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[菜谱] 我爱cooking之“剁椒三文鱼头”——有胖头鱼更好啦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-17 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-17 20:33 编辑
5 Z* J. I" g! A! D* O+ Q: ^7 X( M3 K; ~  x! E
鱼头1个,湖南特制剁椒适量、食用油,姜粉,生姜,大蒜,葱(不吃葱可以用香菜末),料酒,蒸鱼豉油,盐,鸡精5 |/ F7 A0 [! }6 i/ v; V

- F& M8 Q# m5 v  s) E1、鱼头去鳞,洗净,披成2半,抹上少许盐,鸡精,料酒,姜粉腌制5分钟) x3 t( U9 o% z& i" S% z
1.jpg % N: O( m/ P! j+ V" [( n+ m
' }# M. @3 @6 Z: z: V
2、生姜,大蒜切末,与剁辣椒并加入蒸鱼豉油,鸡精一起拌匀
3 V8 M, G5 J& V; @ 8.jpg 1 E2 {% i- V" O/ B; ?' U1 b7 A
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3、将拌好的剁椒料均匀撒在鱼头上,并把食用油烧热,淋在鱼头上
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4、锅中水烧开后,放入鱼头,大火蒸15分钟(看鱼头大小来调整蒸的时间,一般鱼眼睛鼓出来很大就差不多了,也可以自己用筷子戳一下,多做几次就有经验了)8 V5 M' R; V8 W& T2 k
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5、鱼蒸好后撒上葱花,在蒸2分钟可出锅。
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" Y7 s- i$ u. `; y. G/ g( H营养美味的剁辣椒鱼头就这样好了,鱼头越新鲜月好吃* g* Z, ?9 x* L
7.jpg 4 K, d) a$ |( {% B8 n

5 T+ }- G; R/ r3 ~7 [; b, r家乡的剁椒蒸出来味道更胜一筹,俺冒死带了一瓶过关,一直都很省着用,. K1 T1 ]" `) R2 X' `! h
除了做鱼头,还可以做剁辣椒蒸排骨,剁辣椒蒸鸡,剁辣椒蒸芋头等
  I# `3 y* Y- e1 f2 E7 s 10.jpg ' K1 }$ P0 t/ H! \
剁辣椒蒸鸡
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6 H, S) M: h2 h! s7 ] 12.jpg / F- c; X$ f4 }" L3 B( X
剁辣椒蒸芋头
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; z: {. @* [+ \ 9.jpg
6 @; B% m1 ?  p* Z! z' Y4 g" j剁辣椒蒸排骨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 19:34 | 显示全部楼层
那有剁椒卖呢?谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-17 19:36 | 显示全部楼层
我的剁椒是自己带的,但是我肯定中国超市有买 t&t,lucky97等,那个红翻天的牌子,对于我来说不够辣,不是湖南人,将就用用也可以把,嘻嘻
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 20:50 | 显示全部楼层
  Amybear姐姐是湖南人啊!!!! 长沙的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-17 21:53 | 显示全部楼层
yes
鲜花(52) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 23:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鱼头不要多吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-18 00:05 | 显示全部楼层
湘妹子的私房剁椒菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-18 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐认识长沙妇幼医院的薛主任吗? 那是我以前的同事.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我一直在上海工作,长沙认识的人就几个同学而已拉
1 x, J0 s, b8 S3 r  e& n! O
+ S5 d$ j8 Q+ c# F鱼头里面的脏东西俺们不吃的,就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边,那个没有毒害吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-18 19:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2009-5-18 20:24 编辑 : A, |7 ~5 y0 W5 L7 h# F3 F% \, v$ ~
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阿左,呵呵,我一直在上海工作,而且是it公司,长沙认识的人就几个同学而已拉6 k! {$ r; t* e# p/ @

& M- {! D, V/ Y/ Z, S宋兵乙同学,谢谢提醒哦,我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净,那东西不好的。
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鱼头里面的脏东西俺们是不吃的,就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边,那个没有毒害吧?: |  U, j- Z: s% w- u2 D
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而且此菜只是抛砖引玉,因为照此法,利用剁辣椒可以做很多美味的蒸菜,不油腻,没有油烟,味道又非常鲜美,很健康的呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 05:51 | 显示全部楼层
我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.
大型搬家
鲜花(52) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿左,呵呵,我一直在上海工作,而且是it公司,长沙认识的人就几个同学而已拉. c5 N7 k( B" ^7 L# J- _+ I

