原料： & J- B$ G0 X+ l : p- g* D, G1 W$ X, I 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 8 ~3 F9 q4 g+ I! T* i; m* f! E' ?9 s! y% k# N% Q# K
制法： 3 D& z. c5 O- d( ]- a6 k3 z* x. \+ n1 v; i4 t: \
1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；4 ]* T: g9 k) d9 w* U
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2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； 4 [7 X. | {$ G* x% P* x1 g. c* W3 I
3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；: G- y) x& |. U; C4 ~/ I+ d' E3 R
& w/ Y" `0 K' f4 h2 _& { 4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟； $ u; u$ G1 `, h. n# A- u, T3 m: L. I0 w W
5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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发表于 2005-7-12 11:33
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发表于 2005-8-24 08:21
