回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
) E4 ?6 I3 z& @& j. ^2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
1 I! E8 T" {$ Y& |
OK,面肥的制作就这么EASY!

7 A1 k7 e' V4 E: |敬请关注下期节目:
: h. P( h3 W  N7 }
7 v: ^/ ]5 R8 }如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
8 H4 x  o& m; y# X" Q8 Z
呵呵

东北男人

勘正：
. \- e  O: F/ K2 k+ Q( D放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
" u9 H7 f/ Q( x5 h( _不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
; g; d0 M0 l/ z/ v  }- ^: O0 H我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
) [( h: C0 x, A9 i& f去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

8 ]1 z, p1 a- e  L1 y/ f" J) U& N
: B% T* C9 B4 o# H! g1 T! v8 z# gtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
7 ^  ]1 m! v% K4 `! w4 w东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

/ S+ r2 A0 O$ s6 A4 J1 z" @# Z5 Q学习了，谢谢

whom

继续
5 t1 q8 \0 H6 z# V; e
0 x# A  {# T* F; E老面做好以后就可以用来当面引子发面了
1 j  |' k2 G1 d* |2 i
- C. D5 [% O7 G7 U! {6 U具体的发面步骤如下
9 X- x. t  o3 ~: i9 S7 T
/ o% a3 q% c" v- g( F, t' V1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
0 p$ ?1 K* ~; h- V3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
2 i/ T6 I) I  s: X' F8 B/ ^) F4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
& c  u% A5 S9 }+ i0 }
6 |2 O4 l6 `+ P9 m8 P* d" ~5 ]
. F+ G' v8 b1 k0 ?$ g! A" Z, H
3、

whom

面是否已经发的特征

8 W, o; c1 D7 a1 _% |' P1 体积变大
! m  Y; I9 U, Z2、有酸味
3、内部有泡泡