山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

( {3 G6 ~& J$ U$ s, x: T看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
; K) H- E; A) w# O
( r# Z% ]( b( G- q% J4 J3 D5 F6 z, ~到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
: m. K% B1 g+ F
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
9 O( N. z: O7 Q% ^5 c5 ~" v
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
3 D* T: q" E% t& G/ V8 }) `
1 P) ]2 N2 w' N9 [: u7 `0 L7 o俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
! T- _# n/ _* F  V$ Y8 S
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

' u' ]8 _% E8 S2 F7 t3 O; B% S真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

& k. q; u% E: |" {; }  U
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

; s' _. i$ A. m6 p6 c; P- w牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
4 S4 M! r# m1 ]4 t, f

% f( [# [( _+ t/ Y7 S0 d+ A/ T先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
2 I1 G* I; Q' P$ B! @1 V2 I- V* N
+ K4 z+ T7 K/ A6 ^: f: A1 j然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
% I2 u  {( m4 c% f3 x
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
) }& f0 h! t7 I7 A9 J
- \0 ^- [* E/ I$ g来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
4 ]# Q6 v2 E+ ?1 ?8 E5 B当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


% V) }9 G5 j6 e  N5 m, T. c做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

1 d  Z$ t1 T; d9 _5 x0 G; M% z
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
/ ?* v" C+ y( C: U0 v+ @

9 {1 A3 M) F# {2 n$ y6 ]还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


, W9 e! A0 {, Y恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
$ O) O' X, p7 Y! w荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
1 s' s  E! e: d4 J7 @: s# ?
" O! n% F* H" ~/ W  E9 N2 f/ W
9 K+ S" s2 V5 b) Y( `3 C2 z  I厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


, j" @8 z8 e2 D. }. a厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
1 m: v# H1 _* b( t5 K5 A老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

6 _1 s/ G4 P/ U/ W% C
9 q- v; K* j% s! v8 y8 z% ~这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

$ D9 z! I( z' D
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
5 z! c0 z, |' L+ H
# e/ \/ M* {9 P) Z! \5 E2 y我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。