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[其他] 【年饭】-----------2009

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 06:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验./ |# u3 q/ R( b2 e1 X* q$ I2 ^

$ i9 U4 }5 y/ X1 o[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 07:15 | 显示全部楼层

家焖黄花鱼

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)( l& T6 R( W; Q+ b( H" s

1 r; T) H3 W& M' Q$ M5 @   配料:葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油
, ~# S7 `( d( c; T# w% V
' j) c& f5 O' R   做法:1、黄花鱼洗净改刀备用;2.热锅倒油烧热,放葱、姜、蒜.大料爆出香味。6 n( E* f: a& R% B: E3 C  j

' ^# Y" l/ i* E+ X2 P! j    3.加入酱油、料酒烧开。
- F( u& }  ~  n: \: |2 ?/ o& G, g, V$ X6 A2 a. i
    4.把黄花鱼放入,然后加水(或高汤)。( J. c+ c) U3 h
: w( l1 y3 r  m
    5.烧开后焖8--10分钟,加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。
2 d" h0 R' Y, A
! D$ s# S3 y1 i" n    一般做焖鱼都要放几片五花肉,以增加鱼的香味.鲜味更浓些。
; Y+ o! ?, \1 u4 x) v5 o- T+ ~7 q6 A6 V2 K
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 07:52 | 显示全部楼层

.白灼八爪鱼

 原料:鲜八爪鱼/ z* M# ?4 i& g* }0 C; y
  : E: r8 T! v. F' S
 配料:葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.
7 q0 _* k: I' X% `0 C( m3 |* ^2 V
" v& Y' @, h& h' r% h 做法:将八爪鱼收拾干净,切几刀,热水焯下,一定要很快地焯,马上用漏勺盛出来,空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油,将葱姜蒜末爆香后,到入盘中,既可.
: i" b7 h9 [( O8 g' w
/ d, S# `. F7 s8 c. `& z[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:17 | 显示全部楼层

.脆皮炸虾仁

老杨团队 追求完美
主料:虾仁.                                                                                       调料:黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;
  ]' T( s2 x; a$ U2. 将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、调成脆皮粉.,并放置15分钟涨发成酥炸糊;& ]- B' e9 }8 F# T; |4 R2 Z/ n
3. 烧热锅,放入花生油油,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;
9 P3 ]) ]7 o3 }/ y4 B4. 待油温升至七八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成.
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" d6 h$ V- K; P[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:34 | 显示全部楼层

.火靠大虾

原料:大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
) W$ |# o# ?! `) Y' S! n! J, ^5 ]$ G0 v7 q$ N
做法:
5 n& D+ Z" G1 C: `; j1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。" I% ~* f% [" L. E0 f
7 H. q' s' _% z2 j8 }# |4 N5 J
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留底油加葱、姜,炒出香味,再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:50 | 显示全部楼层

.红烧排骨

原料:猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下,捞起.
/ ~+ U4 `0 z( n; v8 h' g5 b1 u$ I4 Y. Z. I2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒,加入少量料酒(可加白酒) 6 U6 O2 c& C% }. T% t
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚过排骨或稍少一点都可,开大火煮开,水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
0 U8 V) T3 @4 r2 C3 L
) d( @# z1 ~5 k+ K' Z[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 08:56 | 显示全部楼层

油爆鲜带子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做法明天接着发!/ A8 _, Q: ^4 B1 N( J) C" E

0 q" u* k( N1 y0 q, z[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 09:00 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜

做法明天接着发!
3 x( ?8 W: D6 @, t, T$ {; _3 O% E. L0 h1 O# c7 o% U
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 09:05 | 显示全部楼层

