请教为什么我做的酒酿没有酒味呀

opera的甜心心

我连着做了两次酒酿，每次都是甜得不得了，但一点酒味也没有，哪位高手教教我呀？

玫瑰上的小蚂蚁

sindowa

我做酒酿是一半酒药，小一半面粉。这样就很甜。我的酒药是国内买的。一包2块，可以作8斤米。

马丽莲

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梨涡浅笑

我作了两次都长绿毛，没有成功过。55555

玫瑰上的小蚂蚁

opera的甜心心

绿毛是因为容器或用来拌的东西上沾有油花。

梨涡浅笑

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-5-25 21:02:
绿毛是因为容器或用来拌的东西上沾有油花。

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明白了，明白了。甜心，能把你的做法贴一贴？

opera的甜心心

糯米要买类似于国内的那种圆粒的，我不喜欢泰国糯米，洗干净，放点水浸一下，等米用手一搓就碎时（大约2小时）就沥干水份上笼蒸，熟后取出，放入一个干净的容器中晾凉，微温时，放入酒药，，加一点白开水拌匀，压紧，中间挖一个圆洞，盖上盖子，放在阴凉处，2天后就成了，如果还不甜，就再放1-2天。但我做的总是只有甜味，甜倒甜得不得了，就是没有酒味，不知为什么。

这样的酒酿我喜欢做酒酿园子，买回水麿糯米粉，放适量冷水和一下，用手搓成一个个小小的园子，然后烧开水，把园子放进去，放点糖，等水开后，加入适量酒酿（依各人口味放），盛在漂亮的小碗中，接下来就是慢慢享用了呀。
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- u+ I4 u$ ^, |* Q7 @+ M& T+ ^祝好胃口。

玫瑰上的小蚂蚁

狂吃

绿毛没事，去了还能吃，反正都是发酵的。呵呵

轩辕无天

你做的是醪糟，醪糟就是甜的。
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9 I" z- ^/ l# R4 B1 T4 m用大米做的就是酒味浓，不甜，但辣。

opera的甜心心

我们江南没有醪糟这一说法，只要用酒药拌在糯米里，做出来的东西都叫酒酿，吃法也很简单，除了就这么吃，只有一种吃法，就是用水磨糯米粉搓成很小的园子，然后放在开水里煮，等小园子涨大浮起后，放入糖桂花和酒酿，再放糖，这样，一道精致的典型江南甜点就做好了。

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用酒药拌在糯米里，做出来的东西在广东都叫糯米酒，吃法也很简单，糯米酒放些开水里煮，再打一个荷包鸡蛋，放入糖和酒酿，这样，是补的。

讨人艳

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-5-23 06:44 PM:
$ [' `5 S8 [' l) u4 C我连着做了两次酒酿，每次都是甜得不得了，但一点酒味也没有，哪位高手教教我呀？

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是不是酒药的问题啊？如果时间太长的话是不是药效很小了？