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想吃咸菜!

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-30 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能提供一套适合爱城中国人的咸菜制作方法?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:23 | 显示全部楼层
http://www.google.ca/search?q=ca ... %E8%8F%9C&hl=en
  d* S% t' q* a, I6 F3 }. v+ w1.白萝卜10个,以没有胡须的,年轻的最佳。特别选苗条的为最好。* o0 b- d. D! |& N3 \
苗条的细嫩且不糠0 K9 L5 A& @% f+ H, O
2.买白醋,辣椒糊。白醋用半瓶 辣椒湖一瓶半
+ A& Z& R6 b) l! o. C# e) n8 v3.精盐4勺
0 z# s! Z) @9 F4.用硬毛刷,将萝卜好好洗净 切小长条块
, A1 }9 S! |5 O3 \5 s5.将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。不断翻动压实,淹制4小时
9 D' ?, F' R" k# A" _6.用手挤去水分,倒掉盐水。放糖一包 ) z4 u3 L* P$ U- m* ~3 C
7.放白酒一两白醋半瓶 辣椒糊一瓶半# J, i. u4 o( A  w0 S% P, V# x
辣椒糊要买正宗的,将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居; v6 I; O, M' p

7 s5 P3 d% Q/ w, q5 ]8.将成品装进冰箱专用,食品保鲜袋里。( v; [- D0 Z/ C# X% W

1 n1 ~' }- j) |( g, ]' C放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。
) ]5 \7 G; i" i- U+ n- y$ R一天或两天后,味道及佳。
' Y6 p' z% v8 z- H5 V5 a3 u6 a' ]3 Q6 r9 W
但是,一般的放不到两天,就会被吃得精光,要有耐心、毅力哦,嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:24 | 显示全部楼层
 香咸菜是用白菜或青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特,其味香咸可口而倍受大众喜爱。下面介绍一种独特的制作方法:
9 c# e% @. J4 w& a) o/ W  1选菜 选择新鲜肥嫩的白菜或青菜,去掉黄叶、烂叶,以整蔸采回为好。
: O$ B' _! f$ z+ y2 j4 b$ T% j  2清洗 将采回的白菜或青菜及时用冷水把菜叶上面的污渍清洗干净,然后一蔸一蔸地放在通风阴凉处晾1~2天,至叶面上无水分。
, ^1 c7 I% u. R- W' X  3切片 当菜叶上无水分后,即可将菜切成细条,但不要把菜切成碎末。
! X" j* t' f) c* j( U% t  4盐腌 将切成细条的菜用盐腌,最好是边切边腌。其咸度要适中,一般每50公斤鲜菜放食盐1公斤。腌制时,要用竹筷反复搅拌均匀,使之腌透,一般要腌制10~12小时。5 I, U! u: `( t! |8 f# |2 ?
  5蒸熟 将腌好的咸菜及时入在蒸茏里用大火蒸熟透,一般蒸30分钟左右即可。: C! e) j2 Q- ]4 G/ e
  6晾晒 蒸好的咸菜出笼后要及时放到晾晒器具上,放在阳光下暴晒。为使咸菜在短时间内晒干,要摊薄,且每小时翻动1次。也可用火烘干,烘时不能用猛火。( ~2 T* P3 ]" A
  7油炒 晒干的咸菜要用油炒。先把食用植物油放在锅里烧热,然后把干咸菜放在锅中的油里用微火炒。油只能用植物油,切忌动物油。当炒至油全部渗进菜里时,即起锅冷却。待冷却后,再放上五香粉、花椒粉拌匀,即成香咸可口的香咸菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
I tried to find these materials about salt vegetable. But I do not like eating them, besides, the vegetable here is expensive.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:28 | 显示全部楼层
如果西瓜皮比较厚的话,可以把西瓜皮的外皮和残留的红瓤削去,然后切成丁,放点盐腌一会,吃时再加点味精、香油,还可以加辣椒油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:29 | 显示全部楼层
just a joke:咸菜太贵 文革时,某村开会。村长张口就是一句:兔子们、虾米们,咸菜太贵,不要姜瓜,要猪蹄。某甲不解,问秘书,秘书笑而答曰:同志们、乡亲们,现在开会,不要讲话,要注意。某甲大悟。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
 楼主| 发表于 2004-6-30 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢晴雪!我家LD正在研究你的文字!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-2 00:36 | 显示全部楼层
还是雪里红好吃,可惜不会腌
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