 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
|
显示全部楼层
9# sumash
V; Y4 r, S) p/ S. Z+ ~2 V% B! |( i$ w7 C7 |3 }% Q$ _6 L
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
; l9 ]7 K" g% b7 F5 }* c( x* ?8 ]# j先说肉蒸包
- N# u+ e. l" {7 S, }; X
* s9 b) l0 |1 }1 H0 D2 }肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
6 U- r: \- [; [8 i# V; v/ Y. A k: C* o
葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
. O7 _" E2 j1 V c0 u+ b3 t5 i1 t$ K6 S5 G$ O
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
( y" r/ U/ s1 t% P* i7 L5 j% \$ Z U! b
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用
4 n4 Q, ~/ f8 h' c b6 M把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)1 X6 v2 l' C( E( S1 O
6 y8 ?+ W$ Y# R) a6 _
和面 步骤 省去 9 c; ?6 t# K. B* N5 D
# Z; d; V5 S/ a
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
$ \$ H+ B) T' L$ F' P( N& E& r然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口# Z7 [* j8 y/ M
" q, f6 d1 u7 _这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
8 R; x% q. X! F/ m( `0 u9 I包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 % i8 r2 f4 u6 {- K- W, J
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
|