我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

7 B% Q: D3 J! w2 ]3 I6 r2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
1 @% C4 Q7 V6 Y2 ?( p9 }* B$ X
; H" W: V- P/ @) f' }3 L4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

1 N7 o# a6 s- M3 h# M可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

& W! {- x* s, q' W5 B关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

: \  ~% D1 N1 C$ d7 Y所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
# G# u7 _( B% k! b5 @+ n, B
/ I' g+ f, S  E/ }2 o; r大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

+ x. U. ^' _7 ]! R! ~& z* g3 R# g我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

9 E+ D; `: D2 i0 b6 _我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
5 t% i1 @3 U/ }2 b0 D4 \( M请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

1 n* Z2 F  E: |/ ]9 y唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

: I3 L' o; h) [7 d% [  B这个很难讲，得自己亲自试试。
3 ^6 u3 G7 p( b2 R. }
3 n. |' Q! A  f5 O; J  s我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
# v9 _0 ]3 B  e6 c; K( }2 ^" G" D& @
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
6 w0 _2 e$ z6 m; F/ q
3 a1 r" R% T' m我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
& x. l& K# i% w; v5 A" {
, f% H. D2 {5 d1 G- Q6 y* H
# ^8 C: C' p4 l, ]% ~' s# h* j) z. P唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
/ N. g# d& n- L& Q/ x( D
这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

' ?/ E# n3 e- x- x/ m反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

2 T9 h; o  P9 v, g3 h我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

; L3 s! v& L6 V! J我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
1 l5 o* q$ Y  l/ _
2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
$ t2 W' a+ S& m# h: M
, h! m1 s+ N; Q& h+ U( D, c3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
! t/ O( c$ t4 i1 T( d7 t  z
4，微波炉，高火，两分钟
; T' v& r. X2 u3 L
: P! u0 r0 {/ W7 N: q& E$ i5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

: ~- @3 D/ A* _* {这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

* @7 }- `- F  Z1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放 ...
" z3 |4 Z# v* Q: Q0 I谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

: F) `( T( W3 L* r" W2 @7 O我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
, l% i2 y& D$ R. G1 u/ V+ w" c8 q2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。