山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
- Y" d1 o2 P: r9 D
# U) S8 ?5 R1 ]" U  D8 ~. D0 Z! e6 Z佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

! v8 e2 A: S6 M  o' q6 F
# \4 w, E4 M% G. x% o看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
+ i" ]" T8 d; f1 M. K9 x
3 m% \) Y0 I; k$ ^  }
' P) C( n! j3 O" Z" h8 a你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

0 [" T7 k% n* P+ Y& H到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
2 {" y' J( G7 Z
' Q9 o$ p- `5 F5 j这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
' e" A$ }; j& ?: M. I2 Y
$ b- l: P5 v% |6 `+ F俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
2 |3 I$ v! c; i' _+ X
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
2 |2 P6 V, U% Q/ s' \. n' q/ s
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

) p0 C2 @3 r! D# ^真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

& S- l$ X' Y, {1 \. E3 k
+ l' s- ^1 L9 T3 \做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

/ x5 ^( u" h4 M0 V
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
+ J) G: [2 s2 ^9 }9 K0 ]5 w5 R& h8 k8 Q
9 E3 g3 Y0 [' C2 K1 \3 K# |然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
. P+ W1 o" r0 R3 u  {3 r1 w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
" c  F& p# C" f
6 t4 h) z) F$ |& `# _6 r6 c
, e4 ~. u; E  a, i# z0 b做的真好看 真光滑
6 V1 J* O' ^1 m! ochulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


1 I2 [" N1 E2 N' X$ x5 }8 ~# f还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

5 p6 W+ i: p) x: M6 e* M
1 |9 y7 m1 x" I3 X恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
" ?9 F2 L1 Q$ I, x# i8 e- V

' g4 |( k2 [. l* H' d0 m& T厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
# E8 v; l( C# l8 q
) l) f+ ^, I* Q; o' i
4 G! k1 s4 T: D) y4 L$ h: ~厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

3 p  e) J/ f; p; H( ?; E: N5 r
7 s  e% F9 L4 s! I  z& G+ _- ]这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

* o( `9 N8 S, P& Q/ I3 [
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
7 n; j/ H% b2 M- {# v
8 H3 @  f! _& O5 |0 M% E我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。