 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
|
显示全部楼层
9# sumash
5 T2 q, K( k0 N+ S; j0 n9 t8 {# C" ~: r+ ?! G3 q, D
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g7 d7 a/ G! h+ A, R" x5 T
先说肉蒸包
, [/ g) A9 H* c+ ?3 [1 e; w
' k7 ]4 F; F6 q2 \肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 9 A1 _4 v0 h8 {! k$ a8 X
' \# ?+ T4 d' S
葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 $ F% d# t8 }# H8 R& z. l
) g' ~2 I; S4 q# [皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
) D$ ]. N. R0 k& n7 P( v
& ` O3 k9 T0 O0 ~( Z* T然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用
) Y# s: Q! o6 i+ [* N9 R4 j/ I把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)
$ m4 e" S: p% c% A8 j4 F2 W
' R K, l) ^ X" ?3 h和面 步骤 省去
# ?4 P: n0 M$ E2 D' z# P& O' R/ c" k9 j) ~( X" Z
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮); J/ h& A3 M# m( i% ]" c
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口9 X* v3 Q& \: J3 U' |3 d
+ u3 s5 ^* a0 Z4 r2 E, a这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚* K5 |( J* R# G8 b6 V0 |2 n
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) i' Z1 O* V) s! n# a4 S' r$ @ c 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
|