回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
0 w2 G/ s, o5 j  R* N, V& Z# d3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! B! {' _8 c  A6 Z7 Q1 c$ R1 ?1 U发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
, f! H( ?" n5 @! E6 |" r
; ?- r; Q" T, c# a0 k+ SOK,面肥的制作就这么EASY!

! ~( g6 T  b" Y; m0 v$ R敬请关注下期节目:
4 ?# {( O- F; N+ }
( g2 E! E; n2 n9 \. I9 o如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
; A2 W! {5 U4 C! `2 c) U: I0 }- _我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
; c+ W6 I0 a. V% Q. K' r去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
& @) I; }  A1 o+ x9 g( wSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
  `! I/ H2 F/ T6 f1 n# L+ p0 I
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
3 \3 p; d1 l. P# h" u大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 K! D) i, G7 s) V4 D" ~我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
8 ]) v8 x: C. `3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

/ r; ^- k6 |: V1 G学习了，谢谢

whom

继续

3 o* A2 e& G8 P2 l& P老面做好以后就可以用来当面引子发面了

% A' X- J0 D  j0 L1 a9 n7 _具体的发面步骤如下

' J' f1 L6 J$ U* E2 B! @$ S% \0 ]1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
9 j- Q3 j8 |0 h  R* e) ?) ?% A+ Y* Y* x2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
2 v7 T4 r( n, U+ u! a4 T  t5 S6 p8 R3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
) Z$ P0 G" q2 i: M  U: K4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
2 g* x9 L" V; b6 w  @: p5、一般24小时以后，面就能发了。
6 t; z5 M  {7 h

: S4 c! j& y8 W+ e6 U5 h* ^* ]
7 i0 L* S5 n- |3 l  u4 P7 T0 H3、

whom

面是否已经发的特征
! P2 F0 o; [+ S. c5 ?  T8 O
1 体积变大
2、有酸味
4 X) t0 |) L4 ~- a8 l* _1 K' |3、内部有泡泡