我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

6 e) S! X- e4 F9 Z# G' J5 T( f做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

) I% ^+ [- k" M# c' p. \准备工作：
9 w/ [. [+ v; ?/ E- q黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
$ z! H2 N$ P1 R, }6 z切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
" @0 W5 T- S9 Z! u可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
4 X! ^( l9 C2 `9 L. J/ B
8 I, E3 N3 H4 g鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

, X0 S: v% t# `4 V9 c  O1 X2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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* O: m* {: L: B[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  M; ^1 J% ~, d8 H( n+ r腌好的鱼片是上面那个样子的
) I, ]$ n% T$ Q$ ?+ x0 X0 M
/ I2 i, a- \$ a1 T' ^& _  r1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

: u$ W/ L* F9 E/ ~
$ p; D. a- Q# }- Z  g8 P+ d) ~1 C请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
, C2 R& H7 f# L* y+ |" r
3 x  z' U  Y; R. u8 I
$ f& @$ l' b4 [6 n  w
8 }7 V  I% _" L5 a! t: V请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
4 \& P. h; `6 D: Q
. K6 ?, W1 t( \+ W# O谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
/ w! K5 {5 K# O! j% e+ M0 C
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

. k7 q4 s) s( a4 Q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
) \: v6 D4 Z% G" i  {) l0 O0 _$ z
& y: Z! L. B! {0 v5 y+ P) _
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
3 j0 L8 s/ C) x$ P
" j' a# O# Z3 p4 m1 \玩笑玩笑

$ l( c+ o/ t4 `. r. K
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

; `& S7 J5 }* V结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
2 m3 `3 B9 a% D4 |1 U: X

. M$ P7 k( p8 u6 {我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

5 N& D' a4 `. }' z5 [水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 x, Y8 ]7 Z0 w8 S. E1 i) b5 M水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 a' j- ^1 y  K0 [1 p+ q2 ?
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
; i$ a5 ~- x& C: s这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
3 @# p: N/ ?: A  ]4 ^% a: |/ b1 x8 j如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

: Q( e8 S& J3 g7 ^$ e: @: P搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
9 S( O$ F: z9 z- M: x  w
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
) @1 M( q" S' J1 `; k) C
/ \. H& @5 d9 ~0 ?. f: p4 \, J因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
/ l6 M5 D$ d- f" p0 X1 _# B/ b腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

+ x: K! e' M0 H8 p0 c5 |) l真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
$ Q% g  a* l$ t  }  c4 }: C( w我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~