( B' }" ^, A4 {0 t; D宋兵乙同学,谢谢提醒哦,我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净,那东西不好的。
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鱼头里面的脏东西俺们是不吃的,就吃鱼肉和与嘴 ...
. U. ~8 a" Y# N& ^- n8 S% |+ v( M. y# Yamybear 发表于 2009-5-18 20:21
+ Z5 E! V% f! q& n8 w) l
4 `  g5 D8 h  `! m" ?1 Q
鱼头,尤其是深海鱼的鱼头,可能会有汞沉积。就是水银。建议不要多吃。越大的鱼,越有可能。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,还是河里的鱼好& {/ E1 _! @0 _$ P- o$ S3 E
幸亏我这三个月只吃了一次,以后吃别的菜,小命要紧。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 11:05 | 显示全部楼层
我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.
* c9 f+ z- j8 _$ S7 w% d& @阿左917 发表于 2009-5-19 06:51
7 s8 I+ S( w( C2 g3 Q- D/ \0 [) @

8 _" ?  X5 i& `1 ^8 M: Z! u+ D
7 }/ T4 F, b9 j; c4 p. H6 v0 R阿左mm跟得真紧啊,其实只要鱼新鲜,不放剁辣椒,只放姜蒜和蒸鱼豉油蒸,也很鲜美。我觉得做菜,嘴重要是食材好,原汁原味。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 12:14 | 显示全部楼层
请问楼主的鱼头在那里买的阿
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我在superstore买的,一盒2个,我蒸一个,剁成块炸一个0 V9 t2 v  t5 n

! T/ D, ^: u6 Q% l9 x) m4 q  Q听上面宋同学说深海鱼头不好,你最好换成别的食材吧,嘻嘻
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 14:57 | 显示全部楼层
回国吃了好几次,呵呵~~我很喜欢湘菜,剁椒荷包蛋也不错的,姐姐可不可以教我们做下湖南的那种熏肉什么的呢,另外,我是湖北人哦,也是在上海待过,呵呵~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 15:52 | 显示全部楼层
18# sumash & h: B+ t* o+ N7 s

. _8 |. s$ R1 m- [" I' Z1 T: d! b5 N- T6 N$ P  j5 p
熏肉?那个不是很健康了,我觉得这里的培根也有熏肉味道,似乎健康点
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$ U4 `8 E! x. E而且自己做难度有点大,最主要烟熏会打搅邻居吧。如果不觉得扰民,就买上好的五花肉,用盐腌制几天,风干后,悬挂于封闭空间,用稻谷壳(糠饼)点燃后熏制,熏味的浓淡可以自己控制熏得时间。(小时候看我奶奶做过,我自己没做过,嘻嘻)2 N7 r" T% k. b7 R. y
8 d" w7 B* Y8 i8 O  m9 D
如果你很想吃,建议买现成的,很可能t&t有熏肉买吧,还有熏鱼(我们叫腊肉,腊鱼,唐人神的牌子味道不错),用来炒萝卜干,蒜苗好吃的很。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自从去张家界旅游的时候,很多年前啦,吃了那个熏肉炒豆干,还有辣子肥肠锅仔,就忘不了了,一直好想吃哦,不过我们家乡只有腊肉,也很好吃,可是还是没有熏肉的那种味道,哈哈~~我改天去买哦,哈哈/ n8 C, g  r3 l; I! e7 P; Y
湖南好吃的很多呢,现在湘菜在湖北超级流行的呢,希望姐姐多教点绝招哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 18:29 | 显示全部楼层
以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 18:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5555555555555555555555555,爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自从去张家界旅游的时候,很多年前啦,吃了那个熏肉炒豆干,还有辣子肥肠锅仔,就忘不了了,一直好想吃哦,不过我们家乡只有腊肉,也很好吃,可是还是没有熏肉的那种味道,哈哈~~我改天去买哦,哈哈; L+ {" k9 U2 H+ T1 i
湖南好吃的很 ...
$ q( f3 L: h0 D6 U/ R. ^sumash 发表于 2009-5-19 17:57
9 j: ~; K) L+ ^# {" r
8 Z% x8 T' f8 S: i

