山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

3 O2 I* a8 T  C2 f# H5 ^
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
  y* M# w2 L6 P; r% c0 h; H: y

你这 2011年蒸的？
/ m4 @3 ~5 A2 q% V" g9 e* `9 s
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
2 u" X1 A6 H9 c% D: }+ Y
) m# W% b2 l* z( q1 c  n2 L到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
/ R. a3 B+ \/ g3 q3 q
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
4 E! L5 V2 y+ j. x8 h
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
- |) M2 f5 H2 }: ~9 j8 V6 P
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
! t  e+ Z7 }) r( |3 e2 Z/ w2 J
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
" ]& A6 R. k* z1 C: N1 h
. F% k% f+ t6 s1 k这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
1 ^. W! z) e: i3 l% ~& r4 E! a6 l东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

! P# s, V7 ?) l9 [4 X
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

& Q/ }/ C6 z* P4 I. K$ T' b牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
  k( q2 v& m! `- h2 q5 m- m( d
5 C; D4 X+ P1 `3 a3 b% _/ @2 S" Y
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
, V! M8 \6 h) _9 {7 f
9 q$ a9 m/ K0 _* m然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

7 X+ J- V" ^, N2 o+ {8 n: ?8 t+ `和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
- M7 S( I$ e" H4 ?) s. `9 }6 c
: I6 [5 L# l& S- u' z. ~
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

" N- W1 m: h& H' w+ |3 k  q2 S/ Jhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
, p6 b# g0 q. y# S' S* e  E8 L) ^4 w

& U* c2 c/ B9 y* T$ a0 a' z, {& d还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
* |" u0 M! t( ]! b" x) m荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

6 z1 a( a, ~' i6 S- y% ]2 A; X蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

6 L  z' x) [& y6 }7 @
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


$ s2 V- S5 B& t$ @0 A2 ~7 y' U! w! ~3 Y厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
( Z5 d" E0 k$ j! J老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

) Y/ L9 M7 B: C' b; H: N* `- n- Z
- W& P% j; n; U/ ?* W5 R这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

5 I0 t' y- H1 n8 o; J
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
4 ?6 t4 G7 J, ?% L0 k
9 J; Y9 H0 L* X* U+ }我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。