请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
; }3 E" [, G% c, S' {我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

5 B; W7 W( ~# X有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
# x7 m+ b: K: o, W; s9 j" a- {3 o但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
$ D/ w0 N- {1 v* ^) U就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
$ O! U, \2 Q& R: d7 K& D悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
: ?2 G% v$ j* C4 p  A# k! O- e蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
; N. X$ U( Z3 j" m2 \' Z
  |9 E6 s, A! p+ M


# J  k% r: u6 p% p- `- [5 }! `

, W' A5 o- F  i9 ^7 x


, _" g9 t# l- I6 A/ N
" z& ~* z# Q( H; {
3 m" H7 x7 e3 [, J) N5 Q+ y

" Z: m% A6 h/ [$ N0 T- |2 ]0 Z7 S
3 e" T7 L6 N. ^5 v* C8 F$ V5 t1 |: P



% y- X8 t* r7 }9 d* V
( v: n8 d& {9 b$ d





% K4 t9 K* @7 F1 P; x
走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主