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[菜谱] 排骨妩媚橙香陈皮烤寸骨(图) 

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发表于 2009-11-11 17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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  k& a: G8 e/ y  原料:肋排500克陈皮30克浓缩橙汁4汤匙(60ml)柠檬半个(取汁用)姜5片生抽2汤匙(30ml)老抽1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)糖2汤匙(30克). W7 g2 e# `# P2 N% V) R

% w  T0 L+ c) l0 o- S. T) }+ A$ F0 f  做法:
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  1)将肋排切成6厘米长的小段,洗净沥干后,放入大碗中。
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  2)姜去皮切成片放入碗中,将柠檬汁挤入,倒入浓缩橙汁,再加入陈皮丝儿。倒入生抽,老抽,盐和糖,搅拌均匀后,放入密封盒盖上盖子,置冰箱冷藏腌制2小时以上。(最好能超过12小时,那样味道更好)
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) ]% K2 P+ m3 h2 v  3)烤盘铺上锡纸,将腌制好的排骨放在烤架上,再放入烤箱(烤盘放最下一层接油,烤架放在中层),先用180度的温度烤20分钟,再改成200度烤10分钟即可。吃前撒一些白芝麻味道更好,看起来也更好看。
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; X5 R6 I- p0 x2 K: M! G  超级啰嗦:
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  **肋排在买的时候,最好让别人代切成6厘米的长短。家中的刀可能剁排骨还差点意思哈。
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& `; ]. G" \2 ^+ }$ H! U  **陈皮就是超市卖调料货架上的陈皮。如果自己在家晒陈皮的话,可以考虑在桔子盛产的季节,把桔子皮用绳子串起来,放在日常强烈的地方晒干。但新鲜的陈皮入菜味道并不浓郁,最好能放在烤箱中,用150度左右的温度,烤上10分钟,再冷却晾干后保存起来。这样的陈皮做菜的时候,味道才最好。& b. ]' I  p! Q7 Q
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  **最好有浓缩橙汁,不要用普通橙汁来替代,否则味道不足。浓缩橙汁很多地方有售,就是那种一杯可以冲出8杯的橙汁哈。2 p/ N+ T/ H" p& O

$ V- Z6 K' {& E- N  **烤制过程中,排骨上的汤汁和油份会滴下来,建议你在烤盘上铺一层锡纸,这样方便清洗。在烤制过程中,如果滴下来的汤汁碳化变黑,还伴有煳味儿,可以把烤盘上的锡纸拿掉,再换一张,但小心别烫到爪子哈。: i$ J* h  C0 }
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 13:30 | 显示全部楼层
Yum, But is this very hard to chew?
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