 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做,做不好,都很硬,后来看到人家说要二次发酵,面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后,做出来的面包就又松又软了。2 t) s1 {( o6 _, L1 e
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可以参考下面这个方子,我就是在这个基础上自己改了下,面包机就只是用来和面的而已了。
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' ^6 z6 b- {( ?1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
# Z, I& u& y5 ~+ ?* Z0 E5 j1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克1 V7 T7 f. p+ J" u6 m. f i
' S1 ?* i% ?2 v6 V3 ]8 P【花式牛奶葡萄干面包】
3 |) P7 i: n- W6 j( o& X! \0 ^配料:高筋面粉400克,细砂糖50克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋1个,牛奶200克,无盐黄油(butter什么牌子都可以)切成小块60克,葡萄干一把。/ m! z1 V; w, S$ D9 ~0 ?1 R
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烘焙:烤箱预热335F,20分钟左右,打底火烤。如果面包表面颜色浅,可用上火烤一下即可。8 y6 q' ?8 g6 b
; c" b0 W* w$ i1 X. J制作过程:1 k/ L2 l; ^/ C9 o/ R/ R, g
1.将所有材料(黄油,葡萄干)除外放入面包机内搅拌成初步面团,再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时,再将葡萄干投入,直到面包机停止和面,关闭电源,不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵,一般我放在炉子旁边。5 |0 _* \# }! p l
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2.当面团扩展到2倍大时,取出面团放在面板上简单揉几下,将面团的气泡排除。整形过程中,不要加过多的干面粉,尽量少一些,将面团分成相同的几等分,用保鲜薄膜盖上放置一会。
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8 m9 Z v2 Y" _* j- Q' o/ [% d3.这时面团柔软,可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘(模具)上盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,再次发酵,基本发酵至2倍大。
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& s0 s1 u5 k3 D9 _4.烤箱预热好后,取下保鲜膜,可以直接烤了。烤箱温度要控制好,时间剩余5分钟时,打开烤箱看一下面包的底部(小心别烫着)。如果底部颜色正好,关闭下火,将烤盘移到底部再打上火(小火)慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
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$ k$ ]2 G* ^- \" K6 {6 N[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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