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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
: t9 P. x( N3 ]6 M) ?! A2 BOK
+ _$ L+ e( C2 x今天就研究研究茄子
2 w2 u& Q+ R' c( I5 I# C6 j3 E1 O
/ \) x, L% |& z+ s子曾经曰过
# n$ h# l9 U: j/ l( g做不好茄子的厨子
6 M+ o" q9 e$ @  G不是好裁缝
, d- Z. F4 `. U% A8 @# l我如此出众6 {* R/ a6 F1 Z' t! ~
茄子做起来是没有问题的' v7 I$ U, \5 t  @7 q: u( n
9 U( x4 i- N- r) j7 \7 E
话说这鱼香二字
8 @$ y! \- l2 O* D% P& m4 F" `( M' i本来是做烹饪鱼的方法" n  K1 p8 M: k7 c
后来因为效果好而被广泛应用) |. D: n8 U% m& N  k
鱼香这个 鱼香那个的
; z- C( x, o$ l. H8 S2 J8 B鱼香茄子就是其中之一
, e5 D( ]6 B# y8 J' E# e+ @
% }: d9 F+ @8 I: b我知道回字的一种写法; V! b5 H* A: ~3 b( Z# D
但是却知道鱼香茄子的两中做法! ]( e+ W5 C% c7 l0 T+ v, c
先说说A计划
3 A+ K9 \$ ?4 Q3 ]! L- M7 N& ]) t) }9 [7 Z$ \  A2 F4 o3 R
茄子去皮
( N8 }1 k7 o9 i; _我一向主张用紫茄子- [# y/ q- y/ g/ Y1 \. E
那样才有茄子样3 x' d" V/ I' @6 U# ?8 `, @+ `7 n5 M
不过这个去皮的就无所谓
' w8 [1 V8 Y% I0 j跟人一样! d$ A* i+ V/ `8 m+ _: y
茄子去了皮如同人脱了衣服
+ r& j" Y3 e4 I* L* Z* z% V$ B" @( m穿着的时候分个三六九等
! g; u3 s& i$ u2 e2 T进了浴池都一个模样7 _% ^" a* e9 |9 d1 S  u# K" v
% D  Y2 K; _* W$ W# G/ L
把锅烧热7 q- O0 H$ a5 `( Z# g! H
加底油' t0 h, z: L) p0 G- @/ M1 Q; L
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香0 ]2 p$ g/ b- E# z
再加入光膀子的茄子& g  S! x$ \: e
一起翻炒
0 H2 [3 }+ Y7 _+ A等茄子软了" u- H& J3 g0 g
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜2 k# y; P4 _% u( [9 f6 _3 e) o; i6 \
水淀粉勾芡6 t* O5 h% ^0 @' V; T
淋点麻油出锅
) N. }- y0 ^5 S- u$ L3 X7 k8 g; D6 w% a9 q
OK A计划完毕
9 G+ @0 B! p# N/ q0 v# N6 r" T
, f  K8 e- q3 T还有B计划
+ H5 h& V6 G; B6 Y  {9 t- C/ X$ @茄子切成鱼鳞刀
3 e/ [8 V2 n& i! J?
! m6 `1 P* C$ K) S6 i什么你不知道什么是鱼鳞刀?7 N2 U" s0 t- Z5 |" \8 N4 z
晕死! w& M( }! e* Z
有不知道美国总统的
: z( m  G5 h! V& b- s- L5 h- L还有不知道鱼鳞刀的?
5 M5 ]7 j; |3 c9 Q2 u: b
, i% B' J) H( a% B) ^& x5 _3 u5 I咱们国家的物理学科普工作不到位啊
) }/ f7 O$ d1 J  l- ^茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
9 P8 C! I' i. C
: b) V2 H- o) ^' M锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)7 v! t% D9 s7 L: X% D5 Z  l
5 }" t1 A5 c4 T8 K6 j; k# F( ^
茄子比较吸油
0 R2 T$ |) T/ `1 R- e因为炸过了( Z! m4 V! N1 A) u" h9 O
所以再炒的时候就不用另放油了
0 G  H( L0 K9 ]/ J4 B- n3 \* z锅烧到5成热的时候,& ^( D, z4 P$ `# ]( z
到入四川辣豆酱翻炒,
, B' ~' C; _7 [+ z# P! A, ]待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
8 t5 i$ H  h  ]9 Z3 s香味出来后,- J2 A) X) u( h+ A' y5 S
倒入碎猪肉,* y% N# n, P! j) }2 \; N
炒熟后倒入甜辣椒酱,5 A3 K9 Z0 a& b6 N6 u1 k
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.* A7 @: u, {2 O3 t# B
大火烧至水份快干时,
" M* i7 Q  a) q6 W0 ^加入味精,, z6 O' Z! E# K, w, O+ s2 f
然后水淀粉勾芡,
4 \, A. L$ O4 y4 s$ I1 h3 P# F最后放入葱花, 起锅装盘。
- p, i3 m/ a1 J4 T' ^, O3 t& W6 _" y' e4 Z4 r
我是比较痛恨味很重
- ?; G2 v' n: w; A3 l3 i% b/ l( T  y3 `8 |* ~容易夺其他菜品味道的东西的
1 V4 C$ C( W, D, F5 W所以不怎么喜欢用葱花$ d0 g1 J' i  R) i
各位随意
0 U+ e4 w! S5 ]; ~
' J6 A# d; Z# s/ H8 e, E# C有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
' M1 ?$ d1 G; y) h5 A{:2_77:}
* P: W# J% d6 i5 w* e3 g" ?另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 3 b, {- k0 k# W5 G1 {  k! ]" k* x
# e* r$ \6 g: |
8 D9 C7 ^+ W5 x) F
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
+ U8 n  h% T$ B0 H* r% R2 O/ D6 \" x6 G9 w: }9 k
7 e( K: q1 n4 E; ~3 Y' I- D
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了! x0 V: p6 H: b2 ?) ?4 o
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

: ]# L4 {" d% l+ a24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 ! P, B# c  |7 O0 C4 j5 K, |. _
% F4 O: q) U0 G% P
4 ~$ ^+ L9 J9 m2 K* ^" _# f) Y
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过' F" v3 i5 B4 g$ r# k2 ~
做不好茄子的厨子- a+ J. `( `; B& N9 ^/ }+ w
不是好裁缝
- G& u# t; ~( N  l- Y/ T/ ~
3 F2 @6 R' J9 c/ m. o1 N有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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