回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
$ T& S  }& r# I7 S, A2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
6 \' N+ L, {4 ^7 N/ k5 b8 Z7 m发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

% Z4 N6 x2 Z! {' A* r' ]3 x9 LOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
. ?! b$ z' q6 ]; N" x9 m
4 Y' P' L3 L, }# ^: Q6 t如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
) m, l5 |5 ~- e& F  ]' T- d
/ j0 G: Q8 {8 Y& w4 U9 {7 n0 f# @呵呵

东北男人

勘正：
( X# ^" n- m6 Q6 ?5 {0 p1 D放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
! W6 i3 Y6 G( ], m% U我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# K1 X& V! }4 `) }+ ~+ v1 y* |# T去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
- [" \9 p: Y& l9 B- a我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

  |; _9 t% p! v  ftnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

& N! q  s, C2 }; ~2 s学习了，谢谢

whom

继续

6 [" l8 j/ N/ v# V1 T. e% K老面做好以后就可以用来当面引子发面了
& X7 U# C; T) q! O7 B
+ w$ I) G8 w7 U1 ?具体的发面步骤如下

) k  U+ X: G1 d9 }" G1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
' [( |; M: }+ r2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
6 E# x  V7 _0 R2 D( J4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


/ C' \& r4 [& q
3、

whom

面是否已经发的特征
- ], t5 h/ B  K' ]& o' T) T$ P  F
1 体积变大
" |: ^1 G! g9 V0 a3 C2、有酸味
3、内部有泡泡