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水煮鱼做法: 9 s* s) J9 ^* M9 [; T9 a' x0 ^
制作前备料:
- }- A' p# w$ q4 S, d8 S" g H1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); % K4 w x5 K. k4 G
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ' u. u- d. k4 q1 ^
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
+ K. K' U& `/ ^# m& {4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
7 i* k) b5 o7 G5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
, x2 |; M) o! h6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
* [. g5 R& f$ A7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 4 D m; y- R2 u4 o, v! Z) u
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 9 x O$ j' g1 b( ~" j1 N
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 5 }$ K& f5 I; T$ O H
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
! @5 T* Q, R% K' p, B v; b4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
2 z6 Y% Z. w/ q: ]+ x* f. k1 k& O5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
5 t9 Y" h1 x% S0 t; V1 c1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ; S/ l& }- h8 r
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
. J g! R I+ z4 b4 P0 u( {3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
2 b0 ^2 ~" l) _+ d4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; , ?" ]& y5 h& ~1 d x, |5 y g
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; & d% C+ Q0 |$ c# u/ ^
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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% G0 A3 | l8 N* h1 J( `终于可以盛盆了:
; k8 D9 {( k: q9 n% H7 ]1 f, _1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 4 i7 v" W* H7 @
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; : {/ }( V! L+ n _' _! T% t% }
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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