 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭
8 l- x+ ^2 d, a+ \ x6 E3 W# F呵呵
: A: L. t. e* L5 P5 y7 `7 t简单！
, P0 Z- I/ {! M, [1 S# O" g简单到不能再简单
5 B1 L J4 l& U2 ^8 A4 G _2 N9 s复杂！. ]0 b1 E3 Y/ T; [9 L
复杂到奥妙无穷+ @# [* g* ~2 ?9 {2 q2 I
7 @% _7 k& }" ^5 ?+ b
人人都吃过炒饭2 Q' Q) `9 M& P
填饱肚子的炒饭很好做# m) \8 i) t3 Z7 D% {+ k
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭( M, R- e" G" W5 ]: a
不往远了扯# @2 u+ @) W1 q1 ]
我说说炒饭的掌故吧
4 k8 A8 n. Y3 `: i8 B据说8 h$ v: ~' h' v
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭/ _3 L# w7 l- Q" w
是可考的最早的炒饭记载
3 k0 \7 g1 i0 k; e0 B各大菜系当中均有炒饭
6 p6 H9 x d7 E! G0 M5 ?; Y拜清朝的盐商所赐9 x2 p8 c9 M/ h1 d8 r: W: J. D
淮阳一代的饮食业蓬勃发展' p3 a+ |' A1 k
淮扬菜的炒饭都炒出花来了. H P, \4 F0 z2 L, }, S
什么
3 z" m h. H& _( M金包银（蛋炒饭）) `8 l3 f9 ?0 `1 M( b
银包银（蛋清炒饭）' O1 }7 M& O2 m {* |. g2 w
卤汁炒饭等等8 V/ X$ V6 W y$ K1 o& f
不一而足
w2 k3 q% }* w) L7 ]. p/ @这才后来有了扬州炒饭的流行* L* E( [6 T1 S; J
大小馆子
6 C: G. L' \ L3 P3 y: e; C都有这么个扬州炒饭) o9 M# p- X5 n' H! C
其实扬州炒饭
2 t ^0 n. D' n) R% a是香港厨子先叫起来
# `1 h d! Y# m% `" f据说后来扬州还把炒饭给注册了/ B' |& P2 a: f' m8 r1 R9 g0 h; Z
惹得老广一片不满之声! M9 H E4 \' c# [
偶今天先说荤素两个炒饭2 f5 G# @+ ` _1 h; L0 o0 B/ P5 r
' n/ i5 r0 h7 E
因为是我那个正在减肥的室友点菜
+ S+ s5 l0 Q2 \; b5 y/ ~所以先讲个素的
' ]( r9 D' n7 j# U: y6 P* ^. V$ P酱香素什锦炒饭8 b l- {) c7 L! D; [
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
5 g7 L6 f$ G2 U8 x3 j( W墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
9 Q1 n5 R- a" }+ v8 f% K8 y: K% X灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
: [, ~4 t8 Q" \0 B5 r, |& H加豆瓣酱炒出酱香
- H4 n+ @5 `, m' k4 p) {然后假如米饭! p, Z4 g& w5 e5 J7 H
加盐、糖、蘑菇精翻炒! ]7 t' o7 ^- @. b, ~" }
米饭炒开
; p0 `% N( _- M3 x. ]* M; T5 t不抱团就OK了& \5 U1 i1 J. |7 \7 G; e
( e# ]1 c4 f% Q+ Q因为我是肉食动物, A: k B2 s I! ?- x+ n
所以必要说个荤的4 l- Y; |' c" y
腊肠扬州炒饭
8 b3 s% Y7 x9 z0 z备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭! H+ q# @" |* o' u# ]
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
8 E$ `- ]8 N0 d+ o灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散0 o. `# p5 e& p3 C) d
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
