 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
* ?( G4 t5 w. _5 S2 c呵呵" K3 w/ H% |7 _8 a" J6 P
简单！
/ V/ q. \ E1 n2 z5 f' }- o简单到不能再简单$ h( ~. H0 D& D& ]
复杂！( C3 `6 e7 ?+ A& H: Z$ @5 v
复杂到奥妙无穷1 t# z k, W1 j/ G" q: m3 b" O
& t: B& N% [6 T* ~人人都吃过炒饭2 w# N6 {1 f) t$ L$ ]2 h, \- j, \2 ?
填饱肚子的炒饭很好做
+ @# @) a* Z$ W* L一般手艺不敢轻易卖弄炒饭0 Q: e2 t4 _) G
不往远了扯
2 w1 U$ O8 ^$ A/ y, ~我说说炒饭的掌故吧1 |: z* j+ U* d
据说% m7 q- m2 A0 Y5 |# @2 ]
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭4 x" u F1 Y2 p6 v( r8 O5 H6 U& T
是可考的最早的炒饭记载5 @0 |( R+ u6 s3 v2 _
各大菜系当中均有炒饭$ l0 k# p; j6 [1 G( t
拜清朝的盐商所赐
$ a( z- i$ l' V, _0 }0 F淮阳一代的饮食业蓬勃发展
; C; k7 ]6 h% L% k% h淮扬菜的炒饭都炒出花来了/ n, R f2 B$ ] L. |
什么
+ n- N- n6 F% ~2 h3 y1 |金包银（蛋炒饭）
0 R8 K4 g! ~1 v( ~; K, e银包银（蛋清炒饭） a# u6 {, w i% W
卤汁炒饭等等" B: M& d+ f7 G8 @/ j* b
不一而足
4 Y }1 E3 c/ h这才后来有了扬州炒饭的流行
# N0 _- n- G: H7 v9 }大小馆子
4 Z9 K# H4 a7 r( \8 n9 R, f- j/ V都有这么个扬州炒饭6 I3 S3 n# g+ m
其实扬州炒饭9 u9 b$ `) o! B5 _
是香港厨子先叫起来+ _0 a! {" H" | j& u1 ?. O
据说后来扬州还把炒饭给注册了" Q6 i- G4 c& B8 V- V& h$ G, M
惹得老广一片不满之声7 Y. t5 B" O6 ^% F! b% |& {
偶今天先说荤素两个炒饭
5 I% f6 G4 W- C# p8 e / u$ m% `& Z; f# i# F4 s% @1 O
因为是我那个正在减肥的室友点菜
2 P# I4 E# ]3 r0 l1 n所以先讲个素的
/ M# U+ X5 z4 f& [酱香素什锦炒饭
, V' T6 F" t! n1 A* _$ X( u备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
, T' O/ K9 E/ v, [墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁6 K! ?5 [7 E4 N, K& c
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
( m! L1 H# {" W" p' l& o" s! G2 V加豆瓣酱炒出酱香
; @1 |8 u" m j D$ A3 T- w4 p( X然后假如米饭8 g$ B( w% c: m+ H$ a5 _; Q
加盐、糖、蘑菇精翻炒
8 z1 L' e$ ]1 S! c米饭炒开
2 c* {$ p8 O3 W0 k1 j) {不抱团就OK了
9 B$ e I# Y" p$ H9 Y( L7 V( t * a4 y9 C! M/ _1 Q/ a5 m, ` i
因为我是肉食动物
3 Z( u) c& m; U. E8 s所以必要说个荤的5 Z* R* Q# V# I, R9 r4 O; P
腊肠扬州炒饭. Q; l! ?* c. |2 n
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭6 G% A9 h' _/ z0 J) ^- H
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
3 R% w- ~5 L7 B6 W1 N* y; i$ }灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ _! L5 A9 Z- _% P2 C7 x! B( z
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
