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制作冰皮月饼

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发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
" Q4 M. _6 K) |) n
% H! h' b' _9 C; V' D皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 5 D3 a0 [0 Q* u
; R0 Y+ Q! z( N* C
馅:豆沙 或糖炒五仁
/ J6 j4 q! e/ a- U# D6 F! d& ?
+ D1 |8 n6 B5 Q, K3 q9 t- n2 |粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 2 z$ B: i% s! _& H
% R, ]. ~- [( z$ A, P" d7 ?6 ]9 o
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
1 f8 h4 I8 p1 ]. y# P0 R0 d, m% E5 a
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
1 E+ a5 l/ D$ C) h9 b8 ~* m% E8 \8 {: o2 Z. I$ r$ K/ ]
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:+ j* p7 s3 ]0 Q' ^7 U* n/ w: U
! W8 T& j- |' c  V9 u+ Y4 H
材料:
/ J# d% h3 v- l5 A* ^* S" m 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
* h9 J( z+ m" e$ ^0 B 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    , C% B" [( A$ w- F" R8 o7 X  c
做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    
$ f4 C7 G" ?' e  q8 E6 k2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    6 x  w, I; [6 u8 J" N
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    ( O  j% T1 Y1 P) z5 Q" |# r1 J
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
+ r& t# T& e9 P! q8 C" e4 V
( m3 ?- c2 z& {6 z, ?' A提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
, X! j* H& U; ~! e) D3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
' S- P2 x; g& f5 J. n5 w6 J! \7 U3 \2 H" u! E$ {4 d! \
绿茶冰皮月饼% G. P/ s, ]) q) k% i1 u

6 y' {5 `* Q7 n( R5 ?4 c6 R4 Q( R材料: bingpiyuebing2.jpg
7 O+ e2 D2 E2 y5 p8 b; X1 g
. h% ^  D& \' q$ I( C, T(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      + I1 |7 F& w9 }- D+ z* p5 h- q. f
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
  E  l+ h: n. l+ h' H. a$ w( f做法:
0 S9 x+ D  z1 ~. T4 \ 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    & \2 U: C6 C; f7 `
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
5 X! s! p) ]$ V9 Y! D8 N3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
* v1 x: e. F: v; ^( R4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
) t0 X: p& |. T9 H8 F3 E4 x8 X" _/ Y5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
& Q" n0 W4 M6 t6 O6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
3 x9 d2 ^* n& c1 z7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
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* _' P- i% R8 J/ ?  _7 X  
: N: Y# L' n' w, I( D2 c提示:  j; W- G& D. ]& }* z
: R, U, N  s# I7 H
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
# N: v: _' C& {4 v今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

% K( a& R' x- L, M- m$ i3 _6 B" N晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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