 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: ( l$ V7 D: ?& K1 u
制作前备料:
+ H8 ~& e. J! x) j0 O0 W, h1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); % @4 S2 q' s2 r' `4 Z
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 2 X) d3 k% i# w @1 e/ [! m
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); : D- l/ \. C f. h
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); _7 G$ e* _- ]4 h) s9 y, W
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); : m! c' z: B2 M: e0 ]9 L9 }" k+ {7 C& v
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
2 h8 ~0 ], ^# R3 S- r+ ?1 P7.色拉油一小碗;
' L) ?& W5 a0 b9 q, W& C7 V, l# W$ }& Y+ Y- M
开始动手了:
, `7 H- Z" L7 ?& R1.将鱼头剁下,并从中分两半; $ }) s% y, \( }7 L! X
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; : N1 w# u7 a. {9 P8 F7 F
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 6 _) n5 Q3 ?8 ~' m6 t- n. m+ ~$ Z
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
6 L H" I4 p+ n5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
9 I% }7 x) \/ f: W p/ S) w% g2 c0 s) l
可以动火了:
" m; V4 D2 c# t# ~0 M6 g1 ` {) @1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2 S8 U7 N2 k8 U; O
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; . v6 x5 [8 }0 W- A# D1 l% J
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; / W" p+ ~6 m( e: B- I1 w2 F
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; . d$ o. u5 a: u' d
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
- {2 {) N4 \# G$ I) m8 D6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 4 q2 B3 s2 r" f2 x( |) Y1 n4 G
' A/ W) C5 i5 ?/ q$ w( y8 x! b+ J7 R f
终于可以盛盆了:
$ G. `6 Y3 l8 u" U2 ]) W4 m u# H1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ) ~; p0 K6 o; a' Y- `
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
7 f/ T* c" b( K7 |! H2 g) h3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
