埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3498|回复: 22

[其他] 试做-----------水煮牛肉

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 00:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
beef stewed.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 08:42 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不知道好吃不好吃!外观没过关!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 10:16 | 显示全部楼层
不错不错!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 11:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定好吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 11:50 | 显示全部楼层
差点青菜。。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 12:53 | 显示全部楼层
Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
2 f9 ?+ ?7 h( k9 `2 y: b) {不知道好吃不好吃!外观没过关!

% Y4 o9 L  {- K9 o* W0 u
& K! @0 ^1 E* g, `; o+ e6 Q+ oI told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
& w" g: D0 F- m' F, X
1 r' \1 q9 `, K! t7 o2 g0 A$ wI don't like to put too much oil and chili.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 17:37 | 显示全部楼层
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 18:16 | 显示全部楼层
thanks--------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 19:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
: B$ [. Z  C: a% S0 u2 T4 ~$ T好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

6 S3 z: P6 [! V6 I) D4 W. p
0 {8 U' P5 ]% A# Z" pI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
% U* m4 f1 j( m9 J7 e5 m6 }ZT  J6 e! I7 }$ L% ]

. B) v* g% ]) L3 \4 H6 [[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]
108569676.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 19:57 | 显示全部楼层
我们家的每周一菜--水煮牛肉,还有宝宝的晚饭  ZT  
" F: b- J! c6 B' w 来源: 刚刚好  . @/ ^' ~# A; W
  a' J: M7 C# U, i% ?+ M
5 T, H2 O  B* R% g8 f4 p
      * A1 H* _# X1 a( O+ q
先申明,这不是年夜饭哈!新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜,然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。(大家觉得我这个计划怎么样啊?)
& ?3 ?. \8 F& C7 H
" E  R5 ]6 N% L% F8 C; P这次是水煮牛肉:& @6 R- v! }5 u/ A5 O3 h9 J0 M9 h
1.牛肉切片(老公切的,鼓励),尽量薄,用料酒,芡粉,生抽码好放一旁;
/ l; B' A: \( `. ^, U; [. D4 V2.准备豆芽,芹菜
8 u  X5 Z; S* j! T3.切好姜末,蒜末,葱花儿;花椒,干辣椒及辣椒面些许备用;: L3 a8 `9 J5 |5 D+ K" S
4.在油锅里爆香葱姜蒜(只用一部分),还有郫县豆瓣和花椒;
: ]0 s4 k" i( ]1 ?) d* J( i5.加入开水,煮沸后放入芹菜,豆芽,断生后捞出,放在盆中垫底(喜欢的话可以多放);+ z6 K9 D) e% z
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉,3,5分钟就熟,连汤带肉一块倒入盆中(口味重就要再加入盐,我还加了一点老抽上色)2 d7 C" k" k; O4 X
7.另用干净的锅烧油,7成热时,放入干辣椒及花椒,与此同时,往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,以及花椒面;待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出,将油泼入盆中9 v& E1 M. U& B

$ U, [5 c& k# w- i, C4 i[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]
108569680.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 20:48 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表 * Z5 v8 s3 f$ G- G( s
: @. N% K+ ~, Z( q. r% b; d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 22:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
% G* G9 [* J. ?
) @/ W2 `* X* l) \7 ]) E* l+ u5 e
在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 00:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢,当时油都冒烟了,就怕报警器响,手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去,青菜在下面,如果照的时候,翻一下会好点。不过味道很不错,大家可以试试看,简单好学,好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 13:22 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
+ a$ D! N1 V9 a5 [谢谢,当时油都冒烟了,就怕报警器响,手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去,青菜在下面,如果照的时候,翻一下会好点。不过味道很不错,大家可以试试看,简单好学,好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。
0 i$ Q- A" A1 p2 B3 f
  ]' ^! |8 ~* @( ?( {, ]# Z  c
7.另用干净的锅烧油,7成热时,放入干辣椒及花椒,与此同时,往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,以及花椒面;待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出,将油泼入盆中
- J  R' T9 b( {% z; z. x
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
, ?! i4 b2 |( |* A+ L0 L! e5 U1 q1 ]油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻," X2 I  r# f7 J2 b. \( R
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表 / b  w& M, F; k5 G
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋
! |# O, r9 n% }

) A, H, F. d$ _3 q; v- j5 H正解!! 还要请小年来讲评一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 19:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
口水,想吃呀。。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 20:07 | 显示全部楼层
原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表 + m; \+ i! A' L( O0 N  S

; ^1 r/ m3 v1 W* o; F/ \
- R" a# `2 I4 y, ^3 n! R
  w* G# F2 K8 z; _) }+ U4 ~- K7 @( K你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好) `4 Q3 @2 ^0 B7 `* ?1 |0 H
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
! a) j; J3 c7 S0 `( P$ z# O我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...
0 q3 r7 Z6 X. \7 f
I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.- y* }9 z) |, }. r& G

$ Z0 o# c5 }) A/ D; }[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-5 18:43 | 显示全部楼层
表扬为主嘛!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-12 19:42 | 显示全部楼层

牛肉应该先上浆,后滑油

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把牛肉切片,加少量的盐,老抽,料酒,嫩肉粉,蛋清(全蛋也可)水淀粉,抓匀,用温油大概3-4成的热度滑油,断生捞出来,就可以保证嫩度: o' W/ V: ~1 U& a% U! L* O5 a

  i; z6 s' f  q7 r) q7 E[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-12 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表   w& G( b# O  L
把牛肉切片,加少量的盐,老抽,料酒,嫩肉粉,蛋清(全蛋也可)水淀粉,抓匀,用温油大概3-4成的热度滑油,断生捞出来,就可以保证嫩度

% B+ }. A% [0 Z. \2 K$ o' J# k# C$ b+ e7 @, k9 y; p6 D- z
I did do it.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-20 19:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
9 S3 Y$ p3 |) V/ d* H) g3 l( b& Q

5 u. _( c/ c" Q. }
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 19:57 , Processed in 0.281592 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表