病从口“出”――抗癌食物介绍

邵大头

百草园Herb Garden   病从口“出”――抗癌食物介绍          园丁

6 V' U* P" U1 T0 j. Z' D0 h# N8 Z

很多食物特别是蔬菜水果都含有各种抗癌成份。下面分别就其特有成份，氨基酸及不饱和脂肪酸类，维生素及微量元素，纤维素等加以叙述。
9 u3 v2 R+ I$ _

; x7 ^9 U6 A8 i$ w+ W9 S$ [$ C
+ B2 u- o! e% ]/ n# ]特有成份
; x/ b$ e3 o$ U9 q! Z1 g$ E+ z
蔬果颜色不论红橙黄绿蓝靛紫，似乎颜色越深，或越“多彩”，含的抗癌成份也越丰富。这是因为植物中的好些抗癌成份，都是有颜色的。

最常听到的胡萝卜素Carotene，是胡萝卜素类Carotenoids中的一种, 可分α、β、γ或甲、乙、丙三型，其中乙型抗癌作用最强，甲型次之。 胡萝卜素可以加强人体免疫系统，释出“肿瘤坏死因子”Tumor Necrosis Factor，促使肿瘤细胞坏死， 加强自然杀手细胞Natural Killer cell（ NK cell）活动；它又是强力的抗氧化剂Antioxidant, 消除自由基Free radicals对细胞和DNA分子的伤害, 防止肿瘤细胞形成。
! p1 U. Y  f0 w6 v
胡萝卜素对防止肺、喉、前列腺、乳腺、子宫内膜、卵巢、结肠、皮肤的癌症都有帮助。
4 S% D; P& w' y) ~5 s- W
含胡萝卜素丰富的食物有：胡萝卜、红薯、南瓜、甜瓜、木瓜、芒果、橙、橘、桃、杏、紫葡萄柚、菠菜、花椰菜、椰菜、白菜，以及奶油、蛋黄等。

建议的胡萝卜素防癌剂量是20 mg/天（有说6 mg/天），约为四根胡萝卜或二根红薯。由于是脂溶性，用油炒吃比煮熟及生吃，吸收会好得多。
  A9 [3 F" ?* N" s6 J. g! o
（番）茄红素Lycopene是胡萝卜素类的另一种，它也是强抗氧化剂，帮助消除自由基。它又有利于胡萝卜素的吸收和利用，因此，胡萝卜或红薯＋番茄，是很好的搭配。

茄红素对防止肺、口腔、胃肠道、乳腺、宫颈、卵巢、前列腺癌有好处。
7 d% \9 L/ H: A5 t3 U$ p# {
+ O  A+ h8 ^6 n2 _7 K* H; B茄红素富含于番茄、西瓜、红葡萄柚中。

0 ?8 [/ x, i$ f1 y( o* W" Z& c胡萝卜素类的另一成员叶黄素Xanthophyll, 或类似的黄体素lutein，也是抗氧化剂，帮助对抗肝、卵巢、子宫，前列腺、结肠，及皮肤癌。多见于绿叶蔬菜、甘蓝等。

4 d8 e1 ^' Z0 v  G蔬果中富含的另一类抗癌成份黄酮类Flavonoids，有多方面的抗癌作用：是抗氧化剂，消除自由基对DNA的伤害；干扰癌细胞DNA转录过程，阻止癌细胞生长；诱导癌细胞凋亡Apoptosis。黄酮类中的榭皮素，有希望被研发为抗癌药物。
! y4 \  v8 x, e  X0 l# ]
$ t/ b3 j2 ~0 t2 i6 B% n7 f  o黄酮类可能抗口腔、喉、食管、胃、胰、结肠及前列腺癌。
, ~) f, ]' J( z: v" m
7 K" O6 R! N. N& w/ \2 a富含黄酮类的生物有：苹果、柑橘、草莓类Berries，胡萝卜，及十字花科植物如花椰菜、椰菜、白菜、油菜、芥兰、萝卜等。葱蒜中的榭皮素特别丰富。
" z9 U6 \! Z* n* H- Q
( @4 c) b' t: m# `6 v8 [6 ~异黄酮Isoflavones（如金雀异黄酮Genistein）于大豆中含量特多。被认为对预防乳腺、前列腺、肺、喉、口腔、胃、胰腺及膀胱癌有好处。
% j) L( o& Z% ~. v
辅酶Q10 Coenzyme Q10(Ubiquinone)是抗氧化剂，又能加强巨嗜细胞的活动。对防老、抗癌（乳腺癌等）都有作用。大豆、核桃、开心果、芝麻、葡萄籽、菠菜含辅酶Q10不少。

