埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2010|回复: 0

[菜谱] 菜(食)谱

[复制链接]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-10-16 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 billzhao 于 2009-10-16 19:38 编辑 3 s9 K" j5 v9 ?+ v7 Y/ ^1 n

; [6 V- U! Z+ _4 i( }; [- T+ i一下资料从网上收集,并未一一验证,仅供参考4 D! @! Q/ z, N9 d

. f' V. t5 K3 q+ g- z0 e! e. G+ y辣子鸡丁! z  _- k5 S! R  p4 A( U
原料:
0 R- o/ d. T+ g6只鸡腿,斩成小块;1大勺料酒;3大勺酱油;1大勺白糖;1小勺姜粉;1小块姜,切片;1小把葱白,切段;4瓣蒜瓣,切片;2大勺花椒;1大勺白芝麻
5 h2 z  J" Q3 b7 V; N2杯干红辣椒;适量盐,油% D. Y- ?: K/ r) O+ `/ o4 d
做法:
" e* Q9 Y: }8 R$ \7 d- }6 `鸡腿和料酒,酱油,白糖,姜粉,盐放到大碗里面拌匀,腌两个小时以上入味。把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色,或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油,大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。 盛出备用。在另外一口锅里,放油,中火,爆香姜片,蒜片,葱段,花椒和干红辣椒,随后倒入鸡块,煸炒五六分钟,这时候可以尝尝味道,如果味道不够的话,可以加点儿酱油。加入白芝麻,再煸炒一两分钟.
; [5 z3 U; f* R- ^6 B4 E/ d$ V" b" i, Y7 k5 g
黑椒鸡腿
3 A6 I: v/ b; r. J1 E$ {
原料:
' B* y, D* N* @) m& J- i; K, x6只鸡腿(连着大腿thigh的那种);2茶勺现磨的黑胡椒末;5茶勺白糖;1茶勺蒜粉(garlic powder);1茶勺姜粉(ground ginger);1/2茶勺花椒粉;1/3杯酱油;1大勺料酒;1茶勺蚝油
" K+ r+ j9 u* _* {) W/ O# p# A" a5 I将鸡腿清洗干净,从关节处切开,用竹签子在鸡腿上扎些小洞,帮助腌渍入味。 将所有的调料跟鸡腿混合,拌匀,密封,放入冰箱冷藏柜腌一到两天。
, C! A3 |' G3 O+ c腌好的鸡腿拿出来,放到烤架上,送入预热到400F/约204度的烤箱,烤40到55分钟,中间要翻几次,以便鸡腿能够上色均匀些。
: P0 ^' M4 `5 s
% G" }, f$ {( G9 o8 G可乐鸡翅
! h1 y! g+ n$ i' V+ A原料:6 [( N* _* A5 v, s3 P
6只鸡翅;1罐可乐;1块姜,切片;1小勺料酒;2大勺酱油;适量盐
' n4 x1 Q: F/ b  X7 G做法:7 ^2 P$ z0 \4 k& n
鸡翅切成小块,放锅里用大火炒至微微金黄色,加入姜片,料酒,酱油,可乐和盐,随后盖上盖子,一直焖到汤汁浓稠,然后收汁,起锅盛盘。
3 ~1 @9 X, Q- O' ~+ W* J' w; v$ h$ I% ?( ?8 @. K8 e" U7 p
水晶蹄花冻
, H7 u* G9 D: g9 L' e/ e0 ]原料:
: h5 Z) U; D0 q3只猪蹄;1块姜,拍扁;1枚八角;2杯鸡汤;1茶勺白糖;2大勺料酒;2枚丁香;2颗葱,结成葱结;水和盐适量
0 E. S* n7 `" r& W- }; }5 K7 T3 g蘸汁原料:
* r7 \, _5 J( u/ a. a2大勺葡萄甜醋(balsamic vinegar);2瓣儿蒜,压成蒜蓉;1大勺酱油;1茶勺白芝麻,炒香或焙香 ;3大勺辣椒酱
2 o; d, z- Q9 C  O  i9 C' s1 k做法:猪蹄清洗干净,改刀成小块或者从中间一剖为二,飞水后捞出备用。 高压锅内放入猪蹄,姜,八角,鸡汤,白糖,料酒,葱结和盐,加水没过猪蹄,盖紧锅盖,大火烧到高压锅喷气后,转中小火接着压30分钟左右。将姜块,八角,丁香和葱结捞出扔掉。 把猪蹄也捞出来,剔掉骨头,(这一步比较麻烦),将留下来的猪皮和肉切成小块,跟锅里的汤一起倒入一个方形的玻璃容器中,待凉透后放入冰箱冷藏2个小时以上,即成蹄花冻。吃的时候,拿出来,切成小块或者细片。# T6 H* E0 Z' t2 t+ N6 m

