我为吃狂！－－家常菜系列

讨人艳 · 发表于 2005-6-9 16:44

今天先露一小手试试，我会陆续再整理出点心系列、面食系列、小吃系列等等，顺便把我这懒病也治治。欢迎爱吃爱做菜的XDJM们一起交流哈。我相信坛子里是高手如云藏龙卧虎地。。。我就当抛块砖吧。。。好，废话少说，上菜！

红烧肉

最经典的家常菜式。我想每家都应该有自己的版本。有的喜欢吃辣口的那么就多加点辣椒，喜欢甜口就多加点糖，喜欢吃味道重的就多放两种香料，比如香叶或者小茴香什么的。我们家是因为老公是食肉动物，无肉不欢，没有大口吃肉的话这顿饭就算白吃，变着法的得找补回来，因此我就决定投其所好，从红烧肉练起。我试过很多种烧法，最终大致可以分为两大类：炒糖色与不炒糖色法。今天我向大家推荐的是一种比较简单易做而且好吃的烧法：江湖人称－苏式红烧肉。

1）五花肉切麻将大小方块，放冷水里浸20分钟，可以放少量料酒；
2）飞水；（这一步也可以省略）
3）另起一锅加水没过肉一寸高，放入几片生姜，加料酒和少许醋，大火煮开（如果没有飞水的这个时候要注意撇去浮沫血沫）片刻，然后用中小火继续煮半个小时到40分钟，用筷子能很顺利的插入肉中的时候，可以放老抽、糖（冰糖最好）调味，不喜欢颜色重的可以加点盐。
4）调好味道以后，转大火收汁，出锅。
5）喜欢吃卤蛋的也可以在调味的时候把事先煮好的鸡蛋放进去，最好在蛋身上划几刀，更容易入味。当然也可以根据自己喜好加些豆腐干啊豆腐泡啊等等一起卤。

讨人艳 · 发表于 2005-6-9 16:48

咸蛋芦笋

这道家常菜简单爽口有营养，是送饭的好伴侣。

1）芦笋摘去老茎，洗净切滚刀后者小段；
2）打一个（后者两个，看芦笋的量）咸蛋在小碗中，用小勺轻轻将蛋黄捻碎；
3）起油锅（可以放几片蒜片炝锅），油热下芦笋煸炒几下，加入少许糖、料酒，断生后把咸蛋均匀浇在芦笋上，快速煸炒几下，看到蛋液凝结蛋黄星星点点成粒以后，关火。

多罗嗦几句芦笋，谁让俺是爱笋一族呢。我再推荐一种比较‘另类’的芦笋吃法，就是用它和猪肉或者虾肉做馅包饺子，味道真的很特别。我相信和我一样喜欢芦笋的人一定会爱上这个芦笋馅饺子的。

天涯明月夜 · 发表于 2005-6-9 16:52

又赚偶的口水。。。

讨人艳 · 发表于 2005-6-9 17:01

西葫芦船
这个IDEA 是从梅子那里学习而来，自己稍加改动。

首先准备新鲜西葫芦2－3根

西葫芦从中间一剖为二，切成二寸左右长段，用勺子挖去内芯（千万别丢）

将牛肉馅根据自己的口味调好，通常我会放些切碎的洋葱、蘑菇还有就是刚刚挖出来的西葫芦的内芯也切切碎放进肉馅，喜欢吃胡萝卜芹菜什么的也可以切碎放进一些，但量都不用太大，一来菜太多容易出水，二来就喧宾夺主盖了肉的香。调好的馅如果觉得太干可以加些色拉油或者打入一个生鸡蛋调和。都准备好了以后就可以把肉馅一点点‘运’到每个小船里面了。。。

喜欢吃CHEESE味道的最后可以再加上一些shredded cheese，喜欢吃辣味的可以在面上洒一些辣椒碎。

好啦，烤箱预热400度（各家烤箱会有小许差别，试几次就可以调节最适合自己的），然后烤盘铺上锡纸，最好再刷上点油（防粘），把小船们一个个排排坐好，送入烤箱20分钟，看到颜色差不多了，CHEESE也融化了，就可以装盘了。

这道菜也比较适合PARTY时候享用，或者家里有小朋友，给他们换换口味花样，也不错。

嘉妮 · 发表于 2005-6-9 17:10

真的流口水拉!

