5 N0 n# k4 ~7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

9 I$ B8 O0 |: E7 O新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
; Y$ m( K+ a8 N( R3 W6 d! o) j
4 g& R2 r1 _( a& n4 P" p新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
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1 C3 ]6 I1 Q4 Y- n呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。