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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?7 R% g6 |  ~( d; x
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:) \$ D" `# F# \; `) }! `8 r
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:; O( k' n( U( v- O0 ~2 n5 D# j
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
& f0 w% v, c( A) g. d3 D, Q; b1 H, Z6 x: J
  d, q1 F, U3 P$ X9 G3 P也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
& D$ _5 ~9 z3 G# ]: {3 J有網友說過:
7 K% C: T  I9 F( g( h推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
! v- I! e8 c6 U冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

# w) L( s' C. Z" M4 o' Y佩服!只是我没懂原理。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
/ w$ L( V$ v; ]% W: `6 s) N有網友說過:1 l) c; a+ F+ u- e2 P
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
3 R# e& m) o  q4 D4 j! }2 {冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
5 D. l% z# y7 f: f- a% D" Y4 y+ m6 s
+ ]; b5 x2 Z5 M1 W; @7 I, T' }
没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表 8 j' t! U8 e% ?/ a+ R6 M
没有任何帮助发酵的东西?

# u. M8 r* G0 H: x
/ k1 Z* h  m9 C' C8 S0 y那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
2 w$ v' l& {7 ~! d  J- w  H- W4 |/ y; _% ?
正中廣東的做法是:2 m0 k' d' Y/ g, Z5 f: x; Q& s3 F+ m
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
& l8 R$ U6 r0 f' B* _& ]倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。$ I8 H! z- ]6 D+ C6 G9 j
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
多谢大家给我的信息, 非常开心!
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