 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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1 j; o+ a6 d( l) L2 m' |0 r 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 ; d7 F- K: u$ K: W! C
3 q" K& t' S! B2 Z1 o+ e7 S 4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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/ h. X7 n% j! _1 Y4 n 5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
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因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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: U; q; @" n9 U }( I1 v# `( b 2、 两人份配料:
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主料:豆角一斤,洗净,切成段
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- b6 p/ w( H% F$ j- C2 e! d7 w 肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 ; C9 C% a; O* P+ E& J J. R; t
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佐料:油,酱油,盐,鸡精
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- Z% _, P5 ?9 o% `; v2 J7 y 作法: / e+ ]3 x2 E+ J" E8 i
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1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) * Z* w; I5 x. d. [
1 U$ Q% X! Y7 ] 2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) ; g6 J {: T" E, A& l( U
- k4 Q! P5 u9 ~, C, x0 k 备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 * C; x$ }7 j7 y2 {
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2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 ! h! C, U) Y0 q: J7 _
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3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 8 L# m# h" t- T2 w0 Z, y
/ s$ b* j1 m* ~ 4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。/ s0 O H* ^% E+ @9 H
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