0 s9 ~' T' e9 B2 u5 w7 w' `! s0 R梅菜扣肉
4 K0 e. S3 p6 x7 o) b  n+ y五花肉一盒洗干净,冷水煮到七八分熟;然后用竹签子在肉上扎无数小洞,越多越好。然后薄薄的抹上蜂蜜,本来应该下油锅炸成金黄色的,因为怕油溅出来,我用了烤箱,375F(大概是180度,烤到肉皮成金黄色就好。将肉切片;梅干菜泡开,肉片码好,放在汤碗碗底,上面放梅干菜。另备一小碗,腐乳一块,酱油,蜂蜜,鸡精,水若干,一点点醋和料酒调匀,也说不好具体的量,边调边尝可能是最好的办法。均匀的浇到碗里,上锅蒸两个小时,倒扣在盘子里,开吃。# Z( m9 W# \5 T9 J

- ?6 e* W& ~: |9 B9 f( G东坡肉7 H) f; b) t: x) M  b
做法:1 五花肉整块在水中焯熟,取出切成四方块。. n  d/ D% v' M" P; c! J7 d
     2 锅底放姜葱,把五花肉皮向下放进锅里,加入老抽、生抽和冰糖(白糖也可)以及水(盖过肉块),焖一、两个小时至软糯酥烂。
0 B/ N5 K9 H6 R! ]& J, [. u+ P     3 将2的肉块取出,皮向上摆在砂锅或碗中,再蒸半小时。
: r' `2 i, `8 v; S9 J
+ u2 Q. E; h( _4 ^/ w& ]# n, n麻婆豆腐5 M0 e) a4 n0 u) p
原料:1块嫩豆腐;0.5磅肉末;2大勺郫县豆瓣酱;1大勺甜面酱;2茶勺酱油或者依个人口味添加;1茶勺盐;6个干红辣椒;2瓣蒜切碎;1小块姜切碎;0.5杯高汤/水;1茶勺花椒用coffee grinder打成花椒末;2棵葱切成葱花;2茶勺淀粉;4茶勺水
. }: X; _. Q" Q, c! K& j8 x做法:% f( K5 i; |1 C2 V( y& [- [4 _
1.嫩豆腐切块,放到加了1小勺盐的开水里面煮两分钟后捞出,放一旁备用。
- [& e: r9 \& K; z3 L) q1 y% N' w2. 锅里放油,爆香姜,蒜,红辣椒,花椒,豆瓣酱和甜面酱,加入肉末,炒至肉末干香。倒入高汤,加酱油,料酒。加入豆腐,炒匀,炖至汤汁将干。
6 [5 e' }8 a, B) }% K7 S3. 淀粉和水调成水淀粉,倒入锅里,翻炒均匀。撒入葱花,即可出锅,盛盘后洒上花椒末。# }3 m6 I# K9 R, {3 k" G6 }1 I3 ^

) ?3 S0 Z; r, q3 \( f3 N鱼香烤长茄子
) f% B  X7 p  k5 v9 }! `8 @用切蓑衣黄瓜的方法粗粗的切茄子塞进肉末,我用的还是香菇猪肉馅儿,然后刷上一层油400F烤20分钟。同时在锅里放油,红辣椒,青辣椒,花椒,葱姜蒜末儿,豆豉,煸香以后倒入大半碗用水淀粉,酱油,糖,盐兑的汁,茄子烤好后直接浇在上面。$ \7 i+ ]& n/ ~
(这个做了,超级难吃,不推荐)
6 C% Z9 j+ ~- ~/ K
0 T+ y) E4 ?+ _9 r. c0 |! \7 h油爆虾$ f. a* u1 E) e1 q+ T0 X
虾去泥肠,加上葱和姜片,下油锅大火爆炒,根本不用腌。炒到虾壳泛红,加盐糖,加酒。俺娘说,油爆虾要“三多一不要”,姜多,糖多,黄酒多,不要放酱油。说是一放酱油,虾会缩,肉也会老。淋上黄酒的那瞬间,刺啦一声,香味很霸道地飘到街上了~。
( d; d5 ^, k6 E; Q素炒三丝- U. k+ K' g4 n3 G2 i: H4 X
豆干,素方腿,鸡腿菇。把干辣椒煸香,加入所有的东西,快起锅前撒点葱花。. a6 ^; j0 Z- W$ A0 B3 b

