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[菜谱] 天津人说吃之十四——米崩鸡翅

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发表于 2009-10-1 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜是跟一个大妈学的,我当时为这个大妈的想象力所折服。如此想象力,只有好来五的四皮耳博嗝能比了,至于中国的章一毛,陈开歌都绝对不是对手,两下干挺。: P- a. T( j: j

4 C8 s% P1 w4 b2 @, w1 O, S先说鸡翅,即是鸡的翅膀。
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买回家,洗干净。在鸡翅上划几个小口,放在盘子里用葱丝,姜丝,料酒腌一会,去去腥。然后在鸡翅上抹少许盐。(每次做这个工序,我都想到用浴盐洗澡的美女们哈哈,香艳。)再在盘子里放个香料包(花椒,八角,桂皮等),上锅蒸
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15分钟之后,起锅。这时需要很大的意志力才行,意志力不坚定的人,很可能经受不住蒸鸡翅的诱惑而直接把鸡翅干掉。我就经常使得鸡翅们 “出师未捷身先死”。强忍诱惑,把鸡翅取出,控干水分,备用。
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" F. B6 F7 ~. Y7 ^这时,所有男人的目光,唰唰 唰唰的 唰唰我
: J; B; g/ l( f) P$ t. {: N这时,所有女人的目光,唰唰 唰唰的 唰唰我
: I4 S( w' f. W! H, l" ~  i这时,所有的闪光灯,唰唰 唰唰的 唰唰我
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. Y/ F5 O4 h- J; r7 ?' H我知道,卖了这么长时间的关子,我要不尽快把鸡翅崩了,肯定有人会把我崩了。
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+ y5 |& e% c. T( l( E7 E我神态自若的走到锅前,开火,不放油,大火把锅烧热。放了一碗小米进去。又在小米上边撒了两汤匙红糖。随后取出一个架子,把蒸好,控干的鸡翅放在上面。从容的盖上锅盖。悠闲而淡定,透着认真,如同在给美人画眉,又似精心雕琢一块羊脂玉。(为这段描写大家请鼓掌)$ }. q' @6 d/ F* i2 x

6 m: ?* d+ @3 _* ~( n5 f在锅边听着,里边噼里啪啦的响成一团,被热情感染的小米们爆发了。
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( C3 q9 z8 |) C% U- B等响声渐渐褪去。起锅。
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$ l9 C6 Y& q& i$ I此时的鸡翅,皮脆肉嫩,有烤鸡的暗哄油亮,又不像烤鸡那样口感发干。
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9 O# g6 _8 w7 x  w0 S怎么样,是不是想起了儿时跟在卖爆米花的小贩身后的情景。
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4 v& ~7 @* b% y" Z. h/ D: v) T1 f; \还等什么?想吃的,下家伙。+ s' C& C0 K+ y4 i$ m
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我得受高人传授的收益——米崩鸡翅!
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发表于 2009-10-1 16:27 | 显示全部楼层
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发表于 2009-10-11 21:43 | 显示全部楼层
听起来很诱人,想试一下,就在网上有查了一下,不过结果是。。。很多人都没有把红糖给崩起来,反之和小米糊到了一起,弄得锅还很难刷。请问楼主亲自做过吗,有什么窍门控制火候吗?
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 楼主| 发表于 2009-10-13 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 年复一年
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4 z! Q# Z: e. L, Z难刷锅是必然的 但是火候到确实是关键 切记小米要晾干 不能带水分 红糖撒的要均匀 火要猛 但是又不要太大 不然又容易糊 基本上就掌握在把油烧成八成热的火就行
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