拔丝地瓜

做法明天接着发!
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃!
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-2-3 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表 ( J' ]8 o9 `+ W
豆豉鲮鱼油麦菜
3 n. C, G, ?: Y3 J4 \% y做法明天接着发!
- S% P2 G5 \( e4 h3 U5 f6 k
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:38 | 显示全部楼层
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说句话:还净是我爱吃的~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个菜我都想撒把辣椒上去。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 11:07 | 显示全部楼层
太崇拜了,怎么都是我爱吃的; c' r! e$ e2 l: i* E# [) n+ n
楼主以前是厨师吗
8 k# u5 |' D7 [( D: x5 b5 w: C7 ~做法放上来好呀 ,好好学习下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:28 | 显示全部楼层

回复 15楼 的帖子

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表 4 d' c6 |* d: V4 C  ^4 @1 F0 a2 O
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!

" u$ H' g, Z  p% M绝对原创,绝对真实!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:46 | 显示全部楼层

油爆鲜带子做法

原料:鲜带子。                                                               配料:黄瓜切幼粒,蒜茸。熟冬菇切粒,胡罗卜粒,(盐,味.胡椒粉,生粉,,料酒,香油、生粉做成芡汁)。制作流程
/ F) y, ^2 c* M5 V. R- t4 \! _  C①带子洗净,抹干。如带子太厚,可以1只切为2片。4 Q) X, ~; ]; V0 {
②清水烧滚,放入料酒,放下带子煮30秒钟,立即捞起抹干水,拉油。' `1 M" c5 I$ ]# S

1 U' S9 w6 U5 t" F$ ?" b6 o
1 m. ^3 t# f5 ^- o葱蒜炸锅,放入带子,烹料酒,倒入芡汁翻炒,即好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:56 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜做法

主料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
& a" l+ o" y: j6 |2 O* Z9 F, c2 A5 [8 F  p- D$ ^: Y* i
辅料:葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉
& N& }0 O, [8 E3 V3 l) o
" p! ?. f  f2 u做法: 1、将油麦菜洗净切成段;锅内放清水烧开,放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜,菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 20:06 | 显示全部楼层

拔丝地瓜做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 
$ G  x6 M% ~' y( j1 K% w  主料:黄心地瓜。                                                          调料:糖,2 v) W+ G: p0 N: J: o

- p2 ]  ]2 Y, Q- U5 {  制作方法:7 E6 d, j% \+ g
  1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;
0 W5 f5 k! I1 H  2.锅内注入油烧热,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,* ~( U! ~2 j, w3 N' B
  3.将炸好的地瓜块捞起,沥干油份待用;) w: O& b+ v2 w5 Y) S' I4 e/ y
  4.倒出锅内余油,注入白糖和少许清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;
  `' L  w" j4 ]/ {6 b# d  5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,装盘,即可,上桌时带碗清水。
; ?" X  t' ^! g1 g) o8 m$ ^5 e
  
* n1 s# x# p$ t: F0 t( }$ t  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-8 22:36 | 显示全部楼层
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下' _/ p4 m+ U  N% T- x
是工作还是
$ I! d2 o: a6 K移民签证过来?
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?
2 m; h% }4 u5 R, K+ ^0 L0 C& ?请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ原来是在中国亚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 03:51 | 显示全部楼层
原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表 $ c- D9 }& K  T& s; Y
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下% o. ~0 s2 T5 g% D- f2 m$ w! \
是工作还是
6 e/ ]0 m( `% K! u移民签证过来?
0 L. l% f4 R9 j3 m. w$ g1 [
如题!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 04:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
% Y5 L% S6 `9 {1 b; K富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?
* \$ s$ V& A/ B8 s请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花

( t  @9 L) R' s0 V4 W; H感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-10 12:11 | 显示全部楼层
是天顺街10号的那个双福食街吗0 `  Q( k! P0 D& H# G
正好要回国了,可以解馋了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-15 13:45 | 显示全部楼层
LZ is from Harbin?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 01:42 | 显示全部楼层
原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
! D: `, H/ ~% y4 z: f) F/ U$ _LZ is from Harbin?

* P5 w  C6 M# M7 S( }. |yes
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