 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: 1 I% V* w0 g# D; ]5 u- J
4 ?1 }6 s7 g8 M' v% k7 @$ S( U G 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
( }0 d3 `6 ^3 t/ `' M5 E. `8 F) C& G" W, r
做法:
. B; D: V3 {( \
4 W8 `" f! w5 r# U8 g$ W) M$ W 1. 将鸡切成小块放盐
+ e& g3 T3 x- H$ {和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
" i4 |: B( n; m. b) r5 K# o, l) D
; S* q9 s' {2 b+ o 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
& [3 u1 R7 [' B, C" z4 C$ b
$ W8 ] P- k) p- u) W 注意: 7 G% n2 u0 s" O
2 |/ S' |3 b1 }4 Z B4 v' Q- D* G* R
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
6 h' N; u( o# {* w2 T- k% X$ ~# |. f
( s) j$ [+ a9 z 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3 W0 O X: j" s
$ b2 [& Q. V% J1 |: N 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
