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[菜谱] 菜(食)谱

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鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-10-16 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 billzhao 于 2009-10-16 19:38 编辑 ! p8 A+ C" n# G" F5 u: R- u# a4 y

% @9 W7 O2 W: S% b/ x* t; @一下资料从网上收集,并未一一验证,仅供参考
. k! h: U5 b9 g7 Y1 z
1 A; n* @7 z/ P/ s9 ~* M- K8 S辣子鸡丁
8 F: o! U4 x, F% P- |2 l0 W$ g/ ]原料:
$ b( B& f- T$ t5 j: t, Z6只鸡腿,斩成小块;1大勺料酒;3大勺酱油;1大勺白糖;1小勺姜粉;1小块姜,切片;1小把葱白,切段;4瓣蒜瓣,切片;2大勺花椒;1大勺白芝麻
7 z6 [- u2 q. k& p! K, @- F" a; {2杯干红辣椒;适量盐,油' v: B7 E! m, ]8 d
做法:' @; c% g$ l& `! a6 K
鸡腿和料酒,酱油,白糖,姜粉,盐放到大碗里面拌匀,腌两个小时以上入味。把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色,或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油,大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。 盛出备用。在另外一口锅里,放油,中火,爆香姜片,蒜片,葱段,花椒和干红辣椒,随后倒入鸡块,煸炒五六分钟,这时候可以尝尝味道,如果味道不够的话,可以加点儿酱油。加入白芝麻,再煸炒一两分钟.4 u( t, W/ b5 d

: H# t$ L0 z5 d3 M/ n黑椒鸡腿
) i/ h& d+ h: _$ k* e. C
原料:
( @1 Z( L4 H% \  u+ ]6只鸡腿(连着大腿thigh的那种);2茶勺现磨的黑胡椒末;5茶勺白糖;1茶勺蒜粉(garlic powder);1茶勺姜粉(ground ginger);1/2茶勺花椒粉;1/3杯酱油;1大勺料酒;1茶勺蚝油  \; O1 Z! e" {3 K* u
将鸡腿清洗干净,从关节处切开,用竹签子在鸡腿上扎些小洞,帮助腌渍入味。 将所有的调料跟鸡腿混合,拌匀,密封,放入冰箱冷藏柜腌一到两天。 ' u# B0 D+ ]5 n
腌好的鸡腿拿出来,放到烤架上,送入预热到400F/约204度的烤箱,烤40到55分钟,中间要翻几次,以便鸡腿能够上色均匀些。# T! x5 D, z9 j' _% Q* X
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可乐鸡翅
$ ?8 D+ ?* y3 k$ S( V, j. e原料:; t0 G* c% b% V8 Y; O
6只鸡翅;1罐可乐;1块姜,切片;1小勺料酒;2大勺酱油;适量盐" {+ P$ O3 `+ I6 a3 Q
做法:
" Y% v& I# h( F9 T+ [鸡翅切成小块,放锅里用大火炒至微微金黄色,加入姜片,料酒,酱油,可乐和盐,随后盖上盖子,一直焖到汤汁浓稠,然后收汁,起锅盛盘。0 t- Z5 n( r; F2 v. I' c9 z8 e

+ g& L5 r: W$ `) m( H水晶蹄花冻4 y, z# @1 R/ M7 |0 X/ m
原料:
9 V( D3 A" R1 n5 w8 I, |; d5 y3只猪蹄;1块姜,拍扁;1枚八角;2杯鸡汤;1茶勺白糖;2大勺料酒;2枚丁香;2颗葱,结成葱结;水和盐适量 + f, f: x0 e) ^% A0 q
蘸汁原料:/ [) p+ J4 k6 d! r2 J7 I2 H  H2 E
2大勺葡萄甜醋(balsamic vinegar);2瓣儿蒜,压成蒜蓉;1大勺酱油;1茶勺白芝麻,炒香或焙香 ;3大勺辣椒酱
