 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
+ [2 R$ _. C3 z& F3 f; ~0 d7 U; H呵呵
% w5 p& E) R: J' Z+ M" G) b' p简单！5 v3 D8 P" Q# }2 M
简单到不能再简单 H' x0 S, O" p# H6 U
复杂！
& R% l/ B/ v- p: ]# T/ {复杂到奥妙无穷
9 e% r) m8 a- p3 I0 b. `; x' o- s 3 y& [1 a' h; z4 J( Y) _" u- l
人人都吃过炒饭
$ `) ]: E& |( h, c+ g2 ^& _填饱肚子的炒饭很好做- O8 U# A' C0 _- i
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
& l+ X e. d, I8 \3 L% E( I不往远了扯
9 V. A. e1 O+ e/ f! h我说说炒饭的掌故吧
& W; r7 o9 c c6 I1 [ w+ {据说
) p. [, P. t3 Y. W隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭0 W( C1 \$ c# C! v$ O2 _; [/ c
是可考的最早的炒饭记载
& \0 B7 a# T! t1 k: X: }/ Y* R各大菜系当中均有炒饭
4 L/ u8 N# _2 i+ X拜清朝的盐商所赐" i' U2 q% b6 z% }) D2 K
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
+ Y( H& p/ F2 b, e/ ?淮扬菜的炒饭都炒出花来了
( w$ k. ?/ i, z% y- M1 K" q什么
: g+ c9 O% |2 Y d( S( W% H; }金包银（蛋炒饭）
3 a3 x3 e7 H' S3 j! n8 K银包银（蛋清炒饭）; \8 l. a0 G' x+ H) g
卤汁炒饭等等* f9 x2 w& b$ ]3 @$ ^$ a# G
不一而足
* z1 f1 A0 L" O0 K5 X: D$ U这才后来有了扬州炒饭的流行
# }3 a! b9 C6 j6 X1 k& B大小馆子) T# ?. l9 y# w1 y, Z
都有这么个扬州炒饭
8 T7 o9 j, Z/ G' m其实扬州炒饭
$ \( [5 X) o0 y2 L. W是香港厨子先叫起来8 h8 b5 A% m0 Y" g. Q6 A
据说后来扬州还把炒饭给注册了, v+ j* N- \( C8 R* f- a1 S
惹得老广一片不满之声$ u+ z4 k, j; h1 M
偶今天先说荤素两个炒饭; A' B3 N! d. ^$ v
, k0 A# y0 U0 U8 |0 Z; {
因为是我那个正在减肥的室友点菜
) h9 T2 H7 q( l所以先讲个素的
; v3 e4 ~7 F7 a" A( z/ ]7 V3 m酱香素什锦炒饭# H( P$ B; ?$ s. q/ c- N
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
" f' v0 b/ N! c& M8 h墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁; P* M, _7 F8 o5 {; z
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
. k: J! Z: Y5 e5 a" Z加豆瓣酱炒出酱香3 a2 F% O8 V7 j) r
然后假如米饭
* n5 W" A8 d3 h0 }" }7 T2 I加盐、糖、蘑菇精翻炒. T* \; x h& u' ^% E. \4 C
米饭炒开7 }: q% f/ N$ c8 k
不抱团就OK了
2 B- d* o" \, w2 O5 t & r4 T% C( P5 L; y/ i) {3 h
因为我是肉食动物. K4 ^7 ?# r M" f$ p. V
所以必要说个荤的
8 w8 f7 k3 `/ r2 u- v腊肠扬州炒饭- L2 P( _/ o3 k- C
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭$ F5 c; d8 v+ B3 g4 H3 x
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁4 K" E, L; c7 o- X. U* p) O8 P: d
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
0 r( R" C* h3 Y0 ]加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
