请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
/ ?  p; k; ]- x我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
2 h$ Q0 t: K) d) I' q# }蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
5 H$ f# g2 X; R4 n主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

6 T9 F/ {5 p5 N+ X7 ]3 w, d$ D咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
9 u" O2 y- Z' h7 i7 T8 \6 v好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个

& C" y6 b# X  W3 i7 C3 f$ {

; b  |. P; G! S' w

0 G. A& ~) k4 P, S' |


$ ]; P: z. F; s' u5 }* d  S



" H: k( }, P+ [5 g/ Z3 v

& \! J/ @+ y0 x! L: P2 C( o

/ s( w6 I5 E& b# @8 A( U
: |7 {0 m- H' B' x6 ?9 x; [6 Q
+ m8 C6 o5 {7 G$ u, [  w0 [; U  o+ d

: f2 i& s) M4 j# H( k7 R
# r) K4 N- U' }0 O+ |




* y  N% P; f* v+ g走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主