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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子$ Y7 d4 N1 B6 ]% j4 a0 N) s" r
OK+ U$ s! G! d1 z
今天就研究研究茄子
0 d) v" ]* M9 H" h' m
; h0 \) ]0 j# |- `子曾经曰过- Y% N" t' O9 U: Z% F% S
做不好茄子的厨子% z4 P& J9 `  ?; o/ d0 l( C
不是好裁缝2 V3 v* I5 i$ ~. v5 o. U3 M
我如此出众
, g3 Q% P8 s4 l+ C+ b茄子做起来是没有问题的( z; j; Y8 p& f* q
7 b- h1 |1 \% r+ @( y2 O0 B% p/ }
话说这鱼香二字. ]/ B& j- U8 i
本来是做烹饪鱼的方法
: f8 U! p/ d; z+ \! c) j后来因为效果好而被广泛应用
! ]: u' X  Z& {' {7 L; L! e$ Q9 Q鱼香这个 鱼香那个的
3 G2 z- v' `8 l) Q& X2 H鱼香茄子就是其中之一
5 f. \1 G* l8 G" b  D) c, e: T
  f+ U' U0 l# I* o, C8 x7 m# Y8 Z我知道回字的一种写法$ V+ s& x" h5 {' Q: U4 Q2 u
但是却知道鱼香茄子的两中做法+ k6 ]) m$ ^" a  K" f
先说说A计划
6 m9 d" P3 Y6 b$ A+ h
+ p1 \/ A) t, y. D$ w茄子去皮( [% G9 y$ P! e# x+ T
我一向主张用紫茄子
# i( t9 s1 o9 ?3 h, J2 p那样才有茄子样
! _( Q' _& g. B, `不过这个去皮的就无所谓
7 b* Q' ~# ]9 |9 V& c% t跟人一样% b3 b; K9 Y- o5 i
茄子去了皮如同人脱了衣服
2 |/ }: f7 O5 S0 z- z穿着的时候分个三六九等
7 c5 c% M% J3 H进了浴池都一个模样
7 e  J1 x- B+ t& ]7 F7 N1 U! r7 k8 m/ M+ q7 ]
把锅烧热' z6 `  ?6 K& ^8 m" M
加底油) ]4 a( O4 r3 B9 R
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
( Y( V* y1 N. q9 n; y" n6 _3 k& ^5 G再加入光膀子的茄子
6 M4 l+ l; l2 E' J& P一起翻炒( d* G  F2 P; L# Q0 `1 O
等茄子软了
# i, B5 m4 E6 C4 O( a2 ~加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
! F" o$ @- f: i& r/ a& h% z: Q水淀粉勾芡
1 i, A/ _# w6 k+ _淋点麻油出锅
, W. s+ |3 O% e2 K# b+ c# `2 M. @! N: \9 l* F& |+ x9 @
OK A计划完毕6 @9 R! `4 V8 L5 [' [$ h6 p0 A

0 x+ i+ T7 t. S( Y5 ~9 V' ]! j3 T还有B计划; q. j+ }; M8 B  u5 c2 f
茄子切成鱼鳞刀7 I$ D( R: q5 h# H* x, a! c
?
) C% o8 h$ y- W' i什么你不知道什么是鱼鳞刀?' b; C8 {4 t2 V8 O, J* |
晕死
/ F' k; k6 L0 {4 K" ?' q有不知道美国总统的
7 F$ E8 E* I/ z- _; s% f" }还有不知道鱼鳞刀的?9 O' b& L: ^$ z6 P

7 M( ^2 u( u5 O# y( Y' Y: V咱们国家的物理学科普工作不到位啊, b5 x' L. s* V) b
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
" J) r  O( J$ s5 `; D* V, }* b
- i( a2 \' b( ]锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
* A9 O4 n& V+ c7 g. \
4 ^+ H$ q2 i: u9 O! m3 ?茄子比较吸油  m6 F9 e' a% b6 `. l$ A
因为炸过了
1 k8 l1 y9 o) q( q: P所以再炒的时候就不用另放油了) p4 I1 L& k& ]/ O+ ?  b* [+ o( f4 g* X
锅烧到5成热的时候,% O( w& O; n' v
到入四川辣豆酱翻炒,1 n  F' _! Z% O" W9 }# B
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,0 X( Y6 h' z' y. t. {! l% B- \' o
香味出来后,5 S: Y: ]+ t5 r( @+ S
倒入碎猪肉,, g/ g/ Y6 Y  w8 B: I# j
炒熟后倒入甜辣椒酱,, K8 R  @1 q; b: n% D) |" Q5 A* a7 j
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.+ F& b+ ^4 S" _) ?) A; l1 E
大火烧至水份快干时,: [& a5 O! ]0 p2 F! C
加入味精,# F* z" t; c* Z  {/ Q
然后水淀粉勾芡,
" v0 F! F% `, V0 w4 I( Y: p最后放入葱花, 起锅装盘。
; s7 ]; H. m: M3 _, F$ O4 [) j+ K- [2 m( e4 d/ T* p& Y0 _4 X
我是比较痛恨味很重) v+ L* e- N& _2 c4 B
容易夺其他菜品味道的东西的
* v1 O: d! O! K( D2 n, l所以不怎么喜欢用葱花
# n8 J+ s4 g8 O8 M, l! X2 P各位随意( A6 |) @; n0 D* \+ r5 v) }/ r

3 I; [1 _. C: L# I: o有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
  B5 R9 f8 c2 B$ \7 j' j: b. K{:2_77:}) Z. j! G5 ^* r2 t* _
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" B2 X- L# C$ _# p1 M' Y/ Q. \1 j9 |& l3 T
+ f4 \* b  O  t- O9 E- V
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 0 t# U# |$ L/ G/ j) z- i

0 z2 i" ]1 a, m( y8 j/ I+ a9 \
5 j8 @4 A: D5 N, I5 D+ R, v对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了5 w% y! z4 N( u- K' T5 b+ m3 I7 y, Z
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
3 \2 T- y4 K! H; a
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 0 v$ I: s3 d" n

) H+ w6 A: q' v; g7 G7 |* V0 c7 _/ J0 U# R# a
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
- H+ \( w! c2 E+ u* K- a. ?做不好茄子的厨子( h1 V& I9 m1 k4 M" l4 Q
不是好裁缝
* ]' N0 w6 Q3 R1 @5 a' D; }9 u) x; D1 ~- m* J) ^
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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