我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
% `2 g2 }/ |. a黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
6 }4 E( f, f: b: K" i8 i" R$ o- p切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
, ^. c: m7 v2 O3 ^+ W  o' T榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
7 K7 O7 b! z: R; |- g1 F* k# y可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

" j8 y1 n+ B. I5 X2 _5 ~! F2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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( r/ C3 }6 W8 D: t# F8 c3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

* e  V6 K. _: @* C4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, v% b, G2 J% ?. `# n$ ]腌好的鱼片是上面那个样子的
5 T- y' E- _; O5 A0 z) ~
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 h7 m) b7 X2 n, d

  ]. o+ }, L  a请教：
1 I; r! {; b$ `. O8 B6 O( V9 I: s“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

* \6 ^4 E# s9 n- M0 D谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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: P) [- Q6 u7 g/ x3 f4 {
; O! j' c6 Y+ A. o* b2 }" n# e
请教：
9 ~& F+ D7 p7 z! J* @; T“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
# F# ^. S! @* n$ z
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
: a, p/ P/ Z5 V* `4 p& }3 F- p
: ^9 e3 q2 p& q8 [水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
3 k6 I0 \3 g- J. ^, H$ i天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

& [; B* v1 j6 I* W* Z( w赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

9 \8 \% E, x! o( `, k. W玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
  p1 c0 Z: b$ Q

) p0 A+ B2 v7 r! z  f$ o赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
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6 s& X( r9 o$ }, ~1 V' ~4 E- x玩笑玩笑

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- @# h2 r! x9 Q% X- [3 R* S看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

, q( v6 o2 `# a3 d+ j哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
0 A1 H2 n5 o  ]这个应该是"沸腾鱼"吧?
9 w+ U! U" ?2 g& O( ~9 L( f水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

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' r% Q' B- G) a/ K! }$ N9 E你的方法有道理，谢谢

/ t0 k' X8 y! b- i但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
" {4 M& y7 Q% \2 [* D* O腌好的鱼片是上面那个样子的
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, i' ~* d( I$ f( d% p9 a: q1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
/ s( T+ T% }7 d) v哎呀  口水流到桌子上了
  a4 r4 e" W% ~* h) K4 z我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~