设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3567|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点3 ]* }; u+ I# A# r; j& z

1 J! v( L4 b" t0 @3 G5 V  v$ n/ x+ T# t9 V
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
% K  W* m: p- P' D4 @* @4 m: O0 I/ V% k2 D! }& G$ W/ q
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
9 Y( v" \- X3 _3 T" g+ C) U
! D  s& h' L; }' X* D4 |然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后9 S4 \6 E+ Q1 Q

* i- y2 Y* [+ ^  O9 w# Y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟' j3 T5 |* B( A( b7 y/ m: h- u3 h
2 p  y8 o$ N4 Q0 m9 z
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
0 j! i" L  U9 Q0 o4 E$ U6 f8 |4 B' I4 b( L
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0
0 U' e) f8 C, U. I
0 p) S7 R0 G  B+ q) w; s
/ \: [9 q8 j; i; E$ x先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀) t+ K3 q! E. x. x

* n4 ^9 E9 c0 S* o7 K然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后3 h1 M: b; Z( d: L1 R4 @9 [
  b/ M( ?! k# v3 w# J3 a, ~, f- Q
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟% ^: G0 d" N. l0 u1 h/ b2 z

% D9 v+ P7 _' `$ e; {来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
7 H- |$ R; J+ Q0 h' W( \3 c# |3 ]. J( m7 L( s. v+ f8 ^+ S6 A
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
  [; Q/ @2 r% Y% F# l我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？% v& t8 U- Y% u
谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑 ) G, v* P  A6 N/ i
6 z8 W8 B) e( J$ K
7# Denis007 ) d4 B$ s2 O  |( u3 x

3 S* J! v0 B$ ^4 B
) _  ^& m# C+ z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅% Z( T; V% X5 Y2 _
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下% ^0 y# l, @; s" |  d9 X' J  _
  y) U; f5 s/ l
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 25 Q3 w9 Y6 v! N1 g' J; S- t

! |$ g4 ^0 g  Q* [水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水 & p. z, D7 ^) g1 ?) b+ G- ~3 P

/ S* K- U& m  N" q5 N4 P皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  ) J! O3 m. a) Q, d2 ~
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，2 L& x% @5 F6 R; P8 N
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？  \: |  z% |( z" t: ~3 T3 \
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash
6 p( k5 x; q7 H( J  R, i# s* r7 I5 j/ n, Z
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g% X, B0 c  h- I+ A
先说肉蒸包; g4 [* h& u3 {1 L/ G
8 h: n! ^& i- j
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
. \7 y( H/ S" ?0 h0 [( g% M: F$ J9 A; ^' `6 _( u# D8 n, [1 P
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 ' l3 [; g3 U, u0 i/ r1 P- g
% a3 w) L' k8 d( T: J2 k
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水$ N5 S5 C9 C6 a

' i+ P, n* p( |% |0 [然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
) k5 ?, X2 d' B7 R, ?$ d% h  x6 ?把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
6 Z. m, ^* H9 d. r" T% C/ b+ }  A" s% c% t0 N. R- ~3 I
和面 步骤 省去 $ H) C6 |* L; C. W7 t- N) |
) u6 n5 P; h6 L# c+ G
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
* E3 s+ @# g- F! i然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
$ {( e$ r% c7 z& n- N# B. S9 i) ~5 P- @) k- |. d- p* z
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚# W# B3 J$ Y* ^; C
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
; e' _2 B9 L: `( E% L# B3 {  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！" x% N" W. \/ ]4 y5 Z
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
0 p- `8 V" H$ e. z! j  v  G$ j4 r
7# Denis007
- l; j' d+ S2 Q7 Y0 U& i. Y! y9 L" |3 q, t6 n* S" P. P+ @
1 ?& T, B. O/ I; Q* i
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅4 A! X8 D4 |, Q
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
2 o$ P4 J- y0 T* N8 l# C8 T% G! V4 v' p
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
: i( L* H' m$ E+ {9 v" G
+ ~' r) w/ Z% S: x, P- ?1 a水要 凉水  ...2 U% P0 q' f: c/ I
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007 $ I  N, i( E: R! x

