国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

' x! y+ G3 p! g" Z/ A+ s
& H4 r; ?+ V- A! M! p  Z9 y谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

8 v3 {! m/ }$ g, c蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

& ?1 p- Z8 {! a% E$ a% _2 w然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
" u) v: H: @, X4 f# I  v; w
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
5 q1 J! y5 Q' q& s: T( `& z
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
+ \6 A9 W2 ]* T2 z8 b$ q8 r
; h# p9 v! ^2 U8 _当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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3 s. |/ p8 w) o) b! [+ f先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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/ |1 v# I5 m) m- {' d& B" y( V然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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  D6 o$ \9 u) M1 _3 ?" l3 z& T当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
+ ^! f: d( H6 i8 E- t我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
! k2 W) _; }. M" [8 W谢谢大师

chulinlong

$ m+ M. m: r8 w, j$ r& u- f
1 A4 k$ z+ x  e$ u5 b7 K 7# Denis007
/ o" s8 ?! Q( R4 k7 M2 v! l7 c

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
5 L& G. a1 j; c, d: Q; N
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
) g+ b* i1 y8 Q# J% r
4 [% M& O) ~, x, e5 Y% E2 y$ r1 Y- H# Z注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
) z8 A# M# h, a; G7 e) \先说肉蒸包
  p. R% L! t4 C1 P$ p( ~
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
8 c+ M! w% @8 L, L# R5 d6 V
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
% n: J, b  P- J$ v4 M
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
: l1 \5 Z0 k# Q: L; y把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
1 b8 m& S7 K" r9 x  I) Z, l
' _5 f) F9 @) ]& P& j! p8 G  I和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
$ ^) T7 n1 E+ ]' }- `% a% }* L
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
7 a9 o# c$ d9 m9 B  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
0 I' J; ?  z) B: l1 H% K2 e

7# Denis007
4 d3 V4 f* J; U% n( P1 k) q

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
1 Y2 d3 d* i" _' B; J5 i) [擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

+ m: Q0 p2 m# y! B/ |" C饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

$ N, A5 l" ^4 J$ R+ |3 ~: \2 C" t水要 凉水  ...
3 |5 n& O6 r! s4 C/ F0 pchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

  f7 o& a0 Q$ {2 w2 l  f: J$ L  b
4 }! H' }" ?8 ]. j: ]) ^面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! W2 ^# |1 W, z) \7 N  O% }
7 \- n3 K: `4 M  f4 ]& ^
, O8 A+ Y* d- P; Y7 I5 A面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& h5 d. @/ x6 F
1 Y, E  f* L( P8 r) k) y- T  D) H
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
. J* A  B* ^4 O$ M3 Y, k# s成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
$ N( n& f" ]! l% t/ M您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
; C2 S! @, t5 A1 J. r- F3 o

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

, g( j, U& J, ^* c  k2 @# e* q
) ^$ N. F/ b+ j: ~) q( S$ y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
4 l$ e9 o$ F7 a5 X( n6 E  K. V% @
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
) ^: G; r3 u) [. H

: q* L/ Z1 o0 [& M, P9 q/ I( H( I/ p你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 o# M' M0 G5 r
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

! ]6 K* N) ~3 _  V2 G+ ?
  Q+ w% m* @; M7 r# A, u  N& V$ C据一位高人指点
9 E9 A5 i0 n  t, w$ D7 m! E4 m9 R" g
蒸好后等上20分钟再开锅
1 C0 }) h4 o2 J0 I$ M8 [2 X
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

6 k1 S5 v: v5 U* y8 s7 h" f
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
1 _2 B8 n2 M9 ?. p3 [3 O
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

, f& }" M  n/ w. g" c. u
即使是烂人 也是 有 尊严滴
# K: u& S7 w) L: J: B. v更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
5 g, T, M( J4 c8 H

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

- x5 t: l6 i& Z3 y
多钱
: u. Z( ~4 _# r4 v* `) _3 V. gchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# A! W2 U6 m* k3 V7 a+ |与我而言 有点小贵，80来块
" ]  f; z4 L6 |, D, Y: b2 p也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


7 H- y* Y) S; D' B/ w1 G先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

4 a( z0 i, p% B4 j/ R
1# chulinlong
+ t; i+ V% @0 ~* G, S1 S

5 t' a" c$ |9 z+ C+ Q( y1 |8 Y- N我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？