" \8 b7 C/ D, k其他如葡萄、樱桃、草莓类Berries富含的花青苷Anthocyanins，红葡萄、深色浆果以及红酒中的白藜芦醇Resveratol，苹果（皮）、番茄、草莓类、葱蒜等含有的 “植物化学物质” Phytochemicals, 近年来引起医学界的注意。它们是强力的抗氧化剂，防止DNA受损,；或改变癌细胞基因；阻止致癌物质亚硝胺的形成。含硫化合物如葱蒜、韭菜中的硫丙烯、异硫氰酸盐，花椰菜的硫萝卜素等，能阻止亚硝胺或苯并芘的发生，对抗癌细胞生长，有利于防止胃、结肠、肝、肺、乳腺癌等。果胶能吸附铅、汞，又能阻止亚硝胺的形成。亚麻籽，全麦，蘑菇，绿茶，红麴，橄榄油，鱼油，多种鱼类，不仅对养生、防老有益，也含有多种特殊成份，有助于防癌、抗癌。
! n) l. @) N2 S" O; A


" p/ ?$ K9 T* r某些氨基酸和不饱和脂肪酸

有些氨基酸对抗癌有好处。如N-乙酰半胱氨酸N-Acetyl cysteine能加强免疫和解毒，保护DNA不受自由基的伤害。L-精氨酸L-arginine加强自然杀手细胞NK Killer及细胞毒T-淋巴细胞功能。
6 s( G$ ^/ u8 @
4 S4 z5 m$ P+ G$ A! g' t不饱和脂肪酸如丙-十八碳三烯酸（亚麻酸）γ-Linolenic acid, 奥米加-脂肪酸Ω-3 fatty acid，通过影响前列腺素PGE-1或2起到抗癌（肝、乳腺癌等）或保护机体的作用。鱼类，硬壳果、植物油料作物含有丰富的不饱和脂肪酸。


" Y( i) P# O& o, Q
维生素和微量元素

充足的维生素对抗癌很重要，尤其是维生素C和E。维生素C可以阻止亚硝胺在肠内生成，又能促进免疫系统生成干扰素Interferon，增强淋巴细胞及自然杀手细胞活动；它又是强抗氧化剂，消除自由基对DNA的伤害。维生素C有助于预防口腔、胃、肠、肝、胰、膀胱、肺、鼻咽癌等；又有助于化疗、放疗癌症病人的复健。
1 W4 `0 d# }, ~+ h
维生素C富含于任何蔬、果、谷、麦及鱼、禽、肉中。一个中等大小橘子约含C 100毫克，足够常人一天需求。婴幼儿，怀孕、哺乳，体力劳动，运动，发热等情况需要量增加或大量增加。为抗癌目的，有人建议服用1000 毫克/日或更多。但是服用大量维生C会刺激胃，也可能使体液酸化而促成肾结石。

& @- u" t, T. h2 L维生素C是水溶性维生素，蔬果久置，水洗，加热，加碱，都可使它迅速破坏。
2 ^' Y2 [3 W  j# q/ p# Z% D* f
2 T) ?, l5 z* \" q5 H  w维生素E也是强抗氧化剂。据报道长期高剂量服用能大幅降低多种癌发病率。配合硒或维生素C，可减少乳腺或结肠癌发生。

