埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1947|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
. {) [. S. M. q, j6 NOK
1 O* |: k6 Z- D+ `5 M今天就研究研究茄子) A# t+ _% g3 n- N! ~
: X* E. _# C# P2 P" {* f/ q3 T
子曾经曰过0 h  s! r5 F4 X! Y. w+ l" O$ N( {, Y3 Y
做不好茄子的厨子1 [; q$ p; C5 ]! r; N" C
不是好裁缝: C' r3 a6 j$ {. G* y3 |
我如此出众/ S7 _4 T  y) }7 ^- }; ^+ J
茄子做起来是没有问题的7 V  ~7 G  \& B

) o) l5 i5 M, l' V8 L( j8 N话说这鱼香二字
7 W- e4 d# H2 ]4 {; K; D本来是做烹饪鱼的方法
7 W" n! ~& L1 I: S- i0 G后来因为效果好而被广泛应用& P$ F9 u1 G! [8 k* Y0 g) a' F
鱼香这个 鱼香那个的( h, f" j0 s$ z% _
鱼香茄子就是其中之一
3 R; p- {5 P( ~. S  W! G' Q9 H- A% y3 n+ O# u/ d
我知道回字的一种写法
1 G8 e2 k+ M/ U但是却知道鱼香茄子的两中做法
) U; @4 b$ o/ l- q' A0 \先说说A计划) D( g% M1 L7 t" p; L$ t$ H- W' ?

2 h$ R, G8 X+ `, I茄子去皮
& Q+ a2 A. o; E1 x; X- N我一向主张用紫茄子
. R# c1 G: s; y1 @" r5 v那样才有茄子样2 r. d# J+ \+ r/ k
不过这个去皮的就无所谓/ |, s4 V; u- I* s' z
跟人一样; R3 [$ d7 Z2 d7 K8 ?
茄子去了皮如同人脱了衣服7 O3 J( I3 d+ `! t8 |
穿着的时候分个三六九等4 k/ e. @, E# b4 o
进了浴池都一个模样
$ V1 G! y1 k) |* j$ d# S, ^$ C, R4 m& Z; j) O, l, t
把锅烧热0 H' ~8 J$ X+ S1 i
加底油, X- m* e( V7 K6 Z. e# R
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
4 h" S! P8 z1 e& p1 x$ }再加入光膀子的茄子
0 K: d- H3 I; N# @' n一起翻炒! i: g3 X6 o3 w; l' {
等茄子软了& W. |  Q8 A& n- `+ ]; r; `
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜' G8 o! [5 ], U
水淀粉勾芡+ g, f3 {/ G% a. Q8 Y  J
淋点麻油出锅1 I! p6 Z- y0 H' [( j
. n1 r5 {7 u# _, |- D. d
OK A计划完毕1 k% `* C5 S. {5 U1 ^( G7 J5 r

6 f- \8 U; W6 g% [+ P还有B计划/ P/ w* w! a" ]* j/ P. }$ T
茄子切成鱼鳞刀
0 r; r& @8 M' v?
) y5 a/ `- {# N" A& r什么你不知道什么是鱼鳞刀?
7 E- t% U: r* Q晕死3 C- V, v" S7 e
有不知道美国总统的. j" W3 Q  J8 ^8 t0 N5 i9 D
还有不知道鱼鳞刀的?# l9 V; k! J; I. `; }

; x# B9 q( e0 b$ b! v) e' j2 {  q0 \咱们国家的物理学科普工作不到位啊& C) c  c4 w' l9 I
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
. M" o) }5 G0 D( H- Z$ z
- c1 @! ?* {; u3 G1 C( c( u1 K锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)5 C$ ~; ]5 A% e3 D
  X! w3 s5 S# C. E: u% v: x3 W& [) a
茄子比较吸油
9 w/ z% x. t3 [, ~$ h- ~+ [. O因为炸过了
) G0 R* D& M+ [, {* W所以再炒的时候就不用另放油了
: i0 D% ~5 K& @, N7 k& W$ m. }锅烧到5成热的时候,4 G$ N9 T* C3 x! Q
到入四川辣豆酱翻炒,
" x$ H, J( E2 o1 p: k% f$ B4 z待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
' h3 k8 L- m7 K& z! z( t: K+ D1 t香味出来后,
/ Q8 D: x3 v. b- ~2 w7 P) t/ @9 W倒入碎猪肉,- h8 P: r4 M4 |: c) e
炒熟后倒入甜辣椒酱,/ m8 v' B' y+ _) H5 ~
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
, i$ M* ]2 p, i大火烧至水份快干时,
$ \8 i2 g( j! Z6 b# J加入味精,* q0 J& K4 h+ Z6 S) d- Z1 n% u
然后水淀粉勾芡,' x) G6 ]) z8 l. S8 ?& {3 x# _
最后放入葱花, 起锅装盘。
7 X/ a7 J& G. `9 |- H0 {: t7 ~" [! a5 j: y& J
我是比较痛恨味很重, b8 f+ G0 l- F* g5 C1 V3 k- j" T0 X
容易夺其他菜品味道的东西的+ o0 C& L' D) u7 n
所以不怎么喜欢用葱花7 D. p% ?" ~5 I
各位随意* X+ h: _: ]* R# q

% I4 f4 \7 b- S3 r- d- [有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了( [" k3 U. u2 T+ m$ N
{:2_77:}
: ~0 d. G, j( h  v3 G另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% B0 Z; T0 U( W: A6 z) j5 M
9 M, Y# L2 a& y0 F* i, d; U7 P: F- T& c" A+ B! w
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" B+ ?0 ]9 Q# A1 J
0 P3 i% N, O% z2 {5 i' B+ L
0 I: x$ s' i1 h对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了- R% j% G9 f4 r( v0 w$ H
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

: Z# Y' P# u( u! C24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
. X* Y+ h6 @/ ~. C6 z) X( z2 m
. i- B5 z3 N; _  V/ l# Y
/ I$ v+ `0 F/ E1 X+ F莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
4 W7 o8 a: o; r/ l- a做不好茄子的厨子
0 D: b1 t; ^: Q/ s7 @2 S不是好裁缝+ K+ t6 a  C2 s/ o% A

! l; e7 O! p' e! Z' Y, C有才
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-11 11:53 , Processed in 0.307200 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表