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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear 2 n4 ?" e  D" G0 Q& R6 N8 v

4 j; A( H9 p' Z4 [6 _4 z1 }0 b- h+ `# r0 T! n( _/ V
呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。; Z- m- \! S. y4 u  {9 u
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

9 z3 e* I5 A3 Y+ e, u, @
2 A$ q3 {0 c0 ~) E$ }. jsumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧6 x4 n5 e$ J, x! y0 I& {- t# Z
' {6 I% Y# @4 l
烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。* }' F$ J$ ~# P5 Y
: e2 g3 a# H$ t) y2 N( _) M
楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝
: J! T. c4 `9 e# E
' b1 r) M$ k+ R" s. @3 l# ^* O' t! E) G' m
呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!0 ?; D+ V) T" W
今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
0 w. |6 ?# |; c* V- }6 k
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555
3 M0 D4 ^9 Q  Q, ^# ~* O做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
! h! a. J0 K- e' I湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

, z- }  \' X6 @晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)* {# t3 g" M5 j$ H5 G
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
5 q' H" G2 M: m( D) h& U3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀8 H; R% y5 h) q0 ]: x
4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多
& Z5 k8 _0 A5 u5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
( H( I' g0 s$ `. P1 s) x我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~. ?$ [) @1 V( E3 `+ v" s
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
2 t( y! ~* {2 O: i! S+ ^% ?另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
) b0 E% d& G( q3 n% I貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松: S7 W2 _# P. K% i
7 D1 u, F' O$ H7 g3 h: l2 I
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
) t/ Y6 J- _% C" B貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
) P' v/ T4 ^! y  d5 P& f! E+ h% b+ ^  [
不过如果不是戚风,那就无所谓了
8 i- g9 H+ Y; E$ o" R; Wamybear 发表于 2009-6-5 00:53

  z% K! c0 |& B" M, k呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,
% n) L# |# b! Q# @# E上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?9 a% f9 ?9 n6 l$ L: _+ ]) P
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46
1 g# o3 M% c6 f- D0 l+ m. h- V0 E, u
soda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
. N8 {9 p" I! x* M; I9 p! B9 g另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne " j2 W$ t% o$ \5 [
6 p: U$ m- `2 n, i

* z! _# _; u& F+ t# }* s: j像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
" |: I( g+ u7 m6 r( l我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
1 n+ |" A& m, d/ o" T( z两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能2 x2 p  V+ \2 K* }0 h
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
. G/ V7 q# N- b  s& S3 ?不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
$ v- i+ U) v& f9 S5 |5 G
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?! `, U  ~$ v% o: O: U+ T
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水: c1 G5 |4 h" S% E; R7 X
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能4 L/ C6 S* h' M' l$ o& w
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
4 D3 H! t$ u6 ?& D6 q不过我 ...2 J3 t4 p" b" U3 k
lynne 发表于 2009-7-12 09:54

  h0 k  _3 D* M5 m6 S/ T晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
( B8 q0 g1 e7 z* g- H; G' F( A/ T另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!, l0 L- j( O/ _1 B$ G4 f$ G1 N
我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!( B2 M" K$ b8 [5 s% H5 n" o
谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne 0 G4 v: L! |) @5 k
1 i4 V9 C" [! p; d- r+ j+ s; h' J

$ c5 j; ^1 q2 s9 Y/ T6 z客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~0 ^8 ]/ Y+ y  p1 L$ W9 I- T( h

7 d3 ^5 V! k" S+ B今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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