国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
* I, W) g# H& W9 Q& j' J  `5 i
- k! X3 P/ s9 i. ~, d
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

* J. i- j1 ^& l/ ]8 U' Y# h2 ?然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( B, }+ ]: H( K
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

1 f; @& N! f$ O7 ~: J: i' M当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
0 h7 X# |7 p4 Z; H9 Z5 d, r

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

5 R' Q* O6 w. o1 V7 H+ s) Q, X# [和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

% R8 @- h! z1 L* t当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
2 {& k2 z0 J/ B; W) ]我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
5 e0 h8 D7 P& D$ a5 U9 U9 T谢谢大师

chulinlong

  S, u  t) V6 q( d8 w; b3 K 7# Denis007
5 `6 O' ~/ j6 W0 y& D; H% o) B. {6 a

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
* Z) T2 H9 n! B- X/ \9 C0 x擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
% N' i% A$ h. B! w& Q6 [
. P( m* ^+ S/ {# ^饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

4 \& |. Y  z  ]4 f' t5 q+ l水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
' Q+ l/ N) l( v$ I. J2 k  h3 V
1 z( c& |2 v% X( U5 n& A皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
  D! v$ S7 `. V6 k# r5 }
& l/ L7 `$ _* ^' k. @5 [* v8 O# v注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
3 r. |' {* N! G& `! u: m% K先说肉蒸包
& n3 ?) Q6 ]1 d
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

3 q- a9 L, T; }8 c8 n- Q皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
$ j6 a% Z0 H8 \+ [2 E
3 J- n6 [, h8 R5 y! {然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
% r# m; e8 Q- u9 {! J把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
" q5 S% r7 y/ b3 M5 C. ?, q# @; e9 x
: }7 A& n. ?% N8 t: X" h8 |3 R+ Q和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
3 {) G9 R* T7 j+ ^0 o
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
, i3 c( {( `6 m  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
9 t$ i* [8 }6 e* |- k还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
! B+ I; G! ^' n; ~% L2 }

7# Denis007
( n9 P: T: U& X/ T5 D/ T

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
" Q1 O( H2 U- q7 T. T  X
, @6 \1 x; {" x6 S0 h饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
: F2 P9 G0 ?" J! z7 i5 ]# H
& p9 S. e$ _! Q水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
$ B* e  T4 Z/ r4 }" `
% X* D, v# n. n! h1 w( O
4 K. u# M# f) ]  g面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

/ [9 h( E# G9 f; e5 I! v. `
, o, F, r/ `# V面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
6 n. `: H: l% U: d
- E2 p' Y' v1 `# k: }9 h- p
4 q( k6 _  b: m1 G面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
* n3 d1 [9 [+ |1 M# P' ]2 n* b成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

# ~, {) g+ K' Q# v" i1 c6 G
/ |, j4 L5 _6 N4 Y& v4 g) P蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
( Q- A. E. j' _  u5 q- O一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

- L& }. g, ]4 J* i
" X$ b; n9 j2 M4 I你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
; k% x1 f6 f5 U+ ]
: \, J. A8 f% c% Y" k$ V没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 |% O7 }4 F0 M0 s: y6 Z5 n; y
: N/ x# h0 V* \5 M" w* H没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


  C5 L! Y4 Z4 [  |据一位高人指点
4 M8 n( E6 S; C) s% Y0 w5 K
  k+ U( i7 ]4 ~) i: Y) l* Q蒸好后等上20分钟再开锅

: O% W# \" e* v  D' w5 \/ _可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

- Q4 ]+ S: O9 V" p/ g; Z
" P+ X4 a2 L# ?) r& x9 d- |1 J你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

2 G6 D, S0 G' r3 U) v) O没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

  E+ A6 G: B2 `) U: y1 D即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
! F  v8 U, K9 }
) J, o, t. d( C+ Y, j9 z
! p' r" E  |6 `6 F! K多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
: r1 w; {  P- p
5 H+ G! X4 T4 ?* a. i6 [4 W1 V0 t5 a
* O- D/ X* p+ ~) q7 d多钱
2 s' j& @9 P/ Y! nchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

" l6 Z! W/ P; k) z" |与我而言 有点小贵，80来块
/ P; P5 M* S! d$ p2 p) E5 M0 m也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
" M9 U/ a1 w9 k" S5 g+ K' }
& F1 u+ R* I, t4 T9 l3 I
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

4 j) N/ `6 }, e  x4 m' M; w
1# chulinlong
* s) j' x( H, u# o- E) {2 Z. r

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？