山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
0 C! Z# q6 w6 y) ?: o
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


: k; }1 L/ b" {! v7 H你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

4 W+ U, e; I) E/ I1 Q. L3 z2 [到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
0 o) |, W2 q* r
' h: t8 i- V9 f7 f4 N告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
3 {5 q% j9 v! `7 M
7 e& H. C3 @* e1 [( y- {这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
* ?8 w. \" g8 l: S& z# g# W# {' N
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
  `$ U9 F8 e% j- ?/ l; F/ O
# z( b. |  F7 @) x告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
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这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

5 r; H9 U/ k8 Z7 @' M) A# L  s  b真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


! m: ?4 d4 r  I+ Z( V/ L& U, d# j: U, Z做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
5 L$ p' K/ U6 ^7 L

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
$ d) d' }' g8 V) {- L
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( S( F$ w( u# T# R6 `. Q# [& O
) v! F4 ?/ P% }5 q6 s  c6 s和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

, B+ u1 ]1 U! S: u2 e' f2 S( ?, {- L来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
3 G5 u: d8 t6 V7 m' R

sumash

7# sumash


6 E/ Z; Z' Q7 _9 _做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

- D3 F) m8 o! n1 ?hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

6 E& a( m' o' }  u8 q6 v
5 x, X% _- S7 x: n5 k1 p恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

, Z& X$ q. I2 V1 W# O/ i  V蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
2 y1 ^% L) y9 c
' r. P8 [5 ]5 L/ B- w$ ~
! S5 C# D# c/ F, B5 h厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

  i% S% p. D, R0 f& g2 F
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
; }6 e1 `  Q. l0 s( d, M& h老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。