% N/ j+ _+ \9 i. k做法:猪蹄清洗干净,改刀成小块或者从中间一剖为二,飞水后捞出备用。 高压锅内放入猪蹄,姜,八角,鸡汤,白糖,料酒,葱结和盐,加水没过猪蹄,盖紧锅盖,大火烧到高压锅喷气后,转中小火接着压30分钟左右。将姜块,八角,丁香和葱结捞出扔掉。 把猪蹄也捞出来,剔掉骨头,(这一步比较麻烦),将留下来的猪皮和肉切成小块,跟锅里的汤一起倒入一个方形的玻璃容器中,待凉透后放入冰箱冷藏2个小时以上,即成蹄花冻。吃的时候,拿出来,切成小块或者细片。5 \% J. x- Z( h1 w9 Q' k
( t% n* [& V  b5 F0 d
梅菜扣肉$ T" F- ^+ |* @) T
五花肉一盒洗干净,冷水煮到七八分熟;然后用竹签子在肉上扎无数小洞,越多越好。然后薄薄的抹上蜂蜜,本来应该下油锅炸成金黄色的,因为怕油溅出来,我用了烤箱,375F(大概是180度,烤到肉皮成金黄色就好。将肉切片;梅干菜泡开,肉片码好,放在汤碗碗底,上面放梅干菜。另备一小碗,腐乳一块,酱油,蜂蜜,鸡精,水若干,一点点醋和料酒调匀,也说不好具体的量,边调边尝可能是最好的办法。均匀的浇到碗里,上锅蒸两个小时,倒扣在盘子里,开吃。
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东坡肉: b, G2 Z: `# A9 J
做法:1 五花肉整块在水中焯熟,取出切成四方块。
* i4 v* ~' c( d" q     2 锅底放姜葱,把五花肉皮向下放进锅里,加入老抽、生抽和冰糖(白糖也可)以及水(盖过肉块),焖一、两个小时至软糯酥烂。
3 E/ R/ H# v) \' |0 t# X     3 将2的肉块取出,皮向上摆在砂锅或碗中,再蒸半小时。  \  Y; u# `# P& \! G, @" w

3 X& O9 S2 s  z3 K  `5 r8 K麻婆豆腐( I6 W' `! H$ \, f( ^5 Z
原料:1块嫩豆腐;0.5磅肉末;2大勺郫县豆瓣酱;1大勺甜面酱;2茶勺酱油或者依个人口味添加;1茶勺盐;6个干红辣椒;2瓣蒜切碎;1小块姜切碎;0.5杯高汤/水;1茶勺花椒用coffee grinder打成花椒末;2棵葱切成葱花;2茶勺淀粉;4茶勺水
( Z8 A9 f- C' u) ?- v0 n/ g做法:* f' W' H9 j2 k7 t% O/ w
1.嫩豆腐切块,放到加了1小勺盐的开水里面煮两分钟后捞出,放一旁备用。 ' m$ R' R2 Y" x* x( y* D* p- K
2. 锅里放油,爆香姜,蒜,红辣椒,花椒,豆瓣酱和甜面酱,加入肉末,炒至肉末干香。倒入高汤,加酱油,料酒。加入豆腐,炒匀,炖至汤汁将干。
4 Y  T9 |) e. A1 q3. 淀粉和水调成水淀粉,倒入锅里,翻炒均匀。撒入葱花,即可出锅,盛盘后洒上花椒末。
! R( Z0 W  ]' z% b0 P& u
' o, x5 X& ]7 [( Z) L- T% W. v8 m鱼香烤长茄子' ?# X1 l; h, N
用切蓑衣黄瓜的方法粗粗的切茄子塞进肉末,我用的还是香菇猪肉馅儿,然后刷上一层油400F烤20分钟。同时在锅里放油,红辣椒,青辣椒,花椒,葱姜蒜末儿,豆豉,煸香以后倒入大半碗用水淀粉,酱油,糖,盐兑的汁,茄子烤好后直接浇在上面。0 A  @9 j; r& w; M
(这个做了,超级难吃,不推荐)# t2 S8 v) o7 ?/ b4 Z# u( A# N. [

4 e9 v: [5 B& [8 ]0 I油爆虾! ]  ~: L+ L8 _
虾去泥肠,加上葱和姜片,下油锅大火爆炒,根本不用腌。炒到虾壳泛红,加盐糖,加酒。俺娘说,油爆虾要“三多一不要”,姜多,糖多,黄酒多,不要放酱油。说是一放酱油,虾会缩,肉也会老。淋上黄酒的那瞬间,刺啦一声,香味很霸道地飘到街上了~。
) I0 [6 ?$ j) r( A. v3 J素炒三丝
" c  I) c9 {( S5 k4 D豆干,素方腿,鸡腿菇。把干辣椒煸香,加入所有的东西,快起锅前撒点葱花。7 A% \/ a1 Q( t6 S

6 F6 I8 `8 `0 C3 S/ p皮蛋豆腐) k0 v. B9 S0 W2 d1 i+ Y. I
买firm,切成小块,加上皮蛋碎,葱末蒜末,盐,麻油,和一点点酱油。
9 U/ d! U9 Y$ D2 B* c, s( w/ r& |- ^花生米" E0 E' [' m  u+ M. a9 _, m
花生米给薄薄的喷上一层油,撒上盐。放到烤箱里,350F(177度),不用预热烤箱,放进烤箱后开始计时,八分钟的时候关掉烤箱的电源,等花生米自己在烤箱里面冷下来,大概十分钟,花生米就很酥!
