我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ O  C6 X1 ~: ]5 l* ^+ [1 n/ ^, I切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
6 O3 H" `4 B( R( y, p& z6 _榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
2 K# K- r# d* t! O7 N" ]' I+ Y# L* a可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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; Z, F9 R0 W$ t+ S1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
4 b" h- ^8 ]+ o' L* V6 ~/ J- P
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

. {5 J1 ?' \; I5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  V! O: ~0 ]3 r! A9 O腌好的鱼片是上面那个样子的
+ P" q- {$ |4 l3 s5 }( h$ O
+ ~0 _' d' I0 d/ Y, b/ D$ `: w1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 x, i/ }( ]2 ~1 h! g- F/ y请教：
% K2 ^: C0 P# D0 M“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
; T; i% @/ r1 [9 }  `- d) e
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
; t$ c) t! S( o  l* ]+ C! f9 ^“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

* y& g. R" ~; k谢谢！

: t; t& S7 `! D8 W. c) g8 V* N/ A
, g, Q! C' |2 c' T# Z我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
7 t$ |3 I. i' G2 P
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

" S& h* V+ T: t( ^8 R9 \赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

  }& S: ?8 m1 ]1 ^6 p" K玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
" C2 S, {$ @4 O& F. `

) A5 i) r, p: {赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

2 ]1 x' ~6 @* a8 a9 [" G9 U玩笑玩笑

" G! n  j0 l6 W$ V
- O5 M" `. \2 F6 W5 r; H% V看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
: n( x) c0 @9 l1 Q) j% o$ e* U8 h3 @& f
1 x0 P" a1 E1 Q: p4 T% b5 y结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
  J1 v# V2 Y. {' e4 ?) V
* ?! l2 Y8 @! N; H
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
4 \- U5 _! U: u% e
" Y3 O; S* S/ c5 L0 O& u水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

/ D$ ^3 v8 p- P/ Y4 i* U2 y哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
- i$ z3 E. f+ Q$ }7 D5 Q水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
, h6 p- t  x2 {" ~1 O/ k' x- B: C; ]如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
( L( y! K  d0 e! x% f2 O8 K% ]& c; H水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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4 {+ ^% s0 g/ ~! }4 F搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

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- |, B2 `! \- Y你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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5 J8 L, B- B! ]' P- b# [6 H1 Y: W% C0 m因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 y2 Q( B' }8 W6 l, g$ B' k& M真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
% f2 C& R2 V1 K7 I4 a7 D5 @0 ^9 l我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~