 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
: @4 s2 v) d2 o9 L. l" s; B+ F% p4 f* Y
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
# o$ C. A Q$ C" B6 K G) a! \3 [! j- T" {4 {# G9 \ \5 t
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
% R# p, S4 L9 L2 Z, O/ R8 z% ~
; n% _( J: I1 L6 p5 m先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
+ Q7 w1 p( K ]7 A$ C5 G1 C
' d9 m! N% H4 i7 \3 @& o鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
\) T' @ ?( X& d9 X+ O$ _9 k+ e; T1 x$ v" m0 y
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
) C& Z# P {4 q n; f
% l/ U% ]! u" v. C Y& u哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。' z" n4 e+ N5 N& L! c
$ @" I5 T; n; o N. P3 e4 Q6 s) }8 k
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
; w: T7 H" v& u
2 ~ Q# z! P. h& @7 M6 {言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！& z7 n2 R. I( l! k' D. C* x
8 y9 c$ v: x( q9 Z# x& b" S4 E- C身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
4 E: x6 M+ p& f* ]0 L: ]* `2 g1 ~ w( {* s
下面咱们再说说蘑菇。9 l+ |: C1 g& [8 y5 D
( f+ M) @% A2 {1 w* Y
东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。
# q( X- _& g6 n* S6 w2 F/ m, i* {% b* Q$ e
写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？8 W/ J/ Q6 p. U, l- X( |9 a0 N q
7 N! ^6 p9 G/ G |
春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
. W* g5 Q0 U8 k7 M" c+ k# v: A2 u/ b# O. L" Y
想家了。9 g: R3 l$ Y% e" X: o
9 B: t6 f8 a& U蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。( G9 U, y( Y" f& U9 u! p
; W/ `1 M! f5 |1 o" W: `' Z人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。9 A' b( s9 A* r7 m) H$ `! o; V
- H; \3 M; m! l" u. M9 V深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。& e O5 `2 }5 W
$ H2 B6 S5 Q4 g$ t: V: s/ l
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。' \" _* ?! W2 @) `% U1 f
* W) J4 y. v2 j- [! x% r
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
$ ^% o" T! N) f+ |6 B
' I. L; X: m: V$ c0 y& D葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；" W' ^0 Y" y" c# Z
" _, h# d8 d' d1 {姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
5 K7 _) e0 p6 T6 z2 p) T7 { o3 J) b( Q7 F
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
( ~5 s+ O, O+ B% Q! [% d3 w( d' ]( b" z% L4 h
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
8 d3 V- F: w8 h- j' A, O2 r
3 t+ A3 h$ @3 I* }% }很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
/ n! x' W7 ~' I
7 o# r& r) P! ]8 }8 K2 c黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。- Q1 |4 W( n2 U/ `! ~. d- _
6 [* N% P6 }% b8 E, x9 P黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
$ M. B% h" E9 D. F& p
7 }5 Q! q: ^4 E5 ?( \- E/ N上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
4 ? q" W+ A9 y. u
& X, O9 B; }; V+ H+ {* ]1 ^1 @* d油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
$ C4 p1 P7 c1 S |# D* M/ O
& X7 {7 o8 G }# c$ f; ?大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。, q/ Z8 E# ]$ i; i+ n1 {: { Q; K* Z
) o: J; D7 w- y, s8 N- ?
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
. T5 O4 Z- X* g; @! U1 K9 ?) M. H; ?3 s4 Y2 b
放入温水泡好的蘑菇，下盐。
3 T: u" |* o- p* l1 o8 |! e; B* f9 Q% D) u- B6 O
然后，中到小火慢慢炖。" H! W; @6 E; M( o* @# J) R0 A
: t- I5 G) K, J0 @. M# `大伙该干啥就去干啥。
- [ K1 Y: D/ f4 d
) Q3 i( L8 A2 [5 a8 M: Z+ `当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。, p- F( |/ S" r
1 R# K( y, Z! O7 J1 i5 f# f
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。* {) K5 k; D; o4 O3 J2 H" l+ a
+ [' @. c, J5 Z0 ]) U3 k2 ?, g
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
2 Z z$ F. n3 B' k
- d- V. a' ?# T ?4 r8 U; F, }% a蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
6 V6 [% ^0 d! C% @
8 n( G/ }5 Y4 ` o* p( P用大号瓷盆，盛满，上桌！！6 T. x% X. t9 [3 P) Q
% v* m7 q$ u+ f+ O' A: `( M4 G这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。% |$ N. @5 v8 v5 N5 S3 A" b
- y3 i" F6 y7 p
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。+ e! F( ?( M- s& C3 `. s; x5 b# |5 a
/ K) P. Q5 d% P8 c0 N. C4 o有一次在佳木斯吃的还算不错。
: e# a9 c/ X' u7 [6 C
5 K, o: n# ]- U A U+ t有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。- v" ]3 n6 }* I( X
* E0 x: h3 E- h- Y' H" z这道菜，说到这，也该告一段落了。- ^- Q2 h2 @4 w* E
3 s( {$ s, T! r( E" e( k. F5 c$ g) V' |
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
- M7 y" v" t+ |+ K H, [$ { m; Z4 T6 @% B' y# d. ~2 J: ^
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
+ ^9 y4 s4 p1 M* K3 E6 e r. ]" z* a+ z) }! K' E, {
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
9 k$ Y4 n5 D3 m) M+ Y e
# V" V7 t3 {4 P* o# ~, L无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！ R" u4 x/ r I- z
; ^5 P, x! v) I# Q# ]. u# \
你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
' R! i% C' x" Q/ F+ ]: p& w( ^8 C2 n1 }# _
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
! S3 Q( E4 Q1 a. S. ]8 S# \' K) }! y9 A& `9 ~9 p+ H4 ?
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。7 a) b# o/ w' K* }
' }1 M3 I w& l) t8 N
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
3 } i% l0 y, A
( a) Z1 C* m. X( B春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
1 v& E) P. x% ]1 s' r* X9 X
* x w; b0 X2 [- T4 {' F今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
@7 ~' E% Q7 U4 X, C6 N& K8 y3 J% z, ?+ {2 _) p: [
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
( k& \9 j- ^' Y6 T( r P; ^3 \. U2 j% h' S) K! l7 m% Z0 G
大家见笑了。1 E3 F' O# G- o, S% Z. j; x! a* m
! D2 n$ t2 \9 N* d" Q
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～* d+ j" f1 G I& w y
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
