回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
  J* \. X9 F* y/ Y3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
7 u. O% X; Z$ Y0 v. [. W) _7 Y
OK,面肥的制作就这么EASY!

5 E4 d  k( S. Z* c0 F% O, m敬请关注下期节目:

! u4 y; a" i; l7 e如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
+ t& Y3 l5 e/ n$ V2 o+ ^8 ~6 j
呵呵

东北男人

勘正：
+ x4 s* n6 J1 Q) ?放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
% T6 a7 ^2 y' y) i& A' V1 _" |. H不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
# V( L! E8 B( Z5 Q4 l: f$ f/ y# ?我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
( O3 x) X; b, m( k' ~3 kSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
& u2 W1 J1 o$ ^  V/ U0 O
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
! U2 ^. |$ s3 S3 o8 P大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
4 {9 B$ C% Q; G& B8 m* N竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. k8 v& i# }- x: {! [
( c8 A- h/ X' S( x) Z0 Dtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 {2 N7 A% r7 @" g4 K2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) X6 C% k9 Q- ]# J9 R* B5 {* r3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
. I2 h( E" T, a8 D) J2 Z5 F
- E" _3 C  d* K; h具体的发面步骤如下

1 h( c" z7 h2 O/ o3 C1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
: ^0 Y* G, \8 j% i2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
& D7 }0 T# J, C' Y2 |, S3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

/ F9 d* U" s0 s; Z% ^

3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
7 _: V5 j" @: T! r& N2、有酸味
6 ]& c! m) ]( X; k3、内部有泡泡