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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠
( S% R! \; a; A) _原材料:
- E2 }) k# I* w. S& U; G. z
+ i1 d3 e; Z. A: }猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。7 u- z# |- v# i0 b) y9 h* j% A4 y

# [" k2 X/ L  q$ b, U+ J7 l* x4 b调味料:& o/ F) Q# E6 ~  p& A" }
: ^. z1 R1 }& W: ~1 X* s) \
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。, `, E. ?8 g: _) u3 C' b! D  S

" t/ i- G$ _; R" b7 R2 E/ K/ d制作过程:+ P( Z6 g" |: c7 u  B* |

6 c4 E3 U: |9 i" w- K- K: V6 ~, V1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
! x9 |3 @8 J% P% v# l
! K$ {. |. z& N$ q; ?" l2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。1 c/ t" @* Z) v. g  e# q
) W; Z4 ^) N" V
3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼" q/ L  }3 u2 Y* F' ^

6 j$ ?; Q* m  ]: m- D# E原材料:
) z+ }+ A) b2 b% o9 K; ~0 J' l# v
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
# C! W7 v0 p) d) q6 x
$ m' \" }/ g8 B% l6 l调味料:4 L% ~- M- F4 c9 Z; T$ a
3 A9 G: p! `2 p
花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
% J$ e: q# W4 a/ k9 M5 r
8 W  w) D( D4 b* j' [" n  T- e, x制作过程:! t9 {- f* J7 V- o$ p4 c* B4 J

, H: q9 m) s4 V- T# E1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。8 n" k6 G+ ^$ y, v2 D# U

! v" L0 E6 z  D0 V& @; }2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。- ]2 W5 k7 d8 S+ q: G; F! \
5 l. ^9 q6 w/ g$ O% A/ D0 J
3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头
% U# j2 O8 D5 U" m+ N0 m. d# {& L5 P8 t% w. Y6 [6 H( ~* {7 y0 h1 L
原材料:% `6 ]  C. C' }2 l. C. T$ B& R  z
, N" q9 T+ o6 Q9 C- K5 o
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。# E3 _" f5 t5 ?2 Q8 T
3 e" f4 P6 G# L9 U9 \# l
调味料:+ g/ n! }" n/ L5 r/ W( p) k
/ o1 V4 D( x1 P: b
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。! D3 e; v5 z! z& E; i

- D, h- c- k5 T8 O- W制作过程:% d0 p+ s2 V5 g) R1 Z: ?! A& |  v

1 @; U1 m( Q+ [5 D. }- L1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。+ V9 h: o* y0 |- G

, q: a6 b% q, \$ \( z2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。9 @4 o6 Z- [1 |4 [, L8 [/ p
4 q5 R5 P4 z6 q( L) y7 }5 h$ t
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手( ?+ b  ?- j% ]7 e' i
# m; a. }% u, H. {' C" v
原材料:
- ^( Z& e5 D: ~2 i5 }: x1 ?% v3 O/ \5 M) W' `# L
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。& N% n: R& U1 Y; B
& A' C8 h! ~- P5 d
调味料:
& _* p) t+ N: s8 P: G& v9 n( e6 J
0 J) s8 a  u# W* o花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
( |' f! w6 E2 |, O% h7 C1 M% K$ s9 i" q1 Q1 [$ r
制作过程:
* i8 Y! _% a0 A4 d
1 C- v) X3 \  l. a1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。+ h1 f2 m$ S8 B; {

% W: q+ @, X- M" p8 s& {2 n2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
- S8 n0 D0 O& @6 u4 t: Y* J$ J4 h# `* [: c' `: g+ s; p: e0 s3 F  {9 Y
3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫
. g6 p' }3 B* a! t+ n5 K3 i
4 [4 `8 u8 g1 ]+ V# c7 E* C原材料:
! U* l( Q1 q+ I+ E
8 N# m  C* F2 P# t冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
6 o( q  T; `# T4 Z: o0 _' L/ }8 B; `; c/ R; L
调味料:
* B7 a; \1 m# v: i3 c9 Z
, t9 d$ e- V8 J" d% z# f花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。$ [% }1 U$ D5 R9 }6 X% P

' H1 E* X( I4 n) }制作过程:, U5 f& b7 m; b9 b2 Q3 j3 y- A
2 {( H6 x& e/ \1 t/ G5 {
1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。6 }# n# a" ~+ C6 W3 Z3 [( S
4 i8 s% h8 t1 @5 s% s
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
- E) |  G, x; I" ^9 Y! G6 g$ e$ O- c2 ?0 \: d* _2 @
3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰
7 |7 [2 a( G! i' M" i
8 ~7 ]: _& L2 [- e原材料:
2 S( H9 V  ]5 x( W# Z
; X6 f) }. P) Y; R6 u" i. ?% E鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
% v) M; q5 n4 r, Q2 p: R4 @. A9 M: |6 Z3 H. }8 U
调味料:
; A8 z9 B6 @$ s+ \- h7 Q1 m8 o& m) s5 D+ @
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。/ i* U' M  G1 H0 {% O- J

% a/ ?* v" {- g( n) ]4 m* v' b制作过程:
: e$ {5 {* o4 m% b1 a. @0 X
: D1 P  j: W. l. O. M5 _& m; M1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
4 x, f9 `% [8 [# E
! a% |# M3 D' [" U! G& l* z9 A2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
7 l2 ?0 q, `5 i' p) H( z
0 e; Q2 d/ s, ?* `  S3 L: r3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨
5 L9 X- L* j- T. i: a2 @  c
4 `2 K4 r9 h7 _原材料:
+ y' U* C7 O- p) z4 B% L% o  X
6 Q& b3 E) F& k5 P/ H0 M1 _: ]猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
5 u9 I/ N1 g( y+ ^. Y- D' s
  z0 s! X$ U. v8 S2 n% a调味料:
  _  I; E" U& m: T" Q  T9 T, {0 G/ u- s; f2 J2 r! _
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
" X$ P) O& w# F. a( h
- D4 h  ]  \/ d3 I9 g3 G1 C# h制作过程:
7 u1 u' L- U& J9 s) C3 Z7 _
) b$ |8 G$ J  c# {# ?, f1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。& V( E8 D7 d# u
1 v2 U9 d" Y0 t! b( O
2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。: S. Z; n7 J. j. b( D6 z* h% N

+ h+ h, P/ {" f. L/ z7 E& _" Y! a2 F3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚* s/ P( a+ D7 |% w' s* S; ?# D

% W8 r2 l/ Y" ]/ M" r7 e; d; `原材料:
: H( F0 C0 W9 ^; Q) k( U2 ^7 Y0 S& p0 s, I' C' _8 K3 }9 w
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。: X0 r! `! L1 i4 D
0 t+ E# J- E, r% ?/ \2 U
调味料:
/ r3 K  _2 a" z- C
& t. {; i  V! r- i0 H; N2 X) W1 ^花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。% r2 G" w1 B; V* W0 p4 q! ~# Q# V
7 R& J2 v. ~( H; u0 |
制作过程:8 F' l! M2 a; Q4 Z

9 ?% v- F* K7 O+ I% i& k5 j, ~1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
: H: [5 H1 Z  @
% K6 v* C; Z# d1 ~; z! T2 A2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。. t# b0 z% @, E% C' j3 a% O: [. u5 n
, X* {- S( U& A* h- i: M
3、然后撒入胡椒粉。
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发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
very good
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发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉( u8 R( Q' m# f0 s5 t* Q
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
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发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,4 W$ }! J9 ?  R7 ~0 U
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