想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

' X0 i2 }6 j( P  ~& h! K
拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
+ [3 P. N' D0 o! J
6 ?+ D# J. y8 ?6 V: ~6 L3 W　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
0 P7 Z( u$ G) h2 l8 E# c4 M
　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。


8 u7 S$ O( j+ R. [, ^4 ]　　【制作方法】


! I( B/ A. a( @9 X( {( S5 \6 x, C　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
3 f8 Z& w3 v4 a6 ?" L* R  e
% U) f# M% s+ W9 {2 I$ X
5 g/ S1 ~' ]/ W: {) Z* o　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

+ N; i1 x$ t# C) q) f- H. a
4 U; e3 D. S4 L  w5 b  a# ?　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

& f9 H9 p9 A3 o* C. q' J3 m
5 M% M& ~/ q  X2 h2 e) S$ |　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。


　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
/ C- c9 z" ~1 ?

6 U) O: C3 F  q: A　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

2 C4 U* K* C8 K  ~
　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
, p6 Q- b- V6 _/ `% a
4 }7 p" G" c7 i' f0 Q7 O4 O
2 y& P" y7 q. L+ H8 M　　制作拉条子要把握四个关键：
; _7 y. `$ Y9 P9 c# `% D
" {  _- s) h7 \# i" u  ]
　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
+ t+ U/ P: Y8 J; M7 K6 W: I6 i

9 `" {, f2 y; D6 L　　2.面不能硬也不能太软；


　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；


+ j4 D5 t# i0 G4 S' Y　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
9 p2 O% U5 |2 M; R7 n新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
$ E5 s5 w8 u, z* o7 v$ P% w8 M  Z0 F我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
! z2 ]; W- `( o  @1 d  I' p您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
; t  ~  _, Y3 s* E. ]2 J! K) f大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
; J. g9 B1 g$ p一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
: V- l! e  Y$ a1 d家,我做给你吃!{:2_77:}