天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
' Y" \: _) a+ Q2 G6 D* A呵呵
) s' Y4 z6 a+ b4 f# i. z3 I- H4 }; i  z简单！
简单到不能再简单
! O: O: r2 k5 C复杂！
复杂到奥妙无穷
; f4 M, C, J- r, Z# r! }2 h
( d; f8 M7 q" n( r9 Q7 E; m9 h9 J人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
8 ]5 p3 g. L0 m3 P. q一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
% C, @7 R- i" X2 |不往远了扯
; y% W* O4 j$ a; F. i我说说炒饭的掌故吧
7 ^- V) U( s; A  M" B7 U据说
) t2 a  ~) q2 W1 ~+ y& s& u  W隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
. Z8 Y  t! I$ N* C1 E1 I( y是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
0 J3 B+ l% q# z( r6 @拜清朝的盐商所赐
. o( z' c; E' _' Z0 d淮阳一代的饮食业蓬勃发展
9 h1 O5 b) J: p! }" y# H淮扬菜的炒饭都炒出花来了
3 h, s' e. X' M' J5 s什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
" _7 h) b9 ?- I  L. R( R# g卤汁炒饭等等
不一而足
) [, e; X3 V* Z. f2 k9 s$ z这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
2 B% ?+ M+ f! A7 y) v# s+ r+ v都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
  l) s% ~- o  I7 k4 v5 ^据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
# X4 E8 z$ b, w
  j+ S9 u& m( W1 {' Y3 E: _! W因为是我那个正在减肥的室友点菜
# u6 Q8 S: B/ G. ^' D: ?所以先讲个素的
& K3 h3 ]! E2 h. V# k酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
5 ]2 ?8 p: p! j3 D墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
6 m3 Y/ b& A& i3 m8 c灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
& P9 u, ~& `2 _! ~, Z4 d加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
: t6 o1 L0 p% y9 w7 q5 |米饭炒开
( d* B6 m5 D& q" `; m不抱团就OK了
. H) E% B( `0 S
因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
) d9 G- s( r8 S% g腊肠扬州炒饭
7 c% [* K4 w/ C+ q; O* u备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
5 W- t3 W, \) p5 j" g墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
3 R. p: T* F" s- A' U+ ]加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。