回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
6 R, f/ O# |( V3 M" |" k发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ s% M- o( Q2 q9 @3 O; a! W- G) Z, _
& j$ T$ I, Y. S, g9 _$ c) d, }OK,面肥的制作就这么EASY!
; z, u- h' r2 v; @+ J3 G% i6 Q
, q- A; S0 Z, Z/ g; n' f敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
, O) |2 t& v) R5 ?, A
9 L$ z2 S( \  Q$ V+ d0 c呵呵

东北男人

勘正：
2 |7 t7 Z' |& r% |2 k. z! f, X放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
" u1 ~1 ]" A7 r' r6 z  V不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
* |) ^: |9 M" U8 G; r我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
% L9 `0 u6 k# q
" q- u3 @9 F# T- f$ l0 Y5 P- Y昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
' Z$ o! i( V, d5 r: {' ]6 _竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- n' i) z& T' a2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
1 N/ X: d7 F3 h7 ?8 S' d4 l3 l东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

7 u* n! v$ F& `! D8 F. Q5 ]! H学习了，谢谢

whom

继续
+ F1 B8 V! b) ~/ d5 U
7 D/ d$ C4 H  r, s% t$ o2 O: W老面做好以后就可以用来当面引子发面了

; b9 l( I+ u- V& X- G具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
/ u: u+ C' P' p# R3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
( r: S' p( ^% y5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
& o. p& u( Q; t3 A8 s
& f$ P6 e8 M) ~' `: K; W1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