我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

' K8 ?, g$ X9 ~2 f3 _: F" B做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
1 B; k! d* q- x- O  V
( C5 j; y9 z/ Q+ U+ a& |+ b6 @/ D准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
/ T- f; X) B: |. f0 J7 W' j干辣椒拜碎，花椒和芝麻
9 D6 l7 s- Q, \# h$ t5 a可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
; w9 w9 ]) B  @2 i# u
% D! i0 ?% }- O3 J) z鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

! U6 S; a) M/ `# _2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

' T9 A- H" F3 i+ d3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
- G* S+ S4 K4 s) f0 t
4 I+ u: C* [  j+ r: }- ~- c: ^4 O[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
. N0 S5 l& q$ @( V0 @* g: Y. Y
& t! e* [+ ?/ O" t4 F' i, @! B1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

3 d0 v: J$ y# x: ?. |
请教：
- U/ |' U+ B0 Z" i* Z/ y2 y“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

; Q3 N9 D- P2 U( m6 E9 [

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

: y) L% @  K4 G8 J7 n谢谢！

$ I' D. d. ?8 J& b
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
$ I- i& `/ o3 @# U0 y
3 W1 ~8 `. @, }2 ~7 Y! U水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
9 J; K: ^& b" i, J* Z6 ^
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
0 n, F, m* x$ D3 V4 l2 ]
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
) j+ a$ {, Y: S5 P6 Q
; N8 V1 q# S3 x
% H, e( c/ E( d. j! L$ S0 G, p赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
% Q0 b  O2 l# L3 A7 v* V4 J
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
% ?! x1 |3 C+ ]0 E
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
  g, i/ Z+ l& }1 S; t+ v" Z, P
9 T9 y- [0 O( }2 K
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
# Q' h2 e" u- R( O# d' T
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

& E1 J2 a% C1 A! n哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
. F/ P# a2 j7 L+ G水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
) C: L' F7 a% d如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
" `2 F6 G/ I) ]) \+ I3 U5 {
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ [& }( G1 B- D6 Z. W如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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5 U6 S* j5 p  Q. Q# Q. o搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

2 P0 @( K6 k; a
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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& T$ w- o7 M3 x+ |7 @5 Y因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 t/ I+ h9 ]* J
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
- K# s4 @9 o: P% V我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~