 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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0 v$ U3 w8 T9 t; H; j 1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;( P) @2 H* K3 |& j3 B- B
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2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注重不要把面筋洗到水中,假如实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
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5 l* q- Q3 h: D1 Y- I! } p1 ~ 3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;! v# D+ P7 w$ C& u N# w
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4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准): g b" `3 j0 H7 w4 d
* i' {& t- _+ U+ v0 H; H" Z1 v: T 5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;, H7 x) W( ^; |% N" a
6 {1 B/ l" |3 w# ~1 I 6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;8 p/ @; L" W: `3 c8 z; s# ]3 B
9 @6 h* ^. L. J# l, I# w5 m1 { 7、另外预备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;* n% \+ J/ v; |* F% }
6 w9 p& _3 R2 l6 x- W" S% x 8、找一个平底的容器,(圆的烤盘就行)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮,或蒸也可以;
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9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很轻易揭下来,否则轻易撕坏;
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6 i, F% O& R& H# s9 ?8 S/ y4 T 10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;/ X3 {' e+ a D+ S `
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11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;* b2 K4 ^ T& B' k
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12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);1 j4 j5 e# A* D6 _
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13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
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. q1 f/ d5 a$ X6 r6 h 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错) |
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