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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
% C) M0 g* {' |% h0 [0 n* [
; _. |4 ~2 H* _5 {, K' M2 J3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。6 _9 f% u0 j5 q

* ?1 }- Q1 C& Y& b8 A- D' t4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
9 `; p6 a" @! r/ d 1.jpg . o, u0 @( A5 P- D
2.jpg
& ~" [8 G* ^! D$ z( f. Q$ A. f/ g# ?/ f/ x, l2 }1 n3 Z
5、面饼上均匀地抹上猪油# n! I- I: g9 _$ M; W+ b* n: l( G
3.jpg , C' y5 Y, X* \# Z

+ H; O+ [+ J7 ]- ?+ l( A' J' l+ u6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
* H  N1 ~7 M1 _% ^' ^0 W8 C 4.jpg ' {6 e; l+ [7 g5 R  [
$ q( b) z. P9 v
7、将面饼卷起来成一个长条! v: Y3 b1 U  g  x, i4 ?& E/ U
5.jpg
: j' g8 S+ g$ U
5 i. p2 n" N  H% L. O8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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9 d9 Y5 Q+ Z3 p$ N. t0 l 8.jpg # `8 h  k2 W6 {. ^) W% ?
2 a" u5 w/ m% ?- C3 d; {$ K) O$ k+ ^) r1 D
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
4 k: r4 {( [# O 7.jpg * D& ^* v  P) B
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子# ?& b4 g5 v1 v4 W

! Y6 d/ q$ s$ \11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。; R2 r. l) d+ U. s3 |
9.jpg 7 w; ~" w+ x7 s( E  r6 O: R
10.jpg * c! Y& D( b0 f7 p- _6 _

* a7 \4 C4 C0 X! d5 D' A今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆/ K3 `. Y* c( b3 ?3 Y

  K* z( G! a, v  S; t: R就是上面步骤4-6稍加改动' U2 |: `+ P* {+ V2 [$ r4 B

$ F% v, v. S0 s5 k4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多, b3 t: f! \7 V, z
11.jpg
; u9 M& D3 B# h4 X
3 E( y& ?9 z' u) V! q4 f) J5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀; l' n! n  p8 W; _- h' E& q. j
9 J! u0 ?) [8 f. m
6、撒上芝麻
8 h4 o; f7 n5 e; Z5 x 12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞( [) ]( x7 y/ }* @9 ?
, \) c5 g0 E* G( z% n4 B! V
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 - h: a; Z4 Z; E3 x3 P- _& n$ `
awake 发表于 2009-6-5 09:31

( S. f* @; @2 o+ S3 H
$ o3 O9 A1 F6 T6 p% p% x3 a7 B
& y0 a1 |% R! ?/ c* \真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
# t1 e% b( g. }, D8 l7 ]
& G  t- r+ ~) D$ Y6 P% ^什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
: A/ J9 d2 c! V# h! G9 }
, p2 E) Y. b, @# q5 o% [" n. w什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。: C8 o. i& }; c% B1 Y
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

) }9 D$ Q" `1 l* Y6 K+ q3 t6 `' r7 U7 p+ n
哈,来了个新人,欢迎* a- u8 _0 N( ]0 \
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
8 _/ V3 G( _/ v3 C, A: G7 `; n1 I5 O$ i$ |& p. a" s2 Q/ n. n
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
3 T9 l! {, ]( Wawake 发表于 2009-6-5 16:11

6 s5 o; U1 T) A& o3 f% |
* a* |" w* U* A& o1 j6 {. I* ?- x
! s, h+ l. Q+ w& ^) }假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
7 k, O9 s" Q0 d; G) ^0 U6 @9 i" {我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
4 v0 V( @( W; _- I. P% l; t+ |: k6 @( m
) Y# C7 V) a# `; E# q' t- }( W. h6 u哪个地块人气最旺?* M# q: l( G9 f* [! }) S# p
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
7 c5 p& b7 n8 S; }* ^3 V( s
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?8 H5 P+ f/ ^# Z7 i7 k( ^7 E. B
我一定去,臭豆腐很好吃啊!/ C. v* @6 |- T# X5 g
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉6 ~1 a  B" W: t: W" L# m! y
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面+ H; [. r- N  p; K; M+ H
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?# u9 E$ e; G6 t' V! D- F2 K4 O
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
/ z9 B( ^, Z; ~还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
7 `( N0 D  U% c" N- w1 e很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! L! M( B. {& |8 \  |( p不過加拿大好像没有酸豆角吃* j( Y1 X; C: \) r4 J
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

) Y9 l  C- }; ]1 s; q: ^3 Y% Q
' M; ]; Z7 q% T& i$ ?' H
. i- @" f% w7 @0 j哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢: p0 L9 w4 o7 }3 l0 [
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

7 H/ D- k6 {- ]) B  |! L7 O- G' G( ^  a$ d: Z2 j" d9 e$ ?
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:& f) G0 Q+ s. R. L& D9 Z% K! g
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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