回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 [4 R; j  T& j5 ^) o; Z) v* z0 ~2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
. G/ y' b; w8 S5 u发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

. ~, }# h' f( aOK,面肥的制作就这么EASY!
/ F, e2 Q+ u, r. b' ]
敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
2 D# m$ E9 F, N' Q
- E* j- N2 [2 @4 ]: a( s. ^# {0 K呵呵

东北男人

勘正：
9 f& ^5 b& g8 B/ M放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
/ o5 [. u1 e0 R  |( M0 E0 R不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
$ x+ J" f- U5 P1 B- a我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
6 \6 c. B0 G1 ^+ P3 g去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
9 t& R& Z1 u. y1 X9 pSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

7 d2 Q' \4 {+ R; |; M昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
2 Z0 `0 F* b2 h# X8 _* T$ K大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
; M$ z' S- f+ H" _- I竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

# w2 [3 s5 {4 ^0 V& p
2 k- x0 Q- ?0 o1 W/ {tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
. C. i  x: @$ J3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

  y, M. z) {4 }# `6 _( K; w( K学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
+ m2 n) L4 @+ {0 t: \
具体的发面步骤如下

; h+ _3 H# W  |0 x, y/ Z6 u1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
& S: Q/ N! H# P( {, Q. F# h% b2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
# b% g9 \% x5 Y6 ?$ m5 ~: z' o& W' S3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
$ r" T. m4 F- u) d& K5 P4 X1 a% I


3、

whom

面是否已经发的特征

! i# Z' S: \2 v4 |0 U  z& v1 体积变大
' a3 O) x5 \8 `1 u2 B4 X* T" ?2、有酸味
3、内部有泡泡