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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子! c" R8 ~7 x; O8 h& M( L9 m8 }
OK& F; O: Y* [4 v- c6 k/ X
今天就研究研究茄子% c" y& p! h* d! }6 F, R
, o. h- W5 W% D9 C
子曾经曰过
( q+ f1 D: G: h& `/ E做不好茄子的厨子
. g. `5 ]% W& d不是好裁缝. S. C7 l8 a6 z4 P" Z: M
我如此出众/ o$ G$ R- _  G2 d& r. i
茄子做起来是没有问题的
9 w8 j" S) J1 g+ M1 g' Z0 ]" b6 `9 r' H: v
话说这鱼香二字3 G* @! K7 d" k/ I, W4 H  H, \2 ^8 K
本来是做烹饪鱼的方法
; |2 `8 g' y1 N+ t后来因为效果好而被广泛应用! t: n4 Z7 C1 m; L+ C$ y
鱼香这个 鱼香那个的
$ c' g7 e& n5 y  R- r" k鱼香茄子就是其中之一, o7 I5 b, U$ \1 k! I' P" i

) }8 {8 ?  T& c; F& @' a我知道回字的一种写法
$ q0 z  I' g8 y! b. _但是却知道鱼香茄子的两中做法- F- L% T- {/ Z
先说说A计划4 L% B5 P$ \/ l" I# }' p' W
9 T5 i7 T( |6 {4 g3 b5 z
茄子去皮
! q% D+ m* P, K6 Q, |( C% R我一向主张用紫茄子
& t- \6 s9 y2 t3 ^: H6 H那样才有茄子样
: w7 h' O$ O( d# M$ h" I不过这个去皮的就无所谓% Q- g& J; B: p. s8 v$ _
跟人一样- `$ Q8 X* a( Y  T/ Z
茄子去了皮如同人脱了衣服$ u) ]: A/ v. Y( \/ Z
穿着的时候分个三六九等2 ]: c( h: z3 S& _1 ~$ ^/ N
进了浴池都一个模样
5 C/ s# p8 u) c
# k8 \* K. m8 P# v/ x' {  p把锅烧热; o, P' g3 b- C. x
加底油/ E7 K6 T. G1 \9 K/ |' N
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
, A- J! o$ t* W8 ?% V, `再加入光膀子的茄子
8 q( a3 r3 P7 t4 x9 V1 o4 t一起翻炒
5 y. L' h1 A1 r* w3 ~, R' ?等茄子软了$ a. `/ l# {; _7 T1 m% v- d% w
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜; d7 M) A( J2 L" K, ?* ~1 A3 ^
水淀粉勾芡3 ~+ N3 K- G" ]2 ?4 T
淋点麻油出锅
8 [# J  M* x# [- L) V
4 y- U* l+ `( G1 lOK A计划完毕
: }9 Y+ z6 D5 f! \: @1 v3 ?
3 ]1 Q& r( S9 E; d2 q6 z3 y% P' ]还有B计划7 I# n- N% M+ P& s
茄子切成鱼鳞刀' z: B# t8 b" s+ F$ l9 J. f* M2 N
?! Z" e6 s& w( I# U! c
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
& M. E! {8 y# [0 q晕死0 ?6 |' b1 V$ W3 G- l  a
有不知道美国总统的
6 D7 F( |9 G( V1 e) Z6 E还有不知道鱼鳞刀的?
: z- n3 z% n: u( C! e! l; s# o2 o  R1 E1 }+ G
咱们国家的物理学科普工作不到位啊! k- \' j$ U, u
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.0 v5 M; u1 I, J

1 j, H" y9 B) w- V& i+ L锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
1 s7 r% [( U  a8 O5 B1 j0 L' x7 v' S8 M/ ^0 l8 X' l9 ~
茄子比较吸油
3 C* d& \4 |% U# T# V. r6 D9 O+ j0 t因为炸过了
9 u% ~  H# _: t& V4 ^所以再炒的时候就不用另放油了
2 c% g& |$ P' y8 O锅烧到5成热的时候,; ~4 h* R- B- l) T' R( g
到入四川辣豆酱翻炒,& Q, ]- k& G% `0 e& n+ X" v
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
0 V- a/ `5 S! p0 u6 Y4 Z9 x2 D3 z香味出来后,, D" u0 e0 {4 L" E
倒入碎猪肉,  w  E" [6 d5 X7 Y
炒熟后倒入甜辣椒酱,* s. p9 @2 f( J+ q: u+ p! U
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
3 m9 @) E. q& l8 p大火烧至水份快干时,; g4 `; Q8 {. a. ]9 h: C9 O: m
加入味精,6 G4 ?4 j, k0 |
然后水淀粉勾芡,
, K6 B# w& H7 g1 U4 `+ W, F2 a1 c+ p最后放入葱花, 起锅装盘。; t; n) _, Y( C% e2 f0 q7 {# i

+ `! P+ E; X7 D! ]) v8 S- U我是比较痛恨味很重
- W& O6 R8 W: ]' Y. E* V容易夺其他菜品味道的东西的
' C- j% w1 {, t9 ~. C所以不怎么喜欢用葱花
0 N, D, K- t5 m  C+ \0 N各位随意( N+ o/ y; x+ I* p4 ^# ]$ l6 |

  O5 h1 l7 D/ n, p; z有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
1 i+ \- v8 d2 ]$ H3 V& t; b5 B& T% n{:2_77:}$ s5 Z5 ~6 n8 }
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
0 l" ^$ ?( w2 [- x  M' [; x# t8 E  k% J
' h; }& K+ ~% |" f4 Y  c+ u  U. ~# j
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 * ]1 s7 N2 u  w. _, B
2 V: ]5 v9 n1 i1 W# |
7 S$ e' I: `: x* s( q- o
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
% c+ Q! `. w! w3 }ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
+ z- l, u) C! \2 M$ ?$ V
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
% E1 w6 J% ?" O/ l6 w. o2 ?! g$ L: Y% ~

* C. R, L$ j0 @+ @+ a莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
- V; Y- g! U$ `1 h! D做不好茄子的厨子' f' U$ e" t% u+ a+ E
不是好裁缝
0 _# [' e+ |4 n1 U8 |2 A2 ~* n3 M( t( q# a" @
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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