国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
4 |5 S  c% C. `7 y# e) `+ V( _

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

5 t  _: x! b# I- b# D0 E6 G$ J: Q; l# ]蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

5 V5 E+ _7 e7 c然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
& T: W& ?* y9 K
) j. @4 G( ?7 e* V, u# |和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

1 C1 |4 u" p* T0 D7 e- w8 @- @; n. T来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

+ y: J7 b* R1 ~4 P8 Z当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
( k% t0 H+ }8 q" a% o, g
' w% `$ T1 ^3 e2 V8 Z+ e1 X" O$ G
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

! H, B/ s$ Y! y然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

) l% g. T3 ?( M当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
+ \" n4 P0 \. v7 j0 @+ G谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
0 B" }$ b0 g; y; E# C
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
* E, M. R) I7 c; [6 I
5 {& ]3 H9 g  ?: F0 T1 q水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
6 F% h0 T  ~- t  P& s; [& j你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
* K; P# Q: t+ W1 }, h1 k感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
  V; Y4 r, S) p/ S. Z+ ~2 V
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
; l9 ]7 K" g% b7 F5 }* c( x* ?8 ]# j先说肉蒸包
- N# u+ e. l" {7 S, }; X
* s9 b) l0 |1 }1 H0 D2 }肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
6 U- r: \- [; [8 i# V; v
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
. O7 _" E2 j1 V  c
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
( y" r/ U/ s1 t
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
4 n4 Q, ~/ f8 h' c  b6 M把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
$ \$ H+ B) T' L$ F' P( N& E& r然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

" q, f6 d1 u7 _这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
8 R; x% q. X! F/ m( `0 u9 I包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
  E1 `$ \  ^- Y; Z/ G

7# Denis007
9 s9 s' J/ F7 i9 H! F: v: }( X4 J
# m, H0 B; p- H' t, B4 g8 ?4 @
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
( C; @& \: o7 \- O- o  `8 J
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
! S+ t1 M/ B6 h" O2 B
$ d# c* z) I- V# _* K! Z水要 凉水  ...
! j0 L+ t# V2 r. @. |6 fchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


7 K5 s$ i! v% D8 ]/ b% _4 @/ `面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

) p8 J, U. q3 z: s  m, A" H
7 O- W% d3 l9 c8 ?$ H面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


- m: Q2 c. F2 ~面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
, \# ~( ~( I3 B1 y& Q不过1-2分钟后就塌下去了
; S1 x  k$ d  D( `! V3 [# g! W成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
" A" C& ^/ x) t; s' z: i不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
6 ?( H: f% D0 {: Q! f# s
' J+ w5 n6 s1 w9 g1 m
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

9 w$ F' j3 W7 B. m酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
  O: g2 p& v: L% Y) w0 X

5 E4 p1 L% ?* B/ G' c" `你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 C- u3 P& C% Z# b  D
( m+ W: E; Y) |. j没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
, ~* W* X  u' R3 W) u4 R, l

据一位高人指点
/ Y; D- P+ v; z5 T
# J- O) U6 N' @) X/ e蒸好后等上20分钟再开锅
0 h+ S" v+ p) J: }8 d4 y0 \$ e  w
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
: y2 n8 U4 V. }9 o9 r! b* Q3 f
! {  o9 F) s3 o0 \
) V* C7 Q- |8 N& k# y4 H: [$ m你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
4 l# r8 z3 Q. V, F+ o
) S# i6 U% p% S/ r2 L' w" g没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
( M& b+ X; g& H' d& B' }5 hchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

) z$ m* y/ q, H% J' l. X9 k7 w
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


& }1 A$ J7 ?7 ]4 `1 F3 G9 |多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' \) V3 Y# V- s0 m" o7 X与我而言 有点小贵，80来块
% E) J' V( n0 k& U" ~4 `( t也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


) b# x4 }* y# r7 ?先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


3 H. f) T, H  w' O我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？