(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
9 v5 f) J/ d/ p) }) J" a　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

　　本报记者　卢欢　
0 q. @4 @* y+ u! O$ W; G& w　　实习生　王晨　采写
# }: d9 t& ?  o　　2009-5-25长江商报
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4 j* i# s8 I* ], _5 t　　传统凉茶其实有害
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: ~, w4 L2 Y& B, b( X9 H/ z& N9 y　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
/ A  E1 [6 K; e7 {8 I" D使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
# |9 z. c0 a4 W  `: c4 Q2 V制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
& D' s* z0 u4 I3 i敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
: c: [2 v& {4 q+ n, ]1 Z* q不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
+ |/ Z- p5 H/ r1 Y9 c6 f5 X3 R几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

* V0 W: S4 N- j( _2 e  Q　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
* |* G2 u+ x2 E! _. A& V6 p活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
+ d8 l; W) O- j  N6 d到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
4 O0 p: w' x: d+ e: D) }用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

　　“药中甘草”也并非绝对安全

　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
4 J/ F5 o( E  @7 a6 A& ~, p还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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" x9 i8 G$ {2 G/ T' y　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
& m2 J5 v" K" e& D物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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2 j& G2 s) i2 D# F& E+ C　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
" b3 h& |  o: a9 L( O7 g+ r* D表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
) L( v( u! A! U能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
1 {# [) x) `1 u5 a能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

　　餐馆应公开膳食配料
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　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
8 R- P; e7 r$ Z! B  Q/ o6 i也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
应该如何？

8 r+ C/ Y& [! |& G' M/ z4 `. f　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
* a( e' Z$ n- ^! X# M0 e- ]7 y该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
! l; }3 [4 Q  \# ^' Q8 x. V& E5 `下还是应该尽量避免使用。

　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

. W2 F& Z2 o6 K+ u" G! o　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
  j5 Y0 q& P# c, G5 k是其自由。
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