推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

+ L: V. H0 y% T% k6 K/ O) o- r8 m1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
% C7 X" u! m4 p% [, ]/ R3 g2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
- k: G7 ?! ^( y3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
$ Z& o2 Y2 t* p2 W# l130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
* D- x! V2 s; j' `2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
0 A: n2 n: U: `白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
/ z; Q$ `" [9 s" j5 R" q5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6 n! ?+ q, M% O* i4 w5 Y8 n6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
2 s- D4 X* E0 t; z7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
$ R* Q+ g) f6 C  ~8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
+ ~6 X6 b6 v- e4 d' W  t关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
; B: T( `* z5 T7 E! Z" ^) Y9 V
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

& z* [2 x5 L$ O! s9 m) r2 l! T. ?呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

2 p# J+ n- s& e5 G. ~" |( ^( s. n我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。