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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
4 [8 k) n- N: W' pOK" g& S' O, b" K$ K+ c
今天就研究研究茄子. _' w# c& {( @3 Y, l

. M% U2 s& v0 }, l0 e" r' |子曾经曰过" E+ ?/ [+ L9 D3 ?2 V/ P
做不好茄子的厨子- b4 p2 i' k4 C7 p- ^
不是好裁缝
: C1 L0 D( I. B; C* P我如此出众
$ [( J# D# L  M  _茄子做起来是没有问题的6 n5 S( E/ s3 a1 d3 ^  ~
; O/ ]; D, r  M* E  x+ |& r
话说这鱼香二字
4 L5 _6 y3 ]* u本来是做烹饪鱼的方法
/ ?/ H& D  M$ o# ^  f9 }9 ?后来因为效果好而被广泛应用
5 @1 B7 Y' i* C# c% G鱼香这个 鱼香那个的
" L: F2 I( O% L9 a+ x+ n. Y鱼香茄子就是其中之一
0 I* p6 }( E% d- v' l  @! z6 [( p$ |- w9 m1 }$ B- I
我知道回字的一种写法- ^& t! T. @) ]$ H9 C1 h' K2 x7 _
但是却知道鱼香茄子的两中做法
. B1 ^  X4 j" g+ b6 P3 b先说说A计划- t2 m& N6 T) Z+ b: }" \9 ^: S+ \
- J' l) ~+ K5 O1 z
茄子去皮3 [( s0 T' O2 G& q% J
我一向主张用紫茄子
! r/ _1 r1 a# Z& T那样才有茄子样
+ m! ?* V5 ^" m2 L& _3 M3 L! C不过这个去皮的就无所谓
3 Z' p+ B$ l/ F# V+ A跟人一样/ `8 E- z, a: \# z
茄子去了皮如同人脱了衣服' z7 `% m6 A- m; Z* p
穿着的时候分个三六九等  e( R% u4 b1 l+ [, A
进了浴池都一个模样
% q  |0 L" ], w  d( B+ h2 S/ u
* ^; s! W5 D; }9 r把锅烧热* O" t% C: x& B9 F
加底油
- H$ ?) M2 t0 e4 V3 T" [+ `放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香/ D( ~# N( v/ E, D0 t7 ?$ o$ e, @& x
再加入光膀子的茄子
+ Z: o" k( n6 F1 d$ \+ b2 l一起翻炒5 p* V+ w5 F+ H- Y0 E
等茄子软了. k- a2 z+ ^$ I8 f2 ~( W1 h" C  Q& |
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜# k* F; d, b4 f* Q. H. [; }) {  {
水淀粉勾芡! A& k4 ^0 P3 w
淋点麻油出锅
. C$ {/ ~% H, e. M; F. @  @0 T. Z. q  `0 H: R% [- V! o# {  q
OK A计划完毕3 L1 j! p( b3 G" x
4 W: q" f- P1 y
还有B计划7 P+ ~8 W$ m  n* b- S* _
茄子切成鱼鳞刀% t0 [, s* y7 F: r  ~3 d
?  Y, _0 n' y  `
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
! g; [- V5 [0 w. W, j& z晕死
0 j4 a  C% s7 ]. e/ E! w/ @有不知道美国总统的9 T6 b% J3 A; K1 W% Q4 X8 S
还有不知道鱼鳞刀的?
1 Y3 i3 r; p/ n$ u- o! t1 J+ t) w$ D" E) l& B
咱们国家的物理学科普工作不到位啊" C! ]8 O/ o5 r
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.' }$ p' z0 G* g7 H8 B

& G& R+ X( n* T/ r锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)# X% W: w/ g5 V2 e% T* ~& E% l! Q

' B, a' J/ R8 s* g5 |茄子比较吸油
' [) [7 Z( ^4 s8 [$ ~- x- S8 v因为炸过了- \% f# A) I" b! I+ N' q- i
所以再炒的时候就不用另放油了
. B: C/ e; @" L锅烧到5成热的时候,
; O6 u" _9 s5 m# L到入四川辣豆酱翻炒,
# D, \' Y5 U) g3 p' \$ X待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
- Q0 d! Q8 B) Y! o5 q香味出来后,  U5 u' a: O, g0 Z
倒入碎猪肉,
0 f* w5 b# m4 i0 G" {, Q2 a. j炒熟后倒入甜辣椒酱,
! {1 n8 y/ T: E* H3 h翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.% ?0 h  P  d/ x5 a- v1 ~" q+ d
大火烧至水份快干时,0 X. D( m2 P# n8 R. J
加入味精,
1 ^$ j+ u  b. ^4 H- G然后水淀粉勾芡,, c. |  ?9 X# R6 Q
最后放入葱花, 起锅装盘。
3 R! ^7 `  i; \& w) G) q7 z3 w0 D" ^) R1 m! V
我是比较痛恨味很重: j) U' y/ p9 F2 C  Z* n
容易夺其他菜品味道的东西的
& K" X- m' F7 p1 a$ _" B所以不怎么喜欢用葱花$ ?* k4 p% v( g$ x0 c5 Q. L
各位随意
3 s5 B  X1 P% K* {1 t; y9 O* n
- K$ \% Y3 I( s0 {: y有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了0 x) E: K7 i+ R1 s
{:2_77:}
3 C. @& ~. q6 ?5 S) c另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 0 @3 {9 a9 |: V% A8 L# v% \! m

: h, n! x" t" \- P0 m
7 q# ], N6 e# R9 G  E; m1 }/ y5 `5 a对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ' _) X+ ]3 ~: T8 w9 ]' v
! k: n3 `: }8 f( x, m+ `0 o

, Q( y  c8 q+ ]" [) Z0 K! U对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
+ @- Y2 r$ M# f# ]& mken9999 发表于 2009-11-7 19:40
) n( k2 B+ |' O6 R6 q  U
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 5 ~( x4 ~# {: [$ l
' E4 j- o) S- X3 V9 `& t

& y) e: t0 m# f. m; i莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
$ f* A/ g' l( Z9 ]; s1 A做不好茄子的厨子
! b! d& \) I2 q( {/ D不是好裁缝
. B7 p  R1 @/ Y- l" x# g3 x
1 H: T- R: G2 u: F有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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