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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?; m! y+ [# G) E% u4 \) L
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:
+ e; p' t. m8 Y! u* K/ l) m推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
& E/ f0 {. p. S5 E- H3 O冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的) * t, X* n' J7 m) W. J

' X2 J' F2 I6 R; ]0 w0 m% G也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
7 K. y) s0 a' {# T% N' `9 A有網友說過:
5 t0 z' P% t& J, H! p推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:( W" c  s. g/ w
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
5 [  f. Z+ U8 M7 D
佩服!只是我没懂原理。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
5 o; ?% w6 M$ N) z7 P" ?7 H有網友說過:
% e! m$ r+ n# G! \! a; p: H推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
( [' S# |/ r4 n. Z冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

; ~4 i# G( b) C# C# g2 ]' u
' c0 B7 _* Y3 S没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
0 a& }) }# P; `9 y没有任何帮助发酵的东西?

+ d( o- p9 ]; w' Y  S4 w) f7 u# l5 j" o6 @, _& Y
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。9 h2 \# g; y. i1 x6 R/ U

9 H# o+ w8 N) J: Y2 d" X& z0 ^正中廣東的做法是:5 s8 k1 }( \+ ^) }5 z
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
! k0 v8 Z( `+ k5 o: t倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。/ u0 a; Z. Z8 g3 z& Q* }
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多谢大家给我的信息, 非常开心!
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