扁豆焖面

风过香林

       1、 洗手赶面

　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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! T8 f# v6 [7 f! J' n/ q7 ^　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

2 T/ ?$ {! x. a  e) L8 s　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

( |$ b0 Y2 H1 P　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

　　2、 两人份配料：

! N& J4 g- b9 C2 x　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
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( t4 V* X0 t, k2 S　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。

* C- J9 v5 o$ e  x4 P; Z　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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　　佐料：油，酱油，盐，鸡精

. V8 R; z2 `0 p( V+ x1 P　　作法：

5 h4 k) D* i# p: O　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

7 L# u* \: g3 n9 \8 q# ]( l　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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jackecho

兔子和狼

好诱人，BTW，北京买面条多方便呀，手擀面，切面，宽面，细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食，佩服！！！

小李飞刀

我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?

风过香林

二姨已经胖的不能再胖了。

tqbs

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
       1、 洗手赶面
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　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

没搞明白。手赶面需要洗吗？

阿左917

原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
/ _+ w  O' R, m9 f8 D( X( s
7 q. d& Y7 [! ^没搞明白。手赶面需要洗吗？

( F" R6 n! Q9 |$ _: U
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

tqbs

原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表

5 }9 e9 B" e2 E" f
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

/ p3 T. r' E0 N! S/ y呵呵：-）

最爱猫咪

柳川

我不喜欢吃面条，但豆角焖面是我的最爱之一～
小时候姥爷家有块地，地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚，摘下新鲜的豆角，焖一大锅面，再煮锅绿豆汤，剥几瓣蒜，吹着小风儿在院儿里吃饭，那叫一个舒坦！
* _6 _' f( z) B。。。来这边儿做过一两次，压根儿不是那个味

小美猪

这个~~~~~
9 }9 }. g; l5 _! I4 |( }/ u我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

vanish

二姨的焖面，看得俺馋得啊，现在都饿了

小美猪

就怕看她帖子~~~~~

兔子和狼

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
! Q$ c% L4 s- ]+ S: U这个~~~~~
: S. i) H% H: z: Q; a& N0 X2 z! h: f我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
8 d$ f' M: p6 z2 ]- H: W. J* a说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

猪刀小试

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
       1、 洗手赶面

, J& U% d. z, u/ r' ~" L  M　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

  Q1 {. f, Z3 l1 p& P　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

, s* X3 n2 W5 ]5 f1 E* B% Y回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面～

猪刀小试

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
$ V  P1 P) R8 N  k这个~~~~~
& y" o- |4 o7 n5 J4 ~5 @+ O8 x( s我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
6 p% a9 F9 G% \6 N& v说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

- J, e) y# r7 B. K
我会做筷子。剪两个树枝，削去皮，洗干净就成。怎么样，换你的面条如何？

风过香林

报告一下，这个帖子是我转的~~
# b% C* d  J$ W+ f: p我不会和面，只会洗手。

Deena

二姨是山西人？

风过香林

俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~

郭女侠芙蓉

朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

白水

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
. I& K( ?' K1 b: f5 r- {3 a
& J3 C( n. g1 D
/ f, u4 J- {) |看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

嗯，我喜欢吃豆腐

好奇的猫

这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
6 C; k) X7 r! M. w2 z4 n% g0 P这个~~~~~
4 k! {+ `% B% }- s+ T我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

我怎么才看见呢。
6 ?$ a1 F$ {  P0 Z8 |我给你带几瓣蒜，成不？
我也说真的呢，别忘了到时候叫我哈。

goldshadow

看着就好吃

流年明媚

2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了

小美猪

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
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" ]4 M5 F6 |$ F; c- ?
+ q, V" W/ y7 ]* ^3 R看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

8 Z4 G5 V4 `$ C$ W  I- m% Wboth are too ez~~~~~~

风过香林

原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
7 j' h% `  F6 M朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

' V1 ~0 i4 v; f0 j. H& Q
那里是闷的莜面吧？

小美猪

我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
* g* \$ M* [+ k# j9 f0 D我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

4 |( v8 K$ p9 b+ M) _; j: J啥时候买扁豆？

comycn

手艺不错呀。顶一个