" m1 q$ R$ R( q: R, r' `" z0 y+ k凉粉
6 u- h- _3 Y' G5 q  _- ?6 {! B1:里脊肉250克,洗净沥水切丝备用。 : O# c0 q) N# x
2:盐1/3茶匙,生粉1大匙,水2大匙。 * P* T- O0 C" `
3:红衣花生1/4杯,橄榄油1茶匙。 ! [/ ~4 M% F/ \# x: Y; Q
4:凉粉450克,做法见辣油凉粉。这次用了1/4杯的绿豆淀粉配1又3/4杯水煮的。
8 z: k# f: _7 G! M# A5:橄榄油6茶匙,葱花2茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1茶匙,盐1/2茶匙,冷开水2大匙,镇江香醋1大匙,白糖1茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油2茶匙,辣椒油1大匙。里脊肉丝加2料拌匀(图A),保湿冰箱过夜,这样肉会很嫩。小号不粘锅,置炉上开中小火,加橄榄油1茶匙,中小火,冷油直接放入花生(图B),炒至香酥,捞出冷凉备用。3 V1 p& g- D, b' T
9 G: B9 q; {) E1 x# H2 V( a
凉皮) K; T7 J2 a$ o8 m3 A( n& N' @
1。)bean starch,水和粉的比例4~5:1搅匀(太稀了粉皮不筋道, 太厚了口感不好,比例自己掌握,平自己的感觉就是了,不很严格),放一勺在平底盘里;5 B; u7 E( l! I+ Y* j2 x& D6 ~
2。)煮开一锅水,然后把装有搅匀的绿豆粉的平底盘漂在沸水中约2分钟,不用盖锅盖,记住要动动那个平底盘,这样可以使凉皮薄厚均匀;
+ M5 r: H, N4 f! c9 p3。)出锅将平底盘放入一盆冷水中(平底盘要漂在冷水中), 不要直接把凉皮放在水里;  o4 G  m% K9 z2 ^0 g
4。)慢慢将凉皮揭下来, 不要太急, 不然容易扯碎了。
. _+ ^- p" Q; j. h* L5。)在冷水中浸泡一会儿,捞出后上刀就可以吃了。% V7 S: w- X" O' R

9 ~, u  u, M+ b9 s4 ]6 |桂花糖糯藕
; O' k8 Y: A$ Y% s1:鲜藕600克,两节,洗净备用。3 W3 d/ B, R5 e; Q4 J& F
2:糯米2/3杯,洗净用水泡半小时。/ L% C" q0 F( u: U2 j0 |; \
3:糖1大匙,糖桂花1大匙,蜂蜜2大匙,水1/4杯。2 o  q% N. ~$ H* P7 A6 R2 [; g
4:生粉2茶匙,水2大匙拌匀。
" c8 j' ^# X: e( Y. o( _, d5:小苏打1/2茶匙。- t: P" M" V7 s6 a; i8 D$ O
做法:3 |; |& ^2 \; ]! }) [1 z
将藕节一端切下留作盖用,用水冲洗干净,灌入泡好的糯米入藕孔,一边灌,一边用筷子向内捅,使糯米填满藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖好,用牙签固定。蒋灌满糯米的藕放入锅内,加水盖住藕和5料,置炉上开大火煮至滚,调小火再焖煮3小时出锅。趁热将熟藕外皮刮去,切片上盘。
% b9 P, O. S7 Q0 T! i另取一小锅放入3料,置炉上开中火煮至滚,淋下4料兜匀再煮滚,起锅将汁淋在藕片上即可食用。9 w. e0 P, W9 w0 C7 D3 L" Z5 U* I
7 s: u4 g9 G3 g6 }" \: j6 d
月饼
$ g" ]9 s' `' R: Z. R, g7 K皮:/ a3 x( J( z- l1 q& l. u  z% T
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。% [9 Z* X0 W  K( m" N1 m( H8 \. r
低筋麵粉50g,花生油10g。7 F- A* D8 F, ?1 U
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。
2 _2 y# b7 l: I% P7 u5 q做法: & y# W' N$ ]8 j: H' m% L$ |* N
1. 製作餅皮:: _- f. n* d8 ^8 f! t/ z! C
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,
9 R9 I& `+ g8 B0 K6 m) Z0 a$ m( {覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。2 d3 N( {4 S) P% [+ H1 j4 N! |9 |
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份, 搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。& R2 A" M: I' p+ Q. @' @
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。
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( q  m% c' V, l* ?4 D. Z& ?( b5 Y' Q8 Q  V$ W
莲蓉蛋黄月饼2 x1 z; m& L- V5 v' C- s% H
