天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
, _! c+ B/ X3 V- {- AOK
! g# |  n9 x, G今天就研究研究茄子

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
8 U0 G4 h! J" w: u不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的
; Y* Z/ M% Z' k2 `6 D$ g
2 B# _( K! }. k7 p# R; t+ H+ B4 \话说这鱼香二字
+ y6 W, J6 [& b) _3 g) }本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

, P4 U$ I- O& M我知道回字的一种写法
4 T8 Y  Y: R* ?2 b6 U但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

  p+ y2 p. [$ M茄子去皮
% x. w" p0 G7 W- h, r0 ]我一向主张用紫茄子
( K! o, J. F/ \1 n那样才有茄子样
* f  `  q$ r4 C7 }' S; H2 k) {不过这个去皮的就无所谓
; M, K/ v# E  Z0 x: i3 F2 W' F. y% y跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
( @/ J6 C9 a  {" U  Q) v- o穿着的时候分个三六九等
) u: }' Z) |  S: n# h' t进了浴池都一个模样
& n* z( ^/ }' U6 G: T6 S
把锅烧热
; Z1 ^) m. {) g加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
& F$ I6 h, n8 F7 j一起翻炒
! R' \! {( p( g- {* H  e' Z等茄子软了
/ m) W0 [' {6 C, e加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
- x+ m5 i5 f+ e. k水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
% l7 m: t+ @) \% `5 R; x5 z
) M4 c  I! S! n- V: KOK A计划完毕

还有B计划
4 \7 y3 A2 i  G茄子切成鱼鳞刀
/ n1 \  l& Z0 R# C0 J( W?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
1 K4 o, u; r* v9 X晕死
有不知道美国总统的
% p: T. p+ ~0 K) F% `还有不知道鱼鳞刀的?
7 ~6 ~' O" E. F; l* o哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

% c5 H8 a+ U1 _锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
# h0 j! b+ ]: ^7 J5 i, @
茄子比较吸油
3 f0 d  S8 \. m% Y( X+ G4 \因为炸过了
  [3 v) [! ?/ \. l( N  I2 U所以再炒的时候就不用另放油了
% j- I  ~; ^# S2 }% T2 {8 J, n2 u锅烧到5成热的时候,
1 x8 D3 ]! v% N% I到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
& Z2 ~& r; v) {0 i5 g3 t香味出来后,
8 {9 X  {: ^: @7 {" `6 {倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
8 u$ u: h- j2 D. L! u3 T加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
7 X; I* a) h* G各位随意

, }2 T+ l; v' E+ A/ n2 U# m有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
' a! X9 e& \4 f1 D: r# r' h/ S; t另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
. \* r) A/ [( U' D6 U6 |) w

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


' T+ D  Q, b$ ^+ h( O对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
, o) m4 w* p: d4 Q, W2 l  n

莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
! z+ ^" E8 n; U% q/ n( I& C- s不是好裁缝
0 u: }) y, \# s" l7 S; V' e
' D  r% `9 c) T1 k. K0 M有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。