 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 0 u' @6 ?' f9 i# R7 ^
制作前备料: 7 I Z' G9 S0 Q& O1 I' E7 c
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
6 ~/ Q1 D( ]! o% A/ \; u6 I1 b2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
& S, A9 S6 i" D0 W3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
D3 _* o1 G R' ~9 N; c, @4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5 h0 z7 O# z8 \! c6 `3 @
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
8 o; P* M# e0 d8 h# ^1 I) x6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ! P) K8 b. U( M1 W& C! R
7.色拉油一小碗; & ^' p2 ~: h+ a5 H" h
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开始动手了: ) M6 V. Q8 b9 h
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
. o% C4 l1 ~; N' d% a3 E F* d7 k+ m2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
- k& `: N2 m6 M5 |; z3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
+ z2 K9 P+ m# k4 ^0 q2 h; a4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
2 P) \! O7 v: F: \- h5 S5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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/ D+ ]$ N6 `! t8 A$ z" D可以动火了:
2 m* @3 _4 Q! e. X3 R# K; G1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
* m1 M8 }) q; t/ Q8 e8 f# h* B2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 5 T2 h' S) d/ D- m- e# L8 ?
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; * p. k; W; U3 ~9 Z& h1 m
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
% F3 v& ?+ W3 f2 x2 L( R/ {7 N5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
$ X# g& y7 k' m. J O# j: S6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; % y9 b5 ]; }2 M$ v" t M
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终于可以盛盆了:
" m& T7 @" U7 k; r' N1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 5 W" `; ~& X. p) f6 I/ V
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
' f7 a4 K0 S' z) C0 x3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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