 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做,做不好,都很硬,后来看到人家说要二次发酵,面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后,做出来的面包就又松又软了。
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可以参考下面这个方子,我就是在这个基础上自己改了下,面包机就只是用来和面的而已了。, M' O( i: S# Q! C* Q, l% j
5 v! C% W/ ]3 V# {! i1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml/ N5 h8 V/ T( v9 v
1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克2 e; R+ c) l, b3 l; \" _
, E! _ x1 r* N$ E# v【花式牛奶葡萄干面包】: Y4 u2 i( r' C/ A
配料:高筋面粉400克,细砂糖50克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋1个,牛奶200克,无盐黄油(butter什么牌子都可以)切成小块60克,葡萄干一把。% m# k5 t6 V5 d: P5 J# F
4 t. M' ^" e' B+ k( K( ~. M烘焙:烤箱预热335F,20分钟左右,打底火烤。如果面包表面颜色浅,可用上火烤一下即可。
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制作过程:# O' H) \$ K4 ]: W% w3 {6 G9 A; T
1.将所有材料(黄油,葡萄干)除外放入面包机内搅拌成初步面团,再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时,再将葡萄干投入,直到面包机停止和面,关闭电源,不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵,一般我放在炉子旁边。. p9 h! s- n7 O& |0 P
& V2 K; N+ M0 V- j2.当面团扩展到2倍大时,取出面团放在面板上简单揉几下,将面团的气泡排除。整形过程中,不要加过多的干面粉,尽量少一些,将面团分成相同的几等分,用保鲜薄膜盖上放置一会。* X7 p- ~( D" {, p' W- }8 z
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3.这时面团柔软,可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘(模具)上盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,再次发酵,基本发酵至2倍大。
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4.烤箱预热好后,取下保鲜膜,可以直接烤了。烤箱温度要控制好,时间剩余5分钟时,打开烤箱看一下面包的底部(小心别烫着)。如果底部颜色正好,关闭下火,将烤盘移到底部再打上火(小火)慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
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