回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
( H, x' @: \% b' C! E2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
  I, b0 }4 \$ o+ K& P- T3 b3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
1 j' Y# W) y/ Y  v发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
7 ]6 C+ ^/ M- F
- F, n3 E4 B1 B. d7 [, P) Z4 E7 e$ TOK,面肥的制作就这么EASY!

- R- v; e1 w1 W+ W6 j1 @. v敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
) C" m# v& M  X' K3 E4 _/ P
呵呵

东北男人

勘正：
0 L& d, X5 q; O放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
; W& n8 Q% W) C, V; P/ |不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
# I7 |% i- ^0 [4 {我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
( d/ `6 P& m) m6 N. O1 `3 w: S去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
( z  e. X& I; sSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
  [8 W/ Z/ g2 y& v+ s: F
! c3 t* X: x) G0 T7 u, N+ g昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
- u4 }9 {1 Q- U8 `$ u. O* y# g大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
! ?3 j. p* t4 n. r' ?, E1 Z我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

8 q; b+ V. h; {& Btnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
* J& ]7 T/ V- e4 _
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
9 S# M) J7 f. x( A  F
4 C: f  @7 u* M% S! a1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
3 q( A  s* H" p1 H# }$ e3 j2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
5 o% C2 C& R% P% x3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
3 s6 O0 u8 z% M. l& c9 X4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

+ k/ d9 [5 b6 Y" y: _

- D) L- X1 N; q* y) m# ~4 k3、

whom

面是否已经发的特征

. N0 b& I* w  _4 I2 X8 I1 体积变大
7 R: x0 [+ p$ _2、有酸味
& H/ _- ^+ w/ n5 M' J3、内部有泡泡