国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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2 D9 w  ?. E- h) k+ X4 ]; c9 d蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
7 ^+ O& x, F- @6 B) T* B" w* G
$ r; Y8 j' l+ }; c1 l$ e和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
! }9 X7 |+ A* b- N9 C2 L3 s: Q" m0 H
/ R+ e* Z. X' V) P$ M* J来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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( Z% m1 g) C- A6 A+ f7 a! k然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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. |) y7 @% |% J, ?9 H! M2 o来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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4 c* U7 u' j7 ?0 R5 I+ y当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
7 n7 p# U* D: `我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

2 A8 G5 ~+ ]0 o; A: K
) `3 K) @! c/ S. ^; c! V% L 7# Denis007
3 H1 f' a% ]5 s& L
+ B8 p* N/ b: Q9 p* S# |
+ H5 Q1 i* U" j饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

$ k" K3 O# y& ~+ o5 w9 {7 L% ?8 Y& S饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
( J2 J& u% c  |( P
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
# c* ]8 I; z: Q你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
5 T2 q, K( k0 N+ S; j0 n9 t
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
, [/ g) A9 H* c+ ?3 [1 e; w
' k7 ]4 F; F6 q2 \肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

) g' ~2 I; S4 q# [皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
) D$ ]. N. R0 k& n7 P( v
& `  O3 k9 T0 O0 ~( Z* T然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
) Y# s: Q! o6 i+ [* N9 R4 j/ I把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
$ m4 e" S: p% c% A8 j4 F2 W
' R  K, l) ^  X" ?3 h和面 步骤 省去
# ?4 P: n0 M$ E2 D' z# P
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

+ u3 s5 ^* a0 Z4 r2 E, a这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) i' Z1 O* V) s! n# a4 S' r$ @  c  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
7 d% I; j$ B; y4 b+ U; Q$ e还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


0 y. P& |) k7 S9 _! Q8 V饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
! a+ k) j: i/ G: {/ Y, K/ p擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

& e$ E" x* A* f8 U% m饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
4 v4 e: N- n9 j/ @
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
( b$ \8 ]2 u2 Z1 u2 I9 ~7 \

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
+ ~9 E8 x6 \9 ~6 F  e

' T& D" W" J1 c) h: Y9 \) S面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


2 ^0 V' Z. D0 G6 H) H5 H# s# X面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
7 x8 p0 Y6 F' J/ x- x  a, m7 M2 S成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
; f( I4 V8 \" p6 W7 ~不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
8 `. i( U5 k# W- S3 y

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
1 Z; m  A. p$ J
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
8 v! L/ m7 \3 y! \* A1 b- h

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 q" ]/ C4 q3 J0 R3 \" p
' }2 m! e" @. H, g+ t没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
; j) C" W4 T# B/ ?/ ]

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

& Y" D- u- t) Y3 O# c: A- C, _' w没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

: S1 @8 O$ Y8 l5 f; L* b
- K" g( a; h$ J0 ^据一位高人指点
+ |% r6 V& G7 D2 ?# `% q# _
3 u5 [" M7 `2 U( Q8 e: c蒸好后等上20分钟再开锅
8 o1 b0 i0 j0 A, D% p& c  Y- r- X
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
+ B9 R* d7 n# j3 h+ F
2 G% w' F9 s/ P3 O1 [. @
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

0 u2 D' ], c; R/ t/ N没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
' L, t, l' @; W& `) ]chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

8 m; X% ^8 c, x& e+ Z即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

, b' Z- w* A( f% K7 q& L, o
多钱
4 n# s% j0 x9 x* H' {# wchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

1 D1 u! k8 ^% D  ^6 ^, I- M与我而言 有点小贵，80来块
! f7 f8 q9 E$ {) X. U5 ]% H7 s6 c也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
) z  h: `6 l: t; V9 N( N; a( U8 l0 I$ W
1 L# _: m3 D0 Z* w! J: Y  ?
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

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1# chulinlong
& w$ B1 {! u) L5 z
* z6 F; h% Q4 }: U
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？