0 n5 B* J! G% g" r" M5 n3 X皮蛋豆腐/ i0 p4 U* ?) B4 z2 G+ y5 D& {
买firm,切成小块,加上皮蛋碎,葱末蒜末,盐,麻油,和一点点酱油。, m( `$ ?( w& \  |9 v. C" f
花生米$ o) Z; t( W2 h$ N' M1 l' N1 z) G
花生米给薄薄的喷上一层油,撒上盐。放到烤箱里,350F(177度),不用预热烤箱,放进烤箱后开始计时,八分钟的时候关掉烤箱的电源,等花生米自己在烤箱里面冷下来,大概十分钟,花生米就很酥!
6 C0 J( L! L4 @* p. a凉粉+ F; |+ f& @# X( ^# t
1:里脊肉250克,洗净沥水切丝备用。 # g4 p, }; A6 c$ y' j. {* B" \! Z
2:盐1/3茶匙,生粉1大匙,水2大匙。 * w; j) K' j! ~1 W: A: i" Q1 I  }0 V
3:红衣花生1/4杯,橄榄油1茶匙。 ( m( d2 s! I! z! ]
4:凉粉450克,做法见辣油凉粉。这次用了1/4杯的绿豆淀粉配1又3/4杯水煮的。# I! Y, d. N" [( A( \6 v
5:橄榄油6茶匙,葱花2茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1茶匙,盐1/2茶匙,冷开水2大匙,镇江香醋1大匙,白糖1茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油2茶匙,辣椒油1大匙。里脊肉丝加2料拌匀(图A),保湿冰箱过夜,这样肉会很嫩。小号不粘锅,置炉上开中小火,加橄榄油1茶匙,中小火,冷油直接放入花生(图B),炒至香酥,捞出冷凉备用。
2 H1 D  a* x+ R: }" d
7 k7 y, M- q2 P$ O4 f# O凉皮" k& t! L+ t: A0 l8 D, x( O
1。)bean starch,水和粉的比例4~5:1搅匀(太稀了粉皮不筋道, 太厚了口感不好,比例自己掌握,平自己的感觉就是了,不很严格),放一勺在平底盘里;* p5 m% s" e0 J/ P  Y
2。)煮开一锅水,然后把装有搅匀的绿豆粉的平底盘漂在沸水中约2分钟,不用盖锅盖,记住要动动那个平底盘,这样可以使凉皮薄厚均匀;8 x2 K) \0 Y+ d8 f% T. z; j
3。)出锅将平底盘放入一盆冷水中(平底盘要漂在冷水中), 不要直接把凉皮放在水里;4 x$ X8 H" J" D+ n* ?; E' P7 O' |
4。)慢慢将凉皮揭下来, 不要太急, 不然容易扯碎了。
( c: a7 R" i( z! k5。)在冷水中浸泡一会儿,捞出后上刀就可以吃了。
2 |2 F6 X9 f  y0 i" x6 a/ X. B
; R! Z% H- a* Z7 R) M- @' G桂花糖糯藕/ @# z* {3 d2 p' G$ W6 p8 D
1:鲜藕600克,两节,洗净备用。
* ~1 L' Y" h/ h- T2:糯米2/3杯,洗净用水泡半小时。4 ?" k7 m1 G; y8 l7 z
3:糖1大匙,糖桂花1大匙,蜂蜜2大匙,水1/4杯。
  ?- w6 t- y# @* P! g! C5 P1 Q- U4:生粉2茶匙,水2大匙拌匀。
) S& q2 _/ F" b" R% l. B2 ~# X5:小苏打1/2茶匙。( j3 U' ~9 q- O# e4 |. W6 N( R, }
做法:
3 Y( ~" ]5 \; t+ \& Y+ e$ c将藕节一端切下留作盖用,用水冲洗干净,灌入泡好的糯米入藕孔,一边灌,一边用筷子向内捅,使糯米填满藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖好,用牙签固定。蒋灌满糯米的藕放入锅内,加水盖住藕和5料,置炉上开大火煮至滚,调小火再焖煮3小时出锅。趁热将熟藕外皮刮去,切片上盘。
# Z8 U- g; X9 v另取一小锅放入3料,置炉上开中火煮至滚,淋下4料兜匀再煮滚,起锅将汁淋在藕片上即可食用。, P' X3 ]7 D; |3 B/ V

