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[其他] 试做-----------水煮牛肉

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 00:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
beef stewed.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 08:42 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不知道好吃不好吃!外观没过关!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 10:16 | 显示全部楼层
不错不错!!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 11:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定好吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 11:50 | 显示全部楼层
差点青菜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 12:53 | 显示全部楼层
Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表 ) D) b  w3 D' n  o' U9 C  P. J
不知道好吃不好吃!外观没过关!

/ s( N/ Z& X  U7 h6 ~# P
* B4 ~" G8 f( _% O' EI told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks./ B" R7 P0 L3 S! T0 W3 M7 E4 ]
/ `& F5 h8 W, f1 B8 @  b  i+ p
I don't like to put too much oil and chili.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 17:37 | 显示全部楼层
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
thanks--------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 19:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
3 ~0 x9 _- [( y9 i) t5 r好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋
8 g$ x, y9 ?( j
: O. P! ?" [  n' L5 G% L" x
I got the recipe  from wenxuecity, here it is:3 T" V2 P; }+ ]) y: G
ZT, O# o" h" n; J5 D, Q, c7 l# ^

6 L7 c6 O6 M1 E3 W[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]
108569676.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 19:57 | 显示全部楼层
我们家的每周一菜--水煮牛肉,还有宝宝的晚饭  ZT  ' ^, D$ q* ^2 p& q0 s
来源: 刚刚好  1 A. h  R4 x6 f

' U/ B! y' e( z( }: I; x
  j7 ]$ B" _# ^3 B3 Z3 @7 L      & i  @0 E4 `2 n: M6 a0 r: x
先申明,这不是年夜饭哈!新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜,然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。(大家觉得我这个计划怎么样啊?)
" L. |+ i! {) j# `0 Q0 o/ f; I- q1 _" [
这次是水煮牛肉:
" q% K- I. i' w1.牛肉切片(老公切的,鼓励),尽量薄,用料酒,芡粉,生抽码好放一旁;3 Y0 t! U# [2 `: p9 U8 F; V4 Z
2.准备豆芽,芹菜
# i; W+ m% R* K+ h3 f4 y" }! e% W; I3.切好姜末,蒜末,葱花儿;花椒,干辣椒及辣椒面些许备用;
* y" i2 U1 n  N0 ^. b  S3 [4.在油锅里爆香葱姜蒜(只用一部分),还有郫县豆瓣和花椒;
) }3 R' E7 i2 e* i8 o7 n$ U. A5.加入开水,煮沸后放入芹菜,豆芽,断生后捞出,放在盆中垫底(喜欢的话可以多放);
- p; i! i. P, L2 H9 L6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉,3,5分钟就熟,连汤带肉一块倒入盆中(口味重就要再加入盐,我还加了一点老抽上色)! B% H/ b8 l# b: H1 P
7.另用干净的锅烧油,7成热时,放入干辣椒及花椒,与此同时,往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,以及花椒面;待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出,将油泼入盆中! d; o, i( d5 ?. s! k9 T% y( v5 B/ u
7 s8 K* q% c; F3 w2 ]/ f% ]8 C5 K
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]
108569680.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 20:48 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表 " w+ D% P. P" W7 k

# o4 t: }. l* @3 e4 T3 _
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 22:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表 9 u- R/ m: L/ q+ h
, ]. Q' l  ?$ A# Y  W/ L, s5 o
在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 00:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢,当时油都冒烟了,就怕报警器响,手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去,青菜在下面,如果照的时候,翻一下会好点。不过味道很不错,大家可以试试看,简单好学,好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 13:22 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
  R4 C4 i3 @4 ~谢谢,当时油都冒烟了,就怕报警器响,手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去,青菜在下面,如果照的时候,翻一下会好点。不过味道很不错,大家可以试试看,简单好学,好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。
# f6 J2 S$ p# s) |+ G! k0 u( ^

+ [/ B( b0 T, }# l  W: j  q
7.另用干净的锅烧油,7成热时,放入干辣椒及花椒,与此同时,往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,以及花椒面;待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出,将油泼入盆中
; E2 B9 ?& _7 B; F
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
' M6 N, A) B, l2 @, h油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
+ C" i# @7 k" m$ w8 M3 f我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表 ' I; G% z+ j6 K
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋
0 q1 V* c6 C* b% h

5 }7 S2 k* {. V, s正解!! 还要请小年来讲评一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 19:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
口水,想吃呀。。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 20:07 | 显示全部楼层
原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表 5 m* @' e2 B4 r5 G/ Z$ y5 t

+ t& i. |* L) }
/ b! B% r0 l; }( H+ Y
9 W8 A9 V3 N$ Z7 x& W你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
& l* a3 y4 k4 z, q4 m油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,% X& \: H( Z; Y+ Y+ c
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

4 b6 v9 u: _* D9 I' }, `I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
* y$ s4 A/ }8 w# C5 ?/ K* a+ o. i$ ^) t; M& L
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-5 18:43 | 显示全部楼层
表扬为主嘛!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-12 19:42 | 显示全部楼层

牛肉应该先上浆,后滑油

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把牛肉切片,加少量的盐,老抽,料酒,嫩肉粉,蛋清(全蛋也可)水淀粉,抓匀,用温油大概3-4成的热度滑油,断生捞出来,就可以保证嫩度: v7 s; N* ?7 ?4 @9 l+ R

8 t# B; {3 P" b/ T. R+ x[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-12 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
! L9 N$ H& q# V. w3 S把牛肉切片,加少量的盐,老抽,料酒,嫩肉粉,蛋清(全蛋也可)水淀粉,抓匀,用温油大概3-4成的热度滑油,断生捞出来,就可以保证嫩度

8 U: O# {2 x% I4 ?6 P* S. c# j5 A- Q  p, {
I did do it.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-20 19:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
" w: C$ h3 @" o) a7 y& J& V
( \. _2 [' [, Y9 d2 ~6 a7 S
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