 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭
3 {* q4 u1 W6 Z+ Z$ j- e呵呵, Q1 {& `0 A6 ]5 O- _1 t
简单！! n( N" d G/ n! ?, k
简单到不能再简单
4 ~0 p& X5 c3 W J( ^4 k) a3 b' J复杂！2 f& r! d! z8 ?+ K7 d: D& h' h
复杂到奥妙无穷' l: O: o* o( S, }4 p' y7 O
6 k- G6 X+ x8 f1 t2 j
人人都吃过炒饭
3 b0 j! L) d/ I/ @填饱肚子的炒饭很好做
0 N1 h7 B% c! J一般手艺不敢轻易卖弄炒饭8 L' i4 N7 H" ?2 F- c5 S |
不往远了扯( C. Y4 p" Y) I& F. A- j
我说说炒饭的掌故吧9 P5 j6 A2 w8 y6 }7 v) N
据说2 H5 x, B4 r4 m4 i
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
6 ~4 q& ~3 b8 k是可考的最早的炒饭记载
$ n+ {7 t; w) W" t' x各大菜系当中均有炒饭
/ M! S$ f( Y" o, [) G拜清朝的盐商所赐9 {$ N1 f# [1 r+ }( i# o
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 }( V" X3 I+ f% N' A4 c9 m6 |, `5 T淮扬菜的炒饭都炒出花来了
8 B& [: l4 E' l什么
% v' K: `! a! ~" c金包银（蛋炒饭）! h% c% z& Z5 U8 h; ^
银包银（蛋清炒饭）! ?$ |* k& h- |. c# R5 b6 S
卤汁炒饭等等# C: J7 w* z D' [4 t, G
不一而足% `' V, {/ @" [2 b
这才后来有了扬州炒饭的流行
& i% T2 V" }0 i$ h2 q# X! F大小馆子- O2 J6 w6 q7 i; S5 }( S7 x! d) S/ I
都有这么个扬州炒饭* G9 ?% |, `0 V0 ]! K4 h& U
其实扬州炒饭: U9 H( u4 j9 r1 k
是香港厨子先叫起来* T' b2 Y, i2 ^8 D* N D
据说后来扬州还把炒饭给注册了) q0 l' ]: T: L& V! w' _$ S% w
惹得老广一片不满之声* W4 a3 l9 Z) E7 |
偶今天先说荤素两个炒饭
' @7 ~* _ h: H" @, I ; c, @9 O7 M" s- V, b9 e+ O
因为是我那个正在减肥的室友点菜( D. a7 L8 g9 j, u
所以先讲个素的, ]( B5 F9 i2 |6 A' k/ x/ ^4 B G
酱香素什锦炒饭
7 V# U8 y8 s7 {# k1 p/ ` L备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: \, }$ V2 T( P p8 X4 }/ m: Y- Q; Q墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁7 s0 A1 w1 g3 U9 p
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇6 r: W' ?) k% ]5 [
加豆瓣酱炒出酱香
9 a' S9 D# x* L" h* U# R0 T, T( I然后假如米饭* [- \- T5 x* D* R& Q8 p
加盐、糖、蘑菇精翻炒
( u) y! m9 Y) X- K) V米饭炒开
' s- ^( a5 z) P$ o# l3 G- F不抱团就OK了! L7 e! Y" Q# c+ O: j- s( H; k
- f9 e2 m9 V( x因为我是肉食动物
+ \9 W ~+ U2 w所以必要说个荤的% n, g7 Y( F0 }% {5 e2 d/ {0 ~* D
腊肠扬州炒饭
; E( [, C3 G' ? l4 A备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭) W( q; v4 |: g, n2 f& b' ]+ ~) k
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁0 b/ k) G- n( j0 Y0 H" p
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散! p, I% l7 Q- b: J0 m& |- t* z' q
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
