 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: 0 T8 I |8 p8 l! ~0 a/ B
! L( I$ d9 g3 n \$ D 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
- N' Q: d) t F- f% f3 h( a6 h2 T3 \2 z% `3 \9 F' W
做法:
- O8 Z0 ^4 d; p5 |( F- Q; L/ }; o) L8 u
1. 将鸡切成小块放盐
4 v A; a# S$ w+ I+ u% H4 O和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ( @0 f3 F1 b! x! d7 q, Z
7 k0 l0 G1 N/ h3 Z# L) j; a
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 & G9 {+ o8 c2 T9 e* ^* J
6 A- @" i) U d- R- f2 Z3 X; t- p+ ^
注意:
& r$ \" _ a4 j; h
9 B( U% Z* ~& \6 U* O; X 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
9 D( e' t' e8 a. A, g
9 t$ U/ Z. s' G; g' N$ u 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 7 l: M% j3 y' h6 T, e3 j) E
/ S9 L' {, y7 Y9 r( i
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
