我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

% p& Q9 @" ]: `3 A. W准备工作：
1 U2 J* r# `! `: [# O黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

: I+ b; Y) [3 O, b鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

- S1 J# g5 W* `6 h6 {8 Y1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
# Z1 g2 `, C( K5 O
+ N, E3 p' x% y, s) |/ ^" ?- R3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
# }2 B! u0 r# X% ], L  f
7 i- L. ~" x$ w& N8 f# g$ o( d[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 M7 B% c  e9 U, |: j腌好的鱼片是上面那个样子的
7 _! y& N6 X+ W7 y# w) j0 Z( E" g
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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+ l2 [4 y: ?1 O8 |3 l8 G- Z9 J  S请教：
) [5 V/ e9 q$ n2 l0 i( ~. A9 z1 \“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
; n! m0 V7 X' C; U
$ W  f: R  f- }6 M& ^) U, X1 X谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
% A! b4 W% Z- r( y% z
0 \# u; ]$ T% s/ U+ _% a' |" \
2 I: r" v6 e  Q& b1 U: ?* _9 ?( h' \
请教：
+ u# e- X4 S6 [) }- H: \+ v" b“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

' O0 B! h! a: B/ T, f7 a谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
2 q) V6 h& a  P: d, G
2 z: ?$ A" F  b水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
" [" s5 h4 z" k; w
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
; I" ^3 X% P& b0 y+ s$ g& O. M天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: |* N* t" i$ G
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
" y7 \& _5 T5 k, O( s

( `2 _+ F8 G& Z" N7 E赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; p* f2 W- ]% a. G
+ ^4 R. `8 S9 e: \: _玩笑玩笑

( X( Y) K" M! X/ e- M+ T1 I$ z9 Q' O6 K看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

& n$ a$ a4 z" n0 }* O+ R
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

( n1 x; Q! L3 f. r  F1 n; ^哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
: V" e& R9 }6 B, U水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
: J! J' X' u! Y' F+ H8 R4 x$ a% ]如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

: P1 p7 V' \! z0 d) [搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
- n2 s$ f* I. ~( q$ \7 L这个应该是"沸腾鱼"吧?
, J, K7 |0 l) _. c( }水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
3 z& n# G: F5 j- g0 M* S  A  \* S如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
' A8 s/ a/ ^" C: ^* S
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

8 e! A6 x+ O* C; ]1 R8 j
( s- t% Z; K0 u; R& l你的方法有道理，谢谢

* ?) o1 [+ n. ]- E' t. u6 g* E但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
. L! a% \: F* Z# R& O' n
  @3 ]9 O- l' ]% l7 g1 Q4 Y7 v" \因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  E0 N% B. b! l腌好的鱼片是上面那个样子的
1 N/ d: t8 K" ?
9 T+ a7 s3 u  V1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 m/ ]8 w( v. G, ]1 V6 J8 F4 L
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
" d9 n3 B; t0 ?9 _哎呀  口水流到桌子上了
  k( l, F/ Q! R) n: h6 v0 t! S1 D3 @6 M我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~