饼皮:
) l: i# \: O' i0 {3 j2 L1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup),嫌费事没过筛。
6 ^  J* G9 s) Z2:玉米粉1大匙(家里没吉士粉,用了玉米粉来上色)。$ r* [: v+ d3 c
3:小苏打1/4茶匙加水1大匙溶解。7 [. t- m' r. r9 O4 Q$ p" F
4:糖浆130毫升,玉米油1/4杯。
. \/ ]% ]/ l/ o莲蓉:
5 [: T; Y7 H& H7 M5:干莲子1 1/2杯,冲洗一下。. S5 e) R8 ~0 D. ^
6:糖1/2-3/4杯,玉米油1/4-1/2杯。
7 s. X6 `+ l5 H- K3 r6 G咸鸭蛋黄:12个加1/4杯绍酒泡2分钟,放烤箱里350F烤约8-10分钟至熟备用。
# @7 H" I. B* a, E. \5 }8 d蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 " {4 Z" k2 e7 t+ u+ w8 M2 B8 B
莲蓉:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入5料调小火煮30分钟。冷凉后挑去莲心,用搅拌机将莲子搅成莲子蓉。炒锅置炉上开中火,放下打碎的莲子蓉和6料炒到馅干挺。
+ Y- q: S* }9 k# z% G/ }饼皮:将3和4料放一盆内拌匀,加入1和2料揉成软面团,醒30分钟。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内,烤5分钟后刷上蛋液再烤15-20分钟。若还不上色,开Broil档1-2分钟。
. j& J( w1 i5 c, I5 [# {: m( P5 V
绿茶豆沙月饼
9 ~. A- o! T1 F红豆沙:
/ t' a1 X8 X6 k1 f4 s1 p6 b1:红豆一袋300克,冲洗一下。 0 N  ?" Z" [' R$ o3 A, @
2:糖1又1/2杯,玉米油1又1/4杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。
8 i6 v1 v. x# r( ?8 L饼皮:
  Q. A* W$ p. L5 v3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。
* L" G9 J+ L7 L4 ^8 {0 z/ v4 R4:白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。
% W  l% W2 y7 w糕粉:
" ?, m9 c. p, i5 t3 ? 5:糯米粉1/2杯。6 U2 N' V: f5 g
豆沙馅: 6:红豆沙馅480克。
! N- I; p1 Q, n5 B注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。 + M$ y- s  V9 K) u/ y( L
做法:
2 q, t! k8 ~) a  z红豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉(图A)。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒(图B),要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干(图C),再加2料中的糖和油(图D)炒到馅干挺,没什么水气了便可(图E),最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。
$ E; E( v) C( y: M; M$ {# z糕粉:中号锅置炉上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可(下图A)。* o7 x6 u" p" [) r) T' _3 P
冰皮月饼:用一玻璃盆,放入所有3和4料(图B),搅拌均匀(图C),放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟(图D),放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球(图E)待用。取一大块食物保鲜膜,手上稍涂点玉米油,将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透(图F)。面团分成16份(每份大约25克),每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个豆沙收口(图G)。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸,表面沾上糕粉,放入小号月饼模(55克一个)里压实(图H),翻转月饼模,然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图I)依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。! S" R" O* U- j/ Q' J* S
8 ^6 v' H! H* w' r6 W" y( s
豆包
