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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。3 P; n+ L  v  E1 z8 v7 ^
* C8 d) O' S  ]2 Y2 V+ T
先看看原料:
- B' Z+ H) U) i  f  D! o0 [4 W烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:
; F( V* v) c( D+ M4 c! e 1原料:烤麸.jpg
& j) W% j0 f, }) N6 z( o$ k% D0 u* k# {# V
把烤麸切成1.5cm见方的小块:+ g; ~) n$ Q+ [- H4 W1 w! v4 U
2烤麸切小块.jpg 2 Z4 z2 n3 w2 K7 Y
4 u! A+ w& W: Q
干的黄花菜,也是大统华买的:
/ q# d9 F) ~. t" K 3原料:黄花菜.jpg
, K. {6 @0 R0 |5 @+ ~# f
! Y' v; k7 V2 R! B" K4 c# u一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:
, C" Z0 u4 y$ H* b7 _6 X 4黄花菜水发好.jpg
: G, y7 x4 u3 d( ]4 `) G
5 ~8 J7 x5 Y) t1 Z. U# V1 p黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:6 r8 l5 s& {. m7 d' m9 Q3 P: I
5黄花菜剪根.jpg % U0 V% R3 n) a6 a
$ s# N/ Q+ f/ |
剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:
0 n/ R/ ?, X- F% f5 E. F 6处理好的黄花菜.jpg
9 [5 N9 t" ~4 N# k0 f4 n! s. w) K1 p% t" O* s" Z
香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:
1 J+ M1 w- t! }  K' [ 7香菇木耳水发好择好切块.jpg $ O/ R1 A! Q/ N6 M5 ^5 Z* T$ ?% V

# U, N9 t1 H; @笋,也是在大统华买的,冷藏的:
6 \; S" [0 X+ a1 S* x- ` 8原料:笋.jpg
# ?- U  w9 Y2 U1 b. p& N; f- q- L4 L4 L$ H3 U
把笋切成丁,再洗几遍:& ]  }; S6 Y" J8 C
9笋切成丁.jpg & K3 E% y# B$ o$ }' w8 {
/ P0 M! _8 c6 f$ |
花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:
- c. F# u9 t% n- I 10原料:泡好的花生米.jpg ' K4 q! K- w7 Y+ h3 L% v

: A  z" T8 e* T5 p" c烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:
3 Z% D1 B% R7 a2 ~ 12煮好洗好的烤麸.jpg
6 a% ?; V* o4 v$ u' ]
" J/ _. U8 f- |9 K( s( U+ y& d在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:( p& ^5 m6 W! s; U% v0 T6 V
13翻炒烤麸.jpg 7 M8 Y3 }# d* ?) O  S/ i% ^

* F9 t5 \. q; ], ^- U6 H7 b5 l0 _$ i炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:/ u0 h- a# M: z( g' q* a: z, I
14炒干的烤麸.jpg
0 N3 x- x' ~, {$ v) a9 D0 S; x) s, q. H) k
倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:
4 w  d+ n& _7 C" N& i  q: { 15倒入香菇木耳等.jpg
4 ?# ^# Z0 n( D* t, i) \* q! L5 w6 `2 @  @  }5 v% v
成了这么一锅:9 Q, X. S+ U7 v
16翻炒一大锅.jpg
+ k+ y$ |7 m' I8 I4 @$ X- u$ D7 d  ?; q
然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:2 t4 A: u3 e+ W8 R' H0 L
17沸腾的一大锅.jpg
# R$ k7 i) b8 x0 \
1 g# v0 l* J0 m2 R* S4 y  P# o* w开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~* R. B& C8 C* R! P2 V
楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。5 `; ~  t& _( E9 Q; k
这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~7 ^- P: ~) {$ i# H- i! k+ z
# K7 j; j/ E7 S9 B- T
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~( J  m' D) _! y0 C/ k

- @$ z6 x( z$ W3 W9 n* H9 R烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……- o5 t$ |$ o* h- r
翠花 发表于 2009-11-13 23:26
+ f  J7 I3 S, Y% N5 v  q

/ o4 W* r. A4 A请楼主把烤麸还给我吧。! d  W! I2 E6 W' G0 z5 J, \, X
虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~( @! E* ]* [6 m

0 }: ]9 L! z: @7 {  b) \又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?4 c: P  h. A; F/ {+ Z% I' G, `- D
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28
, e4 v+ T3 y0 \6 c" H

2 U& i# @# l# Q5 i- d, a
( J# ^: R& D" r1 \: K  l2 bsorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:" }1 V9 Y# o1 l- u
1 `+ B. E5 e( J

5 r& }6 ]8 J# ~1 p 成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思 ! }. S, F5 w7 M* B  u/ l3 \  v
7 h1 I; p5 L3 @5 g0 C! k
我已经外卖了大半年了~
0 y8 O+ L: X0 ?8 I
- V3 A% ~0 Y5 S& }, z% u9 Y我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?
" X2 }( l3 ?' }9 a+ J- Y4 r8 _3 I6 R6 @* S% M% y
这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!; z% y# u+ [; q$ Z- N9 h

8 X$ A0 P  a0 }0 c" y+ |2 V5 X我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!" @1 Y6 g6 H& m+ y

* m3 [; R9 N8 [- e3 Z我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈3 h% l0 s) u' M( u) p# J& _
三思 发表于 2009-11-15 23:00

8 }) a6 l, O# q, f3 ?6 m
& `* c8 Z" z. x, ]! w/ M4 t又一目十行了~* G7 Y% c, s: h& g) R
0 b6 e6 y  r! ~7 ~  u8 Z
没看到我说,试运营,不收钱嘛~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???7 h8 d* h3 B& e* ~* b
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

5 h  Z4 s! Y7 n6 F3 C/ N; h  O: Z# }- D, K7 m0 }
有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~
1 Z; |$ K  l/ s$ J" X
- ?% O+ O0 E/ W: Z) y9 w9 ^# f5 i三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
" e! p: T" J1 ?% b空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44
* d1 }+ g" m) `* |& s5 q4 t. X  z

9 Q0 o6 [+ `7 ]/ n# Y5 s这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~
- c, N" _6 O& E- [7 @+ ]
. l* Y1 V; i( ~* {! E没看到我说,试运营,不收钱嘛~
9 z# q: u: b* T6 v翠花 发表于 2009-11-15 23:31
. m% R5 v4 p( N8 U
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!9 j) U" o( ^  u1 B6 J8 F
三思 发表于 2009-11-16 18:41

+ S) O; G6 p+ m* a) a  c
" d- M8 i. ?# x; R/ Enonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。& L8 u2 L" D  S) }0 I' ]% t6 i! e: G

, p7 o* j% K, M: f( I更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
, p/ r9 J+ T% Z# ?& ^6 @) C7 M酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

, d) Q0 q7 y3 D2 d* d) \$ a& v9 M8 H$ G) W1 G4 `3 p

: y4 E9 h4 K4 k; f4 z& |& y5 x是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~
6 }4 |' H6 K5 e/ U/ H; C3 b- _; i+ v
( Q- ^; {/ o1 j2 p" P8 ]大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
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