 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子
, _! c+ B/ X3 V- {- AOK
! g# | n9 x, G今天就研究研究茄子3 s7 |! M" X1 L& i- X5 b5 c5 A
! E' S- K) Q4 p% |! t& z* D
子曾经曰过+ P0 \( f1 z1 ?
做不好茄子的厨子
8 U0 G4 h! J" w: u不是好裁缝3 M z/ w& s5 f2 T
我如此出众% E" ]3 n w; I
茄子做起来是没有问题的
; Y* Z/ M% Z' k2 `6 D$ g
2 B# _( K! }. k7 p# R; t+ H+ B4 \话说这鱼香二字
+ y6 W, J6 [& b) _3 g) }本来是做烹饪鱼的方法" E2 Y+ K% ~* a9 e, \
后来因为效果好而被广泛应用4 X9 @) ]( o4 A
鱼香这个 鱼香那个的+ p' w) D/ c5 {/ J( M C/ k
鱼香茄子就是其中之一0 l' V. M3 U y0 l5 s: n
, P4 U$ I- O& M我知道回字的一种写法
4 T8 Y Y: R* ?2 b6 U但是却知道鱼香茄子的两中做法- q! w8 V! @9 I+ ?, B7 t
先说说A计划0 s" a0 S. H6 _3 @8 `! E% s
p+ y2 p. [$ M茄子去皮
% x. w" p0 G7 W- h, r0 ]我一向主张用紫茄子
( K! o, J. F/ \1 n那样才有茄子样
* f ` q$ r4 C7 }' S; H2 k) {不过这个去皮的就无所谓
; M, K/ v# E Z0 x: i3 F2 W' F. y% y跟人一样5 d( O& z7 |- Q' ~5 P" P* Z, @
茄子去了皮如同人脱了衣服
( @/ J6 C9 a {" U Q) v- o穿着的时候分个三六九等
) u: }' Z) | S: n# h' t进了浴池都一个模样
& n* z( ^/ }' U6 G: T6 S& h8 Q$ K4 H3 ]- B, Y( a( Q9 G
把锅烧热
; Z1 ^) m. {) g加底油0 A3 N: K3 Y3 Z* X$ n3 X# |/ ?2 y
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香8 p9 e& R/ d& m1 h9 G
再加入光膀子的茄子
& F$ I6 h, n8 F7 j一起翻炒
! R' \! {( p( g- {* H e' Z等茄子软了
/ m) W0 [' {6 C, e加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
- x+ m5 i5 f+ e. k水淀粉勾芡 J* H4 ~+ n- a6 n1 v: {9 E
淋点麻油出锅
% l7 m: t+ @) \% `5 R; x5 z
) M4 c I! S! n- V: KOK A计划完毕& k& U; J2 |: u/ o! ~; n
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还有B计划
4 \7 y3 A2 i G茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?
1 K4 o, u; r* v9 X晕死$ G. a. G* ?0 L5 K( Y
有不知道美国总统的
% p: T. p+ ~0 K) F% `还有不知道鱼鳞刀的?
7 ~6 ~' O" E. F; l* o哎6 u$ r) K8 M0 @8 e$ J
咱们国家的物理学科普工作不到位啊4 C/ j( F& d' n" \
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.: X. K) p; l2 C+ Q
% c5 H8 a+ U1 _锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油
3 f0 d S8 \. m% Y( X+ G4 \因为炸过了
[3 v) [! ?/ \. l( N I2 U所以再炒的时候就不用另放油了
% j- I ~; ^# S2 }% T2 {8 J, n2 u锅烧到5成热的时候,
1 x8 D3 ]! v% N% I到入四川辣豆酱翻炒,9 \7 s' ^ G) R4 I
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
& Z2 ~& r; v) {0 i5 g3 t香味出来后,
8 {9 X {: ^: @7 {" `6 {倒入碎猪肉,4 F% Y0 D0 @& c2 ?9 U& C( ?
炒熟后倒入甜辣椒酱,* z ?9 \0 T0 E( ]
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水." O6 Y! u7 v5 m
大火烧至水份快干时,
8 u$ u: h- j2 D. L! u3 T加入味精,+ a$ V1 ~6 W. L- T+ k: Z
然后水淀粉勾芡," @+ s$ }5 b' o" Y3 n( m
最后放入葱花, 起锅装盘。0 e2 P, m6 d1 v; `. m+ J
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我是比较痛恨味很重/ b9 V) D* f4 x1 @ N
容易夺其他菜品味道的东西的- D j3 R/ @ `9 f" A. R" I
所以不怎么喜欢用葱花
7 X; I* a) h* G各位随意% N& K* [ S6 E2 M, N. C. B' ~
, }2 T+ l; v' E+ A/ n2 U# m有人可以动手了 |
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