山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
( w  U, `: v. T2 t6 V$ Q
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

5 X$ O" O# E* L# c9 Q
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
* V  j  g4 Y, w$ f! j; V  M$ X
8 s! Z' e+ C5 @  }2 C0 N$ U% _
你这 2011年蒸的？
% Q: j8 t% ]. P1 W
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

  V8 i9 ?# {0 Z1 F到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
6 Z, [6 _3 P; u/ ]. X/ T- D
2 U& s1 t7 G3 l* V8 F8 @+ J告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
/ h  z# i* p: D& D
/ i2 M) R. B" V, U2 ^! j& ~8 O这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! J& J  [- Y7 B; j  w& b+ T& w
2 s5 @: y: I9 M+ w# N$ X这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

7 B/ _( u; o. Z9 c
1 I, |* k7 d! [) ~做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
9 [% j  ]: @% Y3 ]4 w+ ~! Z
2 Y# L- d1 s  w2 b% }+ w
) H6 H" Y" o1 q  E9 k% r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

- z1 e9 T; R! R9 z9 x. y$ a然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

- f; Y" i2 S) A* ^和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 H; `& |" v4 t& O
5 |4 J+ o9 C3 e5 D4 o5 r' C来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
' A) m) w% m+ ^. c8 x+ L5 l当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
3 x4 B0 q; t) E- v/ w

sumash

7# sumash
  b2 k! |& ?: d0 g; [
( i6 }  Y! {* |* v
( `0 s, X0 F: }, O  R" c  ^做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

- [6 z* }$ j0 A4 t  L/ p% F3 i8 z" [# r' k8 z
  E' p$ Z, w0 D% q/ P% shehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
  t/ y3 A0 Z1 K5 H5 L# |1 C

( I1 O# Y6 e. a- G3 t; ^- e还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
' k  H( e0 w1 Z$ `

0 M( V: d, A: A  H: @" J恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
/ y  p# Z; ^* q1 p. D) J荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

' \- r: _0 q0 }9 t蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


% d, e8 M; T) S2 D% F厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

( D4 H5 l" J, n7 \
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

6 C. \' @0 t( ^( q2 i8 t这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
# @2 e% `: v2 v
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。