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[菜谱] 烹饪食物时的十个注意事项

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧肉不宜过早放盐
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3 J7 u' P; t& R& z    盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 2 N" b- g# E. e4 K) u, X& ]( y
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    油锅不宜烧得过旺
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    经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。 ( s! Z( g/ c3 \* F0 f" [7 j9 L
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    肉、骨烧煮忌加冷水 " g- [. ~  B) n  |$ s2 ~

4 \5 ~! ?' L" V: h    肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4 E5 |/ X5 r: N! [" o0 ~) V+ ?
) w1 s( x& p: z# G5 T. W    未煮透的黄豆不宜吃
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/ V& ~7 G+ V1 u% T% e  j6 z    黄豆dfo gold df gold中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。dragon oath gold而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
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1 C/ c6 H* m) v) h    烧鸡蛋不宜放味精
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* Z( ^# H' k- P. `    鸡蛋本身含有与味精相同的perfect world gold成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一perfect world gold种浪费。 ; r. f4 C2 a1 g
& t, k5 ?) C2 Z
    酸碱食物不宜放味精
1 t4 u& E2 w! N) L' ^
0 x$ Z9 m2 s* \' `: {) \5 W    酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去dragonica gold$ `9 x0 `" [% x5 ^1 k' a. s
水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,aion kinah是无鲜味的。 ; G( `: {' D) \( Z& B

2 x; C0 M. }& k& H/ G  p+ P9 X    反复炸的过油不宜食用
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    反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂aion power leveling肪酸均遭破坏。
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    冻肉不宜在高温下解冻 : w) p* m. N" z" x3 h8 U$ i
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    将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。aion power leveling冻肉最好在常温下自然解冻。 % N# y" G2 `. l
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    吃茄子不宜去掉皮
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    维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,vpn因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 / g# x" y. S0 \

: Q( T' ~% R, S' y* U    铝铁炊具不宜混合
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: r2 d6 s# u* o, n5 Y    铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,收购平台较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 16:50 | 显示全部楼层
健康生活从吃开始
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 22:58 | 显示全部楼层
谢谢分享
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