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请教能人

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
1 @  a* j3 {8 r5 `9 g0 H- y$ E* A! Q我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
' D# u* i' E$ O, _5 G
有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
+ L0 _! u1 C, f我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。* A7 Z& Y8 O# g
但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。
! C! c, c5 }' i; b# z% N就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。% B  a8 \1 B, a9 U* b
悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!
: M5 d. @6 B+ V蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
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发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
; o; F9 m; }+ @5 n2 W! U主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!" c$ O1 O# W1 Z" _" v( Y1 @0 L
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
& x( a. j2 n: Y& ]5 }+ V: F
咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。
0 K/ f  _3 Z5 h% \+ H好吃才是王道,哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

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支持楼主!顶一个
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