 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
) l# }/ ~+ D, R% Y2 V
# ~( z D- c P2 W) J 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ! @# J% `1 S0 k" {) ^; o
3 B% S1 j7 S) n 做法:
6 U) N% ~2 X2 q" v4 R. h: q
2 ^2 D0 J. V2 b$ K# U* @2 E 1. 将鸡切成小块放盐 ' @, _6 k% U6 `
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
& c2 i6 s i- }& L+ p t; e
M+ K- b7 L( S& ~4 ]: [ 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 # \8 Q( t$ n" c# }
?$ @4 S, ]: K 注意:
! U4 |0 c' l' u$ L& |9 [
I! S/ {2 w4 |* T o- i! C 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 % w# {( V h# V3 T7 ^9 P7 I: Q) y
% M( |: r7 ]! x& i) j4 g% p/ t3 _
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 / @, p b* }+ R& S% S2 B
& U( M; E! V: c& K& c% g: v1 { 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