. o1 P: V& q1 a  U月饼
- X! t5 f  N4 L9 n0 e) Q皮:4 N* G5 j. y/ D4 s
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。. l4 X, X7 v4 V2 }& u
低筋麵粉50g,花生油10g。" i! ]1 c, A, c9 [1 B8 `
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。 * K* b! H7 J7 V
做法: 
. P7 V- ]) E2 [! o1. 製作餅皮:
5 q0 y3 O/ w3 {混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,
; v; e3 h1 z8 o  s5 P  c. \+ q# ^. E4 @覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。' c" P! c' N; A1 L: U: ]9 [
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份, 搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。: H" @8 w/ s/ S" T
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。
# U1 Y9 x8 t+ f( u8 J4 N1 ?3 ]2 y# i2 F  z' {8 R
' E* }* o- M' |( z1 l' f( p
莲蓉蛋黄月饼
6 I0 F  |: Y( R饼皮:/ ~, c- m( U1 L* w9 [& B
1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup),嫌费事没过筛。# T- ^6 B/ D6 c! {8 l/ Y
2:玉米粉1大匙(家里没吉士粉,用了玉米粉来上色)。" _$ y: o5 d/ g" ]) I
3:小苏打1/4茶匙加水1大匙溶解。
6 n/ B7 S& o/ _: ?4:糖浆130毫升,玉米油1/4杯。
: p0 c* q3 S6 z6 ?3 |4 C! ?莲蓉:1 W! }$ B3 x, _/ V: K0 V
5:干莲子1 1/2杯,冲洗一下。" C9 |- j8 W) D/ {/ s% p1 ]  v
6:糖1/2-3/4杯,玉米油1/4-1/2杯。
0 ]3 m) a' i# m8 ~6 L咸鸭蛋黄:12个加1/4杯绍酒泡2分钟,放烤箱里350F烤约8-10分钟至熟备用。# ^; ^) |# z: j2 u; Y. T6 K5 x* C
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 6 c. T4 V5 K- x, w% d
莲蓉:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入5料调小火煮30分钟。冷凉后挑去莲心,用搅拌机将莲子搅成莲子蓉。炒锅置炉上开中火,放下打碎的莲子蓉和6料炒到馅干挺。, ?- ~( {4 Z; n* h: j! G
饼皮:将3和4料放一盆内拌匀,加入1和2料揉成软面团,醒30分钟。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内,烤5分钟后刷上蛋液再烤15-20分钟。若还不上色,开Broil档1-2分钟。
# {' N2 N1 G8 c) s) W2 z( ]/ C8 Y2 Q, L
绿茶豆沙月饼  u) b2 \& T+ T7 K; g
红豆沙:
6 i( t8 ^% ^8 U' K7 }1:红豆一袋300克,冲洗一下。
" {7 Q7 o( O( Z4 o. L# V2:糖1又1/2杯,玉米油1又1/4杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。% k: t, X. }) j1 J( c
饼皮: $ g; D# |% v- h0 u
3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。
0 W& ~% l& ~& S% k! e( q5 O! w# a8 l4:白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。: A1 K! {9 a6 ^3 |- `1 Z" ]0 p0 l8 b
糕粉:
" Q* P* S7 |; ^/ J6 _ 5:糯米粉1/2杯。
7 d- |  k2 Z7 b, K" J' Z豆沙馅: 6:红豆沙馅480克。
2 A& B4 y4 c, n, A4 i注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。
: X0 [9 f5 T7 @! l: H做法:8 S" \) h1 j. F! E
红豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉(图A)。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒(图B),要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干(图C),再加2料中的糖和油(图D)炒到馅干挺,没什么水气了便可(图E),最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。
1 e! ~! J" |" R+ M9 Z) i( T2 w糕粉:中号锅置炉上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可(下图A)。