) \, S2 H1 G# r) {' \1 H, u
9 j$ p1 f* q3 {6 o' E/ d, b0 M4 w面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007 ( ?$ E& t2 Y  n8 h. ^

: P4 O$ B% E. |5 @' q$ U$ w7 v# W; B0 T% p8 O# _
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007
1 q0 _+ _9 o3 b5 F
6 G6 G  A9 ]( H. U2 }+ P
" Y5 D' i- Q$ W/ U  E5 Q3 X面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好9 m) `  w% }( w# ?0 d1 @) [' ^( @/ \
不过1-2分钟后就塌下去了
7 P, A# P: a6 r. S1 z4 t. G成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
/ n  `/ H: A0 a( d' c您试验过吗？: _+ C0 {( r2 {) y4 H
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901'   ^: }6 \6 j: P1 V

) V) n2 H' H" K; ^; _" `" z  ?. r- p' D8 N
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
7 p1 b& Y  b/ `: u一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行 1 R# D2 Y' C. s4 \1 f; |* h

$ L9 e! J/ p3 S6 O: E酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人 5 J3 F; U" i. o" W4 Q* L: @' F9 r
5 j1 _: \$ u5 X/ W, N

+ w, U! A% |  H# a你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 # T! j/ I$ k2 k. d) q5 @

% S# E+ ?  _: p, ?! S没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人
! n; \0 x( T$ g7 l' Z! m5 x
1 I/ J4 q* ?, i1 M' ^
& @! ~( x: H* v) N2 [* m你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
7 \) T0 {  W0 Y# A( t  H5 T. ^. u  F/ o/ e
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901' 5 g6 e; ~* E2 u! N
8 ~6 D' b' m1 O# K8 E" s
" O, O" q2 l2 d2 }
据一位高人指点 2 u0 y9 S( `4 }, B% q* K

8 R9 `4 c* a: M* k" k蒸好后等上20分钟再开锅
) U6 x3 c& x& D" F& j" Q) {/ o5 P9 x4 h! y7 O4 K1 F  @: A2 T
可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人 ) [1 F8 t1 g' |9 t

) ^% z5 E/ [2 j& }0 X$ ]# D) l& N
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 i% V% |- [. W! J1 I) d
/ V* O* V) R* q0 C9 ?- d9 s没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
' y4 `& U  k; ^- Zchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41
/ a/ Z4 W; A, B' Q# f3 A

7 n, m% ~, E- e即使是烂人 也是 有 尊严滴
* f6 Q( Y  Q5 @3 C: A8 H更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨
# _( U4 `7 D; q* _' z1 M- }! X" U3 E
3 ~9 G$ Y( f2 d  D( N9 s7 d) K
# ]1 f# n$ n5 [$ q' }2 O多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨
) L* [( r5 R/ o/ O
- T1 A$ ~# P5 f0 B
9 S) Q5 X3 v! N: R. A8 _, K1 C多钱
: @8 c3 W- l$ J3 b2 Bchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27
5 z% h, k- o" n. t

. }$ y1 }1 ^0 n3 ?8 @) _与我而言 有点小贵，80来块" _* \1 V0 z; w) j& r# j% ?( X
也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong
' p- U/ o9 [# M' x5 h
$ f6 K9 L$ x# Z8 M) W' f2 S, C' y
) w  n6 X3 P' @. X先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑
4 `4 X/ |3 U, s( }! j+ }: l* a( l, ^$ [  ~) ?
1# chulinlong " ]% K( P7 }9 J7 e2 f
+ M+ ~/ L& V5 \  N9 b; I
. l: X3 Y  l8 G& H2 t) ~
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-27 01:27 , Processed in 0.306887 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表