天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
3 S3 M/ N: f4 b( F; Y呵呵
) \' ?; Z1 U  r% _4 l简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

% e- i: N( l/ N" _. ]- H, @) k! u* ~# f人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
% {9 v% H3 H$ i* ^. {一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
; M: J/ U$ d2 i( c: f$ ?不往远了扯
) v- B8 v7 b# K" ~8 @我说说炒饭的掌故吧
2 t- ?- ^2 V) y- d( _据说
7 Y7 ^0 E* ]/ q. F9 F隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
: l/ E/ N# `3 w4 M, G& H$ P  @是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
. w5 B$ j6 [$ U; c3 l% |拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
: ~! {6 K6 G3 a( p淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
2 [1 ~/ X4 y3 O+ i5 a! E金包银（蛋炒饭）
  B/ {. g$ s* Y/ \" r& j) D银包银（蛋清炒饭）
' r5 W3 B5 w. I( l2 C7 {卤汁炒饭等等
. y5 t1 `/ ^3 ^7 h" k6 J不一而足
0 _  A* ?, W7 r& P1 ~这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
7 C. U. t+ V* I# k8 l据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
  ^; P, [5 b9 q6 h偶今天先说荤素两个炒饭

* ~. D0 X; M$ v8 `, ]% }因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
% z% V4 H  e& E5 M9 \: Q6 |, s5 Z酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
' A* ]  m  y9 |; s- F- A灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
4 k0 f* T% }+ t  _6 N加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了

因为我是肉食动物
% y5 r2 b( ~9 _6 o& I+ `所以必要说个荤的
2 J* \6 E- o; K腊肠扬州炒饭
8 c6 G: e. a( }备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
7 A2 O3 ?( a; o' B& d9 Y加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。