马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。 % [4 s+ f* L+ O* j# i% n
那么，怎么吃薯类才能吃好呢？ , W1 y N/ m0 ]- O4 l6 _2 u3 c2 p) d* u7 `
首先，要有量的保证。 ( o; c( l G& j' k. x: n! R / U0 l! X" d/ {+ i 每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 9 n f5 X8 U3 e' k8 }' E5 r7 ]; K1 ^: w+ I1 F4 l
其次，少吃土豆泥炸薯条。 , q' p4 |/ `4 e$ J0 ^' s& G $ y( E% \4 y; p( z+ t7 W5 u 对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 4 {0 @0 \1 M7 d" ^
: q' N5 ?! D2 @) h薯类并非高脂肪 " s. ^9 q3 F* @. E/ p ; q. G0 u; {# V# V- B5 W 营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 & f" R$ S$ E { v" R5 c/ P) I3 B: ]# M/ r, \
吃土豆一定要去皮 ( ^/ y# S% a C5 l0 Y) e
; L R$ y7 O/ @0 k 但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 $ O6 k5 e X% O" S' W! {9 l' [
4 ~! r2 O: M: Z; h孕妇吃薯类要谨慎 4 t" R! l4 v: m3 d. {4 h8 }
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另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
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发表于 2005-5-10 08:03
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发表于 2005-5-10 15:58
