国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
6 [, r8 o% u- z# c# ?- ^

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

2 ]' o/ N' p7 A! {蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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, |! J' d* g4 B/ s# {, w6 T( R  u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

$ L% \, \0 k( Q1 O和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

- a) c) Z. Y8 g; o3 b来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
1 l/ N; s" s: F3 H- K2 g' \; J
. h7 S" K* \" D: A' w  R当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
: d) N) F# k$ ?& u
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6 s$ ?- @1 j: }* z7 f先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

+ d4 t9 @# J6 `1 `! Y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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$ c# y1 r! ]5 ^) @, P( x当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
) C; O  m5 X9 I$ M5 S' F0 n谢谢大师

chulinlong

4 o3 Y" U2 N/ V8 h  t' }9 E 7# Denis007
( M9 e% x$ g- B: b. V0 i& b
3 I" a; C  S- m( _! f; W$ R
' m5 D6 F: Z# a6 c  i9 z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
. }4 @4 v3 a7 N. |" i9 M! Q
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
7 W) ~) m! B# o$ p% @- a
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
- J) H9 t* @. I) h还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
& A$ G4 p  Z1 g) E- c感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

( B- F! @6 `" s9 w+ b注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
6 \, t* b- b7 U7 l先说肉蒸包
  H1 M3 T% p' Q" y4 ?; y/ @
( ^4 |7 W* P. g( f$ M6 `肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

2 U. N( K7 Y# i, m3 K0 O葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

' F5 c. T4 {0 B0 x) X3 V和面 步骤 省去

6 r/ `. ]1 u9 D& s( T3 p然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
- |+ R( M4 C* n" ?然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
' k0 \$ f4 R: ]; k( `  l! H. f
" p5 n2 m3 g0 T- Y这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
$ z# _$ G8 _( ]: F  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
/ Y- h  R/ D6 T% l: x. n; u
( g  `' W: A: w" S
" t3 j8 x: A1 ^; M* y3 t饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
* ^2 i9 F& ~( r4 m+ `* k
8 T# @% }3 u# i1 G+ N* M饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
9 P# j' u9 }0 P" w9 Y
$ x& @( [: z+ Z8 s! @水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
  ^) s6 [+ z6 N: R& G2 ^
* O4 W9 ?4 U' N- m+ q6 i$ `$ y
8 J; p- G) j) I" e! m: R面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
; ?/ K& f% b8 k, N
7 }3 [$ L- @. L4 ^& a# z4 v, E
4 M$ w- y* a. _/ h: j面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


7 k! _6 |) E, I2 n/ e' I面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
9 U3 `5 O3 Q0 C+ o" B' E成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
0 F$ I- `! K& ^% |$ P您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


- i; }; W" `8 a8 R蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
. u& `6 }& V* S' g  a/ a) E一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

  V, A6 L/ n! K, N酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

4 J) m3 f' _: G; e) n8 J8 Q! B! k8 e
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. w0 `1 V- K. j" T
7 v# ?3 i7 _; T) a没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
) s& r$ n( U* k, h6 ]% L: a& W* T
( R2 R/ A) M( \  P6 m
$ q; {: I  Z% q2 M& G你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

# i) \* O  J8 t  }* L0 j/ |! Y
6 Q, N8 \7 H9 R: ?$ F$ n6 s* ]) H据一位高人指点
) m! T3 h) g3 u- D
蒸好后等上20分钟再开锅
; F2 Z8 o5 e* |  u1 E+ ]
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

2 b  q- x! c7 N" f, i' i  W
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

* w" u+ ~* ]* H5 r% K( Z即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
# }% j: [; X) J) E' Z

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
+ w! g8 x0 r+ @3 k$ _

多钱
% `$ {4 |0 F- S" d3 C# Lchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

" i2 K9 k% b+ Y, u( E) M3 A! I& A
与我而言 有点小贵，80来块
$ K3 V( y  H$ Y" `; q7 _也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
! F$ d5 s! E/ H/ d0 Q" S3 I! @  S8 \! R

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？