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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
: H1 P8 U* K. w  q- y
) F1 e9 s! b$ O0 V( \- a3 a" l. d佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG . H) p( I  ]5 ]: |* W2 @

  I" E: I! g9 v# K1 E6 r看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
理袁律师事务所
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
0 t+ C! q: x8 L" f5 T$ J  O' C1 }" Y5 n
7 ^( Q# S# i( l8 B
你这 2011年蒸的？
- ]$ R8 w  }0 c* t
8 w7 F) U1 s/ `: h" L  I8 I3 U请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 . A- E* Q$ ^0 r; a/ D1 V  r
' y% Z8 k$ w. Y; Y4 f' G
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
( O8 f$ d  m6 w  j2 z7 }; s
+ m9 V. o3 |7 m2 P1 I4 l# B告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶$ P( y' a/ L9 a9 Y% v1 d7 E7 s
4 z7 ]- F: L& D7 M
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：6 V" q$ ~: U) K" t+ j+ R
7 D1 |* A4 Z2 v5 N! i6 B
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：3 V, h/ H" ]* Q* s" n3 e# g
6 q0 t4 \( l6 O; q
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶& ~* u6 U- I; G, ]

" Y; ^! j1 L: \9 L$ b) T这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！6 u! D8 X4 m# q
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
( B( K& N4 H% q- Z  l/ m7 G" m6 ~
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash # r5 p1 {7 ~7 \  o* g) j+ n
  b' k: x/ u! T4 F

: U& x* Q  T+ ]1 c. ?, S做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 : r6 @2 f$ m8 Z/ |3 H

  w3 l3 f& O7 U% k0 S9 R牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
# E# R4 N  D' C0 S+ x9 @
! r- B, u3 V% X2 d4 w
. E/ V0 }/ Z2 W3 b2 Y0 G. L6 i  ]先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
8 k! k: V7 p. L4 y. Y
% S! m) C0 G1 K2 |4 P) ~0 a然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
+ R" x) j5 h. e) z
) K2 F$ k' n" c2 m  ~8 U和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟( g4 P; m+ B/ }( r2 C
* t# E* b# t3 A+ p. m6 m9 ^  e
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）. S0 j  a# R+ V7 }: i
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
  J* O( E6 K) M" ~0 ~5 x
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
. K- K6 b% k) ]
; S; k6 V+ x# V2 P! [( H" s3 v: p" i. V1 [0 w4 u' Z
做的真好看 真光滑
: a1 S3 K9 v7 S% Z) cchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
' `' G) s( ?0 {! i; x

! f6 ], b& x1 P! x/ d; C1 Rhehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 $ _' R0 a; |+ h. D! I
  _) j8 R- [  I4 ^0 o
2 x; l1 g) A1 a, |
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 ! j# N) _& o8 l- N% c

8 d& j' x- N  L/ z+ \. E0 S6 z9 ^2 |3 D) D" ?. |% t! L
恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。( f* f1 j3 y+ U
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

5 l. U7 H& n* I5 k/ Y蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 : p) l/ ~% w, l
4 V7 w, V# f  l1 A7 G- P& z
( ^. u# ?- d5 T- R& Z/ m
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 5 C9 S  z' t2 k/ ~& H2 {

0 P5 o% L5 P% o5 d* i% V# l- d' y+ k8 U  p
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。3 T- v2 V; ~$ J. [2 a# T
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

6 F+ N% T8 N' Y& V6 l6 g# c/ G6 \7 _9 d
这个办法我试验过，貌似不行滴说
大型搬家
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
理袁律师事务所
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 * y( M; ?0 j" A

# G  S( U: a) K* J2 R. P几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。: B% O7 v* h- v3 W' E9 v" e% j4 h

6 u( n# i" `( J. G7 F( I, y我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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