土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
5 x% [' L" Y0 J9 U( ?" D放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

二、土豆炒肉丝
0 f* V# [$ y" @/ U$ B! B2 L! a! o9 J" Z先把土豆丝，五花肉都切成丝。
, W' k. Y1 n! I1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
& D* H6 i, V  J6 e3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
; O& W: s/ ]$ i9 M& t炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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4 g- O8 u- v  m, V1 v8 a& s三、 咖喱土豆
. A# B+ t8 t3 |: C; s9 a5 R' I8 _鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
& x1 Z2 g6 L1 M7 ]. G! e8 k2 c土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
6 m6 V* }6 U# |3 E! w9 p9 R如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
' j' s1 P& R6 | 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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五、野山椒炒土豆丝
* W" l- u; c5 x4 A( s8 f材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
- }+ {+ n. p  Z) a; ?葱花少许
  i* `* L: S# F做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
# z8 U( f$ \' B. U& B; i! [% `* I快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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# b6 k8 S# m3 ^六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
1 M; M* B# C% R# Y* j4 J葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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七、营养土豆泥
买700g新土豆
0 r1 t# [+ n" N6 ^( l  T7 u/ _& p一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
* a  E& M% b, a$ n6 w2 L1 h50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
. O  J& g+ }# h2 k  M6 t; |小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
5 ?$ T1 p- L) Q/ A% w& u( b营养丰富，而且据说可以减肥！！
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) c1 w' s  I, X1 ?  Y8 v3 r& ]5 p八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
, C% a/ P) A2 C/ A做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
! ~9 w: J) z6 ?1 C( R! @1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
" d7 {+ o7 O! z3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
1 \3 ^: s7 ~1 @- X: w6 b1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
( t' l# D9 y! d% T1 l3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
: w/ l6 W2 i* e; C2 y" _4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
" ^  j; l; a# s* H3 q8 b5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。


& o. c! [! P" Z5 k7 q8 `十一、鱼香茄子
主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
9 T3 n3 @) O# E' b1 b4 ?* {+ {7 r      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
2 R7 P/ C6 J% `: a% k      3、水淀粉、香油
3 Z- [) R& ~( v! l4 R- y制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
0 v5 l, Q: C; M% a5 F0 ~2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
  |, a: h+ S/ a- p* V0 Z/ [* u4 t$ @% S1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
8 @" ?( ?- p! k0 K2 G& F3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

十四、 茄子的做法
配料：
1 x5 e1 ]" p9 J- D2 Q  E圆形茄子
番茄
) T! E+ H( ?. ?肉丝或者肉末
. ~7 r6 o# Z/ {面粉
3 c9 h+ s6 C# p: `( U1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
' B6 E, `+ {! m" V/ u4 `2 p2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
6 M/ H0 ]0 j  _! v1。最好是圆茄子
$ P: h! g' w* ~# O( D$ r( z2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多
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: `0 Q5 _* ?; m3 X" E十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
' h' L% y/ a  j- _, r让外面出一层硬壳。
1 c6 y3 M( c8 f% E" o: F2 d- j然后锅里留底油，
4 ?8 F7 E+ [+ G. h2 i8 \8 H炒大蒜片和几片肥猪肉，
" T! }( A4 H3 I9 {: X0 {1 H$ `2 K炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
" N4 {, v! W1 s+ @$ X. }; W然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
# n1 D: Y2 P7 k2 Y5 x" G6 ]# x茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
5 m  Q) A5 Q: S3 W( C放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
; ~' j+ ~7 l/ V  v5 `. Y可以出锅了也~~