埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2408|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子$ U: j$ H. N- f
OK4 }* `8 G+ G! Z7 ]5 [. Z. X, \, g
今天就研究研究茄子
) W1 E% q" Q# |2 q% r: d
8 W! ?. O" A# N( [; I子曾经曰过
* ^1 l( |, r: A8 a9 B& j$ Q做不好茄子的厨子6 j9 ~/ H% V: |4 C: Y6 h. N
不是好裁缝- T! V9 \+ N2 O! }& V. c, O- h
我如此出众
" m3 @2 d1 u+ H茄子做起来是没有问题的# b8 h+ k$ Z! {4 C2 W$ R
. f  s- V4 c+ M/ x! Q
话说这鱼香二字
4 c& s! s1 q4 {6 m: F9 K5 d本来是做烹饪鱼的方法
% p- v/ K7 i& X5 l+ D后来因为效果好而被广泛应用. Q2 t0 R# J, O) O% k
鱼香这个 鱼香那个的
' N) a- w0 E, F  G; ^鱼香茄子就是其中之一# i' z) g* \7 ~$ y8 |6 G

2 m  s% @: w* I我知道回字的一种写法
4 I' L8 h  R+ \8 J* t# C但是却知道鱼香茄子的两中做法$ S4 h/ v% d/ v1 X3 V$ }/ n
先说说A计划+ E, l2 V4 O- Z% j$ t, s

& M0 C; W5 G& y% r, K& h. n茄子去皮
1 p5 J9 j4 U" @- S  v8 \我一向主张用紫茄子
' M7 E4 h# a7 e2 i( A3 o9 Q/ _那样才有茄子样7 w! ]/ W9 I$ }  ~0 A. n9 W
不过这个去皮的就无所谓
- w1 b; h6 }5 \8 t" r% A跟人一样
8 N! o' c4 g6 m, R4 ^3 n茄子去了皮如同人脱了衣服3 @  J9 V1 }/ `& Y/ V: u
穿着的时候分个三六九等
8 y: x3 a8 |, n0 Y, _& s6 K进了浴池都一个模样
3 h7 a; y1 E, G5 Q. y
6 D' N$ }" q( G把锅烧热' H$ J( N4 J* d8 H5 Z0 _6 z
加底油) t6 R" Q2 h+ o" g
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香% F' o* Z, L3 V8 P9 o9 Z6 G; K% v9 s
再加入光膀子的茄子3 Y7 p( P. K. {. x. E7 o
一起翻炒
: V* p) g; h, p, i7 ]等茄子软了+ D3 T% m/ J. O
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
" l: Y1 B+ X$ v2 C2 ~水淀粉勾芡+ j- @  {- E( H- Z# A% j
淋点麻油出锅& p& K* s4 ^5 ?6 _
- F3 g: L! u/ [' X& O# N
OK A计划完毕! D( G& k! Y% |( U, [5 ]& D) R
. R4 }" E; y2 h2 {- e5 g
还有B计划
5 _) g* ~4 p/ ]$ o, A# p3 R% ]茄子切成鱼鳞刀
# @5 p- S3 v* Q9 s8 I- s0 H?$ K# j) @2 j4 U0 A& c
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
, ~" T% o4 h2 D8 `' E3 i晕死8 c4 K7 ~  t* d& D: D2 g
有不知道美国总统的
9 N  k' U6 a2 R7 u还有不知道鱼鳞刀的?
( g6 ?2 M& [) [5 X% E: {
% H4 \# P& y' Q咱们国家的物理学科普工作不到位啊: M: V/ d6 l7 n: K" r
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.; e3 w9 H& w% A" {

3 ?9 C7 ?* d( N锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
, Q1 {: ]* p! {8 A( O, n% L8 f- S' Y. h; z0 N/ p+ Q& L
茄子比较吸油
  c; W, _) n9 t2 ?( _/ H因为炸过了5 k5 N. L$ w& I0 F1 u: O6 l
所以再炒的时候就不用另放油了, ?6 j7 j# h& C* _4 h1 {
锅烧到5成热的时候,
: _+ {- E+ ~4 f4 X  y1 V1 O到入四川辣豆酱翻炒,5 s- o9 p  g. @) _5 |
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
. E( Y4 @4 l# N9 e: O/ C, c香味出来后,2 V4 E9 ]! K1 ~
倒入碎猪肉,
  L# B. Y( Q, O( y9 Z: q炒熟后倒入甜辣椒酱,* A3 u# C/ h& C! I/ e
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
5 T5 ^4 n+ b, w. d0 t大火烧至水份快干时,
( u3 e/ {6 E; p  e加入味精,
' B1 a" _) ~5 b9 O, @% A然后水淀粉勾芡,. t* J0 I, {. o
最后放入葱花, 起锅装盘。
( ?! K1 G8 a1 v" G& \  ^* J8 ?. P
我是比较痛恨味很重6 U3 C! g# Y7 n
容易夺其他菜品味道的东西的! R0 M& O9 m* t" `+ ]4 }
所以不怎么喜欢用葱花
/ L& v2 U7 J# Z- t2 g0 @( O, h$ j各位随意7 m+ R. k4 N- {; ~! ]
5 t0 I! e1 Y3 I% ?
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
" y8 L: @* I0 i# q" w. z5 `, ~{:2_77:}0 j$ z8 O' L2 z: Q9 u; l. v5 B
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ' D$ \# Y8 r6 R3 J- U& B. R

4 u, `! w. }. r: Y
* B5 v" m" q0 D$ `4 Y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
: r9 K, S8 b4 e  D, @/ b% k. ^
$ B; }, M7 t0 d0 D& n4 f! p: {: a/ M1 M$ n" I
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
# U" k, s' C. Pken9999 发表于 2009-11-7 19:40
) c/ R! h) [1 Y4 z
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 3 ^. g+ z# x& ?
9 a# L- w# u* o* W& D/ h& L
8 p5 W& O7 \9 _3 {4 v$ _
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
) z, n, |: P' G/ N/ g3 m% {做不好茄子的厨子5 w& k" I' E. b' }+ \' H$ v
不是好裁缝  L; r3 A- O! n1 e
4 r6 P6 l9 Z/ c, O- C
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-27 00:22 , Processed in 0.097330 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表