我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
0 p5 U# i" Y8 L% W, W+ |
2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
% C) M0 g* {' |% h0 [0 n* [
; _. |4 ~2 H* _5 {, K' M2 J3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

* ?1 }- Q1 C& Y& b8 A- D' t4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
9 `; p6 a" @! r/ d

& ~" [8 G* ^! D$ z( f. Q$ A. f/ g
5、面饼上均匀地抹上猪油


+ H; O+ [+ J7 ]- ?+ l( A' J' l+ u6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
* H  N1 ~7 M1 _% ^' ^0 W8 C

7、将面饼卷起来成一个长条

: j' g8 S+ g$ U
5 i. p2 n" N  H% L. O8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
/ @) ^" U* O" V0 {
9 d9 Y5 Q+ Z3 p$ N. t0 l

9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
4 k: r4 {( [# O

10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

! Y6 d/ q$ s$ \11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
  G2 N1 g" D( H
12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。



* a7 \4 C4 C0 X! d5 D' A今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

  K* z( G! a, v  S; t: R就是上面步骤4-6稍加改动

$ F% v, v. S0 s5 k4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多

; u9 M& D3 B# h4 X
3 E( y& ?9 z' u) V! q4 f) J5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻
8 h4 o; f7 n5 e; Z5 x

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

( S. f* @; @2 o+ S3 H
$ o3 O9 A1 F6 T6 p% p% x3 a7 B
& y0 a1 |% R! ?/ c* \真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
# t1 e% b( g. }, D8 l7 ]
& G  t- r+ ~) D$ Y6 P% ^什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
: A/ J9 d2 c! V# h! G9 }
, p2 E) Y. b, @# q5 o% [" n. w什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

) }9 D$ Q" `1 l* Y
哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
8 _/ V3 G( _/ v3 C, A: G7 `; n1 I
哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
3 T9 l! {, ]( Wawake 发表于 2009-6-5 16:11

6 s5 o; U1 T) A& o3 f% |
* a* |" w* U* A& o1 j6 {. I* ?- x
! s, h+ l. Q+ w& ^) }假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
7 k, O9 s" Q0 d; G) ^0 U6 @9 i" {我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
4 v0 V( @( W; _- I. P% l; t+ |: k6 @( m
) Y# C7 V) a# `; E# q' t- }( W. h6 u哪个地块人气最旺？
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
/ z9 B( ^, Z; ~还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
7 `( N0 D  U% c" N- w1 e很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! L! M( B. {& |8 \  |( p不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

) Y9 l  C- }; ]1 s; q: ^3 Y% Q
' M; ]; Z7 q% T& i$ ?' H
. i- @" f% w7 @0 j哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

7 H/ D- k6 {- ]) B  |! L7 O
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！