 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭1 o! |+ h' u5 h7 i, G! a% n
呵呵+ Y' P% {8 b- i4 _2 f! S$ H- y
简单！
7 g( N) N) a( z0 N4 `' y8 Y简单到不能再简单1 \ k$ c/ a: e9 r% k
复杂！
( e% I9 q# o1 H) P/ V0 X复杂到奥妙无穷" m# @4 N; [; G7 d6 z# I$ e0 ]
( W J8 w, b6 n8 M. a* @
人人都吃过炒饭0 d4 q. r! y3 K: F+ T: L5 N
填饱肚子的炒饭很好做7 u+ g9 f0 | Y! Q! c7 A# F
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
1 [; Q. l; ^7 @, s, j s不往远了扯
2 y9 O4 K% J3 b: ]3 w我说说炒饭的掌故吧7 P5 s7 S# A: y- p
据说/ O5 `) z3 I) p! e [$ _0 I
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
& A1 G! v3 e4 q, I2 n; l是可考的最早的炒饭记载
- O! f: z- B- S各大菜系当中均有炒饭
) l; L0 r) M* r, R7 W2 |拜清朝的盐商所赐, B! p* {% r, |/ K6 d
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
, s; N& D" Z+ ]; }) K4 G淮扬菜的炒饭都炒出花来了
7 R" c8 j$ b" J) }" d, M0 [' B什么
1 F- F, Q3 h& u金包银（蛋炒饭）2 g7 T2 M- v: x6 s+ b. s7 _
银包银（蛋清炒饭）* S0 t( w4 a; D0 G' |( Q
卤汁炒饭等等: t1 N# l4 x9 `" T) }* g9 O. e3 I
不一而足, [ Z& _5 R5 @0 R! @' f
这才后来有了扬州炒饭的流行" @; B2 M3 n: P/ Z* [
大小馆子
2 @% E1 d; I. R7 \都有这么个扬州炒饭
1 \$ \2 Y& I6 v3 M其实扬州炒饭
8 A$ x& ?% E4 K5 s% d是香港厨子先叫起来# m, T/ G* f: N. ]% R
据说后来扬州还把炒饭给注册了4 Q0 E1 p. C) e$ d! Y3 a3 E
惹得老广一片不满之声" H: k4 j5 g9 {
偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
2 c. J& |) S$ E6 K所以先讲个素的
- N3 @. C& \- C$ h: |) K5 Q酱香素什锦炒饭
3 S: I6 k* t7 x8 Z备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）# A, M9 n- W2 D, V; V
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
8 Q, P1 u& Z* [4 S( V灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇3 `# s. \0 @' C
加豆瓣酱炒出酱香
0 w; \8 \5 ?: c* {$ x/ ]& R然后假如米饭2 ^) q6 n; ^% F( Y( |# z- b' b
加盐、糖、蘑菇精翻炒
8 `9 a; w3 I+ l5 v K米饭炒开4 G9 c% @/ @2 L0 T* Q+ ?( y
不抱团就OK了3 _0 D( ~. r8 V2 h: }& h- W ^$ @
; m( E) Q- H& {, r因为我是肉食动物. l( y5 h7 H7 \ S' }3 g
所以必要说个荤的' w" J/ K' {4 S: c K
腊肠扬州炒饭& E9 l! K, w T9 j: ]
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
2 a4 u1 _. g" Y2 ^+ x3 I3 _墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
' K( P- @) H7 h! r) U" U灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散! r% a6 a2 u7 l- T" n- V7 L1 o
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
