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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear 1 O9 t/ t* J8 u& v  r3 Q6 u8 c
, ?) W4 `% ~  J: n
1 k$ H) ?8 {4 R3 n* c
呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。6 r1 l3 m: F6 O2 a
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

; L! B+ S: I7 s( j8 b* u7 U: ]0 K) Y' M  E
sumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
7 C( n/ z6 j8 H( v7 a6 Q- o' d+ e, _  L4 g: h
烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。
% d( P9 n* q3 ?) e+ U( S2 L
. z) ~3 q, c; J& k  ~' ]  {' Z8 Q楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝 3 y* U/ Z, q# l7 I

- x% T: \+ L4 q) m& J
- M  G' m0 p2 A7 _+ q1 ]呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!5 D* u0 r8 J+ z: B% ]2 W
今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
/ }3 z! `6 ?# j
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555
& J" m' u- j, g& o做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。: j$ d; ^4 w" H3 v! s/ j6 b
湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15
( r7 d% z, b" j* U
晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)) D2 f9 R3 B3 r3 Z: j
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)( x4 [! M: U0 M
3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀9 G  {% X2 g% h' Y' `8 d2 p/ b/ H
4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多; X' n# L* g- h7 P% {  P( ^" v$ g
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂! L& }, Q, k( G' V5 c1 E& X
我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~& X9 {$ a# G( T# o- E
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
3 `) p" }5 S1 C8 S7 b另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
6 t0 W/ K- m' p  u/ Y6 j, F貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松, Y" t# }( w( i+ @
7 r4 n* r* ^- Z8 J. f9 R1 ^% A! t
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?4 C4 K4 g+ Q9 O9 {7 ^% Q# j
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松8 I6 X/ F+ l& I, i2 W3 ?: Q6 @& ^

# u) k0 e; {4 h, v3 L. S不过如果不是戚风,那就无所谓了
. Y) I4 U+ ?  m) [6 o7 I+ k# Uamybear 发表于 2009-6-5 00:53
! [7 t8 Z7 C, f' K5 s
呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,
: }, Z; p# D4 B" P' w/ I上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?: e: X9 S9 ]6 A" T
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46
# z1 c7 G# V) I( O* T
soda一般做苏打饼干才用,我都好少用到$ z. K+ a9 _+ C$ ^2 ?
另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne & \6 S3 Z" g2 E$ X3 L
( Y# \' t/ ~7 \/ @8 Q9 \

! v; T: i( M! u' m% U  T; R像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
: c% G" k5 O8 _! q0 `. `我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
0 k8 j+ r+ Z2 E/ f/ f$ O/ X两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能* E) t: u  i; e; g
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,' `' u1 g: u- `. b
不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
7 N. j# O1 S/ {8 e9 ]# V& ]
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?/ d, e" v) N9 c! V( z
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水! B. b2 l1 w4 T7 ~) x9 [9 n
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
$ X2 u6 H, \. h8 b9 Q用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,) n6 ~, v# E' r5 ?/ j
不过我 ...- x1 o4 j  v$ ?! e, R. _
lynne 发表于 2009-7-12 09:54
% f9 @5 N1 q$ w# B. R
晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。1 {  ?& O. g/ Q6 P* x
另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!* \3 T  ^  \; ~, E. ^$ }+ Q
我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
% t4 r- {2 P: O0 g谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne
6 J- y$ m. `, g2 A8 h" e1 T% d* p& x8 f$ D

! A, I* \0 j. ?, q% j客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~+ _) N' J6 ?* U" @3 ~; |" [6 Y

7 ?% `3 ^" C6 C' i5 E今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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