. w  U/ b4 T- W( \维生素E和维生素C不同，是脂溶性维生素，富含于各种油类作物如花生、包谷、大豆、芝麻、橄榄、油菜、向日葵，硬壳果（Nuts）、芒果，花椰菜，以及蛋黄、肝等中。常人需要量为30 I.U.（国际单位）/日。为抗老和抗癌目的，有建议日服至300 I.U.（人工合成维生素E胶囊）。但是如此高剂量是否合适？还有争议。它是脂溶性维生素，吸收后不容易排出，过量积聚可能影响神经系统及其他方面。
2 S& y7 H# q: S. Y; a
有利于抗癌的维生素还有维生素A（保护上皮细胞，提高免疫机能；抗鳞癌、肺癌、黑素瘤），D（抑制癌血管增生，促使癌细胞凋亡；抗前列腺、乳腺、结肠癌，反之如人体缺乏D，上述三种癌的发病率升高）, 以及维生素B族中的叶酸、烟酸、B6（助DNA合成和修复，解毒，加强免疫；抗肝、宫颈、膀胱癌）等。前二者为脂溶性，蛋黄、奶类、肝、胡萝卜、红薯中含量较多，晒太阳时紫外线B可使皮肤中的脱氢胆固醇转化为维生素D，比较从食物中吸取，有效且量大得多(请参阅前帖<晒太阳>)。维生素B族为水溶性，广泛分布于绿色植物、胡萝卜、红薯、米糠、酵母、柑橘、苹果、香蕉中，为造血和生长发育所必需的，又有利于舒缓精神和身体压力Stress, 减轻免疫系统压抑。

一些微量元素Trace Elements对于抗癌也是不可或缺的。其中最著名的是硒Selenium。硒是重要的抗氧化酶――谷胱甘肽Glutathione的组成成份，帮助身体解毒；加强免疫系统如天然杀手细胞NK活动，阻止癌细胞微转移Micrometastasis; 刺激DNA修复机制；抑制癌基因表达。与胡萝卜素或维生素E配合，对抗前列腺、胃、肝、胰、结肠、直肠、咽、喉、肺、肾、膀胱、乳腺、卵巢、皮肤等多种癌症及白血病有效；反之血中硒浓度过低，容易发生各种癌症。硒在人体主要存在于睾丸和精囊，精子排出会损失硒，因此男性缺硒远比女性多。米、麦，肉类特别是肝、肾，海味是硒的重要来源， 葱、蒜、胡萝卜、南瓜、苦瓜、芦笋、菠菜、花椰菜、蘑菇、硬壳果类含硒也很丰富。

锌Zinc在DNA合成中起重要作用；加强免疫系统，对抗前列腺癌等。谷类、大豆、葱蒜、葵瓜子、海味是锌的重要来源。

锗Germanium，铬，镁等都可通过影响代谢、免疫各方面保护机体免受致癌因素的侵害。

, n1 ?) I1 D8 \+ p% M! j5 b" i微量元素对人体生理机能和抗癌都很重要，一般都能在平衡饮食中得到，应该尽量从食物摄取。也可用营养剂补充，但注意不要过量，以免中毒（不少见！表现如头晕、嗜睡、恶心、掉发、口有金属味或大蒜味等）。


! ^6 N7 N9 g+ q8 o1 t  }
# a& ]) \- y/ W7 D2 S& H# ^$ l1 a纤维素Cellulose
. T4 q/ O' ^' v% H9 w1 S
; _2 v2 d9 \, c2 ~纤维素是构成植物细胞及植物骨胳的多醣类，不溶于水，不被消化，但它是亲水的Hydrophilic，因此可以吸收水份，增加结场内的大便容积，刺激排便，减少毒物吸收。据研究可减少结肠癌的发生。


4 ?. S! n' U5 v
5 Q( ^) k0 O+ Q  v上面多次提到抗氧化剂，它的作用是消除自由基对细胞特别是对DNA的伤害。什麽是自由基？自由基是细胞代谢过程的副产物，带电离子，不稳定，易反应。人体最重要的自由基是带负电的氧。氧离子（及其他自由基）从细胞的其他分子攫取电子以维持自己稳定，但是也产生了新的不稳定的自由基，如此形成连锁反应，最后导致细胞或DNA的破坏，是人老化和发生癌变的重要原因之一。污染、辐射、致癌物也可以产生自由基。抗氧化剂消除自由基后, 通过自我调整维持稳定，打断连锁反应，因此在抗癌及抗老中起重要作用。。
$ {1 y$ s3 ?+ B6 c; T. `
( ^  R* b  m0 Z! e- ?: ?  V

( _, @1 h/ ]: e& w

开心就好

谢谢分享，大头开始养生了。

姹紫嫣红

不太明白，好像这些抗癌食物都是平时经常吃的啊，不罕见啊。那岂不是每个人都在抗癌