 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
2 v* l1 d$ V! l- G$ R$ n制作前备料:
% d! F" h7 q3 N" {1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
/ }1 L6 a r# f. [5 v, i2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
8 i3 a5 W- v" U5 T8 z3 f5 y7 a3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 2 u2 G8 J3 d* G) U* y/ \4 J
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); * j& E# u* A, L, p
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
3 }) w* }7 J) W }/ B6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
- J/ Y8 o) g+ F2 V: ]7.色拉油一小碗; ( b( W3 Y" ?: n/ e* c- |. e( s
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开始动手了: 3 N, _0 |7 ?- @7 p, Y0 R0 L
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( } w3 m# c% H R- |6 w2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; - E0 I$ C+ i. H) F- F/ m
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 6 B, C* `+ I7 D4 B y' D
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
4 P2 u, H- L0 f0 u: Q5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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7 a- c$ q& F5 A# i: M4 Q# C& J3 f( B可以动火了:
6 K" a/ x. _; Z3 P1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; + Q, i8 @: _ u3 ^
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 1 u5 C2 u+ U5 \5 a8 X
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; " O [: m# i3 Y7 O/ o( j/ A6 F
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" |5 Y3 M9 }; a8 C2 P5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( h2 U) z& V t/ Z9 v
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; . p* o; ]3 q& F3 p8 g0 T
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终于可以盛盆了:
. E4 V* c, x: F# k. @; Q* X1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; |+ u/ L7 M- I2 D$ s9 l$ m
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
$ Q( e& L- c# ]3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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