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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面 % e7 I& O* k0 c# r( K

: t# P7 m1 H9 T0 f1 a6 U+ R8 g  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 , b' b. S! M* z" m4 x
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  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 . D' D* Y( w9 e5 P+ ]

" ?! q, I/ r5 w/ G1 j7 Z0 M8 o  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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  2、 两人份配料: 2 Y4 c3 o. H, V/ w
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  主料:豆角一斤,洗净,切成段 ' S9 j# Z% W* ^1 F% W- Q

  F. l  a0 z8 Z$ g- r' N  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 , c3 b' j2 z3 x

# j  j7 c, k+ `8 w# d& N; f  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 & r( P; t! W! _8 M2 c

& ]# j6 B; h; y1 f  d  佐料:油,酱油,盐,鸡精
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9 a6 @( y5 ?; h) B# o. K, U( X& v& y  作法:
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% @4 @- Z+ m/ ?  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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, U9 T) r; _# }  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) $ w7 n7 p7 X- g+ w

0 U  Z# z: a! b  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 " h1 ~6 V( H$ j1 p

5 z: r8 K7 C4 _, I; Y  M! k  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
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+ w" |% Z1 a- F/ a7 R( D1 p  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 & ^, {9 _6 p% c; A/ M. N
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  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 % Y5 y8 Z' W2 M4 T
       1、 洗手赶面
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4 a) X7 H1 E; ~- r6 S+ u  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 6 ]) ^) C' s3 e9 c: g  v

$ v' z9 B1 _2 L; p; i5 P  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
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发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
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( G5 C% o, m6 Y$ A9 S哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 / f' }5 g9 G2 |# P  f

( S! t/ X" U) |1 q0 J7 p+ j5 M
/ L6 x& E8 v6 X7 o$ ?. H$ j哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

; k  P* f6 Z! m: m, `8 Y呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~+ ]$ r9 }( Z6 A2 C
小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!
# u: p% g. X! K。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
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发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~8 d5 r- q0 t6 B$ q. Q5 h- }
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
4 {4 {! T6 T/ |2 S! i5 _2 ~说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
3 b& P6 `8 C/ K7 B这个~~~~~: e9 h/ x0 ]$ o8 V
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈6 K9 d6 `) g' B, Z& F
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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: s; C$ u( e: L2 O/ T) N3 p5 e看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 & _' m9 R3 R/ ]( v. X8 H! k
       1、 洗手赶面 ) l& Q- t0 h' J) H( @' ~
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 # N0 n+ y  A7 }  k4 A

$ I# z2 w# V  h/ ]3 C  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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3 B; G# j7 u3 V( d回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
大型搬家
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
4 Y& I* V2 X9 v这个~~~~~
8 C$ v9 F0 j% c$ r4 W我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
6 V7 N2 c+ r& a* R  [# R! W% M说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

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0 X! v* ]6 L  F: V- |" ~; K# H# V我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~4 z1 k9 e! m- Y
我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
/ |' e% P% Z( }  K7 k; r2 r3 j' o) k; C0 S3 W8 y) s
. f) X" O9 \: A% P/ L% J6 f4 B
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
  C6 H' E; W0 T6 I- C% Q+ D+ H; V
嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
# ^/ D0 V: Z/ v3 x1 E1 Q: n这个~~~~~
$ w% F! g. t3 s5 p  i7 ]& P$ c我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
) I( t  P: F3 c0 v. \3 [5 \说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

/ l# [4 X* N1 R" U4 x5 _6 T+ h我怎么才看见呢。8 G. |! L! V6 i8 }, K" }
我给你带几瓣蒜,成不?. x9 F6 Z5 \. z" _- e" U' z) s
我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 0 f! I: Q. h3 r  g
* k; ^3 F+ k9 y8 S2 W& w
! T- h! I. B7 G" W2 E
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

' J$ f2 [9 w! M2 nboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表 5 B( _/ ~) D8 c& X! ]
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
4 r$ d+ i4 ~+ y  m9 G9 a

9 n5 j- H3 o3 i" S& e, ^+ V' U( S( h9 o那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 * i! [9 G, P9 s$ F: }
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
% L# l8 y0 u1 Y- V& ]' h
啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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