天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子
! T1 U8 b0 \3 j
子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
$ Z5 T$ o) C- C+ H+ J+ U/ I/ H我如此出众
茄子做起来是没有问题的

5 z, d; p  |3 v( C9 A/ a: M话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
; f, ]# L6 w# Z鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
* P8 U: B) o, C先说说A计划
1 K0 L3 {. E, X8 K/ G9 a3 k4 Z
茄子去皮
我一向主张用紫茄子
" m/ W9 b3 Z& _  z- L/ F那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
: [$ s+ F7 Q' w$ b茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
7 J8 [; R/ A/ O  N) m8 M8 |8 E进了浴池都一个模样

把锅烧热
; Q' ]* L8 q/ s  k加底油
7 T  m9 p' c7 z$ K9 T$ N/ x放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 ~- i) @' @; r% w: P8 E: l再加入光膀子的茄子
一起翻炒
' b3 Z# s  b; K$ j$ G& W3 c等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
0 |# G( K* w9 N水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕
& K% \( R# N) R5 \% I7 q
; y/ s) _3 G$ @4 G还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
2 k" M* K- _! s1 D; b: }$ k?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
0 D) W7 j4 Y1 q7 R有不知道美国总统的
; u- S# M) t: V: `还有不知道鱼鳞刀的?
1 s1 S5 U& Z) h: [. j哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
/ [$ `6 i/ H/ D8 ]5 Y) I
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

1 D9 a- U& k: P2 _  B$ `茄子比较吸油
% s- g& H: t! C; d5 a2 r+ L# B/ K" _因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
+ ]- f: h  c. |到入四川辣豆酱翻炒,
7 h1 g! x6 @! O) p3 o2 g0 U待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
3 c" t+ h/ V( b/ U0 I2 r炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
, h0 F: R( y  M* A8 L4 E$ x) s: a大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
5 W- T! z, p. i. U4 F
5 \. C. w: n& ^* b- H我是比较痛恨味很重
/ `4 F. |& e% l  r1 l容易夺其他菜品味道的东西的
7 l' @* c: B6 q: S" v2 b* t. L所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

0 q  q& U% W5 F4 ]+ }  j有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
' M0 e' D' R" D3 I% o7 [{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

# [* K+ {# M  e" f  t8 b$ o8 R% K/ ^
- V9 f" h3 R* Y; |对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
  j( G+ r5 I: T& }9 d7 w8 K4 M" D

1 @8 E0 |, _; k! d对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
5 I6 M1 `0 j+ U7 ?2 [8 c7 N不是好裁缝
& h4 m: T# k9 p
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。