扁豆焖面

风过香林

       1、 洗手赶面
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　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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1 ~: {6 }; |# M& G2 k. \/ N　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角

　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
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# F3 n" W. p- [　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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# F! |6 n4 @9 K9 _　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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6 [  [# `; I7 N; F　　2、 两人份配料：

　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
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, V$ X  }" f% w- B" F' w% p7 N　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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% l0 T! n( L; z& Z$ [; D: O　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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+ p  G& `: B. \/ R　　佐料：油，酱油，盐，鸡精
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　　作法：
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( w* d5 `1 n0 C　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

- n& u: u& t/ \4 z$ t　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

$ a& r' U& Z- ^9 Z* w$ a　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
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　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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. a4 J$ }1 n* E* g　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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jackecho

兔子和狼

好诱人，BTW，北京买面条多方便呀，手擀面，切面，宽面，细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食，佩服！！！

小李飞刀

我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?

风过香林

二姨已经胖的不能再胖了。

tqbs

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
( b) |7 _5 o! h' v       1、 洗手赶面
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　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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- g6 z5 A7 Q+ E% `8 P( g# l5 [# Z　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

没搞明白。手赶面需要洗吗？

阿左917

原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表

8 c, o8 x* c) ?' I6 l( I7 }0 }没搞明白。手赶面需要洗吗？

: E2 [+ g7 p7 m: \
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

tqbs

原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表


1 Z; O& I4 Q6 Y哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

+ M" j! b0 x, z: F: P呵呵：-）

最爱猫咪

柳川

我不喜欢吃面条，但豆角焖面是我的最爱之一～
* o9 Q* J. O& R+ d6 E7 Y6 J- k小时候姥爷家有块地，地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚，摘下新鲜的豆角，焖一大锅面，再煮锅绿豆汤，剥几瓣蒜，吹着小风儿在院儿里吃饭，那叫一个舒坦！
。。。来这边儿做过一两次，压根儿不是那个味

小美猪

这个~~~~~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

vanish

二姨的焖面，看得俺馋得啊，现在都饿了

小美猪

就怕看她帖子~~~~~

兔子和狼

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
' X# C7 `- [* \+ V, ]5 w* s0 B) \这个~~~~~
' u- B! c& ?5 S; r3 V9 V我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

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看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

猪刀小试

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
       1、 洗手赶面

　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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- s7 P2 A- f& {　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

/ r, [3 P) O" x$ w回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面～

猪刀小试

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
这个~~~~~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
1 n. b- z2 @; a( z8 N  l: ?说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

我会做筷子。剪两个树枝，削去皮，洗干净就成。怎么样，换你的面条如何？

风过香林

报告一下，这个帖子是我转的~~
我不会和面，只会洗手。

Deena

二姨是山西人？

风过香林

俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~

郭女侠芙蓉

朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

白水

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表

8 {2 ^: a) r- u' G" u) i7 ~- i* [
( X& D6 U/ p5 Z; b6 l' C看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

: ~2 m# @/ ^) t$ s5 K, }嗯，我喜欢吃豆腐

好奇的猫

这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
! C* i. F4 Y, ?" z9 s这个~~~~~
) |4 e1 L* }& H/ `我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

9 _" t+ h: K/ S5 n/ ]' i4 }9 n7 ^我怎么才看见呢。
+ R% s6 A: ~5 L: u- N8 P  J我给你带几瓣蒜，成不？
7 w- |+ }( h# U0 M' d2 G* s! ~我也说真的呢，别忘了到时候叫我哈。

goldshadow

看着就好吃

流年明媚

2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了

小美猪

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表

$ B8 k/ U, W& g/ E
/ d$ m* x+ W, M2 v. c看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

both are too ez~~~~~~

风过香林

原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
% A9 M: I: Q; p& B6 Y$ W7 |1 b. k$ W$ G朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

; b+ g5 ]5 k; A* z- x6 p/ Q那里是闷的莜面吧？

小美猪

我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
1 {0 ?" h" X# t. A我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

啥时候买扁豆？

comycn

手艺不错呀。顶一个