山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


' ]+ {- ?' ~1 z你这 2011年蒸的？

9 w1 }0 A% }9 b" P) y: G请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
% n2 q# M4 K5 B" x
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

7 d' ^; F2 |8 o& t这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
: f) B; r3 d) \3 A
+ b( K; U# J5 a' V$ ]俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
( Z, c, F7 a+ J) L) ]
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
& @% {+ U) ]7 T8 t, w6 O
' S6 U( r, a* ]) c8 L1 S这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
4 o% ?( l6 W5 S/ o; O- }" c$ J东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

& _/ x4 P' d( D( u真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


$ ?, P$ u7 s/ ~7 F/ V先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
3 u! I  n+ C2 z" x5 j- q
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

* s$ P$ c# g, V& v  F( [' `: G和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
3 N6 _9 L* e% L; b- m! O) h% J0 `当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
. K- K; p( s; a+ \( r2 J

sumash

7# sumash


6 V$ Z* O* `* s8 {3 Y1 i4 G做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

: Q& P' |: `& [; |+ n; |
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
6 ?6 m- G" ~8 w# `# V' }% y
$ K4 M1 |% A. d' I
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
; c; d/ p3 K+ S9 {* H& v, a荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

( f; p( Q( Q" `蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

9 Y9 K* _" M4 J* n5 p! d# k) I
2 H9 _" X/ Y( T( s. j厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

3 `& ^9 W2 u' l/ {  u6 Q
8 o) C0 \, z  ?0 z, V厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

% [1 U( N# J9 ^! l2 o* F  o
' K8 n, P! b$ [7 B' k1 P) I! X这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

9 L% v: M  l- s4 {: Y8 U4 L几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
' W. I( C: X' U
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。