我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
, M0 x5 q% i4 u" I# B! \6 d黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ B9 V6 u' D/ s, r6 E- M" w8 m7 m切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ r) z  }% N0 y5 [! y可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

, P( x) I/ X! P& h0 t1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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- }* J( ~8 m0 h9 T4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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! }! q3 u- |% p- ^5 l7 Z5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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* A4 V, g% g1 q. l1 H& l[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

! m( I- b. E  e5 M2 p# D1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

% C9 `$ o& e3 C, |, {/ S

; g, t# n" w& `" l请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* S; B2 x6 E8 _# ]$ o9 w0 K
5 |" _3 w% E. M( \- j, _谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


4 D8 ?8 H& \: B+ L
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
0 j- k7 h9 Y- |/ x5 z
- v! S$ B3 R7 A1 u谢谢！

/ m. X* L- e* Q: v( O# H
: B# Q9 ~0 E# h% i我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

7 a3 |( C6 Q# T) @9 p! }水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
8 Z/ J" x, Z7 z. i
! \- w- B# K7 B) s5 z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

  B$ P+ X. @  R; x  K% C1 E1 w
$ W/ t' d9 F4 G6 F# z$ i0 N+ A赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: N2 A( e6 p# G0 [- g. z4 \6 f7 M
/ T# x+ D4 w% h& f玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

6 H" \- e4 y; }* A
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

6 o- T# c  b" [, B) }$ }玩笑玩笑

, f* b2 u$ w5 Z7 V
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
" ?) p% ~( `2 C. F
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
' m( m8 T! {3 e7 o3 b: M' H
) o/ m& H/ I' u; z" E( n水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

: e! N% y# S, Q: G6 S哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
0 W6 G4 i1 F+ ^* d  Z这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

* |+ c: [7 E% ~, n0 A
你的方法有道理，谢谢
9 g  G6 a1 A7 E+ Q
' Y* q8 j0 d  o9 t但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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: t% t* }2 D0 l6 N# ?0 C) b因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, E% A/ w! h; e0 F) i' l腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~