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水煮鱼做法:
5 P/ q& j3 J3 Y制作前备料: 8 V( D# B- [ w, W3 [
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
" j1 n8 ^$ _) m9 m: [8 i0 H4 H, Y7 ], n2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
4 F8 W9 n. L; s3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
h0 O2 _) @9 A! l' _1 }8 r" f4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
4 n7 h3 m' j, j: z7 Q5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
' v4 f' I( d' Q( d5 h6 [6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); - Z6 Z# j; k# ^1 M: w
7.色拉油一小碗; $ `8 `! h+ z8 X( e4 n! c4 V
/ ^ q" L# O% {4 a8 Z {开始动手了:
+ p0 K% c0 F& u+ z( G1.将鱼头剁下,并从中分两半; 9 H4 D+ M. m! D7 Q- K, b
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
. `& Q. ]; u5 g" s; h; ^ t3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; $ H6 B" }3 ]9 [7 G# X y3 A
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; % K$ `- l, @! l) F% {
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 3 I) T7 k7 e- V' [ L6 i: c% R" k
4 U1 R: n# }1 m8 |可以动火了: + h7 ]- L S- ?6 y/ z% r r! c+ r8 I
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' h# G) I5 s2 q7 ?! M2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 0 Z1 N, ]9 t( p. K n2 x6 ^
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 2 W2 ]( K0 _" b Y4 V* h7 r
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; " m: p. I. L E; n2 E. V0 i
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
$ R3 ~9 c7 ?- T6 A2 P. |$ J1 ]6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: e; \) s$ r5 n0 `
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; $ D5 Y; Y& K, i3 `2 l" b
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
$ P/ E0 r' d3 X% X3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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