 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭6 S) R6 F$ r8 y, i9 r" _0 _. W" ~
呵呵
3 C) I- S3 E! R简单！
, u X# x& r7 V& h简单到不能再简单
* p* e0 Z' ]) ?复杂！. X5 {, \! P4 T) G8 X
复杂到奥妙无穷
k3 w" }. d7 S+ o7 w0 {% I, X, h
# H* K4 X ~0 L) G. H9 V+ {% _人人都吃过炒饭+ y0 t) e) k- w& y/ a/ N" H4 m; n
填饱肚子的炒饭很好做2 p4 L2 B3 S7 G0 A
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
' ~' K4 r5 G3 E: z不往远了扯0 G) h1 l5 @0 A. S
我说说炒饭的掌故吧3 g+ g/ K$ B2 P# g! e B% {
据说
% t- c6 p5 @- `# P' i5 A9 q0 I隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭6 J. M% G/ ?( W3 y2 Q7 w
是可考的最早的炒饭记载4 F; Y6 ~5 z4 k
各大菜系当中均有炒饭# D- J1 [8 F! M1 l
拜清朝的盐商所赐
) N+ u+ k; t+ A1 j) O; B淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% y+ X8 y! {$ U; f+ D淮扬菜的炒饭都炒出花来了
' ]; }, Y/ {% X0 e H+ X I. l, V什么 s, A6 k& s9 C- r+ @5 A" L
金包银（蛋炒饭）
' \- o. ^% y; s# W- @银包银（蛋清炒饭）4 [3 _0 s+ d1 U" ?
卤汁炒饭等等
. _9 _. [, ]4 w% ]) a- l4 v不一而足" B9 f% T$ {* J% O
这才后来有了扬州炒饭的流行 L0 G6 J* B/ Y5 F
大小馆子
% M9 u7 O! ]3 o* B" ?都有这么个扬州炒饭
9 y' F7 A: c) x1 n" R- A其实扬州炒饭
: w% B0 R4 ~% Y+ T是香港厨子先叫起来
X1 ^# {! {# u6 s+ q据说后来扬州还把炒饭给注册了# a" E# v% @/ J6 \; s0 O( X
惹得老广一片不满之声; m* R& D8 @' u, f" b( F* a
偶今天先说荤素两个炒饭! D/ k' E- i6 j* |. n' Y
~4 `7 T3 x* H% n Q1 R. H
因为是我那个正在减肥的室友点菜
: c; u' m+ o+ N# U所以先讲个素的
8 A. T i% p' r+ \酱香素什锦炒饭
/ j8 G( H) o8 t/ [/ R% s备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
/ ~( Z: J7 l n墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁2 z( w; L) E' {
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇9 S( r k! r2 } ~: ]
加豆瓣酱炒出酱香
9 a1 ]) |/ L6 r# y然后假如米饭' o. k& r1 O+ ^" s3 T# C! w/ g
加盐、糖、蘑菇精翻炒& Z) `* e8 \* C$ b+ t$ [
米饭炒开) k& _- j% d+ Z7 C7 S% |
不抱团就OK了
( l% O. a* g( M. y. J8 v( R3 q5 z $ R: t1 `5 \3 E- }0 R! e. N) M' I7 M
因为我是肉食动物- o& C! z$ J. R" H' Y. n& V
所以必要说个荤的
# Q, [& w9 i5 w3 ^5 R腊肠扬州炒饭3 ^# j& \0 T7 q9 f
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
, a S& R3 R3 L7 F0 `墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁3 G; Z1 K7 x0 f) e" } v1 |
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
3 `5 R( M- }* g* u8 W加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
