 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
|
显示全部楼层
9# sumash
- o* }! M& _8 |# T* D$ z/ Q/ b) s* b) C* ^2 a
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
* \6 u, e1 R) T+ O先说肉蒸包$ F3 g u* [8 B; C/ a
3 J9 U* ?' J0 U. j2 [$ q h肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 ( I% \$ v9 n* I7 w" U4 I
* F( M. S+ o5 v葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
2 L& @8 a2 W3 P5 S) |4 m- E( x# d
$ F. J" C$ B* B皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
' P" C f& T4 w# ]
' M( B; f; o& T9 T! v, }然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
5 s4 {/ Z. }4 n4 N6 k) F( K把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）# D% e' O+ |- O9 P, p/ ?3 D: {
! i) b$ G# k9 L和面 步骤 省去
& d, h: S2 j9 G
* T! e3 S: ?, ^ L; U然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）" I( H$ t9 a6 d G# H7 l4 \. e
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口& h( K7 _. t, [. k+ r, y
; Z3 B `& x& r U7 T4 ^6 G这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚9 m" c) N/ u! R X+ G7 V
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 & G9 Q: W) m0 Z0 D. [. r
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
|
狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
