我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

$ O2 Q( Y* @3 x2 Y* U. n做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
4 J! M1 y7 U' q0 _$ G1 u* q! \1 p, b黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
2 x8 X. ]' l8 D8 O7 }, |, k2 V榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
, l: N. K, R$ z2 L干辣椒拜碎，花椒和芝麻
/ D. _* f  X+ c8 y3 h8 e可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

1 m9 p0 T3 Q& j4 T' \鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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6 p( w! _8 n* v3 B- v2 n3 |1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

6 k2 s& M$ B# r+ `; K  o5 ]- c/ g2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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" i" T& \, S4 V. @0 ~$ X5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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: L( r& X( |: S$ E, e[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
" x9 B. V  t, \4 c
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 N- U2 _. `" P5 F) |' I

3 n  |9 s  b$ e请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
2 v4 c: C. Y& L9 `$ E# O5 J8 Y
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


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( g! p5 h: b3 r9 z# @. k请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

3 V2 b' U% ?  K# Q8 H, L/ Q
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
( J" ~: Q$ ~/ L4 D
7 B$ X2 L' H. n2 y+ `水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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" Z3 j6 W! }8 W0 q4 }[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
# R+ f2 b) I/ s  q+ [2 {! j' I天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

2 [3 H. R8 Y/ M  z  Q# y1 T5 [赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

$ e1 O* J4 _$ r! C玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
# `$ i4 ?; z7 ^  [9 i1 z. k
$ K3 r" t% M) N$ Y7 v6 a0 _
, T' Y! C( T+ b* ~% N4 F5 {赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

; P4 v0 m1 S  H5 r玩笑玩笑

& S8 i( c% o: f% l
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

) D6 E9 J- D( ]5 r- M8 A; |% \
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

- A1 r6 n7 f- a0 x5 Q水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
7 `9 ?; e" \& b/ K. F$ H* c水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
. [" j0 i1 u5 G* ?9 Z( c- E3 U  f如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
0 k) s# h; U# T6 r
  V, K/ f; Y! {6 `4 l, {( a搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
2 d$ A" r0 g9 x9 a这个应该是"沸腾鱼"吧?
  ^& {* E  }% z- K& w* {& `6 n水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

0 Z8 h" U) ^& w. Z: J0 l0 E搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
7 i' s$ B1 P: D  w8 e2 B. E4 e: N
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

+ ~% r: W) E# b8 b8 F因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
3 y4 B' d0 q% u, t
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

5 [) _# f, w8 c真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
: o: y) ^- r) O9 I5 o: H哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~