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[菜谱] 一学就会的日本小吃-可乐饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 00:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天要分享的食谱就是可乐饼了,土豆可谓可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,我们自己在家做的时候也可以做些改良,比如不原意油炸的可以改煎,形状可以随意,里面除了土豆以外原料都可以替换,山珍海味皆可试,比如海鲜可乐饼(加入一些鱿鱼之类的海鲜)、再如香肠可乐饼(加入香肠和蒜头酥)、咖喱鸡可乐饼(加入咖喱和洋葱还有鸡肉)、还可以是菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等等。。你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼~. x! D3 u) ~% o2 _9 j

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我今天做的是猪肉洋葱可乐饼,利用了家里现有的肉馅和土豆,需要准备的材料有:
. i5 L2 q. p$ E中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。  z- N8 J/ U+ E5 P7 J; t; m

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做法:1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。& ~9 A( i5 w/ S2 E
2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。
4 `9 K2 H' ^- H/ ~  ]3、将洋葱切碎。
. z0 R$ E7 y3 U! s! }4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。* }/ d) s9 H' U* y0 S* u
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。
' S! K! y- f0 ^: a6、将混合好的土豆泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状,圆柱也好,圆球也好,圆饼也好,然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠,这样我们的可乐饼半成品就做好了。
& K1 c) b9 G$ G, G; N' z7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃,炸的时候注意火候,可以勤观察,勤翻动,做的次数多了,我们肯定会有进步的:)我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高,相信每个人都可以做出内外兼备的美食:)
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刚炸好的5分钟,是可乐饼风味最佳的时候,如果放凉后要再拿起来吃,千万不要回锅油炸,只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。/ P8 }  s( ~4 y6 g& g+ R
可乐饼不沾酱就很好吃了,有时间的话不妨自制一份蘸酱,以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成,甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。! H, o  C* J0 C

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 06:40 | 显示全部楼层
收到, 谢谢! 改天试做一把.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 08:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-6-4 09:23 编辑 0 v. P9 `3 w0 T" K

/ f* A: R& b& |1 s' t- b/ s我以前做过,土豆红薯都很好,也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎,可以在土豆红薯泥中加轻粉。
0 p. F' f7 W- H7 T: H. K忘了说,加了轻粉就不用裹面粉了。
) _7 A, V9 E: z, H$ P: _- ^5 O' D我这方子,是国内餐馆用了几十年的方子,不知道算不算日本小吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 09:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我以前做过,土豆红薯都很好,也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎,可以在土豆红薯泥中加轻粉。
& A& }3 u1 Q5 A忘了说,加了轻粉就不用裹面粉了。. Q! T% a7 W  V$ [
我这方子,是国内餐馆用了几十年的方子,不知道算不算日本 ...5 t, u+ j  F6 K  o& u" |
今夜无语 发表于 2009-6-4 09:19
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您是不是大厨?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 09:40 | 显示全部楼层
今天要分享的食谱就是可乐饼了,土豆可谓可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,我们自己在家做的时候也可以做些改良,比如不原意油炸的可 ...9 x+ y. [1 V  K5 V* f
lovechina0808 发表于 2009-6-4 01:36

; A5 K7 c. X- N; K! G4 E6 c% h/ N, ?3 b, F; ~

& v) b: ^5 X0 ?0 C8 j/ \  g好详细的方子,支持
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. j% y1 h, h5 Q正好家里有上次炸鸡腿的油,试试看这个饼; C7 D  M4 y, G

$ W( }  V# h. z初看,我以为是用可乐做的饼子呢,呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 09:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-6-4 11:10 编辑 5 S8 ]+ A1 [: q! F  l; V) a
* C6 f" [8 n; M& |. ~  q/ r/ G
我不是大粗!我妹夫他们几个大学同学在廊坊山西石家庄北京弄过连锁店,所以。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
轻粉是什么粉?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 12:50 | 显示全部楼层
他们这么叫,我也记不准,老想着是生粉,有点糊涂。等我有空问明白了再说。
% H' I9 B8 ^. G4 O这个方法对火候和制作工艺有一些要求。
" S$ }5 u0 p: c- _' l2 I1 K还是推荐LZ的方法。3 X6 E* f- ~" S- l: u) I( }) P
还有简单的,放点糯米粉煎土豆饼,南瓜饼,红薯饼等方便。里面加什么自己创意啦!另外这种方法省事省油。
* c3 w$ c9 I' ~2 T% k其实我也只是都知道一点皮毛。不是看了LZ的帖子,根本全都忘了。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 06:07 | 显示全部楼层
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鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 17:57 | 显示全部楼层
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看得我直流口水
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-8 17:54 | 显示全部楼层
今天试做了,基本成功.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-8 20:35 | 显示全部楼层
这个我喜欢{:3_92:}
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-9 17:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,就是觉得复杂难做
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-9 19:01 | 显示全部楼层
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 02:00 | 显示全部楼层
。。。既然没可乐什么事,干嘛不叫土豆饼呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 20:56 | 显示全部楼层
还是觉得费劲
大型搬家
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