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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子* C" H9 x. R5 H
OK  Y1 X0 k) i7 v2 h6 m( g+ K0 i! g
今天就研究研究茄子
' `$ o& \6 ?- k( r$ P2 a, }/ l2 O5 s! `) S$ B; w9 U
子曾经曰过
! g8 v" P3 u  ^, L做不好茄子的厨子5 n. V  {, z1 Y# H7 H7 q; {
不是好裁缝
. s0 g) o& E; o+ b我如此出众
; p; T0 _) x, ?茄子做起来是没有问题的
. U4 m) u6 H3 j0 q& C9 y
, ]! y; p0 n% q. V9 I' _' B0 \话说这鱼香二字
( }9 K* b, q# ^; T( d本来是做烹饪鱼的方法; Y7 O9 _4 D6 r$ }0 r7 t+ w5 s
后来因为效果好而被广泛应用
5 I. y3 O: x* O- n1 T9 }6 w+ \鱼香这个 鱼香那个的% ]) ~, s% F, `, ?0 s4 u3 I
鱼香茄子就是其中之一0 {5 O3 |* \% i; h( X
5 i; n. y# N# L. o" ^9 U+ w
我知道回字的一种写法
) e  I+ l2 e8 Z$ Q; @7 C但是却知道鱼香茄子的两中做法( r1 ?. J  Z* Z1 e0 L, V+ i% k; N  V
先说说A计划
0 N6 W& E, N! ~* K% |. V, g; V+ z# G4 r# D  S& v* e5 P
茄子去皮
. ]4 r% I9 t( g我一向主张用紫茄子5 H3 d- I: p6 \- I6 d' P
那样才有茄子样* @  e& ~8 k5 ]6 k# b
不过这个去皮的就无所谓
# z/ J5 K" d) C4 G5 G跟人一样# ^) g* L5 [0 E, h! u; d2 f
茄子去了皮如同人脱了衣服  m+ @1 C( S* A! B1 d6 b
穿着的时候分个三六九等
& X  P" S# H/ s  |/ c. N进了浴池都一个模样$ f3 b# d5 Z! d' z7 {0 D' g

/ B9 t$ F) N' U( X; r把锅烧热  ?4 U7 j" _1 u6 I- q, R
加底油
8 J3 w6 P2 z+ J0 E* B9 c* R放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香, s% s. \* g8 N$ |8 g
再加入光膀子的茄子
4 W4 k) t. d* o- d. A一起翻炒
/ N3 E0 N) b- C9 e0 |- R9 U( P: u' i等茄子软了
4 Q' ~/ N5 H- r0 j9 y: C1 I; H+ E加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜% G, N0 |0 |7 G/ q+ o
水淀粉勾芡
) Z8 Y. {! M$ c4 v淋点麻油出锅
/ k( c8 E& I5 [6 p2 a8 Z' R
* z& t2 m* `+ d  ~4 c& {5 u3 @OK A计划完毕  B7 s/ W& S& ^: m  M7 N
! E* e% L7 h' t( t* L
还有B计划2 |+ _" ]) b- M
茄子切成鱼鳞刀
  j$ a# D4 A5 M0 H9 X# Q2 i5 e?
4 f, h# [5 s* D- `* y$ S& Z  z+ M" E; \什么你不知道什么是鱼鳞刀?
! z* ]2 a. F" y! K' Z4 @晕死
# ]$ X. g; Y( u, W- M有不知道美国总统的/ Z  I3 M; `: R" j9 E
还有不知道鱼鳞刀的?2 M% @, i; y. u; c* ?
7 J) c3 O" D( ~3 z7 _2 `
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
+ I9 X  I  L% Q9 o1 R茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.6 k6 ^* w) f3 k8 v7 [& d9 ]4 O4 ]

5 t7 T6 Y3 F" Q/ s. w/ w" O锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
! u4 r3 w4 V+ T2 M2 X2 M0 {7 D& _0 y- W/ [( m6 X
茄子比较吸油) y& ^8 p% M0 r# M
因为炸过了, U$ p8 _% X# P/ P  P
所以再炒的时候就不用另放油了
+ _0 ~1 S, E! i5 c( z锅烧到5成热的时候,$ `7 w: a+ z+ I" p% ?
到入四川辣豆酱翻炒,5 p- u; h! F$ G& C: x3 b) {2 a
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,& z& r, S& [! Y/ b. z- w* ?( p% S
香味出来后,
1 D  B4 \6 B: I倒入碎猪肉,
8 `1 h6 j. x) o& D% H炒熟后倒入甜辣椒酱,
8 j; @7 W2 }7 _: e. ~翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.) s/ y* [6 m- _7 f; I- q
大火烧至水份快干时,
' O: p! }" c' o加入味精,
; o" w8 A; t. d; C0 l4 W# K然后水淀粉勾芡,
. k- A( F* v' Z8 M- e2 L最后放入葱花, 起锅装盘。
! H2 O  u% K6 @5 r. N% h
6 y& {7 U0 K, V4 u; N& n. B, s我是比较痛恨味很重
5 H& k7 d4 d' l' F/ V, T# ?容易夺其他菜品味道的东西的
- C7 c, M, G9 \1 J. u, f所以不怎么喜欢用葱花! X$ T% c. g8 p
各位随意
# v5 l& i6 Y% [3 ]+ C6 N3 }5 w- A3 r/ H5 T3 C1 U
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了% O" S7 x" C$ r6 w; Y: `" @5 ^
{:2_77:}
( I& e$ W+ t/ f" n) H1 Y另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
1 c- X8 Q1 f; I  l- }1 @5 N: u0 k# K
  x' R0 W( q9 z% s) o
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
* s/ }. i# _9 T, ^3 a
$ P6 R! Y8 H( R* s: D$ T. p1 j3 S2 D( ]0 Y* |1 r
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
& b# W8 x- C- X" _; S8 r# h/ U+ q$ gken9999 发表于 2009-11-7 19:40
, d% X$ _' q3 G
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
- r. e; M  @3 B* b& u1 Y% y0 l! G4 }- \5 o% H. I1 C
' f/ T4 B5 y5 Z* r& x1 ^
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
% M" S, O  N9 x& n* G* Q5 m% L做不好茄子的厨子
2 p5 r/ A2 t% \) c/ @不是好裁缝' J9 |+ z! b" E$ L1 T
* M& S8 U3 a% b; N. u
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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