国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

5 R% o& e# y# h+ a0 _" G# e
# j) b4 B( F9 N. _谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
" f- ~5 A$ ?, ?1 g
5 ]* R& f4 n' F然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

% V& s! X& c! O, [" S# U来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
2 K2 {9 G- L. `. i/ V. o
! W7 R. z4 n& J当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
8 ]2 z9 ~3 i1 X7 g/ A& e% R
& E9 z: P3 v; S- y5 h5 k和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& L( s* c2 x- b7 I5 g( S
& z4 f$ ^. Z5 R! n* U9 B  j来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
$ W/ Q7 C; q! c8 v我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
) [) y; S5 N- ^4 g$ K/ L谢谢大师

chulinlong

: b; C) y3 j0 F- n0 F/ N/ u8 l 7# Denis007
# T- h  e, I) g" }: Z6 Z: h

, d; \6 H, G4 b' L饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
0 ^2 d6 e. h) m0 B/ X
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
3 o; u4 U0 H" x6 s0 X8 a9 O: a
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

" K5 }. A# t, E: j皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
, M& q5 Z8 c% e  l. f3 ^你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
4 P7 f: d5 r* c' C7 V/ u' F感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
3 C" M3 c6 E% D" }5 q8 c! e: X
" X3 p: t" T9 b- R& p+ {注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
! |8 z. A- W1 D1 Y
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
+ u# ^. X9 B! C- W4 y
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
: }: F& ^$ {  {4 T, u/ G把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
1 C3 [2 d( @" Z# A6 u% F! \- V
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
9 e+ I0 w8 Q: ^9 g6 P( L
2 {3 k' c# G4 s0 _+ S" k; z这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
* v8 e# _+ v+ r. u8 {

7# Denis007


/ Y) y. A1 c. ]饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
6 y% \, ?# a7 R+ _* n2 I4 {
' }. ?1 o/ s5 M& L4 b饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
# f5 h9 p) y. p( \5 j: s- I
% W( @6 |; `3 M- C1 P4 c! O. ?
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
+ m, D$ h6 i& w, _2 z2 Z) ^

, @/ J2 i: Y; U5 y: {6 _' ~/ o5 k* A面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
7 I7 m5 ~9 K; A  I' R/ H
1 O/ c2 I( X! ]9 L8 T9 ^
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
5 h7 w" C3 H5 Z/ W! a% ?3 Q成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

, ^- r$ |" }  {- F8 p1 w
3 a: c+ _2 K' W蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
$ Y* C6 M! F( V6 R: O+ G2 H& \
/ J8 b! ]5 j- f. ?8 b$ H4 \+ g酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


4 Z: S- T5 |5 c' |' U你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 g. u# U: I$ \7 g. f- _/ @
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
9 k$ H& C- V1 d* p$ f: o

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

# J% e* U% M- O  W& Y; z! y8 ?5 l2 @没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
: s8 |- L: O! P* J  n0 n* y+ B7 f

据一位高人指点
2 b& y2 w6 p& G9 g7 ~2 ]* j! f
9 O/ O# x4 }) Q7 b' o, u3 C蒸好后等上20分钟再开锅
. G! c' \7 @7 B3 ~  \- x4 G8 v
/ G1 _! d( y! M可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
) s$ W2 d7 z" C
5 f- q% g' ~; d7 V1 u: c
* }: ]9 @- e# L- g你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 }7 u; S+ C2 U' j' e
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

( B, w: O8 ?5 e7 W
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


2 _) e# L- b% f8 m7 y/ i+ h, ^; k多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


8 j3 s) _( x  N& _  A3 \1 F& j多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
* [2 I7 I' {5 v/ b" z& f/ m
4 N/ q) X4 U) ]) b: D+ u- T0 Q
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
& B3 ^5 p  v& C
9 e" J# ?0 K4 P+ N3 P5 n4 a) `
1 b0 f0 c9 A! c% P; P我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？