 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭/ O0 e: l& C$ f' k3 ?( }# B0 a7 T+ w
呵呵
. L. u, B/ e2 @' g简单！5 d1 i. O# P: ]4 t" I- p
简单到不能再简单! J# H: `' u; x; @3 o7 j
复杂！% I, i; Q9 u9 i8 m
复杂到奥妙无穷
) |/ ~3 z9 `. i. S# y2 \1 c
6 Y& A) l& Z. ?9 c2 p/ p人人都吃过炒饭
1 }- d8 Q. j U: w# b填饱肚子的炒饭很好做. P# g, G5 m9 X, ^
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
k. [9 y L! g g7 W不往远了扯
5 A% O3 Z+ n0 f: C! `我说说炒饭的掌故吧
8 I& D3 m& J6 Y2 r# _9 L据说% K8 ~ r5 a& W) x4 {% U' t
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
6 i, ]6 r( p% {/ T" M" e3 N是可考的最早的炒饭记载
+ R1 A; {& w5 N9 b- I各大菜系当中均有炒饭
" S8 D. n0 J$ {6 y W' h拜清朝的盐商所赐
8 n6 J- X: }% _+ z: w淮阳一代的饮食业蓬勃发展
' v4 D9 u) s E/ ?淮扬菜的炒饭都炒出花来了
/ Q: n) l' X6 l5 p* @5 K" M) P4 F什么
4 i3 k I1 I( M7 P& l金包银（蛋炒饭）3 x! o( I) m' K; A! {" ?, q
银包银（蛋清炒饭）
# n; f( C8 ?6 T# x: w/ Q/ G- b卤汁炒饭等等5 Q: c" A f- J7 }, Y; Q P" u
不一而足; h( |9 h/ X5 D ]: h* x1 C+ d
这才后来有了扬州炒饭的流行
. t4 M6 ^) ?! F3 `( ]1 Y大小馆子( @! e9 K3 Z& \8 p' f5 Q7 `
都有这么个扬州炒饭8 }8 S- L3 w: q5 j5 w& C
其实扬州炒饭: p" _( N3 j; d2 P
是香港厨子先叫起来- f7 U0 `4 P* h7 `0 h$ P8 x
据说后来扬州还把炒饭给注册了% p/ t5 q3 u4 I5 n8 C6 o# U
惹得老广一片不满之声
$ ]2 F# l# C: F7 o- X偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜1 V5 Y/ h/ J% V, h& h$ W( V
所以先讲个素的$ c: {6 P6 }1 _+ h5 ~& A- q
酱香素什锦炒饭
3 ?" {- U" O: J8 W* G备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
, {3 y9 ?+ h, C2 W- I' H3 k+ |0 g墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁) q5 O8 }: F- F: C
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
% X/ P, Q4 s- p加豆瓣酱炒出酱香. ~/ ^( L5 v* P' ]
然后假如米饭3 n" s% |1 Z5 H% \6 P, C
加盐、糖、蘑菇精翻炒
* b; \3 Q; i" A- o米饭炒开
5 u; T& ~8 ~# M不抱团就OK了- D1 V( O: O% G
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因为我是肉食动物" r2 e# h l5 \
所以必要说个荤的/ N# U$ c" [8 T8 V9 K \2 g
腊肠扬州炒饭
4 j1 Z b7 K- I; Q+ a备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
! F7 C( y4 b+ {# {! S. R2 h! e墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁: `0 ]6 d, E9 n8 ^, p! w0 k$ k
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散' v; b2 j* a2 e. D/ Y: q$ C! ]( e
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
