推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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, O0 _; F' a8 Y/ b3 I: F5 i1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
: a7 }$ R" L* U! {' m3 J+ Y8 n) y3 t3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
8 z) u. L3 G% T6 }3 L4. 我的香肠配方：
" o8 n7 }( v2 ?2 m1 s9 f) |% f10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
) G! R! \. k9 a3 a" X& B9 t+ A" u2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
- J* O/ M  {8 b. W* \* _2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
  K/ v7 u2 K( q( j- H  t* D白酒，小孩就罢吃了。）
: s. Q4 u! {; V7 {- B白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
- i, s0 ^) P* ^7 k. C* R5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
4 I5 J6 Y8 c) q; d6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7 [$ ?8 H! }- x0 U8 w! [7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
+ |% E3 P5 b# ^, T, K9 i关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

  L8 k9 u& @( f新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
# g% H( Z# w% {: V" M' G( P- J
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

8 B1 t( U8 D8 f: j3 }5 S8 t4 W, d我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。