我爱cooking之“剁椒三文鱼头”——有胖头鱼更好啦

amybear · 发表于 2009-5-17 19:29

本帖最后由 amybear 于 2009-5-17 20:33 编辑

鱼头1个，湖南特制剁椒适量、食用油，姜粉，生姜，大蒜，葱（不吃葱可以用香菜末），料酒，蒸鱼豉油，盐，鸡精

1、鱼头去鳞，洗净，披成2半，抹上少许盐，鸡精，料酒，姜粉腌制5分钟

2、生姜，大蒜切末，与剁辣椒并加入蒸鱼豉油，鸡精一起拌匀

3、将拌好的剁椒料均匀撒在鱼头上，并把食用油烧热，淋在鱼头上

4、锅中水烧开后，放入鱼头，大火蒸15分钟（看鱼头大小来调整蒸的时间，一般鱼眼睛鼓出来很大就差不多了，也可以自己用筷子戳一下，多做几次就有经验了）

5、鱼蒸好后撒上葱花，在蒸2分钟可出锅。

营养美味的剁辣椒鱼头就这样好了，鱼头越新鲜月好吃

家乡的剁椒蒸出来味道更胜一筹，俺冒死带了一瓶过关，一直都很省着用，
除了做鱼头，还可以做剁辣椒蒸排骨，剁辣椒蒸鸡，剁辣椒蒸芋头等

剁辣椒蒸鸡

剁辣椒蒸芋头

剁辣椒蒸排骨

cg666 · 发表于 2009-5-17 19:34

那有剁椒卖呢？谢谢

amybear · 发表于 2009-5-17 19:36

我的剁椒是自己带的，但是我肯定中国超市有买 t&t，lucky97等，那个红翻天的牌子，对于我来说不够辣，不是湖南人，将就用用也可以把，嘻嘻

jackecho · 发表于 2009-5-17 19:41

阿左917 · 发表于 2009-5-17 20:50

Amybear姐姐是湖南人啊!!!! 长沙的?

amybear · 发表于 2009-5-17 21:53

宋兵乙 · 发表于 2009-5-17 23:42

鱼头不要多吃。

awake · 发表于 2009-5-18 00:05

湘妹子的私房剁椒菜

阿左917 · 发表于 2009-5-18 07:52

姐姐认识长沙妇幼医院的薛主任吗? 那是我以前的同事.

amybear · 发表于 2009-5-18 19:18

呵呵，我一直在上海工作，长沙认识的人就几个同学而已拉

鱼头里面的脏东西俺们不吃的，就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边，那个没有毒害吧？

amybear · 发表于 2009-5-18 19:21

本帖最后由 amybear 于 2009-5-18 20:24 编辑

阿左，呵呵，我一直在上海工作，而且是it公司，长沙认识的人就几个同学而已拉

宋兵乙同学，谢谢提醒哦，我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净，那东西不好的。

鱼头里面的脏东西俺们是不吃的，就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边，那个没有毒害吧？

而且此菜只是抛砖引玉，因为照此法，利用剁辣椒可以做很多美味的蒸菜，不油腻，没有油烟，味道又非常鲜美，很健康的呢。

阿左917 · 发表于 2009-5-19 05:51

我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.

宋兵乙 · 发表于 2009-5-19 09:52

阿左，呵呵，我一直在上海工作，而且是it公司，长沙认识的人就几个同学而已拉
" q' e( Q) l( }) C( {& F- k/ W
- K2 r& a+ h4 ~4 [: c/ C( c宋兵乙同学，谢谢提醒哦，我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净，那东西不好的。, s/ x( b0 ~& Z. x$ g5 o& S2 `1 M: t
# Q. c: R$ [, ~4 L7 l- k
鱼头里面的脏东西俺们是不吃的，就吃鱼肉和与嘴 ...4 h) P' s( N {# |8 n9 l
amybear 发表于 2009-5-18 20:21

鱼头，尤其是深海鱼的鱼头，可能会有汞沉积。就是水银。建议不要多吃。越大的鱼，越有可能。

amybear · 发表于 2009-5-19 11:02

嗯，还是河里的鱼好
幸亏我这三个月只吃了一次，以后吃别的菜，小命要紧。

amybear · 发表于 2009-5-19 11:05

我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.
; ?# f: x/ X; u) L4 h6 W; F, r阿左917 发表于 2009-5-19 06:51

