如何去除猴菇菌的苦味？

Xbfeng · 发表于 2009-5-25 19:36

如何去除猴菇菌的苦味？
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧，盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡，水煮后再煎炒，但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味，影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们，你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗？谢谢啦。

Xbfeng · 发表于 2009-5-25 22:07

雅虎最佳答案:
将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味
用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，是为了减少猴头菇本身带有的苦味
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味

Xbfeng · 发表于 2009-5-25 22:10

百度知道最佳答案:
先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

Xbfeng · 发表于 2009-5-25 22:12

爱问知识人的最佳答案:

浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻

或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味

猴头菇的泡发和4种做法
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

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