9 @, A% K) E  C冰皮月饼:用一玻璃盆,放入所有3和4料(图B),搅拌均匀(图C),放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟(图D),放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球(图E)待用。取一大块食物保鲜膜,手上稍涂点玉米油,将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透(图F)。面团分成16份(每份大约25克),每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个豆沙收口(图G)。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸,表面沾上糕粉,放入小号月饼模(55克一个)里压实(图H),翻转月饼模,然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图I)依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。
& w) t- c6 P# V+ q4 T( F1 r
; ?! L" ~" Q4 p1 H+ g. x豆包. ?) m. D# b- @5 Y/ D
红豆洗干净,温水浸泡一宿。第二天将浸泡一宿的水倒掉,入锅换新水大火煮。水量淹没红豆即可,不要太多。等水煮大约一半后,改中小火,继续煮豆,这时要用勺子不时搅拌,以防豆子粘住锅底。等水煮到快干了,尝一颗也烂了,即可关火。溶入白糖搅拌。(白糖量依个人口胃吧。)然后用压豆泥的搅拌器导碎至90%状态。盛入大碗中放凉。开始包豆包前,再往豆包馅里倒入些食用油搅拌,这样蒸出来的豆馅很香。! Q0 s- ~3 ]$ e% R2 l
奶黄包
9 F9 B% N1 T/ y5 ]0 ^) Y发面: 6 N" j4 r, h4 e$ o4 B' O
1:中筋面粉1杯(All purpose flour),160克,低筋面粉(Cake Flour )1/2杯,白糖2大匙,加泡打粉(Baking Powder)1茶匙拌匀。
6 W5 X* r4 [% y; A* E/ q% y' x2:牛奶2/3杯减1茶匙(150克),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙。 3:玉米油2茶匙。
- Z0 r3 y* @0 r, a! ^! ]  Q奶黄馅: ) L% r0 ~0 P, z6 _
4:蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(59克),中筋面粉2大匙(21克),奶粉1大匙(5克),牛油(Butter) 2大匙(20克)。
. C0 P4 ?3 }/ ~注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。 " y) ^. w7 j$ F0 U! p8 X1 \) `2 M4 ^
发面:中号盆内放入所有1料拌匀(图A)。牛奶加糖微波炉里热20秒,然后放入快速发酵粉搅拌均匀,静置10分钟(图B)。将牛奶酵母液倒入面粉里,揉成大块面团,然后倒入10毫升玉米油,揉成软面团(图C)。放在暖和的地方保温发酵成2倍大。我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
/ j2 u: ~  o: B* f6 X2 `1 A8 W3 u% [# F/ v5 w; I3 d
菠萝包
& S4 ~8 p8 v7 l汤种:
4 N% d. |. j% \* [; s! P( W, x! q1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。
" ~3 r5 d! T. J面包:
% B* o; l. K! V6 l9 j& V% x4 \ 2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋面粉(316克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙。
" C4 X) J" t1 H4 u$ R0 p3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。
% i/ }* g. G, N! W# Y/ ?酥皮: " |/ S: \) d4 ?8 g; s9 [
4:黄油1/4杯(60克)室温软化,糖粉1/2杯(65克)和奶粉(Milk powder)1大匙(5克)拌匀 。5 Y( J9 C* u. g; e3 J
5:鸡蛋1个打散取一半,低筋面粉3/4杯(100克)。
7 z) y% L3 W, Z8 p3 \蛋液: 6:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。! c7 T0 C! z2 f5 D
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个菠萝包。 + I7 X& ^7 C! `  m6 ~
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A)。
, |9 E1 ?! d3 g发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油(图C),继续揉面过程。酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白(图D),加入4料中糖和奶粉(图E)打匀,放入5料中的鸡蛋打匀(图F),最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团(图G),分成8份保湿备用(图H)。案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图I)拿出稍揉下,排气后分成8份,每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼(图J),盖到刚揉好的发面球上(图K),然后用手由外向里的压捏面团,让酥皮慢慢的“爬”到面团上来,一直到包裹住1/2的面团(图L),收口向下,两手前后将面包揉成馒头状(图M),用刀在酥皮上划上痕,刷上蛋液(图N),将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内(图O),烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-10 16:16 , Processed in 0.162118 second(s), 10 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表