 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
6 W* n$ [! |+ ]4 k* i制作前备料:
1 E) ]# X8 E/ ~: Z8 E2 z1 f8 {1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); + o4 a" V b6 d* R& p1 ~3 r/ Z U
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); T% P# D+ n7 l: @9 a" m! ~: C& ]
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
, }! F$ ~/ t9 I* d4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 7 w2 Z3 R' a- z" \; S! P5 B
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 9 h/ e3 b5 @$ T! ^1 l6 M" U! v
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
! J N- E( ^& S5 j5 o, g7.色拉油一小碗;
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" y7 Y( u9 }# P- ~1 A9 ?8 U开始动手了:
. i' n- K) K. }1.将鱼头剁下,并从中分两半; e1 i \5 X5 D2 {
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
8 m2 D3 N1 I: \. X+ w* E% P: b3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 5 a2 z3 [0 M5 G$ P/ w4 z
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & x* W8 g" r. [ Y; G5 V3 l
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); " d/ M0 \/ v0 c0 ~$ v- Y7 e
- g l. \, t1 ]* y可以动火了:
" L% L# k, C! N1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
+ D( [. I) Y+ k0 r! U/ Q/ Q2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
" A% c7 K# h- U9 c! ?1 z3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
- h4 z# P/ i' {4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; & z. t9 ?5 f2 o+ L; b" q2 I
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
% K* G5 k+ N& C) Y4 R6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 2 q; x+ Y& e" v! P/ ]. c, y; J
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终于可以盛盆了:
5 _( H+ T. }( S* g1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 8 Z$ p' S" y9 Z
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 9 G; |4 ^( N& E; j$ I
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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