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老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。3 n) ], Y5 w2 k9 T4 a* K
9 S; G2 U1 t/ L2 P( E1 `4 { 老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。. Y$ i. I! a5 Y! U0 z% n) n
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老鸭汤普通做法# J9 [4 ~3 }* j' ~8 \2 ^& e6 v
$ _0 u. _. g9 G8 r4 O 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。 ( M. T8 w+ D6 \, h) a
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。: Y9 O; a2 F8 X- E0 _- R
制作: 2 z3 ^3 `3 D4 E- S; G) w% R* V
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
# Q$ u/ p; }7 o, Q7 f: f 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 # x/ O; J. X g0 a W- k
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
9 j$ c) K+ @, p5 z1 ] 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。 ! Y5 s$ }& [* d. x8 {0 ~2 P$ E2 A
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吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育" ~4 [2 g3 x8 M! K6 B _' s" A
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- u9 P9 H8 ^3 b一锅老鸭汤% Q N% q4 f9 D( d/ t. ~
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吃完鸭子可以涮的菜品 |
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