怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
' f$ P! C5 @/ d7 Q2 G记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
# [5 B8 S: `9 l5 n推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
) U5 T/ T! {# V6 l! O冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
3 a0 ]* K; K; |: Z" h推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
4 }" Z7 y4 e% D% `4 s2 u冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
6 e# b1 I5 P% T8 |有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
" r3 d' x/ J0 J  F; }) {/ I  v冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

1 B  U9 [- m8 O- t/ b% |+ J' d! v
, O) H1 W3 t- W1 ^没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
; Q! ~# G) b# V) M$ f. U  t没有任何帮助发酵的东西？

- n4 ]2 y' v6 |0 C" u$ X4 U3 C
/ K' V, }& [' H那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

& E5 R2 \3 O2 }. U8 x4 T( [正中廣東的做法是：
! w$ ]- R  M% j7 O- L/ M粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
2 ^6 C" K) X, {! m1 R4 [* d: F倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
: i( X1 w0 f# Z& E& T! E5 B將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！