给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
2 k+ {1 k. @/ T8 s  g- }制作前备料:
) N$ I& ~: d/ `$ T* D2 |! s, x4 t1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
& Y4 H1 a6 C. `2 `; r6 G. t$ p2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
8 W. Q$ B$ Q4 \/ E( g* K3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
! v3 A9 L6 }; H, Y+ k$ _; m7 H- \4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
5 l6 O/ t1 K! Y; o; @* }; B6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
! R" b; C3 ]/ B- m/ q2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
8 f- n, W; g8 m3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
$ I5 ]0 m0 o5 ^& ^7 ]- ~+ S9 o4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
7 G3 c1 N7 B( m4 O! o: M5 n5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
8 C$ B( M! @5 ^+ w" Z- `% b
可以动火了:
9 s- ~. `3 N: U! F& z/ h& \( U1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
5 F7 K& I' A' |2 ^$ e. L1 W2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
! Z' I8 R5 |3 U9 X1 U  ~" K3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5 h. q7 b+ J  x) b  p; x5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
  f4 A& Z$ X- S* b; X: j6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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# A5 e, B5 c) M4 F  Y终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
! r* C  Y$ x! b; E" r% h$ O2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
- @  J9 c+ I9 Y( n; X3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

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