& u' T$ I9 E4 ^# e4 K9 k& n. W) I红豆洗干净,温水浸泡一宿。第二天将浸泡一宿的水倒掉,入锅换新水大火煮。水量淹没红豆即可,不要太多。等水煮大约一半后,改中小火,继续煮豆,这时要用勺子不时搅拌,以防豆子粘住锅底。等水煮到快干了,尝一颗也烂了,即可关火。溶入白糖搅拌。(白糖量依个人口胃吧。)然后用压豆泥的搅拌器导碎至90%状态。盛入大碗中放凉。开始包豆包前,再往豆包馅里倒入些食用油搅拌,这样蒸出来的豆馅很香。7 C0 v- b# }0 k1 U6 a
奶黄包
$ _. m& _1 q/ F5 u+ M8 Q发面:
- _& |1 ?& X! b5 \5 D1:中筋面粉1杯(All purpose flour),160克,低筋面粉(Cake Flour )1/2杯,白糖2大匙,加泡打粉(Baking Powder)1茶匙拌匀。
8 H5 e$ v) f: @; `, T' o2:牛奶2/3杯减1茶匙(150克),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙。 3:玉米油2茶匙。
. W- K, R4 r: n" u1 m! e1 U奶黄馅:
" {' e* @! l! q6 B4:蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(59克),中筋面粉2大匙(21克),奶粉1大匙(5克),牛油(Butter) 2大匙(20克)。
8 B0 P3 s9 B* E, K' ?注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
8 Q: a+ f) Q7 \8 B  f$ w" e1 m发面:中号盆内放入所有1料拌匀(图A)。牛奶加糖微波炉里热20秒,然后放入快速发酵粉搅拌均匀,静置10分钟(图B)。将牛奶酵母液倒入面粉里,揉成大块面团,然后倒入10毫升玉米油,揉成软面团(图C)。放在暖和的地方保温发酵成2倍大。我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
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菠萝包1 ?; Z# Y0 Y+ R" g
汤种: 2 ?; r- q5 K. Q
1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。2 ?$ \5 k; B( m* m" V
面包:
: r- ?, o1 B" K& A  N% J+ p) Z3 ~ 2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋面粉(316克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙。 9 g7 D1 h: B; l) p5 C% d
3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。
5 w6 G( C6 Y+ N酥皮: ! y( f+ \5 K- G1 p# v6 g) l8 e1 u
4:黄油1/4杯(60克)室温软化,糖粉1/2杯(65克)和奶粉(Milk powder)1大匙(5克)拌匀 。
. x% g! M. |- z7 W5:鸡蛋1个打散取一半,低筋面粉3/4杯(100克)。
/ l1 \9 V1 S# B! }蛋液: 6:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。* z  J0 L- {4 x' @
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个菠萝包。 ' f. c+ V9 Q. S9 }! Y0 m+ B- ]6 m
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A)。
( ?) Q; X+ r  b% S* h发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油(图C),继续揉面过程。酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白(图D),加入4料中糖和奶粉(图E)打匀,放入5料中的鸡蛋打匀(图F),最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团(图G),分成8份保湿备用(图H)。案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图I)拿出稍揉下,排气后分成8份,每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼(图J),盖到刚揉好的发面球上(图K),然后用手由外向里的压捏面团,让酥皮慢慢的“爬”到面团上来,一直到包裹住1/2的面团(图L),收口向下,两手前后将面包揉成馒头状(图M),用刀在酥皮上划上痕,刷上蛋液(图N),将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内(图O),烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。
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