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水煮鱼做法: : U& u4 @2 R4 b, u+ c
制作前备料:
3 j3 U3 s! f2 C2 c O& Z1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 0 u5 N3 \/ x$ R0 A0 f
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 8 V. J2 U2 @' B. ^& | m
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
+ G4 p- X$ F2 H2 l; J4 R) t$ V& K' W4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); $ C3 \2 [3 E/ L5 l
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); & O. t* C0 g8 ?% ?4 T
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 8 Z3 x. W8 G5 `, s1 r+ _
7.色拉油一小碗; " P0 |. _$ z Y
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开始动手了:
* t& d" a' V) u6 U4 z1.将鱼头剁下,并从中分两半; k- y* c" F% d _ L" j2 n
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 4 `# b# j9 `/ Y0 P/ F" r$ a
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
! B7 p5 d, `( _ e! [4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
, w! i7 D' ?) b; ^3 O; H8 x) N5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); + Y. Z* w0 q0 J
" q) O9 v7 F* _; R- |/ `# @/ P可以动火了: # n& K1 J. |1 H/ U
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; $ O$ ]- W3 w+ y+ ?% _1 n/ m. _( k& l
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; , O+ u$ w# x$ ?5 v6 v R0 E4 j% d
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ' U* h! c" ^+ Z$ L. D* [5 t
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 3 @& O9 |/ q4 b$ x5 y7 c" t8 ^2 i
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 3 }) }) F4 z/ V- }- K* h1 o
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: 8 i0 A3 J4 T& a7 A
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
7 K7 T, \* j" [7 ?9 ^. ]$ G2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , f; |1 y9 x2 a0 E7 G5 ? g
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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