 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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0 j& V& Y- P# I! ~- B* h! b 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；9 K0 ?' ~; G( q
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2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；, D( a1 d5 ]4 Q% }9 I
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4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）4 j1 S6 a% C' J9 `+ M/ w* `; k
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5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；( A/ `2 \2 t/ ]& {0 Y- T+ E. u
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6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
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6 Z- C) E2 t& x# g' a6 _ 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；9 {/ q2 n2 V2 @; V
% n! Q6 m8 M1 |0 H( f+ L7 _ 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；% A0 n* r Z/ M! R) A3 N
0 _! P; s3 ]. D; H6 @ 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；; M" R: M) j% H- e" S1 h
0 J2 S. E- c R 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；2 n" M/ P" J" _' s" ]
5 D8 A# z& @6 R9 Z: h& ?, H; |, Z9 o 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；; o% g j/ J9 Z- u
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12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
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13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；: G% S& t0 E( T1 S* f
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14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
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狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
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楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
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