 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源: teddyh
, @6 I3 ?. s# M8 R2 L c* h) s0 ~
$ M8 m q8 e% K V: l) e1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面; _! X6 B5 G' D
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
. x/ F! `8 a3 a' C* b' r2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。/ b4 ^ W7 F2 J1 Q' z7 ^& D, ?, X( d
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
* j- f/ ~; e9 P6 ~' ]4 d4. 我的香肠配方:1 @- w" X+ w* M/ ?
10 斤肉
! ]8 ` n7 K* W0 F4 J4 R Q' a/ x130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)" @# W2 E- g8 O2 ~5 i$ n. Z
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
# j* c" z1 U: [但要减量。)5 X6 _( t1 E0 j: E# O6 ]. H
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
, O* k6 v; e. Z$ y/ ~2 g: H. x$ T白酒,小孩就罢吃了。)
6 Z# N+ }$ e2 c# h白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。: Y& ~) F5 w! E# m
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
+ o7 n9 Q$ q0 i L) l* H6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪8 X s# l7 k$ `/ J/ p* V
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)1 Y# E- b1 C c2 ~1 X
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
- ?# T! c0 w, t8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
|