阿左mm跟得真紧啊，其实只要鱼新鲜，不放剁辣椒，只放姜蒜和蒸鱼豉油蒸，也很鲜美。我觉得做菜，嘴重要是食材好，原汁原味。

最爱猫咪 · 发表于 2009-5-19 12:14

请问楼主的鱼头在那里买的阿

amybear · 发表于 2009-5-19 14:05

我在superstore买的，一盒2个，我蒸一个，剁成块炸一个

听上面宋同学说深海鱼头不好，你最好换成别的食材吧，嘻嘻

sumash · 发表于 2009-5-19 14:57

回国吃了好几次，呵呵～～我很喜欢湘菜，剁椒荷包蛋也不错的，姐姐可不可以教我们做下湖南的那种熏肉什么的呢，另外，我是湖北人哦，也是在上海待过，呵呵～～～

amybear · 发表于 2009-5-19 15:52

18# sumash

熏肉？那个不是很健康了，我觉得这里的培根也有熏肉味道，似乎健康点

而且自己做难度有点大，最主要烟熏会打搅邻居吧。如果不觉得扰民，就买上好的五花肉，用盐腌制几天，风干后，悬挂于封闭空间，用稻谷壳（糠饼）点燃后熏制，熏味的浓淡可以自己控制熏得时间。（小时候看我奶奶做过，我自己没做过，嘻嘻）

如果你很想吃，建议买现成的，很可能t&t有熏肉买吧，还有熏鱼（我们叫腊肉，腊鱼，唐人神的牌子味道不错），用来炒萝卜干，蒜苗好吃的很。

sumash · 发表于 2009-5-19 16:57

自从去张家界旅游的时候，很多年前啦，吃了那个熏肉炒豆干，还有辣子肥肠锅仔，就忘不了了，一直好想吃哦，不过我们家乡只有腊肉，也很好吃，可是还是没有熏肉的那种味道，哈哈～～我改天去买哦，哈哈
湖南好吃的很多呢，现在湘菜在湖北超级流行的呢，希望姐姐多教点绝招哦

阿左917 · 发表于 2009-5-19 18:29

以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?

awake · 发表于 2009-5-19 18:59

5555555555555555555555555，爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒

amybear · 发表于 2009-5-19 19:24

自从去张家界旅游的时候，很多年前啦，吃了那个熏肉炒豆干，还有辣子肥肠锅仔，就忘不了了，一直好想吃哦，不过我们家乡只有腊肉，也很好吃，可是还是没有熏肉的那种味道，哈哈～～我改天去买哦，哈哈 I9 i8 d; p4 x
湖南好吃的很 ...2 r3 | L7 N$ h3 r( A
sumash 发表于 2009-5-19 17:57

hehe，湖北也有好吃的鸭脖子红遍全国阿

肥肠我在t&t买过，挺新鲜的，我没有干锅，做的干煸的，下次买了新肥肠做好后发方子上来。

amybear · 发表于 2009-5-19 19:28

以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?
5 Y$ o1 [6 f( i. H6 B阿左917 发表于 2009-5-19 19:29

刚才发的怎么不见了。。。

油焖青椒不知是不是我们叫“油淋辣椒”的那道菜，我另开帖介绍做法啊

amybear · 发表于 2009-5-19 19:43

5555555555555555555555555，爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒. Z- T# j3 J) {! n
awake 发表于 2009-5-19 19:59

不好意思啊，没看到你要学做剁辣椒，马上献上做法

1、首先需要买上好的小红尖椒，如图

2、把辣椒洗净，水分沥干

3、辣椒切碎（记得带手套阿，别辣到手），放上适量盐，味精拌匀（根据个人爱好，可以放入少许干豆豉，或者大蒜末，我自己吃的就没放这些，更加原汁原味）

4、装入密封瓶子内，用筷子捣鼓一下，压紧实（专用玻璃密封瓶最好，但是节约点的话用瓶口大点的饮料瓶也非常好）

我妈就喜欢用这个瓶子装，无毒害，轻巧。好保存

5、再往瓶中淋些植物油封口，让辣椒不要走风，否则容易变酸。

6、做好后放入冰箱冷藏，10天过后尝尝看，嘻嘻。我现在冰箱里这瓶是3个月前带来的，味道非常好，只要每次吃用干净筷子取一些出来，用完盖紧瓶盖，不会长霉了。

awake · 发表于 2009-5-19 21:00

amybear · 发表于 2009-5-19 22:11

做成功了要告诉我哦，嘿嘿

老倒进屯 · 发表于 2009-6-13 13:59

好帖不能沉!

飛舞中的雨蝶 · 发表于 2009-6-16 22:54

想吃涼皮~有人會嗎?教教我

amybear · 发表于 2009-6-16 23:31

本帖最后由 amybear 于 2009-6-17 00:38 编辑

想吃涼皮~有人會嗎?教教我
q! f; D( O5 D2 O. ~飛舞中的雨蝶发表于 2009-6-16 23:54

哈哈，移民版主碧海蓝天红瓦同志会做，快去找他

如果他没空，就自学了
这里是以前的老帖
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=27201&highlight=%C1%B9%C6%A4

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[菜谱] 我爱cooking之“剁椒三文鱼头”——有胖头鱼更好啦