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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 7 b" M0 M0 ^  Q7 Y' _

! b# Y! j2 j# L* H8 n$ S拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
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. E9 N- ]) Y$ s  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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2 L/ a9 i+ e9 L- n3 o1 r  【制作方法】' k* c1 ^7 ?5 e! b5 S+ E" o
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6 D) m& ?" N; Z7 x5 ~$ s  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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, i$ p7 r3 O0 E, [/ G$ D; x0 G* K  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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. D2 o2 u0 O: e+ [  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。+ W% J. m0 T  }& `0 ^  B. M

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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!+ Y* c2 P7 M  j: h' `: R
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1 L- L& i1 t2 V1 T0 J% {" `- q7 `% K  制作拉条子要把握四个关键:
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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  2.面不能硬也不能太软;
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3 T  p: O* J/ E% w3 ~  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:* b3 o. T. h0 i7 F: \6 ]$ @6 w, V
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
; J, I' [; F, y$ }/ f) |6 c1 K我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!
2 r" S8 `- E8 ]4 W* P新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
' \$ G- N$ d2 i+ w6 O# s亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
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晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
* _9 l, x- q2 {' u# S我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
. c) Q, S) B6 v0 t# {$ l您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:
+ n( ^$ H2 g* N) E! g% i大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
' i; l: |# m5 _# \) ?$ o# F我喜欢韭叶子。
8 P; n6 V0 R# F( Q( V( r! YFee 发表于 2009-6-4 15:52
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鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
+ s/ n1 i6 h9 X7 P莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,2 l- r  g+ S8 a: [5 S
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是; c+ d! a9 S, X( N& Q0 G/ E
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我) }5 J, b! e; j% `
家,我做给你吃!{:2_77:}
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