我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

6 I- Z: S5 Z, o5 m7 K做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
2 m! ^  J. E0 O2 X! M
准备工作：
: J2 r+ n4 V! w" P黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
! L6 h- V6 q) D5 [7 h4 i切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
( O1 f6 y& k- ]; [+ h' p可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
0 o9 h! a1 K; _5 g- ]
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

6 G5 ]/ h2 X+ t3 W1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
: t/ e9 Q' F: \2 c! K& O+ d
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
$ A8 t( ~- @8 p* x4 k  l  P
, K/ J# |4 G# J# K+ k% }3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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- ~6 R- ]# e) X! ?6 }% ~% v/ O[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
' O' n6 I8 Z6 S/ W' B) ~$ v
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 u1 h5 E) Q% \& d( H4 I2 g- \: P请教：
: P- _0 L8 V" e. a% o; u4 B“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
: i( u) |3 d0 Y0 a6 i' B4 ^$ x


请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
6 b( [& c2 y+ h. x  z& Z  t
' M" q3 X# H$ V! S% j谢谢！

9 ~/ i; Y2 U0 s. R2 F5 g. l8 {$ p9 W
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

9 E9 b( O8 {$ T2 L/ R, x; v$ f[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
8 F9 e9 Y! U7 ^5 Z天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

% Q2 v4 m" E& t# E赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

$ s' a- V5 k# E  a- X2 f6 B# `玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
4 F! `, p5 ^' x4 F  @

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

; J8 e" r2 h- E) s+ e
5 W: g6 @- i5 q: P* m看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
+ ]8 X/ T: e" v; S; L- Q, r
5 I, v2 w- T4 l- c" @! a2 K结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
7 k/ X* s# p8 P) G, o/ Y2 f

: W9 K  t4 Z2 C" n, w我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
: U, ^5 E4 s+ ~) q( v& i
+ m. M, c8 ?2 u& n  J" R水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
. m* G7 H1 ?/ A* j/ N如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 t7 s9 E) X: Y) {0 E: ~' @
- x/ K7 G& }3 y搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
& P! h; l$ }+ k7 b- g3 [2 f如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
) s" w: s' l- Z9 G# G2 B
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

, G4 f) @0 V% W0 r* d- J
你的方法有道理，谢谢
2 e% _( Q7 A9 [' q
, P# ?% ^5 l0 S# Y: x- t3 i6 |但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
9 C$ D# p& A1 K: y$ w& u; |
- N. q1 O- v* q$ m& n+ m# |# |因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 D1 M$ ~" a# v% z8 ?腌好的鱼片是上面那个样子的

1 S  u  M! A% y4 j5 O+ o7 \1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

: R- m/ S" k- {, h& j- S/ Y+ J( l真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
( X# p1 C* x7 X+ ~* Z+ Q我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~