我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

4 A5 C+ }" R4 @% h8 \5 `. k移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
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1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

6 j( [5 [4 G; O9 @! Q2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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8 @! U; t  K+ c) H& d" N3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。
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! y2 e3 k: v3 v! t1 Q  a4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


* p0 k' O5 A- e, o$ X5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切


$ X0 D5 o- I) c$ @6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。

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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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9、捞出面条，盖上码子，大功告成。
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流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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jackecho

awake

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为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

amybear 发表于 2009-5-27 22:22

* H  Q, x( j$ m! _% a! Z/ j- Z据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
9 s* A  ^# M$ ~# _awake 发表于 2009-5-27 23:20

" Q% ?  Q' B4 F' R( I% Q8 O是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

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面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

亲，就开始做了阿，速度真快

3 P0 }0 F6 V7 t面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
/ m% F/ m$ b8 I* @' H/ z邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

. I3 K& q0 I% F  @( H; G: S
确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

2 t" R0 W  `6 _, M  j5 @8 ]
呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，
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亲，就开始做了阿，速度真快
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5 g, e1 w' T0 w# E面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
; P; i- b- f/ u& _/ k  G+ e# d6 hamybear 发表于 2009-5-28 15:11

9 G3 \8 G! F, t: I1 ~这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
6 y( R7 w# J% H, w& Ysumash 发表于 2009-5-28 19:46

6 i/ \! O  f8 U/ T) M
7 g% y* Z+ x; b( Y9 n! E& J
你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
5 W3 m& A' u* r+ V阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

0 O! t9 b1 ?8 |4 d1 y

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
0 y# x. E" D8 T8 ^* O+ C5 j5 {$ x. T
; D9 N3 M7 W) D先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

/ K) d. e% O( {$ U6 Q

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
( w! j9 x/ D% P; W0 l一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
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先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
8 W: ^7 ^3 x- ]amybear 发表于 2009-5-28 20:13

0 }  @) j4 S: K2 J' f哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

: C% s1 t' I3 D- s% m' F/ }* l0 ?
; A5 r+ u' ~' j# p( z
哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
) ~9 J: b. q6 X% F7 D/ c这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
4 n6 G( m- I  f5 {& c" C2 pamybear 发表于 2009-5-28 21:21

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
7 Y/ ]; X+ ~7 ?" x今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
0 K+ f2 r2 ^1 q( wamybear 发表于 2009-5-28 19:54

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这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

* G$ Z3 H2 G" n5 Y' p
, p. d- M6 n' i1 F/ ?9 X5 K
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

+ q' [! N& p7 ^2 O2 q. n5 ]$ H  U7 M
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呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
5 ]6 Y1 Z4 d& B2 ?# W如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

$ h: }# m2 _/ }! R蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

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7 Z, {5 ?" k$ I# U7 y- G; e+ J7 s烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
0 n) u" q6 m, n6 u" A* |/ Famybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
" j3 I$ ~  W7 B. ]* ~awake 发表于 2009-5-29 11:35

. D$ g5 W# c( Y: j1 u: |  Z8 @开口了就好了~