推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
, @6 I3 ?. s# M8 R2 L  c* h) s0 ~
$ M8 m  q8 e% K  V: l) e1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
. x/ F! `8 a3 a' C* b' r2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
* j- f/ ~; e9 P6 ~' ]4 d4. 我的香肠配方：
10 斤肉
! ]8 `  n7 K* W0 F4 J4 R  Q' a/ x130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
# j* c" z1 U: [但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
, O* k6 v; e. Z$ y/ ~2 g: H. x$ T白酒，小孩就罢吃了。）
6 Z# N+ }$ e2 c# h白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
+ o7 n9 Q$ q0 i  L) l* H6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
- ?# T! c0 w, t8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
' ^6 U6 C5 f; z5 ~& A5 `! f关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

' y) m" R! [4 `7 f, P8 C新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
* c4 [/ r: l: W3 W. |2 f( ?5 p3 u
  C# K3 z( i7 ]1 c9 `新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

. G4 _# R% D* {! s2 m呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
6 j# A  A, e9 }3 b
! n  N, W* l9 V呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。