 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
' e) s c1 P6 z' K& Z4 h
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。6 G* l. {# B8 B; b6 [
X' O# Y' ^* g听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
5 B. ~2 Y: Z6 M- Q/ x* r3 |+ `$ G7 T$ T: B, `
先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。0 y$ N5 }5 O% [' _; R# `" l
% N$ b- B* p; B) z: Q' o; }8 s
鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
: L+ T# n: J* ^0 Q$ i7 ?5 E, u% ~/ [; T% {4 x c [
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
1 P1 C2 p- l! O; @
9 v9 ?. F; @0 m! S1 H1 f哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
8 W! j9 x- e1 {: T8 F9 i2 m
8 N8 Q; Z; o+ b! ^小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
) ]# h# |, G8 D( U; O5 l
2 X# N8 S) z! H' T; ~ E4 H, l言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！# Q: U- M& I: e) D i/ U8 C2 @
# \: T# ?# G- I; N" ~1 D
身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
) }/ v+ \3 x% c$ s& a7 z' b# n: U/ X; ?; g1 }
下面咱们再说说蘑菇。2 [* k5 G) G% N( w8 X! S% j9 h
; V, G7 g' B r1 c4 x! ?7 G7 b东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。
7 }3 n2 M4 g& o6 w* ?8 i$ u4 y" N, ^# ]* m7 ~9 G' C
写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
" M7 B" B3 P$ Z" Z6 e
8 q% r) G6 {( i春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
' p! k6 Y4 C* Y7 w
8 I7 ?4 Y @5 T, y7 X想家了。
1 H$ ~7 u( u0 E; x% m# s! Q$ }2 C* E0 V5 n1 ~
蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。( [5 [8 n. x" N. P" r. P
+ q6 N# v) U U- r; r) d
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。7 p6 u: B- F, j. Q* ]9 ` y/ n1 A
3 {2 u h5 a1 L! t3 x# y$ p+ ~: n深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。0 ^$ Z& ]; E& B3 s( ]/ \" \
. B3 k% Q' f. Y$ S宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。+ j/ N. R& M( ~9 I1 Q) T
( N3 K, X, T3 l5 m/ Q大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
3 i& u% q; o# ^3 p# `/ A+ N, a9 j9 r3 \* w0 l
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；* K# y7 r; z; u: N8 ]+ V
9 l. |1 A5 h( e8 {. w6 X
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。. d0 {' i- s; y
7 T3 _4 r4 x* p C1 N+ s9 q
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。9 W! q H* n: R. F+ l9 i
8 g% |8 M. V: n- b2 ^$ {
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。, t) b0 r% a* D g/ h# P0 J# {6 m2 K
2 v7 j2 O0 V3 D5 a& V8 {, w
很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。6 H" V( I: L% c3 N% u% B, O( \
0 d a/ ?0 }+ z( Z
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
" S2 v/ h& A) n1 Q: f0 a6 X% z0 g! N. N9 F; F, D
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。: H, i' L( S! \+ u# Y1 f
$ ~8 ]* z; O. W1 R' Y
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
6 c6 {4 k% i6 y* i4 y
. a0 a% M4 O/ a% O5 g6 \3 k# v油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
+ \& w3 `& C5 E9 w( [1 K5 ~
+ B; ?. |# r+ f大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。! W9 d K7 |0 G, u% @; ^7 n
' q, k, |: _% X, J9 J- i
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
; g" r& M2 \; ] M6 k
h9 u) p- z% Q' `放入温水泡好的蘑菇，下盐。7 d* a' x3 B3 C
( V* f( m3 a* |: ^, e H; {0 D* z; ?然后，中到小火慢慢炖。9 _, N/ e* q! s q: u) @ {! Y, y
- q! j+ M1 G' Z6 h9 B& z
大伙该干啥就去干啥。
# u" L# n7 n7 Y- z( \; t2 f7 q: C
当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
% x+ Z6 X! ^! F2 r- ^) u+ [
) D- f N3 U9 X/ J! Z等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。! u$ e. l5 K7 e. W! K
5 ]/ f4 l3 B! ?9 [0 E* @' ?2 m当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
1 g: ~$ C$ [/ G5 d
' R0 m% Y- U3 F# |蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
0 p' f7 v0 a" M' k; T
: R. h" c( B! d5 f- g用大号瓷盆，盛满，上桌！！
/ s$ W2 o3 M& i, J5 E/ X$ K% E
这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。
- T% W/ R5 s! A, `# ^- S$ e, w- {( v, ^2 P1 r. h
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。2 @" q) ?, |; v6 m: V% B
' v" ]4 U8 \+ ?
有一次在佳木斯吃的还算不错。
, `3 T. e$ v! V' Q$ ?. S) [7 y- M" E. d$ ?( v4 w7 B5 C1 D
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。" k5 d, [& Y: P: A
9 O' X' s1 _8 s1 @5 `2 n* V# p
这道菜，说到这，也该告一段落了。
' y+ F5 q" `' f# ~" r( Q# G+ s* r: H3 K% L* _! X: _/ I1 I
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
8 H2 P& o# Z$ J) a# U9 S1 p
+ g9 _3 d- ?+ H& ]- Y黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
9 n. h6 i- z! {) C& k4 \2 Q% p/ {9 a+ [( Z
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
8 }- M4 f6 @: Z) T. E6 C) j
V# Y! C+ y' d8 i [! s& O) A无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
" [, B1 n: C0 }# w4 i9 }( }- Q \; ?- T
你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。% ^( w Z2 l5 v
5 a7 n5 ~: b: g! k
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
8 }3 W6 L3 T1 I' h( F: q! H6 L% _ f
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。* [4 ~' `) F" i% f4 f
% U, O! J* ] m! ?
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
9 i( U# `% X6 u. o! y+ h
7 w+ |! C$ b( ^/ D7 O春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
9 D; Z0 K- c x o7 @* j7 x4 q9 `
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
* O* M/ S6 }$ }! |9 P% h, N( v4 p8 ?( D6 A0 D/ p: z
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
/ e, K, H, G5 k* m( E# I- I) N( i* R' N$ x' G5 i. M8 g
大家见笑了。
$ m" _8 r& S% }( u0 ^) z) [- a) Q0 l% ?9 q4 O
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
