 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子$ U: j$ H. N- f
OK4 }* `8 G+ G! Z7 ]5 [. Z. X, \, g
今天就研究研究茄子
) W1 E% q" Q# |2 q% r: d
8 W! ?. O" A# N( [; I子曾经曰过
* ^1 l( |, r: A8 a9 B& j$ Q做不好茄子的厨子6 j9 ~/ H% V: |4 C: Y6 h. N
不是好裁缝- T! V9 \+ N2 O! }& V. c, O- h
我如此出众
" m3 @2 d1 u+ H茄子做起来是没有问题的# b8 h+ k$ Z! {4 C2 W$ R
. f s- V4 c+ M/ x! Q
话说这鱼香二字
4 c& s! s1 q4 {6 m: F9 K5 d本来是做烹饪鱼的方法
% p- v/ K7 i& X5 l+ D后来因为效果好而被广泛应用. Q2 t0 R# J, O) O% k
鱼香这个 鱼香那个的
' N) a- w0 E, F G; ^鱼香茄子就是其中之一# i' z) g* \7 ~$ y8 |6 G
2 m s% @: w* I我知道回字的一种写法
4 I' L8 h R+ \8 J* t# C但是却知道鱼香茄子的两中做法$ S4 h/ v% d/ v1 X3 V$ }/ n
先说说A计划+ E, l2 V4 O- Z% j$ t, s
& M0 C; W5 G& y% r, K& h. n茄子去皮
1 p5 J9 j4 U" @- S v8 \我一向主张用紫茄子
' M7 E4 h# a7 e2 i( A3 o9 Q/ _那样才有茄子样7 w! ]/ W9 I$ } ~0 A. n9 W
不过这个去皮的就无所谓
- w1 b; h6 }5 \8 t" r% A跟人一样
8 N! o' c4 g6 m, R4 ^3 n茄子去了皮如同人脱了衣服3 @ J9 V1 }/ `& Y/ V: u
穿着的时候分个三六九等
8 y: x3 a8 |, n0 Y, _& s6 K进了浴池都一个模样
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6 D' N$ }" q( G把锅烧热' H$ J( N4 J* d8 H5 Z0 _6 z
加底油) t6 R" Q2 h+ o" g
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香% F' o* Z, L3 V8 P9 o9 Z6 G; K% v9 s
再加入光膀子的茄子3 Y7 p( P. K. {. x. E7 o
一起翻炒
: V* p) g; h, p, i7 ]等茄子软了+ D3 T% m/ J. O
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
" l: Y1 B+ X$ v2 C2 ~水淀粉勾芡+ j- @ {- E( H- Z# A% j
淋点麻油出锅& p& K* s4 ^5 ?6 _
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OK A计划完毕! D( G& k! Y% |( U, [5 ]& D) R
. R4 }" E; y2 h2 {- e5 g
还有B计划
5 _) g* ~4 p/ ]$ o, A# p3 R% ]茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?
, ~" T% o4 h2 D8 `' E3 i晕死8 c4 K7 ~ t* d& D: D2 g
有不知道美国总统的
9 N k' U6 a2 R7 u还有不知道鱼鳞刀的?
( g6 ?2 M& [) [5 X% E: {哎
% H4 \# P& y' Q咱们国家的物理学科普工作不到位啊: M: V/ d6 l7 n: K" r
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.; e3 w9 H& w% A" {
3 ?9 C7 ?* d( N锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
, Q1 {: ]* p! {8 A( O, n% L8 f- S' Y. h; z0 N/ p+ Q& L
茄子比较吸油
c; W, _) n9 t2 ?( _/ H因为炸过了5 k5 N. L$ w& I0 F1 u: O6 l
所以再炒的时候就不用另放油了, ?6 j7 j# h& C* _4 h1 {
锅烧到5成热的时候,
: _+ {- E+ ~4 f4 X y1 V1 O到入四川辣豆酱翻炒,5 s- o9 p g. @) _5 |
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
. E( Y4 @4 l# N9 e: O/ C, c香味出来后,2 V4 E9 ]! K1 ~
倒入碎猪肉,
L# B. Y( Q, O( y9 Z: q炒熟后倒入甜辣椒酱,* A3 u# C/ h& C! I/ e
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
5 T5 ^4 n+ b, w. d0 t大火烧至水份快干时,
( u3 e/ {6 E; p e加入味精,
' B1 a" _) ~5 b9 O, @% A然后水淀粉勾芡,. t* J0 I, {. o
最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重6 U3 C! g# Y7 n
容易夺其他菜品味道的东西的! R0 M& O9 m* t" `+ ]4 }
所以不怎么喜欢用葱花
/ L& v2 U7 J# Z- t2 g0 @( O, h$ j各位随意7 m+ R. k4 N- {; ~! ]
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有人可以动手了 |
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