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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?. P8 r: U/ f) Y; k% \
材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?
4 S: w: j5 L( a& T谢谢啦。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。7 r: c6 y" M9 k: ?* Y
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑
2 E: x1 k. N, ]% K0 h0 Z& z
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
- [+ ?" m0 g' v4 t7 b3 V我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
6 y/ z# E0 S; {7 P( s今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59
# [, T! a4 k+ g0 l  Q' |% i
# B; g' _9 a+ n2 B
晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!
9 c# Q& D9 x/ C) n5 U, h! k4 R: N7 M0 {
嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.
8 C8 I  T5 u. r& |" H
4 D. W( f9 O6 O0 {; G% t. ]打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~
7 E; j4 U4 ]! v% I
) o' q7 G4 D1 K% V/ x* v. n小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~, }, _( P6 s$ r3 |
# N4 `, o/ y, S0 J2 d
偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。) q7 @7 _& {* V& @2 E3 Q
我没有豆浆机啊。。2 X; @4 X6 m' {: R1 p  e# Y/ O
MM呀," @* d" j' ^. v3 _( N" V8 |: u
不过在此谢谢啦先
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake : Y7 ~' ]& S# y) `5 R1 L) O

* Z6 l2 b( M/ N2 J- h% M  w# ?) }2 \3 s( y0 _
都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)! M% t; B8 k) F
到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:
; T" X6 f+ T" ^, H/ f5 O3 A6 f  ~8 i6 I& ?/ O. c
在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。6 _9 L: J4 [: R2 T3 E0 x8 S
$ ?3 _$ a7 N2 t7 {/ A2 X

( A1 q7 l& q  z2 m+ x- L# i先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。
; y/ U  q& H3 N1 c; E4 n1 l+ Y# d1 N  O  I9 C. j
不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。* x9 }+ n  Z8 V; w% v9 ]. a# z
4 c6 Y( A7 O* Z- Q5 h/ H$ ?
PS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?" W' i6 x/ l' L2 P6 Q
其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。
2 e7 B( y+ {: n5 U8 f+ S* C, i/ j谢谢楼上的大老乡问候。。4 G9 n( U3 U5 y
我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。  `) S0 P8 J' N( P; F8 l
哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑
$ H# O/ U' e: V5 C" c% J5 l) O. o, v( ~8 n7 l/ A; C5 O& F& l5 C
知道卤怎么做吗?. m, Q5 S5 T) m2 ]+ S7 e
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。3 T1 `8 t% ?+ |" t1 U9 H
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?
) P# S  y4 L2 d; l. K五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。' R" V. O8 H; k$ J2 `6 X9 k
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
' B. n4 ]6 b' j1 w- Q8 ~5 d风过香林 发表于 2009-8-16 18:17

+ i) W4 X; }+ d9 _+ e2 d7 P; R' D7 J! E) A. _4 k
恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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