想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

, G3 s2 H1 L) Z/ U" V* }! g
拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
6 a) B% y! n* r% _. u3 F7 A) ]$ H5 h0 N
　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
) D$ W* f8 O, `6 E
　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
- @$ F. f. |" H& w5 U0 C+ r$ I

8 H# E7 u4 g/ F& n& f. o　　【制作方法】
, j; [2 l/ {- ?- k- F- D
; z/ Q3 w5 V! l' q
) L7 I$ l& p' `  C! X　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）


# u9 j+ e7 P) g* k: w4 v　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
- V' F8 Y% z( {; A# k1 ^- n
: c  T( n! i1 X" e+ i
　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

3 z1 H' {% B3 n+ C) I, K
3 M1 d% L; ^; |2 K　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
& T8 C1 g7 b7 E- J7 W

　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

+ a, @7 |9 ^& g9 q) q0 [
$ `4 P- y6 E7 V8 i　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
+ E# `1 G2 M9 {5 g
/ K. K8 s, ^* r& ~+ C
: z3 x# ~' h; M8 T8 [　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！


　　制作拉条子要把握四个关键：


1 ?8 W9 y( _2 A1 Q　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；


: T0 \1 Q. I+ h4 ~$ k1 M; L+ _+ x　　2.面不能硬也不能太软；
% X* T/ \, ?  J# |( ~2 h4 F& _
. i3 {; @. @5 V0 m4 g! l$ O
　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

* s4 ~8 O- l9 V
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
" I5 [  e" {$ m5 p9 g6 w# ]* Y8 {我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
/ B: t. Z4 Q. F. S亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

* L( O; m+ J1 r. S9 \  x1 o

晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
' [" ~0 Z" v- N5 n大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。
5 }- z* Y3 w4 n$ j2 ]' \9 ~Fee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
, d3 W/ r, }' W# V- z莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
( T: c3 g. y1 c8 ~! V& {. O. D虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
/ F9 @; }/ K4 m# B) `% H6 E家,我做给你吃!{:2_77:}