回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
1 x# g: [9 o/ z* J" s2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
4 h; L# F1 g0 u) X发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
: R0 q% g4 |5 L0 S% u- g- z! q
OK,面肥的制作就这么EASY!
$ L* T( H4 F# g* I# P; m
敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
5 ], D9 E5 k' X* U4 X
' c' F5 v+ O9 v) c0 N3 s! B5 e) b& K呵呵

东北男人

勘正：
1 G+ G5 j8 H+ }6 f" G& q8 V7 L* r2 [放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
* f5 K' v! j3 X' ]' @8 X  O不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
0 H$ l) n9 R) }# P+ q# ~/ Y% F我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# R. S4 n/ F6 {2 X# ]# X/ L去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
# R! d) A$ L- O- mSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
4 L) ?. P6 r6 w8 f: {8 ]  G
3 j* V6 b* a- I. _昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
! x) C7 A( O6 `4 H3 Q6 Y竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

' e5 ?6 v! G8 N: Z, o3 ztnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
  U8 u1 ^$ U9 r4 t  e) I2 {9 ^" Y$ Y2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
. U) Z5 Y& Y4 F: |7 @3、盖上密封盖子，室温下， ...
* ?9 o# `& e! F+ q' W1 P8 K) E东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

, f' S# C: i: E3 N, C老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
9 B  _) s% s( W: n2 j2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
2 U8 l* v4 a: z1 n9 x* t, W
3 e4 u9 B* H5 r' U0 W0 g
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3 ~! r: [4 v  R% [4 x' w+ E( K3、

whom

面是否已经发的特征

$ k# ]7 E$ m$ a1 S" F" i9 S8 b% P1 体积变大
' U9 M8 a0 o$ g" I9 ?+ F1 |! ]! _2、有酸味
3、内部有泡泡