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[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。) z4 W: ?0 S( v: d, ]. f5 R% n& H

+ w: ?0 H' V2 A; T1 U* r1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
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2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
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3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。
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4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。
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可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~
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关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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; n* ^* t+ L: I/ \所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。
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大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表   d9 Y9 o) n! T: ~' b5 Y6 p( z
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?

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我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。
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8 `$ z1 c* }( [& m- m3 k* A我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。) l8 J- o! m2 r- f8 l

* X- k# h* d# h" }! J# g! K) k微波炉我没试过。。抱歉。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
: B; C7 |) l2 h( b  Q$ N! [" G请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
6 Z, l: d6 y# y4 I! K

2 j+ u8 J0 C! w5 c8 Y& v唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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) M1 e" h1 {! y( P. i5 ]这个很难讲,得自己亲自试试。; A( p0 _9 I7 @6 [

6 B9 ^/ l" _+ O  [( Q, ], [我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。2 B) L  Y6 C9 h
9 {* U) X3 S% W# h
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。4 S& s4 y) j, a: E' C4 K

# i" x5 v$ n$ y5 J% q我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
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唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。4 e$ \, s3 b! D0 M5 g$ I- X
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这个很难讲,得自己亲自试试。
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/ V! N. m  x0 V# U6 G# e* k/ |我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。) o1 d$ m1 U6 x% F& T4 Q

( G  h( k0 g' `. h' G; U& p反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...
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我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表 $ T9 x+ L- G6 ?. q7 {/ @
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
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+ E. M) N, K6 n$ x) @" O
我用微波炉做过:
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1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)
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2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)
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3 X, d+ m4 F! X/ s" R3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉
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4,微波炉,高火,两分钟0 B% @! R1 z3 p; u

; e8 k6 i5 i4 k( w5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表 0 K( x# W( O! Y
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
) Y* D# Y7 \% ?: {8 H

3 _: H# V/ T9 d; H/ [( \0 v这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。! R: Q6 m. p7 ]  y8 Q
! Y/ B; Q" S5 ~2 D+ Q
1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。% n1 Y% v5 ^* H8 F
7 J; v) ], a7 e, ^/ T$ Y5 e& N
2.  锅里放凉水,把碗放 ...
% M1 R) m6 F4 z5 t谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40
9 \0 m; B3 x8 A$ z5 h2 p' z2 G
我的方法如下:
( C% h! J6 `! u4 t/ c# r& A! Q1.  用凉水搅匀,这很重要。# T* M9 H% n% A1 K' c
2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。( K0 H. u2 X5 o, M6 Q
2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
7 y4 I, q5 N8 P( {0 ]2 g) T' t, G3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。, e# Z' T6 F. K. P
4:出锅后加香油,和少许香菜,$ H8 [1 A5 Y2 @
4。
大型搬家
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