国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

' M! k7 r% u% _+ w6 e( h: s8 F8 x
# l: [1 B1 W! `谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
! s! h4 P: ^+ O; ?2 V
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

7 ?- \7 L7 Z. @1 y) Y, r和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

2 {% Q* |/ p2 e' c& u% w' Y6 ?  z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
0 z. P" d- t4 r/ p% d
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

! a) ^9 t, E, @! o/ M
' K! `/ |0 K: o% |% ?) _. T先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

" @; E/ @( B8 B# K1 \, A6 \然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
- g( N; b5 k5 e% C# @3 o8 |我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

" H- U: t/ G3 w' a! h% M% o  G) ] 7# Denis007
3 B' c; b* g4 T4 Y. s  V

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 l" [& e" l, H* b擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

8 O' Y5 t/ u1 ~饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# V- K9 c- d! H# ^' g: R
( _8 A$ \$ X. k" z1 g/ [水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
  s9 q9 `/ G5 _% b1 Z还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
' n0 G( x$ m$ i5 V感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
" B' w6 C$ L( |2 e! }先说肉蒸包

  T5 {8 W3 E/ K' Y肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
+ f& N( a* s4 u
5 P* J8 H# i4 |. s6 i2 j' |葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
6 L: b) e9 f4 t2 S# {
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

+ K) R- @3 C. a然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
; z5 E, W, f0 G: e
5 V: ?, p$ s9 b4 w" }, H) ~这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
- z: S) I( o0 T/ b9 f8 r: e8 O  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
, h# R& @2 \& i2 k: k* H

7# Denis007
. b9 v1 K# h6 n: z- P% d
8 h. q/ X5 [7 o6 Y
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
9 e$ K& D% ^( O5 K% [" I
) y- G1 m- D3 g1 K" c1 n) z饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
: ^# w8 Y( d# z  b) c" tchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


6 v5 L1 u6 u) ^# Q% v面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
: t" E( s! y; u# s4 Q$ m不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
1 j8 c, i: U# G* @& m# O您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
0 s( n; I4 ?' r. }
& c* J6 W* d' g$ C  b
+ v3 u& z+ |" R$ h, u' L蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
( \1 G& d: H! F$ q% ?一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
4 M0 t+ [7 C, W3 l& k
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
" X" q( O% i5 z2 b+ r
: x; i" q% L- l: d6 p
( A( J8 P' U1 X  S5 M你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

3 Z; o) v" [0 f; F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
/ s3 F1 O$ V- y5 [
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
* M2 S3 H! a* C$ I. G

据一位高人指点

* j+ ?9 w- t  W; q) O蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
1 G( f; R' D2 e

# m5 x; ]. N% Z6 O你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
) X% `1 ?5 e% _3 e; c
" f% S# V& B9 Y. `, O没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
8 O) Q+ |/ M# v. u* wchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
5 w6 E; C) h- Q& u# q更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
6 N6 }# t& d4 |" H3 T; }2 E4 S1 d3 C
# T! J( U& A' ^" ^, I+ V
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
2 [  k2 z: j$ c9 Z. A* n
  C9 }4 `& |7 j; h! p
多钱
5 o; z6 c7 A3 i6 r. cchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

3 g6 {' |  p0 C& H  m* G% m
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

' V$ w; E' @3 ]* w5 o3 k
1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？