 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: 3 a) \! R3 D( }, n) M
! c. w* n4 l% C8 p4 T 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
( i- P h2 z4 x9 S$ g5 h8 p ^
, U$ ?- ?) X* \" Q: d: s 做法: . }3 _4 D) c* Z g: z8 V4 K+ P
; Q- K b' s; o9 e. M* K- z* O8 z
1. 将鸡切成小块放盐
- P/ i" z* b7 W8 W和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 6 u5 R N1 v0 n
& f* X" t8 h: R. K! W$ o0 U
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 5 a& L& n6 O: N
) r) J( h9 }" }% A5 R8 j1 u% t
注意: 2 r9 k+ u! G( |/ \! \
) c N8 B! b% ^" b8 q& [- i
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
8 M: O- f( `$ g
4 u0 n3 b3 z7 y# A/ j/ H$ J- O 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 / A. V: ?+ E( e4 G
, J# r% |; y7 f2 a6 _# o6 u
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
