 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 " c$ z3 b8 G6 ~0 p* {
7 `( Y. g. z& n+ X7 K0 `1 n$ { 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 9 }9 `% i/ M' `) M
2 ?! i5 q0 y7 Y# @ 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
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$ S1 D c! [( g8 H- k$ r9 G2 q 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 + W. ?/ W9 h% N7 V1 o9 O2 l! u
, ~/ f! b" ^7 w! I# }- } 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 * m0 K! ~$ k; u) P8 ]
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2、 两人份配料：
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主料：豆角一斤，洗净，切成段
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+ I# J* `0 ], C! [% A" ~. b6 H- \ 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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V; d; A2 G6 s 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 ; v3 ^, j$ Y& e; Y& X
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佐料：油，酱油，盐，鸡精
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6 b* P; x, j$ ?: x* t8 ~% O 作法： . s' d" U {7 N e! Q; B! w
$ R4 P8 D8 r6 _( W 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 5 I" m: w2 r( v6 h! K! z1 b
7 A- a! B5 F0 W) U" g: O 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） ' E. [6 ]( Q8 S0 ~
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备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 6 s& J; X$ @! A7 A, N s: X
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 7 Y" X' w3 g1 z: h
2 {6 _$ H( P. P 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 2 D6 s) J5 k% ]2 Z5 ]- i r# \
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4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。0 T' ~* Z5 a0 m- g: [
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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