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想吃咸菜!

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-30 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能提供一套适合爱城中国人的咸菜制作方法?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:23 | 显示全部楼层
http://www.google.ca/search?q=ca ... %E8%8F%9C&hl=en) Q: I5 C/ n+ g/ [0 L7 b3 Z
1.白萝卜10个,以没有胡须的,年轻的最佳。特别选苗条的为最好。
( P. k$ F% z$ p! G苗条的细嫩且不糠5 D! ^8 o' F) W
2.买白醋,辣椒糊。白醋用半瓶 辣椒湖一瓶半) ~; Z/ s+ d* u6 }
3.精盐4勺 ( m' b6 J- e# v, c3 Z
4.用硬毛刷,将萝卜好好洗净 切小长条块
( R; f+ l; Q" H# _7 O  L) P% L5.将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。不断翻动压实,淹制4小时
$ _" C2 ?  d+ T% p6 S8 ~6.用手挤去水分,倒掉盐水。放糖一包
  X: g( s/ _; @6 M5 ~" R4 z7.放白酒一两白醋半瓶 辣椒糊一瓶半1 h" |0 e4 b! C8 t3 w# L, I1 g
辣椒糊要买正宗的,将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居
/ n% h  C; G6 j: C
, Q2 P9 {, a* E4 \- T- \  ?* B. q' X8.将成品装进冰箱专用,食品保鲜袋里。
4 w0 N) O" \2 e9 U  ]% a" w+ J
* G' q$ R& B4 _1 [2 [- B放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。
& `6 f. B' o: e# ~; ^一天或两天后,味道及佳。
0 a1 ^3 N, c  }7 |# d/ m* A2 M$ ]3 ]3 J: }, B/ r* ^% Y
但是,一般的放不到两天,就会被吃得精光,要有耐心、毅力哦,嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:24 | 显示全部楼层
 香咸菜是用白菜或青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特,其味香咸可口而倍受大众喜爱。下面介绍一种独特的制作方法:
- l' a2 W( h% }" q/ v/ B  1选菜 选择新鲜肥嫩的白菜或青菜,去掉黄叶、烂叶,以整蔸采回为好。5 m& o& K9 w  p, P8 O# I3 C1 Y
  2清洗 将采回的白菜或青菜及时用冷水把菜叶上面的污渍清洗干净,然后一蔸一蔸地放在通风阴凉处晾1~2天,至叶面上无水分。% v& ^  K9 U) }8 N4 [$ x  ]
  3切片 当菜叶上无水分后,即可将菜切成细条,但不要把菜切成碎末。' C4 ]# |) U4 G5 W
  4盐腌 将切成细条的菜用盐腌,最好是边切边腌。其咸度要适中,一般每50公斤鲜菜放食盐1公斤。腌制时,要用竹筷反复搅拌均匀,使之腌透,一般要腌制10~12小时。7 x; ~' d% R4 |  |, b% S
  5蒸熟 将腌好的咸菜及时入在蒸茏里用大火蒸熟透,一般蒸30分钟左右即可。) v3 Z6 N  {. e4 B8 O
  6晾晒 蒸好的咸菜出笼后要及时放到晾晒器具上,放在阳光下暴晒。为使咸菜在短时间内晒干,要摊薄,且每小时翻动1次。也可用火烘干,烘时不能用猛火。
. G4 ]8 E, Y3 f6 m+ \  7油炒 晒干的咸菜要用油炒。先把食用植物油放在锅里烧热,然后把干咸菜放在锅中的油里用微火炒。油只能用植物油,切忌动物油。当炒至油全部渗进菜里时,即起锅冷却。待冷却后,再放上五香粉、花椒粉拌匀,即成香咸可口的香咸菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
I tried to find these materials about salt vegetable. But I do not like eating them, besides, the vegetable here is expensive.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:28 | 显示全部楼层
如果西瓜皮比较厚的话,可以把西瓜皮的外皮和残留的红瓤削去,然后切成丁,放点盐腌一会,吃时再加点味精、香油,还可以加辣椒油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:29 | 显示全部楼层
just a joke:咸菜太贵 文革时,某村开会。村长张口就是一句:兔子们、虾米们,咸菜太贵,不要姜瓜,要猪蹄。某甲不解,问秘书,秘书笑而答曰:同志们、乡亲们,现在开会,不要讲话,要注意。某甲大悟。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
 楼主| 发表于 2004-6-30 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢晴雪!我家LD正在研究你的文字!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-2 00:36 | 显示全部楼层
还是雪里红好吃,可惜不会腌
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