我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

1 _! S8 j: j, A1 L9 p$ E! c2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀


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5、面饼上均匀地抹上猪油
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5 e7 V" X) Q" V# p6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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9 l" t( I8 T8 c7 K. Y- R- H, Q. z' g9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。


5 {4 }) }3 X2 l: N) ^% ^" _10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

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) u4 W0 x& i0 C! c9 @& P$ B
0 m. C* u, W& y4 q今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

就是上面步骤4-6稍加改动
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& p, k* p. d2 t3 y9 j! D4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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, ]( _7 Z; s& {/ w; E* A7 e5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀
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6、撒上芝麻
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阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
  T) q2 y! m) g6 d% P# O) ^awake 发表于 2009-6-5 09:31

& N9 G' b: Q' s9 O) B真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
; x$ E# G8 D5 U7 G: K* R
5 _* V$ A& |/ g3 ?# l1 n! r. p什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

6 f: s( @2 P3 N. e& @9 f
哈，来了个新人，欢迎
/ }; v* B5 [* t8 m1 P: z, ^* M/ Z* c; D我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
) `" Y5 l% x) R$ m
; `6 A3 F. n9 n4 W' v哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

  O8 t% z6 Z- @# g) Y' p5 u! o/ c7 k假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

+ {0 F- |, B  P0 h哪个地块人气最旺？
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

; S# i  p! C( J5 l1 h, I0 A; m+ ^& W

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
# e5 C0 _, l0 a* |5 h我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
1 h, J8 @) x: s很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! ^. P5 v8 `' k) i7 X# \不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
9 p" w: g! Y, N# A我一定去，臭豆腐很好吃啊！
) C$ G1 C' w  N# _' A还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
; c. C) C$ H, y, W+ ]! |  Y" z6 ?很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! K* M6 @6 L9 T" ~不過加拿大好像没有酸豆角吃
' `* K0 Q8 D9 B0 ZGillian 发表于 2009-7-3 05:00

- q- p% F  ^6 y& V- B7 Y/ p: B0 k

4 H0 B, {& k1 S4 N$ v哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

7 N! [. ~* v2 {1 G* M" W
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
6 r4 m& r4 Q$ O; `+ O! E9 C- l平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！