寒塘鹤影 · 发表于 2005-6-9 18:04

真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水

三思 · 发表于 2005-6-9 18:21

偶就爱吃大肥肉！

红烧肉的做法有一个建议，也是红烧肉的诀窍，红烧肉最好开始用油炒，把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻

lakewood · 发表于 2005-6-9 18:32

高人!高人!向你学习啊!

天涯明月夜 · 发表于 2005-6-9 19:26

高人，高人，向你讨吃的啊！

讨人艳 · 发表于 2005-6-9 21:28

Originally posted by Ada at 2005-6-9 06:04 PM:6 f* t6 A8 P( T. u( p; j
真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水

哈哈，你吃过的呀。。。

讨人艳 · 发表于 2005-6-9 21:34

Originally posted by 三思 at 2005-6-9 06:21 PM:
{# W1 L9 Y) f0 z5 c' V% d偶就爱吃大肥肉！
/ d# p6 V, a. L$ m
红烧肉的做法有一个建议，也是红烧肉的诀窍，红烧肉最好开始用油炒，把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻

恩恩，也是一种做法，好像叫做‘走油’。。。还有一种就是再加少许水，和油一起炒到水气消失，叫水炒法。。。

我之所以喜欢现在这种‘苏式’的，是因为怕炒糖色，溅到满处都是，特别恐怖。

还试过用啤酒完全代替水，味道也很好。

讨人艳 · 发表于 2005-6-9 21:36

Originally posted by lakewood at 2005-6-9 06:32 PM:
% u) e+ A( V* `高人!高人!向你学习啊!

不敢当！不敢当！大家互相学习。。。如果姐妹们把自己的拿手绝活都来秀秀或者各地的小吃汇总汇总，那么我们的餐桌就更加丰富了。。。

讨人艳 · 发表于 2005-6-9 21:38

Originally posted by 天涯明月夜 at 2005-6-9 07:26 PM:3 n$ z; w- f) E9 l J& o: F+ t6 q
高人，高人，向你讨吃的啊！

不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么，说吧。：）
可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。

杨柳 · 发表于 2005-6-9 21:43

您是要请客啊...

Originally posted by 讨人艳 at 2005-6-9 09:38 PM: Y; }9 \1 v. f$ x( ?
不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么，说吧。：）: x' ?# ~( z& p2 b
可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。

宝贝熊熊 · 发表于 2005-6-10 08:08

那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~

三思 · 发表于 2005-6-10 09:33

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-10 09:08 AM:
4 E' M" N8 F1 o# ^4 k. j* Q4 N那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~

不错，这么码着像汉堡包！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-6-10 15:04

那肥肉看着很好吃，就怕吃了长到我身上来。

朱顺顺 · 发表于 2005-6-10 15:22

嗯, 是呢, 怕怕! :D

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-6-10 04:04 PM:1 h% i- X% s. }- D; W5 C$ o0 _
那肥肉看着很好吃，就怕吃了长到我身上来。

悟空 · 发表于 2005-6-10 20:45

好贴! 特别是红烧肉红得那么激动人心.

叶雪 · 发表于 2005-6-10 21:11

不错。不过，要注意每个菜的荤素搭配。只有肉太腻，只有菜不香

讨人艳 · 发表于 2005-6-11 01:52

Originally posted by 三思 at 2005-6-10 09:33 AM:
/ ~, c; O. ]- ?9 a& n5 V: L5 g. z不错，这么码着像汉堡包！

恩恩。。看着就想啊呜一口。。。

蓝色闪蝶 · 发表于 2005-6-11 21:08

红烧肉加一点酒酿皮会更烂。

裙裾飘飘 · 发表于 2005-6-12 14:14

你有这等好手艺，怎么每次去你家却让我动手现丑呀？

winter04 · 发表于 2005-6-12 21:22

太强啦~~

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