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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh
6 o: X( Z" c$ z3 k7 l! o% \! [
# {4 I' x1 E& k$ _# [' w3 N* g1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
' Y* k% ]* g: j/ z$ l( C5 K7 x, R卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
9 |5 T) P5 A  H, E; t; X2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
! L2 D5 b7 s# _3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。: w6 p# G% y- a0 A
4. 我的香肠配方:
) d0 Y! n+ g6 P* V- f' `9 J) E10 斤肉
6 H: N* g2 _$ V3 |* y130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
0 _: S1 o  ]3 b# C2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,, O& m* q, h8 q8 E- f" B7 f
但要减量。)9 |* D* z' c. l/ f$ y  u" G5 b
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了0 I) B7 C* b) @, X0 m) n( x* t: s
白酒,小孩就罢吃了。)6 }& R+ U; L( Z" @' ~
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。0 O9 q7 s2 M$ P1 L3 I+ Z* c1 k
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
  y7 i# x) C2 [) F( U5 s6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
! L# v; K/ y( n了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
# ?, e0 {5 l% f& P8 j6 n8 c  j. \7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
3 i" H& Q5 k  j* [  F8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
: J; ]$ w. c  m8 N  C关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
" p( W: D: o4 B, b7 F
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表 4 C" W5 ^& u/ z3 x- |; _+ e
" i  E6 f) E2 K* A# Y5 v% z
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
5 @* R3 l4 @* U' P" F
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表   r, Y% M/ K: v; T

* j" P/ O+ T  H" a* v呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
, z+ p+ U& X7 }6 m
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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