 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子! c" R8 ~7 x; O8 h& M( L9 m8 }
OK& F; O: Y* [4 v- c6 k/ X
今天就研究研究茄子% c" y& p! h* d! }6 F, R
, o. h- W5 W% D9 C
子曾经曰过
( q+ f1 D: G: h& `/ E做不好茄子的厨子
. g. `5 ]% W& d不是好裁缝. S. C7 l8 a6 z4 P" Z: M
我如此出众/ o$ G$ R- _ G2 d& r. i
茄子做起来是没有问题的
9 w8 j" S) J1 g+ M1 g' Z0 ]" b6 `9 r' H: v
话说这鱼香二字3 G* @! K7 d" k/ I, W4 H H, \2 ^8 K
本来是做烹饪鱼的方法
; |2 `8 g' y1 N+ t后来因为效果好而被广泛应用! t: n4 Z7 C1 m; L+ C$ y
鱼香这个 鱼香那个的
$ c' g7 e& n5 y R- r" k鱼香茄子就是其中之一, o7 I5 b, U$ \1 k! I' P" i
) }8 {8 ? T& c; F& @' a我知道回字的一种写法
$ q0 z I' g8 y! b. _但是却知道鱼香茄子的两中做法- F- L% T- {/ Z
先说说A计划4 L% B5 P$ \/ l" I# }' p' W
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茄子去皮
! q% D+ m* P, K6 Q, |( C% R我一向主张用紫茄子
& t- \6 s9 y2 t3 ^: H6 H那样才有茄子样
: w7 h' O$ O( d# M$ h" I不过这个去皮的就无所谓% Q- g& J; B: p. s8 v$ _
跟人一样- `$ Q8 X* a( Y T/ Z
茄子去了皮如同人脱了衣服$ u) ]: A/ v. Y( \/ Z
穿着的时候分个三六九等2 ]: c( h: z3 S& _1 ~$ ^/ N
进了浴池都一个模样
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# k8 \* K. m8 P# v/ x' { p把锅烧热; o, P' g3 b- C. x
加底油/ E7 K6 T. G1 \9 K/ |' N
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
, A- J! o$ t* W8 ?% V, `再加入光膀子的茄子
8 q( a3 r3 P7 t4 x9 V1 o4 t一起翻炒
5 y. L' h1 A1 r* w3 ~, R' ?等茄子软了$ a. `/ l# {; _7 T1 m% v- d% w
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜; d7 M) A( J2 L" K, ?* ~1 A3 ^
水淀粉勾芡3 ~+ N3 K- G" ]2 ?4 T
淋点麻油出锅
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4 y- U* l+ `( G1 lOK A计划完毕
: }9 Y+ z6 D5 f! \: @1 v3 ?
3 ]1 Q& r( S9 E; d2 q6 z3 y% P' ]还有B计划7 I# n- N% M+ P& s
茄子切成鱼鳞刀' z: B# t8 b" s+ F$ l9 J. f* M2 N
?! Z" e6 s& w( I# U! c
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
& M. E! {8 y# [0 q晕死0 ?6 |' b1 V$ W3 G- l a
有不知道美国总统的
6 D7 F( |9 G( V1 e) Z6 E还有不知道鱼鳞刀的?
: z- n3 z% n: u哎( C! e! l; s# o2 o R1 E1 }+ G
咱们国家的物理学科普工作不到位啊! k- \' j$ U, u
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.0 v5 M; u1 I, J
1 j, H" y9 B) w- V& i+ L锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油
3 C* d& \4 |% U# T# V. r6 D9 O+ j0 t因为炸过了
9 u% ~ H# _: t& V4 ^所以再炒的时候就不用另放油了
2 c% g& |$ P' y8 O锅烧到5成热的时候,; ~4 h* R- B- l) T' R( g
到入四川辣豆酱翻炒,& Q, ]- k& G% `0 e& n+ X" v
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
0 V- a/ `5 S! p0 u6 Y4 Z9 x2 D3 z香味出来后,, D" u0 e0 {4 L" E
倒入碎猪肉, w E" [6 d5 X7 Y
炒熟后倒入甜辣椒酱,* s. p9 @2 f( J+ q: u+ p! U
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
3 m9 @) E. q& l8 p大火烧至水份快干时,; g4 `; Q8 {. a. ]9 h: C9 O: m
加入味精,6 G4 ?4 j, k0 |
然后水淀粉勾芡,
, K6 B# w& H7 g1 U4 `+ W, F2 a1 c+ p最后放入葱花, 起锅装盘。; t; n) _, Y( C% e2 f0 q7 {# i
+ `! P+ E; X7 D! ]) v8 S- U我是比较痛恨味很重
- W& O6 R8 W: ]' Y. E* V容易夺其他菜品味道的东西的
' C- j% w1 {, t9 ~. C所以不怎么喜欢用葱花
0 N, D, K- t5 m C+ \0 N各位随意( N+ o/ y; x+ I* p4 ^# ]$ l6 |
O5 h1 l7 D/ n, p; z有人可以动手了 |
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