 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 4 I; z; Z* B: G
9 s) k1 U4 J+ l$ ?+ }9 q: }或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 r& e5 N4 S* t' N4 e% N$ K4 }, o
3 t [! o+ C0 y( j0 r" P! {猴头菇的泡发和4种做法
+ [& x& i8 Q/ [- p# a( Z# D猴头菇的泡发和4种做法
0 U* Y: P! }6 D% `5 q2 A一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： $ G! E* E3 T2 c: f4 ?& S' ~" D; b
4 _3 A' _- ^- `, ^3 O4 k- q7 q2 P, y１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； + G5 `5 f* `$ i
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； : a H0 m, E: o, D* C$ ]
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； ! d" \! i! F3 ?( `5 \/ l, V( {
8 F2 S' `. S `5 I5 T４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 : a1 g% V( H5 |" M
3 v% c: p7 ~' S8 x总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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