) g) w. z: Y( L' Z+ I3 H" phehe,湖北也有好吃的鸭脖子红遍全国阿
! p+ Z+ y, R& P1 `
3 _& ^9 [; T2 x# g/ a3 S肥肠我在t&t买过,挺新鲜的,我没有干锅,做的干煸的,下次买了新肥肠做好后发方子上来。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:28 | 显示全部楼层
以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?* D4 K% T" |- v1 G* \) R
阿左917 发表于 2009-5-19 19:29
7 {* p+ V* J" {! o" s7 _& z$ V
1 @7 ~1 R% k# e! J* ]5 B4 a
$ U/ ]; t; N' e$ o
刚才发的怎么不见了。。。, i' z8 J2 _: W+ m

2 O6 E2 [/ z$ D+ q% F" ]6 l油焖青椒不知是不是我们叫“油淋辣椒”的那道菜,我另开帖介绍做法啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5555555555555555555555555,爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒6 A( d( x+ i% i. Q; n9 }; T- w
awake 发表于 2009-5-19 19:59

& t" H$ ^5 N! ~, x& ^
8 L+ |% t8 v0 w4 g6 ~1 i7 U% ~- N9 c. {$ f. V0 L
不好意思啊,没看到你要学做剁辣椒,马上献上做法$ `: P) B6 V) m+ S
9 h/ T% w/ c- f8 e  C: \3 h6 o
1、首先需要买上好的小红尖椒, 如图( Q2 u; o( H. u( o4 u

5 z" S$ }2 l: d8 n7 q" c2 s# f1 }& c; f; K# @) Z. ?
2、把辣椒洗净,水分沥干
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7 R/ _" a, V/ U3、辣椒切碎(记得带手套阿,别辣到手),放上适量盐,味精拌匀(根据个人爱好,可以放入少许干豆豉,或者大蒜末,我自己吃的就没放这些,更加原汁原味)! E' ^7 l3 u. Z$ R' q( `
% ^$ f( w% o: \- }- s
4、装入密封瓶子内,用筷子捣鼓一下,压紧实(专用玻璃密封瓶最好,但是节约点的话用瓶口大点的饮料瓶也非 常好)' O, I9 X  X: p

+ G  R- ^# Z: f6 f# e我妈就喜欢用这个瓶子装,无毒害,轻巧。好保存# b) v) N3 g9 ~; F

" z, ]: C) M6 e: D) M5、再往瓶中淋些植物油封口,让辣椒不要走风,否则容易变酸。
; P6 m: u# h" Q2 ~2 Z$ n; |% Y$ Y
6、做好后放入冰箱冷藏,10天过后尝尝看,嘻嘻。我现在冰箱里这瓶是3个月前带来的,味道非常好,只要每次吃用干净筷子取一些出来,用完盖紧瓶盖,不会长霉了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 21:00 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 22:11 | 显示全部楼层
做成功了要告诉我哦,嘿嘿
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 13:59 | 显示全部楼层
好帖不能沉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-16 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃涼皮~有人會嗎?教教我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-16 23:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2009-6-17 00:38 编辑
0 w5 n$ T; F! }+ x5 |
想吃涼皮~有人會嗎?教教我
; j& E. S. A' ]: v% \4 P) ]飛舞中的雨蝶 发表于 2009-6-16 23:54
: ], V- Q! [1 A6 U: z, L3 J
) Y0 _& k5 a1 B+ Y& ?! }- P5 w
哈哈,移民版主碧海蓝天红瓦同志会做,快去找他2 E$ q" X" s- h* m

6 c& i1 Y5 C) R9 @  N" |% ]如果他没空,就自学了
9 ~9 G* d3 o- \# Z" ]+ i7 H这里是以前的老帖8 B* Y$ X0 S$ {6 Y
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=27201&highlight=%C1%B9%C6%A4
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